Шашлык сочный на пиве. Секреты приготовления

[lana19 20 459]

Ингредиенты:

Из расчета на 1 кг мяса:

Мясо охлажденное - 1кг

(Свинина - шея, курица - бедра)

 

Для маринада:

Сахар - 5г

Соль - 13-14г

 

Специи - это допустимая минимальная дозировка!Можно больше

Перец черный молотый -2г

Перец душистый - 1г

 

Если используется готовая смесь для шашлыка - 5г (или по инструкции к приправе)

 

Пиво (минеральная вода) светлое,  ледяное или подмороженное до состояния снега - 80мл

Уксус виноградный (яблочный) 6%  или уксус с острым перцем* - 18г (1.5 ст.л.)

Лук репчатый - 200г

Соль для лука - опция

 

Для овощной прослойки:

Лук репчатый маленький

Помидоры плотные, небольшие, мясистые - тип "Сливка"

Соль - опция

 

Для поливки шашлыка во время приготовления:

Остатки маринада

Кисловатое вино - 50%

Вода - 50%

 

 Способ приготовления

 

Мариновала по этому рецепту шашлык из свинины и из куриных бедер. Каждый по отдельности. 

Мясо вымыть.

Свинину порезать на одинаковые по размеру кусочки. Идеальным размером  считается кусочек чуть меньше спичечного коробка, с четкой геометрической формой (лучше вытянутый параллелепипед), без лохмотьев и свисающих углов. Толстый жир по краю мяса лучше срезать, оставив тонкий слой.

Крупно резать куски не стоит - иначе шашлык будет сырым внутри, а сверху сильно зажарится и при долгой жарке будет сухим.

 

Положить куски мяса для охлаждения в холодильник.

 

Лук для маринада должен быть сочным. Мы добавляем лук в маринад исключительно ради его сока. 

Очистить лук от шелухи.

Порезать его на  кольца. 

Слегка присолить.

Перемешать руками.

Дать постоять немного до выделения сока под воздействием соли. Соль здесь выступает в роли обезвоживающего средства. 

Ещё раз перемешать, плотно помять руками.

Вот теперь лук дал сок, можно его добавлять к мясу.

Чтобы драгоценный луковый сок не пропал, возьмите один кусочек мяса, протрите им дно и стенки ёмкости для лука насухо.

 

Самый главный секрет вкусного и сочного шашлыка заключается в массировании мяса. Мы применяем ту же технологию,что и в приготовлении ветчины (колбасных изделий).  Наша задача - удержать мясной сок и улучшить вкус будущего шашлыка.

 

Что и как происходит?

Добавляя в мясо соль и массируя его, мы повышаем осмотическое давление на стенки клеток мяса. Они разрываются,  выдавая наружу белок в виде мясного сока. Этот выделившийся белок образует эмульсию, которая нам и нужна для сохранения сочности уже готового мяса. Те получается такой белковый каркас, который способен удержать мясной сок и часть сока маринада в мясе.

 

В подходящей емкости смешиваем куски охлажденного мяса (0-4 градуса) с солью и начинаем его активно массировать. Мять, пропускать через пальцы, перемешивать. 

Когда мясо станет чуть липковатым и появятся небольшие белые, тянущиеся за кусками,  нити (это примерно займет 10 -15 минут ) - добавляем сахар, специи, уксус или *Уксус с острым перцем, лук.

Продолжаем активно перемешивать, по чуть-чуть добавляя ледяное пиво (воду)

Если вы все делаете правильно - в конце "массажа", как таковой жидкости вы в посуде почти не увидите. Будет казаться, что мясо "выпило" всю жидкость.

 

Оставляем мариноваться шашлык в прохладном месте минимум на 2-3 часа. Оптимально 10-12 часов. Во время маринования шашлык надо несколько раз хорошо перемешать.

 

За час-два  до жарки шашлыка готовим лук для овощной прослойки. Мясо больше не перемешиваем

Количество лука рассчитайте из количества кусочков мяса, что бы на шампуре лук разделял кусочки мяса. Луковицу будем резать на две части.

Очищаем лук от шелухи. Нам нужны небольшие луковички, диаметром чуть больше шампура,  которые мы разрежем пополам поперек. "Попки" останутся целыми.

Присолим его и легко помассируем руками, что бы соль не осталась на поверхности.

Теперь укладываем лук срезом вниз между слоями мяса. Лук должен быть укрыт мясом. 

Такой лук будет очень вкусным.  Пропитанный маринадом и дымом. Хрустящий и не вареный. А верхний подгоревший слой всегда можно будет снять.

 

Пришло время жарить шашлык.

Если на мангал поместить мясо с температурой, к примеру, +5С, то нагреваться до необходимых +71С оно будет дольше, чем мясо с изначальной температурой + 20С.

 

То есть, если дать мясу предварительно согреться примерно до комнатной температуры , то это поможет сократить время жарки и увеличить содержание соков.  Шашлык из холодного мяса получится пережаренным снаружи и сырым внутри!

 

Вот пока мясо будет "согреваться" - в него можно положить лук для прослойки.

 

Нарезаем небольшие  помидоры так же, как и лук - поперек на две части, оставляя целыми "попки"

Cолим. 

Теперь нанизываем на шампур кусочек мяса, половинку луковицы, половину помидора ...кусочек мяса....Лук и помидоры стараемся проткнуть  через *попку" так они прочно будут сидеть на шампуре.

 

- Чтобы мясо не сваливалось/падало с шампура в процессе жарки, обработайте его по всей длине материей, пропитанной лимонным соком или растительным маслом, а затем прокалите 1-2 минуты на образовавшихся углях.

 

- Нанизывать мясо на шампур нужно вдоль волокон. Крайними по обоим сторонам должны быть куски меньшего размера, тк более толстые могут оказаться не прожаренными  ввиду меньшего жара углей по краям мангала.

 

- Если не хотите делать прослойки из овощей - куски мяса лучше располагать на шампуре продольно, достаточно близко друг к другу, не сплющивая, но и не оставляя промежутков. Крупные куски лучше поместить в центр, а по обоим концам оставить достаточно места(около 4-5 см) для уложения шампура на край мангала.

 

Куриные бедра лучше жарить на решетке или нанизать на 2 шампура.

 

Как жарить шашлык

 

Сигналом того, что угли раскалились до нужной температуры и готовы отдавать тепло, служит красноватый цвет и покрывающий их тонкий слой белого пепла. Теперь можно выкладывать мясо на решетку, которую предварительно необходимо нагреть и смазать растительным маслом или лимонным соком для того, чтобы в процессе жарки продукты не прилипали к металлу.

 

Шашлык нужно готовить на расстоянии около 12 - 15 см над раскаленными углями. Высоко мясо поднимать нельзя. Увеличится время жарки, не получится румяной корочки и мясо будет пересушено.

 

Шампуры на мангале следует размещать как можно ближе друг к другу, этим создается заслон, и жар не просачивается сквозь промежутки, благодаря такому “кучному” размещению шашлык получается сочным и готовится много быстрее.

 

А об остальном интересно расскажет Сталик Ханкишиев.

 

 

Плохо дело с углём. Мало того, что уголь в мешках, что продают повсюду, абы какой. Редко, когда попадётся хороший уголь, чтоб держал жар и состоял не из угольного песка и двух-трёх перегорелых чурок. Так ведь ещё и этим углём многие пользуются неправильно.
Уберите в сторону все эти жидкости для розжига. Запах от них остаётся на угле, что бы там не написали на упаковке. Разжигайте нормальным образом: бумажки, береста, щепки, уголь. Да не сыпьте весь сразу, дайте разгореться как следует хотя бы нескольким уголькам, а потом добавляйте остальной. Не сыпьте прямо из мешка, там, на дне, скорее всего одна только угольная пыль. Вынимайте уголь из мешка совком или щипцами, чтобы вы видели, что кладёте.

Пусть уголь разгорится весь, пока он лежит горкой (ну не любят древесные угольки одиночества, хорошо горят только пока в компании). Надо чтобы весь уголь пылал алым цветом. Если на каких-то углях остались чёрные места, значит они ещё не разгорелись как следует. Переложите их в сторонку, доложите на них ещё уголь, пусть разгораются для следующей партии.

Да, если вы не собираетесь пожарить весь шашлык сразу, то вам необходимо, чтобы тут же, где-то рядом, разгоралась следующая партия угля, для следующей части шашлыка.
Так вот, пылающие алым угли распределяем по мангалу и разбиваем особо крупные куски кочергой, так, чтобы основными действующими углями стали угольки с размером 2-3 см, и не беда, если среди них будут и более мелкие. Разровняйте уголь по мангалу, посмотрите, если где недостаток жара, добавьте ещё угля. Пусть в углах мангала (если вы занимаете шашлыком весь мангал) угля будет несколько больше, чуть больше угля должно быть и вдоль бортов. Если вы занимаете шашлыком лишь часть мангала (а это правильный подход к делу!), то угля надо насыпать с некоторым запасом, чтобы уголь на мангале не заканчивался там, где лежат крайние шампуры.

Всё, теперь надо дождаться, пока уголь не «поседеет», не покроется весь слоем белого пепла. Почему? Да потому что я опытным путём установил наилучшую температуру угля для жарки шашлыка размером в 2-3 см в мангале высотой 12-15 см и со слоем угля в 3 см. Да, вот так просто: брал особый дистанционный термометр (пирометр) и измерял температуру угля раз за разом, потому что мы только тогда можем сказать о чём либо «я это знаю», когда можем выразить наши знания в цифрах. Так вот, хорошая температура угля это 650С. 

Когда уголь пылает алым сразу после того, как он разгорелся, он имеет температуру 700-750С. Это много для мяса. Оно очень быстро зарумянится, начнёт быстро обугливаться, а внутри останется сырым. Зато когда уголь покроется пеплом в первый раз, то после того, как с него смахнёшь пепел, он имеет необходимую температуру в 650С. Постепенно он вновь покрывается пеплом, но падающие в него капельки жира оживляют процесс и температура держится практически такой, как надо. Но, пока жир не начал выплавляться из мяса, обмахивать уголь опахалом всё-таки придётся. Во второй раз придётся вспомнить об опахале ближе к окончанию жарки, когда уголь станет терять жар, а тут как раз такой момент, что надо, чтобы мясо зарумянилось как можно скорее, пока не пересохло.

На углях с температурой ниже 550-600С мясо жарить противопоказано вовсе - высохнет да и всё. Часто мясо пересыхает и при углях хорошей температуры, но когда мясо жарят на идиотских мангалах с дырками по бокам и глубокими, как вёдра. Там просто всё сделано, чтобы мясо сушилось под горячими струями воздуха, как волосы под феном.

Но запомните, вам вовсе не обязательно обзаводиться всем подряд этими самыми пирометрами, вам просто достаточно сделать так, как я советую в отношении мангала и угля на нём. А вот термометр для мяса я вам купить очень даже советую. Где попадётся на тросике электронный, или ещё лучше спица с циферблатом на конце – покупайте себе и друзьям.

 

 

Готовность шашлыка проверяется аккуратным надрезом. Если сок прозрачный - можно подавать на стол. Если розовый - мясо не готово. Если сока нет -случилось непоправимое - вы пересушили шашлык((

Готовность мяса проще всего определить при помощи температурного щупа. 

Для баранины и говядины температура внутри куска должна быть не более 65°С. Иначе мясо будет пересушенным.

Для свинины и курицы, мясо которых нельзя есть не прожаренным, температура должна быть обязательно не ниже 71°С.

Также следует проверять готовность мяса по всему периметру шампура, ибо крайние куски могут оказаться не прожаренными  ввиду меньшего жара углей.

 

Соус "Барбекю"

Лук, который остался после маринада мяса, можно поджарить на отдельных шампурах, часто переворачивая, что бы он не подгорел, а потом добавить в кетчуп и разбить блендером. Получится отличный соус "Барбекю"

 

А после жарки шашлыка, на остывающих углях, можно приготовить "Cулугуни в лаваше"

 

Примечание

 

- Шашлык начинается с выбора мяса. 

Мясо должно быть вкусным само по себе и лишь после этого. оно должно быть вкусно пожарено.

Правильное мясо :

 

• молодое
• лучше покупать охлажденное (но не парное) мясо
• хорошо упитанное
• имеет прекрасный вид
• обращайте внимание на цвет мяса: для говядины – красный, свинина – розоватый, телятина – слегка розовый/телесный, баранина – темно-красный
• приятно пахнет. 
• мягкое на ощупь 
• у свежего мяса структура пружинящая, а ямка быстро разглаживается
• волокна его легко разъединяются

- Шашлык должен быть мягким и нежным.

И здесь важнее выбрать правильный отруб, правильную часть туши для шашлыка, нежели придумать химические и механические способы для его размягчения.

У барана на шашлык хороша корейка и часть задка.

У говядины хороша вырезка, толстый край и тонкий край. 

У свинины корейка тоже неплоха, хотя некоторые находят её суховатой и многие склоняются к выбору на шашлык именно свиной шеи.

У магазинной курицы - бедра. 

 

- Маринуют шашлык в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Категорически не рекомендуется использовать для маринования шашлыка посуду из алюминия. Этот металл, активно взаимодействуя с кислым маринадом, способен как минимум безнадежно испортить вкус шашлыка, а как максимум, сделать его ядовитым.

 

 - Ещё один фактор, влияющий на вкус шашлыка. Это запах самих углей. Если угли получены от фруктовых деревьев, виноградной лозы, то сам этот запах может заменить собою почти все ароматные специи, которые мы используем во время приготовления шашлыка. 

Чтобы компенсировать недостаточный аромат углей - во время жарки шашлыка можно подкладывать прямо на шашлык веточки розмарина и тимьяна. Сгорая они опадут в угли, но за это время они хоть как-то обдают шашлык приятным ароматом.

 

- Чтобы мясо сохраняло внутри себя сок и оставалось мягким, рядом с основной кучей угля можно сформировать еще одну, чуть меньшего размера кучку, на которой мясо после основной обильной прожарки и образования корочки будет постепенно доходить, не обугливаясь. 

 

-  Чтобы мясо во время жарки не пригорало, его необходимо периодически сбрызгивать водой, лимонным соком, вином или оставшимся маринадом и не позволять возгораться огню. Но не злоупотреблять этим!  Жидкость, попадающая на жарящееся мясо, охлаждает его и размягчает поджаренную на поверхности корочку. В результате полива мясо жарится дольше и теряет больше сока. Поэтому, если угли загорелись, лучше их слегка отодвинуть или убрать на несколько секунд шампуры и потушить локально огонь на угле.

 

Кому интересно, можете почитать 

Технологию производства шашлыка на предприятиях

1.  

    

   • Мясное сырье приготовленное для приготовления шашлыка предварительно дефростируют (размораживают) Чаше всего используется свинина, а именно лопатка и окорок, реже грудинка и ребрышки, еще реже шея.

   • Для снижения потерь мясного сока и ускорению процессов маринования мяса — проводят шприцевание мяса ( если такой технической возможности нет, то производят массирование, но об этом будет сказано ниже). Борющиеся за качество предприятия шприцуют мясо как правило на 10 -20 % (однако их шашлык получается значительно дороже), при этом готовое мясо получается сочным и вкусным. Состав рассола для шприцевания обычно состоит из воды, поваренной соли и белкового компонента ( обычно животный белок), но так же могут входит соевые препараты, функциональные добавки, пищевые фосфаты и консерванты. После шприцевания мясо массируют в вакуумном массажере с охлаждающей рубашкой в течении 30-120 минут (согласно технической особенности аппарата и технологической инструкцией на производимую продукцию).

   • Затем жир срезается, а мясо нарезают на кусочки с рекомендуемыми размерами в ТУ. Если мясо не шприцевалось то после нарезки его массируют, с водой/ льдом , поваренной солью и функциональной добавкой (чаще на цитратах - удержатель влаги). Репчатый лук  подготавливается. Его чистят , моют в проточной воде, нарезают кольцами.

   • Следующей операцией является, маринование шашлыка. Для этих целей существуют различные сухие смеси маринадов, а также наборы разнообразных специй. Также добавляют уксус. Специи, остаток необходимой поваренной соли, репчатый лук, уксус и нарезанное мяса перемешивают в течении 20 минут в вакуумном массажере с охлаждающей рубашкой.

 

Как начинающий мясной массажист)))  я теперь понимаю смысл фразы "Шашлык не терпит женских рук". 

Это не значит, что женщина сделает его хуже. 

Просто маленькими хрупкими ручками очень сложно хорошо отмассировать целый тазик (на компанию)  шашлыка. 

Нарубить дров,  стоять возле жаркого мангала. Переворачивать горячие шампура...

Наверное, все же это и правда - лучше отдать мужчинам?. 

 

Жарить шашлык - это мужское дело! А вот купить, разделать, замариновать, нанизать мясо на шампур, купить мужу пиво, приготовить гарнир и посматривать, чтоб шашлык не сгорел - это уже можно и женщине доверить!  
 

 

Шашлык получился неземной!)) С хрустящей корочкой, нежным и сочным внутри. Равномерно промаринованным. Вкус маринада чувствовался и в середине мяса.

Очень вкусным получился куриный шашлык. Обычно, свиной съедается сразу, а куриный везется домой. В этот раз куриного почти не осталось. 

Муж успел сделать всего одно фото ((( Было не до фото-сессии. Шашлык манил и манил своими ароматами... 

Вообще, надо сказать, что правильно и вкусно приготовленный шашлык -  это искусство, и если вы им овладеете, то респект и уважуха  в любой компании вам обеспечены. Посему дочитываем мою диссертацию, тормошим своего половина, собираем семейство и едем на шашлыки, вперед!

 

Смачного!

 

В рецепте использовались советы от:

- моей подруги Оксаны

- сайта Емколбаски

- Сталика Ханкишиева

- Горбунова Евгения (технологом пищевого производства)

[Юлькин 5 450]

Светик.....шашлычная диссертация!!!! Обожаю шашлык в пиве и в минералке. Сейчас пока нет времени почитать, но позже наслажусь твоим шедевром. Слюни уже побежали так быстро, быстро.... :good2: :smilie_essen: :smilie_essen:

[fronya40 15 912]

неугомонная)))))))))))))))))))))))))))))

 

опять очередной фотошедевр и смачношедевр!!!!

[Дяна 2 788]

И шо теперь? Бежать за мясом и тренироваться, тренироваться, тренироваться ..... :i_am_so_: :i_am_so_: Спасибо!!!

[lana19 20 459]

Светик.....шашлычная диссертация!!!!

 Ага)) очередная. Но ооочень вкусная!

 

 

 

опять очередной фотошедевр и смачношедевр!!!!

В этот раз папарацией муШ был  :icon_sad: , а я шашлык делала)))

 

 

 

И шо теперь? Бежать за мясом и тренироваться, тренироваться, тренироваться

 

Да! Причем, через день   как  минимум!

 

Я бы и сама еще и еще и еще ....потренировалась. 

 

Девочки! Спасибо! 

[Мері 1 016]

Давно не їла хорошого шашлика.Тепер знаю як зробити. Дякуюююююююююююю!

[Юлькин 5 450]

Светик, вот теперь ужо прочитала...не рецепт а песня, а как написан...ты ТАЛАНТИЩЕ!!!! Я очень люблю шашлык, но у меня проблема - муж всегда пережаривает, а я люблю сочный и никак нам не удается найти компромисс, я вечно из окна ору - неси скорей, шашлык уже готов, нюхом чую, а он все жарит...))) а потом сухарики или угольки. И то на мясо спишет, то на мой маринад, то на погоду....все виноваты, кроме него   

Но вот буквально пару дней назад, у нас наконец то получился почти идеальный шашлык, сочный и мягкий. А все дело оказалось в маринаде, массаже и времени созревания шашлыка. Очень жирное мясо мы не любим, часто берем или заднюю часть или "яблочко", и вот я очень спешила, пива не было и я вспомнила, что советовали минералку, я и бухнула минералку только открытую и немного ляпнула яблочного уксуса (насчет последнего идут горячие споры, добавлять или не добавлять, я добавляю). Машинально помассировала мяско и поставила в холодильник, раньше стоял на столе и всего пару часов и жарить. А в этот раз у нас что-то перебило и мы не пожарили шашлык в назначенный день, он у нас постоял 2 суток в холодильнике и потом жарили...какая это была вкусняшка - и сочный и румяный....и главное были довольны оба!))))  

Теперь, прочитав твой рецепт, я поняла, что и почему так получилось. Теперь буду делать так всегда! Большое спасибо за шашлычный ликбез и шикарную подачу материала!!! На выходных обязательно опробую твой рецепт!    

[Юлия 1 396]

Чет забрела в темку)))соскучилась! Спасибо за рецепт! Вопрос - а пиво после чувствуется? Т.к. жарили мясо и в рецепте было пиво - то я чувствую((( а я его не переношу...только в наполеонных коржах)))

Может, кому понадобится - вместо соли использую соевый соус - любое мясо станет самым мягким и нежным, люблю в томатном соке или (чаще) в кетчупе - в томатах естественная кислота ,так что уксус не добавляю , что там в тех томатах еще не знаю, но мясо тоже мягче и сочнее. Ну и самое главное,наверное,  - это то,что я помещаю в вакуум...нет,упаковки у меня такой нет - в мусорный пакет и выгнать весь воздух, но что бы не плотно закрутить, а было место свободное - для массажа))) массажирю)) пару-тройку раз - так,слегонца. Если в соевом соусе - можно через час-два уже на жар нести.Если без этого соуса,то мне больше нравится на сл. день - вечером замариновала - утром выехали.Для размягчения мяса можно киви,но ОСТОРОЖНО!!! если много кидонуть - будет просто труха, а не мясо.а так - на 1,5 кг у мен половинка небольшого кивасика и на пару-тройку часов...

[Алцьона 12 059]

 

 

В этот раз папарацией муШ был  , а я шашлык делала)))

 а как же "шашлык - мужское дело"?

Научная работа!!! Теорию выучила, нужно сдавать практику

Уж очень мне захотелось помассажировать мясо))) увидеть, как оно будет пить пиво))

[Алцьона 12 059]

Для размягчения мяса можно киви,но ОСТОРОЖНО!!! если много кидонуть - будет просто труха, а не мясо.а так - на 1,5 кг у мен половинка небольшого кивасика и на пару-тройку часов...

Слышала про чудодейсвенную киви, но сама ни разу не пробовала, вот захотелось, чисто для эксперимента!!

[lana19 20 459]

@Мері, И тебе спасибо, что заглянула на дымок))) !

 

а как написан...ты ТАЛАНТИЩЕ!!!!

Юльчик! Спасибо! Но это не моя заслуга. Я просто прочитала, что пишут умные люди. Выбрала из информации самое главное. Попробовала применить на практике. И наш шашлык получился очень вкусным. Поэтому я срочно прибежала к нам на Форум, что бы поделиться со всеми шашлычной радостью!

.

и немного ляпнула яблочного уксуса (насчет последнего идут горячие споры, добавлять или не добавлять, я добавляю).

Я тоже добавляю. По рецепту его совсем мало. И маринад получается совсем не кислый! Но польза от кислоты, видно есть! Может, по этой причине:

 

В любом мясе имеется молочная кислота, при взаимодействии с воздухом молочно-кислые бактерии включаются в работу, размягчая мышечные волокна, тем самым делая мясо мягче. Маринование позволяет избежать включения в работу молочно-кислых бактерий и ускорить процесс получения нежного мяса (вместо 24 часов, бывает достаточно 30-45 минут).

 

Тем более - я посмотрела производственную рецептуру шашлыка. Кислота там есть. Технологи пишут, что она нужна - только в умеренно-малых дозах.

 

На выходных обязательно опробую твой рецепт!

Буду ждать отзыва!

 

Вопрос - а пиво после чувствуется?

Юлия! Совсем не чувствуется. Я для маринада брала светлое пиво. Оно не горчит, не имеет такого резкого запаха, как темное.

И спасибо большое за полезные советы! Надо будет обязательно воспользоваться и поэкспериментировать!

 

 а как же "шашлык - мужское дело"?

Прежде чем написать, я же должна была сама  через все это пройти! ))

С мангалом муж помогал, конечно! ...но в общем, все получилось примерно так : 

Жарить шашлык - это мужское дело! А вот купить, разделать, замариновать, нанизать мясо на шампур, купить мужу пиво, приготовить гарнир и посматривать, чтоб шашлык не сгорел - это уже можно и женщине доверить!   

 

Слышала про чудодейсвенную киви, но сама ни разу не пробовала, вот захотелось, чисто для эксперимента!!

С киви надо осторожничать! Юля права. Будет труха. Наверное, его лучше применять к сильно жесткому мясу.

Уж очень мне захотелось помассажировать мясо))) увидеть, как оно будет пить пиво))

Бери сразу два бокала! Один для себя, другой для мяска. Вместе же пить пиво веселее   И массирование не будет таким утомительным!

[Алцьона 12 059]

@lana19, ОК, у меня пляшечка есть)) Встречу мужа с командировки шашлычком

[lana19 20 459]

Аллусик! Жди мужа, а я буду ждать твоих впечатлений! Пляшечка зачетная! 

[Юлькин 5 450]

Светулик, а я вчера кушала шашлычок, приготовленный по твоему рецептику, шо сказать....оцэ воно!!! Смакота!!! Минералка с яблочным уксусом и луком делает чудеса! Очень понравилось! Спасибочки за твой шашлычный талмуд!!! :girlhand:

[lana19 20 459]

@Юлькин, Юля! Спасибо за отчет! Передам спасибу моей Ксюхе. Рецепт маринования ее. Только довели его до ума. А как тебе на соль было?

[Юлькин 5 450]

Нормалек, соленым не показался.

Я раньше как то особо не заморачивалась с маринованием, жаркой, качеством и состоянием углей, а тут вон оно как, все проконтролировали и результат на лицо! вернее на языке! :good2:

[Mona1 2 104]

@lana19, Свет, ну как так? Ну и хде мне такую красоту в городе делать?  А до отпуска то далёко ещё. А как же хочется.)))

Буду пока изучать технологию. Я уже, было время, когда-то изучала нюансы шашлычноделания. И пару нюансиков могу ещё подсказать. Хотя, возможно, у тебя они заменяются с успехом другими ингридиентами аналогичного действия. Так вот читала, что в маринад надо ещё добавлять немного подсолнечного масла и ложечку сахару. Масло размягчает волокна и делает их более поникновеными для маринада, а сахар - при готовке над углями карамелизуется и запечатывает поры в мясе, не давая соку покинуть мясо. Так что можно , если что, и это использовать. 

[lana19 20 459]

Танечка! Спасибо за новые нюансы!  Если есть еще информация - неси! И будет у нас полное шашлычное собрание сочинений))

Сахар в маринаде у меня есть. А с масличком попробую поэкспериментировать в следующий раз

[спокусницЯ 6 485]

Я знала, что Света ичего не делает поверхностно. Поєтому когда  надо было сделать шашлык, помня ее восторженные  отзывы о "правильном"  шашлыке, я прибежала к ней.  В итоге,  в команде со Светой, мужем и весами     у меня вышел самый мягкий шашлык!  Хотя, честно скажу,  шашлык  из нутрии жестким никогда не бывает. Но то что мы получили вчера - было нежнейшим и мягчайшим!!! В следующий раз  дам немного больше специй ( у меня был только перец и кориандр) А вот соли, хотя и  казалось что мало будет, оказалось в самый  раз,  ровно столько, что бы  оставить реальный вкус мяса.

 

Светик, низчайший тебе поклон и  огроменнейшие благодарности от нас! Ты.... маньячка!

 

[спокусницЯ 6 485]

@lana19, Свет, ну как так? Ну и хде мне такую красоту в городе делать?  А до отпуска то далёко ещё. А как же хочется.)))

Буду пока изучать технологию. Я уже, было время, когда-то изучала нюансы шашлычноделания. И пару нюансиков могу ещё подсказать. Хотя, возможно, у тебя они заменяются с успехом другими ингридиентами аналогичного действия. Так вот читала, что в маринад надо ещё добавлять немного подсолнечного масла и ложечку сахару. Масло размягчает волокна и делает их более поникновеными для маринада, а сахар - при готовке над углями карамелизуется и запечатывает поры в мясе, не давая соку покинуть мясо. Так что можно , если что, и это использовать. 

 

 

Не проблема! Делай  в духовке, в банке!

[Mona1 2 104]

@искусницаЯ, Оксана, так глядя на такую красоту, конечно же, сделаю. У меня в духовке газовый гриль и что-то я со своими мультями совершенно про него забыла, да и в аэрогриле можно же.