Перейти к содержимому

Хлеб Турнипсид

Просмотров: 1825
Лайков: 9
Опубликовано: 24.09.2016
Крем белковый заварной на жел...

Просмотров: 4932
Лайков: 17
Опубликовано: 23.06.2016
Крылышки куриные кисло-сладкие

Просмотров: 1309
Лайков: 4
Опубликовано: 28.07.2014
Ликер кокосовый "Малибу...

Просмотров: 1914
Лайков: 1
Опубликовано: 27.05.2014

Фотография

Шашлык сочный на пиве. Секреты приготовления


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 20

#1 lana19

lana19

    Модератор

  • Пользователи
  • Репутация
    16 082
  • 7 573 сообщений
  • Город:Вся Украина
  • Настоящее имя:Лана

Отправлено 15 Сентябрь 2016 - 15:45

Ингредиенты:

Из расчета на 1 кг мяса:

Мясо охлажденное - 1кг

(Свинина - шея, курица - бедра)

Соль - 13-14г

 

Для маринада:

Сахар - 5г

 

Специи - это допустимая минимальная дозировка!Можно больше

Перец черный молотый -2г

Перец душистый - 1г

 

Если используется готовая смесь для шашлыка - 5г (или по инструкции к приправе)

 

Пиво (минеральная вода) светлое,  ледяное или подмороженное до состояния снега - 80мл

Уксус виноградный (яблочный) 6%  или уксус с острым перцем* - 18г (1.5 ст.л.)

Лук репчатый - 200г

Соль для лука - опция

 

Для овощной прослойки:

Лук репчатый маленький

Помидоры плотные, небольшие, мясистые - тип "Сливка"

Соль - опция

 

Для поливки шашлыка во время приготовления:

Остатки маринада

Кисловатое вино - 50%

Вода - 50%

DSC_0586.jpg

 

 Способ приготовления

 

Мариновала по этому рецепту шашлык из свинины и из куриных бедер. Каждый по отдельности. 

Мясо вымыть.

Свинину порезать на одинаковые по размеру кусочки. Идеальным размером  считается кусочек чуть меньше спичечного коробка, с четкой геометрической формой (лучше вытянутый параллелепипед), без лохмотьев и свисающих углов. Толстый жир по краю мяса лучше срезать, оставив тонкий слой.

Крупно резать куски не стоит - иначе шашлык будет сырым внутри, а сверху сильно зажарится и при долгой жарке будет сухим.

 

Положить куски мяса для охлаждения в холодильник.

 

Лук для маринада должен быть сочным. Мы добавляем лук в маринад исключительно ради его сока. 

Очистить лук от шелухи.

Порезать его на  кольца. 

Слегка присолить.

Перемешать руками.

Дать постоять немного до выделения сока под воздействием соли. Соль здесь выступает в роли обезвоживающего средства. 

Ещё раз перемешать, плотно помять руками.

Вот теперь лук дал сок, можно его добавлять к мясу.

Чтобы драгоценный луковый сок не пропал, возьмите один кусочек мяса, протрите им дно и стенки ёмкости для лука насухо.

 

Самый главный секрет вкусного и сочного шашлыка заключается в массировании мяса. Мы применяем ту же технологию,что и в приготовлении ветчины (колбасных изделий).  Наша задача - удержать мясной сок и улучшить вкус будущего шашлыка.

 

Что и как происходит?

Добавляя в мясо соль и массируя его, мы повышаем осмотическое давление на стенки клеток мяса. Они разрываются,  выдавая наружу белок в виде мясного сока. Этот выделившийся белок образует эмульсию, которая нам и нужна для сохранения сочности уже готового мяса. Те получается такой белковый каркас, который способен удержать мясной сок и часть сока маринада в мясе.

 

В подходящей емкости смешиваем куски охлажденного мяса (0-4 градуса) с солью и начинаем его активно массировать. Мять, пропускать через пальцы, перемешивать. 

Когда мясо станет чуть липковатым и появятся небольшие белые, тянущиеся за кусками,  нити (это примерно займет 10 -15 минут ) - добавляем сахар, специи, уксус или *Уксус с острым перцем, лук.

Продолжаем активно перемешивать, по чуть-чуть добавляя ледяное пиво (воду)

Если вы все делаете правильно - в конце "массажа", как таковой жидкости вы в посуде почти не увидите. Будет казаться, что мясо "выпило" всю жидкость.

 

Оставляем мариноваться шашлык в прохладном месте минимум на 2-3 часа. Оптимально 10-12 часов. Во время маринования шашлык надо несколько раз хорошо перемешать.

 

За час-два  до жарки шашлыка готовим лук для овощной прослойки. Мясо больше не перемешиваем

Количество лука рассчитайте из количества кусочков мяса, что бы на шампуре лук разделял кусочки мяса. Луковицу будем резать на две части.

Очищаем лук от шелухи. Нам нужны небольшие луковички, диаметром чуть больше шампура,  которые мы разрежем пополам поперек. "Попки" останутся целыми.

Присолим его и легко помассируем руками, что бы соль не осталась на поверхности.

Теперь укладываем лук срезом вниз между слоями мяса. Лук должен быть укрыт мясом. 

Такой лук будет очень вкусным.  Пропитанный маринадом и дымом. Хрустящий и не вареный. А верхний подгоревший слой всегда можно будет снять.

 

Пришло время жарить шашлык.

Если на мангал поместить мясо с температурой, к примеру, +5С, то нагреваться до необходимых +71С оно будет дольше, чем мясо с изначальной температурой + 20С.

 

То есть, если дать мясу предварительно согреться примерно до комнатной температуры , то это поможет сократить время жарки и увеличить содержание соков.  Шашлык из холодного мяса получится пережаренным снаружи и сырым внутри!

 

Вот пока мясо будет "согреваться" - в него можно положить лук для прослойки.

 

Нарезаем небольшие  помидоры так же, как и лук - поперек на две части, оставляя целыми "попки"

Cолим. 

Теперь нанизываем на шампур кусочек мяса, половинку луковицы, половину помидора ...кусочек мяса....Лук и помидоры стараемся проткнуть  через *попку" так они прочно будут сидеть на шампуре.

 

- Чтобы мясо не сваливалось/падало с шампура в процессе жарки, обработайте его по всей длине материей, пропитанной лимонным соком или растительным маслом, а затем прокалите 1-2 минуты на образовавшихся углях.

 

- Нанизывать мясо на шампур нужно вдоль волокон. Крайними по обоим сторонам должны быть куски меньшего размера, тк более толстые могут оказаться не прожаренными  ввиду меньшего жара углей по краям мангала.

 

- Если не хотите делать прослойки из овощей - куски мяса лучше располагать на шампуре продольно, достаточно близко друг к другу, не сплющивая, но и не оставляя промежутков. Крупные куски лучше поместить в центр, а по обоим концам оставить достаточно места(около 4-5 см) для уложения шампура на край мангала.

 

Куриные бедра лучше жарить на решетке или нанизать на 2 шампура.

 

Как жарить шашлык

 

Сигналом того, что угли раскалились до нужной температуры и готовы отдавать тепло, служит красноватый цвет и покрывающий их тонкий слой белого пепла. Теперь можно выкладывать мясо на решетку, которую предварительно необходимо нагреть и смазать растительным маслом или лимонным соком для того, чтобы в процессе жарки продукты не прилипали к металлу.

 
Шашлык нужно готовить на расстоянии около 12 - 15 см над раскаленными углями. Высоко мясо поднимать нельзя. Увеличится время жарки, не получится румяной корочки и мясо будет пересушено.

 

Шампуры на мангале следует размещать как можно ближе друг к другу, этим создается заслон, и жар не просачивается сквозь промежутки, благодаря такому “кучному” размещению шашлык получается сочным и готовится много быстрее.

 

А об остальном интересно расскажет Сталик Ханкишиев.

 

Скрытый текст

 

Готовность шашлыка проверяется аккуратным надрезом. Если сок прозрачный - можно подавать на стол. Если розовый - мясо не готово. Если сока нет -случилось непоправимое - вы пересушили шашлык((

Готовность мяса проще всего определить при помощи температурного щупа. 

Для баранины и говядины температура внутри куска должна быть не более 65°С. Иначе мясо будет пересушенным.

Для свинины и курицы, мясо которых нельзя есть не прожаренным, температура должна быть обязательно не ниже 71°С.

Также следует проверять готовность мяса по всему периметру шампура, ибо крайние куски могут оказаться не прожаренными  ввиду меньшего жара углей.

 

Соус "Барбекю"

Лук, который остался после маринада мяса, можно поджарить на отдельных шампурах, часто переворачивая, что бы он не подгорел, а потом добавить в кетчуп и разбить блендером. Получится отличный соус "Барбекю"

 

А после жарки шашлыка, на остывающих углях, можно приготовить "Cулугуни в лаваше"

 

Примечание

 

- Шашлык начинается с выбора мяса. 

Мясо должно быть вкусным само по себе и лишь после этого. оно должно быть вкусно пожарено.

Правильное мясо :

 

  • молодое
  • лучше покупать охлажденное (но не парное) мясо
  • хорошо упитанное
  • имеет прекрасный вид
  • обращайте внимание на цвет мяса: для говядины – красный, свинина – розоватый, телятина – слегка розовый/телесный, баранина – темно-красный
  • приятно пахнет. 
  • мягкое на ощупь 
  • у свежего мяса структура пружинящая, а ямка быстро разглаживается
  • волокна его легко разъединяются

- Шашлык должен быть мягким и нежным.

И здесь важнее выбрать правильный отруб, правильную часть туши для шашлыка, нежели придумать химические и механические способы для его размягчения.

У барана на шашлык хороша корейка и часть задка.

У говядины хороша вырезка, толстый край и тонкий край. 

У свинины корейка тоже неплоха, хотя некоторые находят её суховатой и многие склоняются к выбору на шашлык именно свиной шеи.

У магазинной курицы - бедра. 

 

Маринуют шашлык в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Категорически не рекомендуется использовать для маринования шашлыка посуду из алюминия. Этот металл, активно взаимодействуя с кислым маринадом, способен как минимум безнадежно испортить вкус шашлыка, а как максимум, сделать его ядовитым.

 

 - Ещё один фактор, влияющий на вкус шашлыка. Это запах самих углей. Если угли получены от фруктовых деревьев, виноградной лозы, то сам этот запах может заменить собою почти все ароматные специи, которые мы используем во время приготовления шашлыка. 

Чтобы компенсировать недостаточный аромат углей - во время жарки шашлыка можно подкладывать прямо на шашлык веточки розмарина и тимьяна. Сгорая они опадут в угли, но за это время они хоть как-то обдают шашлык приятным ароматом.

 

Чтобы мясо сохраняло внутри себя сок и оставалось мягким, рядом с основной кучей угля можно сформировать еще одну, чуть меньшего размера кучку, на которой мясо после основной обильной прожарки и образования корочки будет постепенно доходить, не обугливаясь. 

 

-  Чтобы мясо во время жарки не пригорало, его необходимо периодически сбрызгивать водой, лимонным соком, вином или оставшимся маринадом и не позволять возгораться огню. Но не злоупотреблять этим!  Жидкость, попадающая на жарящееся мясо, охлаждает его и размягчает поджаренную на поверхности корочку. В результате полива мясо жарится дольше и теряет больше сока. Поэтому, если угли загорелись, лучше их слегка отодвинуть или убрать на несколько секунд шампуры и потушить локально огонь на угле.

 

Кому интересно, можете почитать 

Технологию производства шашлыка на предприятиях

  1. Скрытый текст

 

Как начинающий мясной массажист)))  я теперь понимаю смысл фразы "Шашлык не терпит женских рук". 

Это не значит, что женщина сделает его хуже. 

Просто маленькими хрупкими ручками очень сложно хорошо отмассировать целый тазик (на компанию)  шашлыка. 

Нарубить дров,  стоять возле жаркого мангала. Переворачивать горячие шампура...

Наверное, все же это и правда - лучше отдать мужчинам?. 

 

Жарить шашлык - это мужское дело! А вот купить, разделать, замариновать, нанизать мясо на шампур, купить мужу пиво, приготовить гарнир и посматривать, чтоб шашлык не сгорел - это уже можно и женщине доверить! :smile: 
 

 

Шашлык получился неземной!)) С хрустящей корочкой, нежным и сочным внутри. Равномерно промаринованным. Вкус маринада чувствовался и в середине мяса.

Очень вкусным получился куриный шашлык. Обычно, свиной съедается сразу, а куриный везется домой. В этот раз куриного почти не осталось. 

Муж успел сделать всего одно фото ((( Было не до фото-сессии. Шашлык манил и манил своими ароматами... e55f9981f3a91c162ed4758febccca68.gif

Вообще, надо сказать, что правильно и вкусно приготовленный шашлык -  это искусство, и если вы им овладеете, то респект и уважуха  в любой компании вам обеспечены. Посему дочитываем мою диссертацию, тормошим своего половина, собираем семейство и едем на шашлыки, вперед!

 

Смачного!

 

В рецепте использовались советы от:

- моей подруги Оксаны

- сайта Емколбаски

- Сталика Ханкишиева

- Горбунова Евгения (технологом пищевого производства)



#2 Юлькин

Юлькин

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    5 419
  • 2 324 сообщений
  • Город:почти Киев
  • Настоящее имя:Юлия

Отправлено 15 Сентябрь 2016 - 17:32

Светик.....шашлычная диссертация!!!! Обожаю шашлык в пиве и в минералке. Сейчас пока нет времени почитать, но позже наслажусь твоим шедевром. Слюни уже побежали так быстро, быстро.... :biggrin: :good2: :good2: :smilie_essen: :smilie_essen: :smilie_essen: :smilie_essen:


  • lana19, inucya, Алцёна и еще 1 это нравится

#3 fronya40

fronya40

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    12 399
  • 6 879 сообщений
  • Город:Дніпро
  • Настоящее имя:Таня

Отправлено 15 Сентябрь 2016 - 17:54

неугомонная)))))))))))))))))))))))))))))

 

опять очередной фотошедевр и смачношедевр!!!! :smayliki-eda-141:


  • lana19, inucya, Юлькин и еще 1 это нравится

#4 Дяна

Дяна

    Ветеран

  • Пользователи
  • Репутация
    2 781
  • 1 290 сообщений
  • Город:Сумы
  • Настоящее имя:Надежда Павловна,но не Коханова

Отправлено 15 Сентябрь 2016 - 19:36

И шо теперь? Бежать за мясом и тренироваться, тренироваться, тренироваться ..... :i_am_so_: :i_am_so_: :i_am_so_: :i_am_so_: :i_am_so_: Спасибо!!!


  • lana19, Юлькин и Алцёна это нравится

#5 lana19

lana19

    Модератор

  • Пользователи
  • Репутация
    16 082
  • 7 573 сообщений
  • Город:Вся Украина
  • Настоящее имя:Лана

Отправлено 15 Сентябрь 2016 - 19:57

Светик.....шашлычная диссертация!!!!

 Ага)) очередная. Но ооочень вкусная!

 

 

 

опять очередной фотошедевр и смачношедевр!!!!

В этот раз папарацией муШ был  :icon_sad: , а я шашлык делала)))

 

 

 

И шо теперь? Бежать за мясом и тренироваться, тренироваться, тренироваться

 

Да! Причем, через день  :smile: как  минимум!

 

Я бы и сама еще и еще и еще ....потренировалась. 

 

Девочки! Спасибо!  :girlhand:


  • fronya40, Юлькин и Дяна это нравится

#6 Мері

Мері

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 003
  • 369 сообщений
  • Город:Червоноград
  • Настоящее имя:Маряна

Отправлено 15 Сентябрь 2016 - 23:24

Давно не їла хорошого шашлика.Тепер знаю як зробити. Дякуюююююююююююю!


  • Алцёна это нравится

#7 Юлькин

Юлькин

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    5 419
  • 2 324 сообщений
  • Город:почти Киев
  • Настоящее имя:Юлия

Отправлено 16 Сентябрь 2016 - 00:53

Светик, вот теперь ужо прочитала...не рецепт а песня, а как написан...ты ТАЛАНТИЩЕ!!!! Я очень люблю шашлык, но у меня проблема - муж всегда пережаривает, а я люблю сочный и никак нам не удается найти компромисс, я вечно из окна ору - неси скорей, шашлык уже готов, нюхом чую, а он все жарит...))) а потом сухарики или угольки. И то на мясо спишет, то на мой маринад, то на погоду....все виноваты, кроме него  :girl_in_dreams: 

Но вот буквально пару дней назад, у нас наконец то получился почти идеальный шашлык, сочный и мягкий. А все дело оказалось в маринаде, массаже и времени созревания шашлыка. Очень жирное мясо мы не любим, часто берем или заднюю часть или "яблочко", и вот я очень спешила, пива не было и я вспомнила, что советовали минералку, я и бухнула минералку только открытую и немного ляпнула яблочного уксуса (насчет последнего идут горячие споры, добавлять или не добавлять, я добавляю). Машинально помассировала мяско и поставила в холодильник, раньше стоял на столе и всего пару часов и жарить. А в этот раз у нас что-то перебило и мы не пожарили шашлык в назначенный день, он у нас постоял 2 суток в холодильнике и потом жарили...какая это была вкусняшка - и сочный и румяный....и главное были довольны оба!)))) :1665697626: 

Теперь, прочитав твой рецепт, я поняла, что и почему так получилось. Теперь буду делать так всегда! Большое спасибо за шашлычный ликбез и шикарную подачу материала!!! На выходных обязательно опробую твой рецепт! :x22:  :268: 



#8 Юлия

Юлия

    Ветеран

  • Пользователи
  • Репутация
    1 297
  • 945 сообщений
  • Настоящее имя:Юлия

Отправлено 16 Сентябрь 2016 - 06:33

Чет забрела в темку)))соскучилась! Спасибо за рецепт! Вопрос - а пиво после чувствуется? Т.к. жарили мясо и в рецепте было пиво - то я чувствую((( а я его не переношу...только в наполеонных коржах)))

Может, кому понадобится - вместо соли использую соевый соус - любое мясо станет самым мягким и нежным, люблю в томатном соке или (чаще) в кетчупе - в томатах естественная кислота ,так что уксус не добавляю , что там в тех томатах еще не знаю, но мясо тоже мягче и сочнее. Ну и самое главное,наверное,  - это то,что я помещаю в вакуум...нет,упаковки у меня такой нет - в мусорный пакет и выгнать весь воздух, но что бы не плотно закрутить, а было место свободное - для массажа))) массажирю)) пару-тройку раз - так,слегонца. Если в соевом соусе - можно через час-два уже на жар нести.Если без этого соуса,то мне больше нравится на сл. день - вечером замариновала - утром выехали.Для размягчения мяса можно киви,но ОСТОРОЖНО!!! если много кидонуть - будет просто труха, а не мясо.а так - на 1,5 кг у мен половинка небольшого кивасика и на пару-тройку часов...


  • lana19, Vilapo, Юлькин и 3 другим это нравится

#9 Алцёна

Алцёна

    Модератор

  • Модераторы
  • Репутация
    9 928
  • 5 835 сообщений
  • Город:Черниговщина
  • Настоящее имя:Алла

Отправлено 16 Сентябрь 2016 - 09:10

В этот раз папарацией муШ был  , а я шашлык делала)))

 а как же "шашлык - мужское дело"?

Научная работа!!! Теорию выучила, нужно сдавать практику :biggrin:

Уж очень мне захотелось помассажировать мясо))) увидеть, как оно будет пить пиво))


  • lana19, Vilapo, Юлькин и еще 1 это нравится

#10 Алцёна

Алцёна

    Модератор

  • Модераторы
  • Репутация
    9 928
  • 5 835 сообщений
  • Город:Черниговщина
  • Настоящее имя:Алла

Отправлено 16 Сентябрь 2016 - 09:11

Для размягчения мяса можно киви,но ОСТОРОЖНО!!! если много кидонуть - будет просто труха, а не мясо.а так - на 1,5 кг у мен половинка небольшого кивасика и на пару-тройку часов...

Слышала про чудодейсвенную киви, но сама ни разу не пробовала, вот захотелось, чисто для эксперимента!!


  • lana19 и Юлькин это нравится

#11 lana19

lana19

    Модератор

  • Пользователи
  • Репутация
    16 082
  • 7 573 сообщений
  • Город:Вся Украина
  • Настоящее имя:Лана

Отправлено 16 Сентябрь 2016 - 09:29

Мері, И тебе спасибо, что заглянула на дымок))) !

 

а как написан...ты ТАЛАНТИЩЕ!!!!

:oops: Юльчик! Спасибо! Но это не моя заслуга. Я просто прочитала, что пишут умные люди. Выбрала из информации самое главное. Попробовала применить на практике. И наш шашлык получился очень вкусным. Поэтому я срочно прибежала к нам на Форум, что бы поделиться со всеми шашлычной радостью! :girl_love:

.

и немного ляпнула яблочного уксуса (насчет последнего идут горячие споры, добавлять или не добавлять, я добавляю).

Я тоже добавляю. По рецепту его совсем мало. И маринад получается совсем не кислый! Но польза от кислоты, видно есть! Может, по этой причине:

 

В любом мясе имеется молочная кислота, при взаимодействии с воздухом молочно-кислые бактерии включаются в работу, размягчая мышечные волокна, тем самым делая мясо мягче. Маринование позволяет избежать включения в работу молочно-кислых бактерий и ускорить процесс получения нежного мяса (вместо 24 часов, бывает достаточно 30-45 минут).

 

Тем более - я посмотрела производственную рецептуру шашлыка. Кислота там есть. Технологи пишут, что она нужна - только в умеренно-малых дозах.

 

На выходных обязательно опробую твой рецепт!

Буду ждать отзыва!

 

Вопрос - а пиво после чувствуется?

Юлия! Совсем не чувствуется. Я для маринада брала светлое пиво. Оно не горчит, не имеет такого резкого запаха, как темное.

И спасибо большое за полезные советы! Надо будет обязательно воспользоваться и поэкспериментировать!

 

 а как же "шашлык - мужское дело"?

Прежде чем написать, я же должна была сама  через все это пройти! ))

С мангалом муж помогал, конечно! ...но в общем, все получилось примерно так : 

Жарить шашлык - это мужское дело! А вот купить, разделать, замариновать, нанизать мясо на шампур, купить мужу пиво, приготовить гарнир и посматривать, чтоб шашлык не сгорел - это уже можно и женщине доверить!  :girl_haha: 

 

Слышала про чудодейсвенную киви, но сама ни разу не пробовала, вот захотелось, чисто для эксперимента!!

С киви надо осторожничать! Юля права. Будет труха. Наверное, его лучше применять к сильно жесткому мясу.

Уж очень мне захотелось помассажировать мясо))) увидеть, как оно будет пить пиво))

:biggrin:

Бери сразу два бокала! Один для себя, другой для мяска. Вместе же пить пиво веселее  :360998386: И массирование не будет таким утомительным!


  • Natali06, inucya, Юлькин и 4 другим это нравится

#12 Алцёна

Алцёна

    Модератор

  • Модераторы
  • Репутация
    9 928
  • 5 835 сообщений
  • Город:Черниговщина
  • Настоящее имя:Алла

Отправлено 16 Сентябрь 2016 - 10:07

lana19, ОК, у меня пляшечка есть)) Встречу мужа с командировки шашлычком23145-gbpics.eu_.jpg


  • lana19, inucya, Юлькин и еще 1 это нравится

#13 lana19

lana19

    Модератор

  • Пользователи
  • Репутация
    16 082
  • 7 573 сообщений
  • Город:Вся Украина
  • Настоящее имя:Лана

Отправлено 16 Сентябрь 2016 - 19:39

Аллусик! Жди мужа, а я буду ждать твоих впечатлений! Пляшечка зачетная!  :good2:


  • Алцёна это нравится

#14 Юлькин

Юлькин

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    5 419
  • 2 324 сообщений
  • Город:почти Киев
  • Настоящее имя:Юлия

Отправлено 22 Сентябрь 2016 - 19:14

Светулик, а я вчера кушала шашлычок, приготовленный по твоему рецептику, шо сказать....оцэ воно!!! Смакота!!! Минералка с яблочным уксусом и луком делает чудеса! Очень понравилось! Спасибочки за твой шашлычный талмуд!!! :good2: :n6: :girlhand: :girlhand: :girlhand:


  • lana19, Алцёна и Юлия это нравится

#15 lana19

lana19

    Модератор

  • Пользователи
  • Репутация
    16 082
  • 7 573 сообщений
  • Город:Вся Украина
  • Настоящее имя:Лана

Отправлено 23 Сентябрь 2016 - 10:26

Юлькин, Юля! Спасибо за отчет! Передам спасибу моей Ксюхе. Рецепт маринования ее. Только довели его до ума. А как тебе на соль было?


  • Юлькин и Алцёна это нравится

#16 Юлькин

Юлькин

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    5 419
  • 2 324 сообщений
  • Город:почти Киев
  • Настоящее имя:Юлия

Отправлено 23 Сентябрь 2016 - 12:34

Нормалек, соленым не показался. :girl-yes:

Я раньше как то особо не заморачивалась с маринованием, жаркой, качеством и состоянием углей, а тут вон оно как, все проконтролировали и результат на лицо! вернее на языке! :biggrin: :good2: :good2: :good2:


  • lana19, Алцёна и Юлия это нравится

#17 Mona1

Mona1

    Профи

  • Пользователи
  • Репутация
    1 920
  • 698 сообщений
  • Город:Донецк Украина
  • Настоящее имя:Таня

Отправлено 24 Сентябрь 2016 - 08:02

lana19, Свет, ну как так? Ну и хде мне такую красоту в городе делать?  А до отпуска то далёко ещё. А как же хочется.)))

Буду пока изучать технологию. Я уже, было время, когда-то изучала нюансы шашлычноделания. И пару нюансиков могу ещё подсказать. Хотя, возможно, у тебя они заменяются с успехом другими ингридиентами аналогичного действия. Так вот читала, что в маринад надо ещё добавлять немного подсолнечного масла и ложечку сахару. Масло размягчает волокна и делает их более поникновеными для маринада, а сахар - при готовке над углями карамелизуется и запечатывает поры в мясе, не давая соку покинуть мясо. Так что можно , если что, и это использовать. 


  • lana19, Юлькин и Алцёна это нравится

#18 lana19

lana19

    Модератор

  • Пользователи
  • Репутация
    16 082
  • 7 573 сообщений
  • Город:Вся Украина
  • Настоящее имя:Лана

Отправлено 24 Сентябрь 2016 - 08:05

Танечка! Спасибо за новые нюансы! :girlhand: Если есть еще информация - неси! И будет у нас полное шашлычное собрание сочинений))

Сахар в маринаде у меня есть. А с масличком попробую поэкспериментировать в следующий раз


  • Юлькин и Алцёна это нравится

#19 искусницаЯ

искусницаЯ

    Координатор

  • Модераторы
  • Репутация
    4 967
  • 2 338 сообщений
  • Город:Житомирская об
  • Настоящее имя:Оксана

Отправлено 25 Сентябрь 2016 - 12:56

Я знала, что Света ичего не делает поверхностно. Поєтому когда  надо было сделать шашлык, помня ее восторженные  отзывы о "правильном"  шашлыке, я прибежала к ней.  В итоге,  в команде со Светой, мужем и весами     у меня вышел самый мягкий шашлык!  Хотя, честно скажу,  шашлык  из нутрии жестким никогда не бывает. Но то что мы получили вчера - было нежнейшим и мягчайшим!!! В следующий раз  дам немного больше специй ( у меня был только перец и кориандр) А вот соли, хотя и  казалось что мало будет, оказалось в самый  раз,  ровно столько, что бы  оставить реальный вкус мяса.

 

Светик, низчайший тебе поклон и  огроменнейшие благодарности от нас! Ты.... маньячка!

 

170720116394.jpg


  • lana19 и Алцёна это нравится

#20 искусницаЯ

искусницаЯ

    Координатор

  • Модераторы
  • Репутация
    4 967
  • 2 338 сообщений
  • Город:Житомирская об
  • Настоящее имя:Оксана

Отправлено 25 Сентябрь 2016 - 12:59

lana19, Свет, ну как так? Ну и хде мне такую красоту в городе делать?  А до отпуска то далёко ещё. А как же хочется.)))

Буду пока изучать технологию. Я уже, было время, когда-то изучала нюансы шашлычноделания. И пару нюансиков могу ещё подсказать. Хотя, возможно, у тебя они заменяются с успехом другими ингридиентами аналогичного действия. Так вот читала, что в маринад надо ещё добавлять немного подсолнечного масла и ложечку сахару. Масло размягчает волокна и делает их более поникновеными для маринада, а сахар - при готовке над углями карамелизуется и запечатывает поры в мясе, не давая соку покинуть мясо. Так что можно , если что, и это использовать. 

 

 

Не проблема! Делай  в духовке, в банке!


  • lana19, Алцёна и Mona1 это нравится


Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных


Copyright © 2017 Кулинарный форум Мука. Сделано с любовью в Украине.