Хлеб как искусство (о приемах, тонкостях и обмене опытом)

[людкин 512]

 

 

 Люда, а ты все время печешь по одному рецепту или пробуешь разные?

Этот на сыворотке, было 1,5 литра вот и использовала

[inucya 2 582]

Девочки, а если нету растоечной корзины, а хочется круглый хлеб, можно его растаивать в миске?

[ang-kay 8 137]

Инна, конечно. Застели миску полотенечком, которое посыпь хорошо мукой.

[Vilapo 8 029]

Инна,  если нет расстоечной корзины, а хочется круглый хлебушек, берем любую подходящую по размеру круглую салатницу, миску.  Закрываем х.б тканью присыпаем мукой и  расстаиваем хлебушек

[inucya 2 582]

Анжела, Елена спасибо вам за быстрый ответ! Я просто думала, что корзины "дырявые" и он там дышит. А раз миска подойдет тогда классно, сделаю сегодня кругленький!

[ang-kay 8 137]

Можно и просто расстаивать швом вниз на бумаге. Чтоб не расплывался, то "обруч" ему из полотенца сделать. И накрыть. Тогда и переворачивать не придется. 

[inucya 2 582]

Можно и просто расстаивать швом вниз на бумаге. Чтоб не расплывался, то "обруч" ему из полотенца сделать. И накрыть. Тогда и переворачивать не придется. 

Интересненькая конструкция, я б никогда не додумалась! Это полотенце должно быть толстым?

Змінено 4 квітня, 2016 користувачем inucya

[ang-kay 8 137]

Ин, обычное льняное полотенце, только длинное, сложить несколько раз по длине. И все. Где-то есть у меня здесь в хлебах фотка

[ang-kay 8 137]

Вот здесь http://mooka.com.ua/topic/2703-khleb-s-lavandoj-i-gretckim-orekhom/

[Мері 1 016]

Це правильні дирки?

Пшеничний на двох заквасках з цільнозерновим кукурудзяним борошном.

[ang-kay 8 137]

 

 

Це правильні дирки?

Все нормально

[inucya 2 582]

Ага, все оказывается просто! Но раньше там я не замечала полотенце, потому что там все внимание уходит на обалденный хлебушек!

[ang-kay 8 137]

Спасибо

[Anka_DL 618]

 

Девочки и мальчики, увидела в своей ленте это сообщение, не смогла пройти мимо. Вдруг будет кому-то полезно

Далее цитирую:

 

Первый раз в Киеве – ПЕКАРСКИЙ МАСТЕР-КЛАСС ЮЛИИ ЛЕЛИКОВОЙ 
http://instagram.com/lelikova_julia Юлия - практикующий пекарь-технолог, на счету которого числится открытие 14 пекарен и разработка технико-технологических карт для ведущих хлебзаводов России. 
Считает, что главное в разработке любой рецептуры это компромисс между вкусом и Food cost. Обучалась в Richemont Centre of Excellence (Швейцария). Эксперт программы «Контрольная закупка» на Первом канале. 
На своих курсах дает не только практические, но и теоретические знания необходимые для постановки своего бизнеса, предприятия, пекарни.

Программа «ЖИВОЙ ХЛЕБ И ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА»:
15-19 мая 2017
Продолжительность: 5 дней

• Притвор, опара, ферментированное тесто и закваска. В чем разница.
• Технология выведения ржаных и пшеничных заквасок. Ферментация и брожение теста. 
• Ассортимент ржаных заварных хлебов («Бородинский», «Белые Россы»);
• Батон «Арбатский» на пшеничной закваске;
• Батон «Нарезной» на молочной закваске; 
• Французский багет;
• Фугас и Чиабатта;
• Витаминизированный багет «Гречишный»; 
• Хлеб десертный «Бухарский» с орехом и сухофруктами;
• Буханка ржаная «Боярская» с моченой клюквой и злаками;
• Буханка ржаная «Польская» с луком и розмарином; 
• Плетенка сдобная с медовым яблоком и пряностями;
• Сдобный завиток с цукатами и миндалем;
• Сдобный завиток с кремом и шоколадом;
• Слойка «Свердловская»;
• Плюшка «Московская» (по рецептуре 19 века);
¥ Ватрушка царская (по рецептуре 18 века);
• Кекс с орехом и бананом в карамели;
• Американский кекс с пряной тыквой и сыром;
• Кекс "Вишня в ликере";
¥ Австрийский штрудель;
¥ Коврижка медовая;
¥ Пирог овощной по-деревенски;
¥ Пирог с творожной картошечкой и семгой;
¥ Пирожки "Черный медведь";
• Пирожки сдобные «Детские» с томленой вишней и цветной сахарной шапкой.
• Печенье «Датское»;
• Печенье «Черный алмаз»;
• Соленое сабле;
• Вензель с соусом песто;
• Вензель с сыром и вяленным томатом;
• Каравай с элементами декора в стиле АРТКЛАСС.

Количество мест ограничено-успейте записаться
Узнать стоимость, подробности и записаться можно по тел. +380504400503 ( Viber, WhatsApp)


- практический МК
- каждому слушателю будет выдана книга рецептов 
- готовые изделия курсисты заберут с собой
- по окончании МК вручается сертификат
- время работы с 9.00 до 18.00
- в группе от 10 до 14 человек
- курс подходит всем: как начинающим, так и профессионалам
- стоимость МК 9 000 грн за пять дней
- аванс в размере 4 000 грн на карту Приват Банк 
- возврат денежных средств осуществляется в случае отмены МК со стороны организатора /шефа
- МК состоится в Студии Форвард по адресу: Ул. Борщаговская, 154а, ТЦ Аркадия, 5 этаж.

 

[Qween 7 216]

Девочки, хочу, наверное, купить корзину для расстойки теста на 500-600 грамм муки. Это на 1 кг теста выбирать или 750 грамм? Лучше из ротанга или можно и из лозы? Из ротанга с виду одинаковые корзины есть 600 гривен, а есть 350. Это от производителя зависит? 

[Qween 7 216]

Корзины из ротанга и на али есть. Например https://ru.aliexpress.com/item/Round-Oval-Long-Banneton-Brotform-Bread-Proofing-Proving-Rattan-Basket-Bread/32578602705.html?ws_ab_test=searchweb201556_8%2Csearchweb201602_1_10049_10017_405_404_407_406_10040%2Csearchweb201603_8&btsid=b538b813-3c4a-401c-a721-6d6924710e1b

 

Можно на али брать? Хотя, я несколько покупок на али сделала и всё мимо. 

[Natali06 18 118]

Анечка, однозначно , из ротанга корзины лучше. Что касается размера: оптимальный размер корзины на 750 гр теста. Но если ты планируешь из расчета на 600 гр муки, то нужно брать корзину на 1 кг теста. Хотя , мне кажется, хлеб на 1 кг выпекать сложнее. В том плане, что и переворачивать из корзины и время выпечки будет дольше.

[Natali06 18 118]

У меня только первая корзины от нашей Лилички. Все остальные с али.

[Qween 7 216]

Наташенька, спасибо за совет.

 

 

 

В том плане, что и переворачивать из корзины и время выпечки будет дольше.

 

Ну после того как я расстаиваю тесто в обычной кухонной миске, меня уже, наверное, не сильно можно удивить поведением теста в ротанговой корзинке, пусть и великоватой   . А по времени выпечки у меня всё просто - как корочка схватится, ставлю термощуп и жду готовности.

 

Глянула размеры - на 750 г 20х8см, а на 1 кг 22х8. Это очень сильно отличается для удобства пользования?

[Qween 7 216]

 

 

Все остальные с али.

 

А ссылочка есть где подешевле? Сильно отличается китайская от чешской?

[Qween 7 216]

Поискала. Пока вот тут пока дешевле всего https://ru.aliexpress.com/item/Round-Banneton-Brotform-Dough-Bread-Proofing-Proving-Rattan-Bread-Basket-Liner-H1/32712702993.html?ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5_10152_10065_10151_10068_10344_10342_10343_10340_10341_10307_10060_10155_10154_10056_10055_10054_5370015_10059_10534_10533_10532_100031_10099_10338_10339_5580015_10103_10102_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10170_10084_10083_10080_10082_10081_10110_5590015_10111_10112_10113_10114_143_10312_10314_10078_10079_10128_10073_10129_10125,searchweb201603_16,ppcSwitch_5&btsid=1bcf76b7-3a00-4c56-9fe5-5e0f99118d17&algo_expid=30d0e69d-2137-4698-ade9-2abd34a873f2-11&algo_pvid=30d0e69d-2137-4698-ade9-2abd34a873f2

 

И, кажется, тут ещё дешевле: https://ru.aliexpress.com/item/WOWCC-1pc-Pastry-Round-Banneton-Brotform-Rattan-Bread-Proofing-Proving-Rattan-Basket-Bread-Food-Kitchen-Tools/32828093031.html?ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5_10152_10065_10151_10068_10344_10342_10343_10340_10341_10307_10060_10155_10154_10056_10055_10054_5370015_10059_10534_10533_10532_100031_10099_10338_10339_5580015_10103_10102_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10170_10084_10083_10080_10082_10081_10110_5590015_10111_10112_10113_10114_143_10312_10314_10078_10079_10128_10073_10129_10125,searchweb201603_16,ppcSwitch_5&btsid=1bcf76b7-3a00-4c56-9fe5-5e0f99118d17&algo_expid=30d0e69d-2137-4698-ade9-2abd34a873f2-36&algo_pvid=30d0e69d-2137-4698-ade9-2abd34a873f2

 

Или даже тут: https://ru.aliexpress.com/item/Round-Oval-Long-Banneton-Brotform-Bread-Proofing-Proving-Rattan-Basket-Bread-New-AA/32812727971.html?ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5_10152_10065_10151_10068_10344_10342_10343_10340_10341_10307_10060_10155_10154_10056_10055_10054_5370015_10059_10534_10533_10532_100031_10099_10338_10339_5580015_10103_10102_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10170_10084_10083_10080_10082_10081_10110_5590015_10111_10112_10113_10114_143_10312_10314_10078_10079_10128_10073_10129_10125,searchweb201603_16,ppcSwitch_5&btsid=4e70c774-975d-4fb9-a5fa-9cda4ff1d79b&algo_expid=1cb3109e-1f3a-49f8-9600-a425857a3e32-24&algo_pvid=1cb3109e-1f3a-49f8-9600-a425857a3e32

 

Что-то мне понравилась прямоугольная/овальная корзинка https://ru.aliexpress.com/item/Oval-Dough-Banneton-Brotform-Dougn-Rattan-Bread-Proofing-Proving-Baskets-3-Sizes-LY2/32714316423.html?ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5_10152_10065_10151_10068_10344_10342_10343_10340_10341_10307_10060_10155_10154_10056_10055_10054_5370015_10059_10534_10533_10532_100031_10099_10338_10339_5580015_10103_10102_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10170_10084_10083_10080_10082_10081_10110_5590015_10111_10112_10113_10114_143_10312_10314_10078_10079_10128_10073_10129_10125,searchweb201603_16,ppcSwitch_5&btsid=7945acb4-541c-4ab1-87d9-e90466642cb5&algo_expid=33f6cd90-ab46-4150-9453-fe20f1f2ca5b-19&algo_pvid=33f6cd90-ab46-4150-9453-fe20f1f2ca5b

 

Задумалась  .

[Qween 7 216]

Девочки, кто знает, пожалуйста, подскажите какого размера должна быть такая корзинка на 1 кг теста?

 

 

Решила что сперва такую куплю. Наверное  .

 

Вычитала у одного продавца такие размеры (кажется третий размер должен подойти на 500 и 600 г муки и тогда можно не искать большего размера?):

YQ0186B1:21*15*8 см Большой Емкости Тесто Вес: 500 г
YQ0186B2:25*15*8 см Большой Емкости Тесто Вес: 750 г
YQ0186B3:28*14*8 см Большой Емкости Тесто Вес: 850 г

[Natali06 18 118]

Анечка, сейчас померяла , у моей овальной корзины ,размер , как у последней. Но мне всегда казалось, что она на 750 г теста.

[Qween 7 216]

Наташенька, я что-то теперь вот этот размер хочу: https://ru.aliexpress.com/item/Banneton-Brotform-Long-Bread-Dough-Proofing-Proving-Rattan-Basket-Liner-Hot-Sale/32806725625.html?spm=a2g0v.10010108.1000014.1.4c709ac3CqGeYa&traffic_analysisId=recommend_3035_null_null_null&scm=1007.13338.80892.000000000000000&pvid=79dff81c-12bf-42d3-9aeb-a7f1d78b053d&tpp=1

 

Она немного больше (вторая в размерной сетке), чем 28х14.

 

А ты в своей на сколько муки ставишь обычно?

[Natali06 18 118]

Анечка, обычно я пеку хлеб в пределах 750г, +. - в граммах. Но мне кажется на Кг хлеб лучше та, что 31 см. Ты же понимаешь, что при расстойке тесту нужно место иначе оно просто вылезет из корзины и вся красота его будет испорчена(((

Пи, си. Сейчас за неимением времени пеку один и тот же хлеб. 500 муки+ 300 воды. И вот эдля этого веса , мне бы хотелось корзину ну чууууточку больше.