Котлетки куриные "По-албански"

[Pitochka 3 342]

А я тоже покупаю в одном и том же магазинчике в соседнем доме, там всегда свежая кура фермерская. Да ещё там весы точные, я перевесила несколько  раз дома на своих, так точно до грамма, а бывает и что пару грамм они себе в убыток отвесили.  А если я раньше покупала в магазинах Курочка, их много у нас тут так во всех дурят  - отт 40-ка до 80г. за одно взвешиввание. Типа, надо мне печёнки 500г, а приношу домой 420. Меня выбешивает прям такая наглость. Ну ладно, на 5-10 г, а так много, ну как у них там рожа не треснет. Одна спорила со мной и доказывала, что это мои весы не точные. Я ей говорю: А вот давайте взвесим металлические деньги. Вот у меня есть, 50 коп, ещё рублик металлический. Вот скоко на ваших весах покажет? Ага, не согласилась. Говорит: Не хотите покупать, уходите. Ну и фиг с ними. Теперь я не их покупатель.

 

 

Ха, 80 грамм))) Я вон на прошлых выходных лоханулась (простите мой французский) - на рынке взвесили капусту в 3 кг, а домой принесла 2,5. Мелочь по деньгам, но на эти полкило я планы имела)))    А курятину беру только в магазинах Ятрань - это у нас мясокомбинат такой в городе(колбаску кстати неплохую делает)

 

Мы тоже у нас в "Нашей рябе" покупаем, там уже почти родная тётя у прилавка стоит     Всегда говорит, когда что-то "вчерашнее" или печенка с жёлчью...

+ они всегда какие-то акции устраивают: вот недавно муж макароны притащил, до этого томатная паста была, приправа, салфетки... Мелочь, а приятно

Я всегда мужа по таким делам засылаю, ему, как мужчине высокого роста, все продавщицы рады   

А вот филе кубиками у нас еще не додумались нарезать, хотя я б тоже врядли брала, фиг его знает, шо туды потрапыло  

 

Ой, какой у тебя муж "выгодный")))

[Фрезия 1 051]

Спасибо большое за рецепт! Очень понравились! :10:

 

[Mona1 2 104]

Ира, ну как же  аппетитно  выглядят!  Аж опять захотелось замутить.  Спасибо за фотоотчёт!

[Вит 144]

 Замечательный рецепт! Тоже люблю такие котлетки и готовлю их только сам. Полностью подтверждаю, что филе должно быть нарезано мелкими кубиками и ни в коем случае не фарш( это уже что-то другое). Вместо сметаны могу использовать майонез. К укропу добавляю и петрушку. Чесночок обязательно. Приправы по вкусу. Да, добавлял и красный болгарский перчик мелко-мелко порезанный. В холодильнике держал не меньше часа. Заметил, что чем мельче(0,5 х 0,5 см) нарезано филе, тем потом плотнее получается консистенция. И главное отличие -  манку не добавлял никогда. И ничего не разваливалось. Но попробую как-нить и с манкой.

Фотки котлеток из моего архива аж за 2015 год.

 

Здесь эти котлетки вместе с жареными кабачками

 

 

А это ассорти. Котлетки из кабачков, из куриного филе и их домашнего фарша(свинина+говядина)

 

Змінено 18 липня, 2018 користувачем Вит

[Mona1 2 104]

@Вит, да, замечательный рецепт. Я, правда , без манки не делала. Может она и на вкус влияет, а не только для сцепления мяса.  А заменить сметану на майонез не пробовала. Знаю просто, что сочетание : сметана+ укроп + чеснок - просто бомбическое. Это, кстати, состав соуса Цахтон. Я его всегда делаю к Матнакашу (хлеб такой плоский, типа лепёшки) и к осетинским пирогам с мясом тоже очень подходит. .  Ну и в этих котлетках тоже вкус даёт - не оторваться.

Мне , кстати, эти котлетки ещё чем нравятся - что руки чистые, их же не руками лепишь, а ложкой, как оладьи, на сковородку кладёшь. И ещё то, что заранее можно сделать , и пусть в холодильнике стоитю

[Elenka 4 097]

Таня, я тоже люблю готовить такие котлетки, я их знаю как ,,ленивые отбивные''. В качестве закрепителя добавляю крахмал или сухари панировочные, с сухарями вкуснее.

Готовила всегда с майонезом. Попробую со сметаной и манкой обязательно!

[Mona1 2 104]

Да, обязательно попробуй. Мне кажется, крахмал привкус определённый придаёт. Может с манкой тебе понравится больше. Попробуй, мне самой интересно. Напиши потом, если сделаешь.

[Вит 144]

Сегодня приготовили котлеты, в которые вместо майонеза использовали сметану с укропом.  О майонезе больше вспоминать не будем! Вкус котлет стал намного лучше. Добавили и манку, но в котлетах не почувствовал. А зачем манка добавляется?

[Mona1 2 104]

@Вит, ну вот, оно и полезнее со сметанкой. А насчёт манки - да кто его знает - зачем манка. Так в рецептике было. Может, чтобы не растекалось по сковороде сильно, Она ж разбухает , пока стоит холодильнике, лишнюю сметанку и прочие жидкости впитывает. А вообще, это такой интересный продукт. Почему то все при слове Манка представляют вкус манной каши. Но вот много блюд, где она есть, а по вкусу вроде и нет. У меня мой любимый хлеб в хлебопечке - белый с манкой.  Тоже - когда первый раз пекла, то сомневалась, а по итогу - это мой наилюбимейший белый в хлебопечке. И манки ну вообще не слышно, зато мякиш - белоснежнейший пушистый и вкусный!!!  Кстати, в духовке его пекла, но что-то не так хорошо вышло, но то может я косякнула где-то.  

Змінено 21 липня, 2018 користувачем Mona1

[Elenka 4 097]

Я часто добавляю замоченную манку в котлетный фарш. Вкусно получается и яйцо не добавляю, хорошо скрепляет.

[Mona1 2 104]

А у меня есть рецептик отбивных говяжьих (можно свиных) котлеток в манной панировке. Тоже замечательно выходит.

http://mooka.com.ua/topic/4439-otbivnye-goviazhi-kotletki-v-mannoj-panirovke/

Змінено 21 липня, 2018 користувачем Mona1

[Вит 144]

Я часто добавляю замоченную манку в котлетный фарш. Вкусно получается и яйцо не добавляю, хорошо скрепляет.

Я в обычные котлеты тоже яйцо не добавляю. В фарш в смысле. Не разваливаются и так. А манку попробуем и туда. Я хлеб в хлебопечке пеку и не знаю в какой пропорции манку добавлять.

[Mona1 2 104]

@Вит, под спойлером написала про состав хлеба 

 

Мука пшеничная - 400г, Манная крупа - 100г, вода (можно часть воды небольшую заменить молоком, кефиром, но и просто вода отлично) - 300 г, сметана - 25 г, соль - 1,5 ч.л., сахар - 1,5 ст.л., масло подсолнечное - 2 ст.л. Дрожжи прессованные - 6-7г . Пеку в ХП Панасоник. на прессованных дрожжах. Сначала растворяю в 150г воды дрожжи ( вода просто комнатная), В хлебопечку сыплю 200г муки Сверху выливаю воду с дрожжами и на режим Пельмени . Замесилось минут 5-7. А я пока смешиваю в мисочке оставшуюся по рецепту жидкость, сметану, соль, сахар.. подсолн. масло. Потом выключаю ХП, туда сверху на тесто высыпаю остальную муку и манку, потом сверху выливаю всё остальное, ну и на режим №1 Основной. Корочка средняя, размер L. Надо сказать, что у Панаса такая особенность, что после выставления режима не сразу включается замес, а где-то через полчасика (На всех тестомесных режимах так, кроме Пельмени и Пицца).. Это время очень подходит для живых дрожжей в опаре, они там чуток оживают. Если в твоей ХП нет такого и замес сразу идёт, то тогда просто полчасика пусть постоит ведёрко в ХП, потом уже включать замес. Ну а если на сухих печь, то тогда просто по своему попробуй , с таким , как в этом рецепте составом остальных ингридиентов и по своей технологии. На сухих его не пекла, не знаю как. Пекла или на Криворожских или Львовских прессованных.
А вот российские прессованные сколько не брала у нас тут, всё не то, ужас ужасный по сравнению с украинскими, не в обиду сказано. Поэтому печь на рос. прессованных - ну может просто нам сюда такое завозят, а есть там и хорошие, не знаю.

 

Змінено 21 липня, 2018 користувачем Mona1

[Вит 144]

Спасибо, Танечка! Перенёс в рецепты.

[SlavkO 1 279]

Меня что удивило, когда впервые сделала их, что филе куры обычно суховатое, а тут почему-то котлетки сочные получаются, может из-за манки или сметаны, не знаю.

 

Мягкими котлеты получаются потому, что настаиваются в холодильнике со сметаной. Это получается своеобразный мягкий маринад. Сметана имеет некоторую кислотность, и это способствует размягчению волокон. Вообще, куриная грудка способна удивить. Она может быть приготовлена быстро, без отбивания и маринования и быть всё же мягкой и сочной. Сам однажды удивился, когда попробовал. 

[SlavkO 1 279]

@Вит, ну вот, оно и полезнее со сметанкой. А насчёт манки - да кто его знает - зачем манка. Так в рецептике было. Может, чтобы не растекалось по сковороде сильно,

Манку в фарш добавляют как наполнитель, вместо замоченной булки, и как вяжущее. Может быть это мои тараканы, но мне она в котлетах не нравится. У неё есть неприятное для меня свойство "разбавлять" собой мясной вкус. Вот как панировка она интересно работает.