Борщ "По-кировоградски"

[Живчик 701]

Живчик Таня! Сестра!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

И мне дурно стало! Ты перечислила все, что не нравится мне. Знаю про муку .....но мутный вид убивает! Мне надо , что бы было все прозрачненько и укроп в борще не признаю . 

 

Светик, больше не читай эти ужастики. 

[Живчик 701]

 

 

Да я тоже вроде и рецептуру знаю и как делать , а вот  не кваситься он у меня   и всё!

 

Моя мама тоже всегда, когда была жива, делала свекольный квас.

 

Наташик, так там нечего делать. Главное, чтобы была сахарная свекла. В банку нарезаешь обычной красной и сахарной. Заливаешь водой и в теплое место для брожения. Желательно на солнышко. Когда в квартире прохладно, то квас не получится- будет тянуться.

[Pitochka 3 342]

Вика, а представь себе, что в "Книге о вкусной и здоровой пище" за 1952 г "украинский борщ" идет именно с мучной зажаркой. И во все остальные борщи, по рецептуре идет уксус.

Мне такие карусели тоже не нравятся, но так бывает

Сходила - посмотрела, может и вкусно, но не моя песня)))

[Natali06 18 058]

 

 

 

Да я тоже вроде и рецептуру знаю и как делать , а вот  не кваситься он у меня   и всё!

 

Моя мама тоже всегда, когда была жива, делала свекольный квас.

 

Наташик, так там нечего делать. 

 

Тань,   та я понимаю, что делов там не много, но не сложилось у меня  с этой свеклой.   Ну наверное нужно попробовать ещё раз, может на сей раз с коллективным разумом и  получится.

[Живчик 701]

Тань,   та я понимаю, что делов там не много, но не сложилось у меня  с этой свеклой.   Ну наверное нужно попробовать ещё раз, может на сей раз с коллективным разумом и  получится.

 

Наташ, пока в помещении прохладно, то и не думай делать квас. Будет тянуться. Он любит жару.Возле батареи.  А лучше всего летнее жеркое солнце. Тогда он себя чувствует, как на курорте. И бродит... и бродит...  

[Люлёк 2 650]

 Когда в квартире прохладно, то квас не получится- будет тянуться.

 

 

 

Подтверждаю Танюшины слова.  Квас нужно делать , когда в помещении тепло.  

 

Я знаю одну хитрость

Чтобы ускорить процесс брожжения, я добавляю немного хлебной закваски,  на которой готовлю хлеб.   Тогда и в холодном помещении квас забродит.

 

Я теперича эту закваску сую,  куда не попадя:  и в свекольный квас, и в обычный, и в огурцы при засолке и в помидоры.

[Живчик 701]

Я знаю одну хитрость 

Чтобы ускорить процесс брожжения, я добавляю немного хлебной закваски,  на которой готовлю хлеб.   Тогда и в холодном помещении квас забродит.

 

Я теперича эту закваску сую,  куда не попадя:  и в свекольный квас, и в обычный, и в огурцы при засолке и в помидоры.

 

 

Лилечка, вот это идея...  

А я тут еще вспомнила. Чтобы квас не плесневел, нужно в банку добавить корешок хрена.

[fronya40 15 924]

Насчет зажарки с мукой...я сто лет назад тоже так готовила,и моя сестра так готовит...фу.......

Нас этому учили на уроках труда в совдепии,ну что б понаваристей было. А потом в журнале Работница один там ученый повар ,не помню фамилию,написал как это вредно...Не представляю теперь как можно было ...это же клейстер самый что ни есть...

[Twist 3 518]

Ой, девчата, столько секретиков тут рассказали! И про свеклу, и про помидорки. :10: Спасибо за науку!

 

Насчет зажарки с мукой...я сто лет назад тоже так готовила,и моя сестра так готовит...фу.......
Нас этому учили на уроках труда в совдепии,ну что б понаваристей было. А потом в журнале Работница один там ученый повар ,не помню фамилию,написал как это вредно...Не представляю теперь как можно было ...это же клейстер самый что ни есть...

У меня мама по сей день такую зажарку делает.   Наверное поэтому борщ в детстве не был в числе моих любимых блюд.   Меня учили его варить коллеги, уже когда замуж вышла. 

[Pitochka 3 342]

Скажу честно - НИКОГДА не добавляла муку в зажарку, ни моя мама, ни свекровь. Я так понимаю, мукой добивается густота в борще, может в какой-то степени наваристость, Но я люблю прозрачный бульон, а наваристость - исключительно за счет мясных продуктов и фасоли. А густота у меня иногда такая - что в буквальном смысле "ложка стоит")))

 

Специально сделала фото рецепта из книги "О здоровой ....",)))  не смотрите на пятна - книга очень старая, пережившая много переездов))) но все еще любимая)))

[Фрезия 1 051]

Вика, я сегодня решила твой борщ попробовать. У меня  была только  свекла для винегрета , но при варке цвет потеряла, получилось очень вкусно :10:  , вкуснее  того, что я обычно готовлю 

Спасибо за рецепт!

 

[Pitochka 3 342]

Вика, я сегодня решила твой борщ попробовать. У меня  была только  свекла для винегрета , но при варке цвет потеряла, получилось очень вкусно :10:  , вкуснее  того, что я обычно готовлю 

Спасибо за рецепт!

Ириша, борщ - золото!!! Очень аппетитный!!! Так рада, что пришелся по вкусу!!! И цвет очень правильный получился!)) аж слюнки текут...

А свеклу ты отдельно отваривала?

Спасибо за такой прекрасный отчёт!!!

[Фрезия 1 051]

Вика, все строго по рецепту,   свеклу соломкой, вместе с мясом и фасолью варилась :vkusno 1:

[Pitochka 3 342]

Вика, все строго по рецепту,   свеклу соломкой, вместе с мясом и фасолью варилась :vkusno 1:

Во как!!!   Чесслово, думала, что отдельно - ни грамма намека на буряковый цвет))))) :10:   Вумничка!!!!!!!!      (это по-кировоградски - умничка)))))

[Юлькин 5 450]

Пока начиталась, аж слюнки побежали от ваших борщиков! :10: Я наоборот всегда варю борщ с бордового бурячка и еще добавляю ложку яблочного уксуса, чтобы он не терял цвет и был бордовеньким. В этом году у меня как раз уродил такой бурячок полосатик и я расстроилась, думаю, какой же будет у меня борщ...

Витусь, пошла варить борщик по твоему рецепту. Спасибо за рецептик. Рецепт написан так душевно, ты Гоголь в юбке!

Девочки, а вот заправляют салом толченным с чесноком, кто так делает? Вкусно? Или еще старым салом заправляют?

[Pitochka 3 342]

@Юлькин, та я на Гоголя только профилем смахиваю)))   трошки кавказский))))      Покажешь, какой получился?))))

Девы, что ж вы со мною творите?!!!!  я борща хочу - умираю, а у меня еще куча всякой еды после гостей осталось, .... 

 

а по поводу сала - это в Страсти по борщу))) сюда http://mooka.com.ua/topic/1203-strasti-po-borschu/?p=19190

[Юлькин 5 450]

Вита!!! Ты меня ввела в грех!!! Пришлось есть сало с цыбулынкой и черным хлебом вечером!   Очень вкусный и знатный борщец вышел!!!! Фасоль правда чуток твердовата, но она дойдет, запах был такой, что невозможно было ждать. И бурячок цвет не поменял без уксуса (надо маме сообщить, может зря учила уксус добавлять ). СПАСИБО за рецептик. :flowerss:

 

пы.сы. моим мальчишкам тоже понравился борщец, ждут завтра, он будет еще вкусней.

Только я свой не зажаривала (уже лет 15, как избавилась от этой привычки), 2 вида мяса - свинные ребра и кусочки утки домашней. и Без томатной пасты, на томатном соке. Выходит, что не полностью твой рецепт повторила.

[Pitochka 3 342]

Прощаю тебе грех твой, сестра тортовая)))))  Но завтра - разгрузка по полной!!!! 

 

Очень рада, что понравился!!!

[Pitochka 3 342]

 

пы.сы. моим мальчишкам тоже понравился борщец, ждут завтра, он будет еще вкусней.

Только я свой не зажаривала (уже лет 15, как избавилась от этой привычки), 2 вида мяса - свинные ребра и кусочки утки домашней. и Без томатной пасты, на томатном соке. Выходит, что не полностью твой рецепт повторила.

 и я люблю на второй день борщем баловаться, так что прекрасно понимаю твоих )))) Юля, то, что ты не повторила точь-в-точь рецепт называется импровизация, что подчеркивает в тебе индивидуальную и творческую натуру))))    

Нет, ну фотография - улет!!!!!     

[Юлькин 5 450]

Витусь, я старалась сфотать вечером красяво...рада, что тебе понравилось. Но сегодня борщ просто улет.

Эта натура часто любит импровизировать, иногда очень неудачно, хорошо, что собака есть...

[AnjelkaDiva 2]

И от меня Вам большое спасибище Теперь только по вашему рецепту готовлю борщ Очень вкусно получается и совсем не сложно, спасибо !

[Pitochka 3 342]

@AnjelkaDiva, Спасибо, Очень рада, что борщик пришелся по вкусу)) Готовьте на здоровье!)))

[SlavkO 1 279]

В 21.10.2014 в 21:14, lana19 сказал:

Девочки! Я- тундра! Я такую свеклу никогда не покупаю .... Мне надо , что бы свекла была бордово-фиолетовой...И я думала , что это буряк  недозревший или кормовой . Я ребенок асфальта....

Мы в этом отношении все дети асфальта. Буряк (свекла) как и морковь имеет массу сортов всевозможной степени интенсивности цвета и области спектра. Нас еще как в совке еще приучили к агрессивно-фиолетовому, так и живём в полном пищевом невежестве. В рецептах "западных" кулинаров иногда встречаю смесь различных буряков, но у нас можно найти только один тип, тот самый агрессивнофиолетовый. Тот, что полосатый - гораздо реже, и именно им хозяйки в борщ - брезгуют. Не тот колЁр.

[Алцьона 12 061]

Вот и я Америку открыла!! Тоже носом вертела на полосатиков) но мне как раз и нужен тот фиолетовый бордо)!! Я вареный бурячок в борщ бросаю, и стараюсь цвет сохранить.

Но Викусин борщ тоже хочу попробовать и разнообразить палитру борщей))

[fronya40 15 924]

А я раньше варила только с полосатиком,а потом поняла,что я люблю  просто борщ,с любым буряком,с красным,с бордовым и полосатым ,и даже просто с белым. Честно,для меня перестало существовать- какой выбрать. Моя сестра варит только с квашенным и считает,что вот это настоящий. А мне вот все равно,я просто обожаю борщ и он у меня в фаворитах)))