Паляница Киевская

[Natali06 14 940]

Ингредиенты: Опара
Мука пшеничная-225 г
вода-125 г
дрожжи свежие-4,5 г
Основное тесто
вода-97 г
молоко-50 г
опара
мука пшеничная-275 г
сахар-10 г
соль-7 г
масло растительное-10г
Для мучной заварки
мука пшеничная- 1 ст.л.
вода-150 г

Способ приготовления

Для приготовления опары:дрожжи распустить в воде,добавить муку и замесить тесто. Тесто получается плотное. Тесто подвернуть в шар и положить в емкость, прикрыть пленкой.

 Емкость с тестом поставить в теплое место для брожения .

 Время брожения будет зависеть от температуры и займет от 3 до 5 часов. 

 Опара будет готова, когда она удвоится в размере и покроется мелкими пузырями.

 Для мучной заварки: муку смешать с водой , хорошо размешать и прогреть на медленном огне  до состояния жидкого киселя.

 Для приготовления теста: смешать воду, молоко и опару. Постепенно добавить муку, соль и сахар. Я сделала замес с помощью хлебопечки.  Через 3 минуты после начала замеса , небольшими  порциями ввести  растительное масло. Общее время замеса около 10 минут.

 Затем тесто переложить в емкость и оставить  для подъема ,в теплом месте ,на 2 часа  или пока не увеличится в объеме в два раза.

 После этого тесто выложить на стол, подвернуть в шар и   дать ему отдых в течении 20 минут.

 Через 20 минут  тесто ещё раз подвернуть в плотный шар, защипнуть плотно шов  и перенести в  предварительно смазанную, круглую форму,швом вниз. По ГОСТу форма должна быть 21 см в диаметре. Я использовала круглую чугунную кастрюлю такого же диаметра.

 Расстойка занимает  от 60 до 90 минут. За это время духовку разогреть до  240С.

 Перед посадкой в духовку верх паляницы смазать мучной заваркой.

 Выпекать первые 10 минут  накрыв форму крышкой. затем крышку снять , температуру понизить до 220С и печь ещё  около 30минут.

 Готовую паляницу, извлечь из формы и  переложить для остывания на  решетку.

 Смачного!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Источник: рецепт с блога Ирины  Хлебниковой

 

 

 Это хлеб выпекала в газовой духовке , на высокой температуре, не уменьшая её .

[Фрезия 1 002]

А я только поставила опару на нее! Очень вкусный хлеб!

Спасибо! :10:

Вот недавно  пекла, похвастаюсь 

[Natali06 14 940]

Ирочка, спасибо!   А я только за третьим разом успела поймать остатки для среза.    Прекрасный хлеб! :vkusno 1:

[Natali06 14 940]

 

 

Вот недавно  пекла, похвастаюсь 

 

Краса незэмна!

 

 А я с большущим трудом, даже на следующий день смогла сделать срез. Неимоверно  воздушный хлеб!

[Фрезия 1 002]

Спасибо! Сегодня надо еще сфотографировать, паляниця  варта  цього!  Как хорошо, что отпуск  у меня, можно  заняться хлебом

[Vilapo 7 940]

Наташенька, поляныця просто красавица спасибо что принесла рецепт    у меня  уже очередь на хлебные рецепты

[Izvarina 8 096]

Натусь, это фантастика! До чего же красивая паляничка получилась!   Спасибо огроменное!!!

[fronya40 14 496]

Вот даже не сомневалась по картинке,шо это Наташин хлеб! Пять с плюсом

[fronya40 14 496]

@Фрезия,шикарно!!!!

[Twist 3 386]

Наталочка,   какой же мякиш нежный у этой палянички! Прям как пух! Красотища!!!    

[Natali06 14 940]

Девочки, Ленусик, Дианушка,Танюшка, Мариночка, спасибо вам огромное за такие теплые слова!         И за похвалюшки.  

[Pitochka 3 243]

@Natali06, Наташа - Боже, какой хлеб!!!! Первое впечатление от  - пух!!! Настолько воздушный и легонький!!!  А бульбашки сверху - просто чудо какое-то!!!

 

@Фрезия, Ириша, дырочки какие аппетитные, даже не дырочки - кружева))))  Просто загляденье!!!!

 

Девоньки, а какие дрожжи берете? В смысле кто производитель.

[Natali06 14 940]

Витусь, спасибочки!    Мне очень нравятся дрожжи "Люкс". Но последнее время у нас попадаются, мягко говоря плохие.  Брала у вас, в Кировограде, на крытом рынке, отличные!

[Pitochka 3 243]

Наташа, такие? Никогда не пробовала, раньше брала криворожские, потом перешла на львовские, но и те чего-то спартачились (а может просто не свежие попались). Так теперь все на сухихпеку. Надо возвращаться к живим дрожжам - отличается все-таки вкус))))

[Natali06 14 940]

 

 

такие?

Да, такие.  Раньше они вообще были- суперлюкс!  :10:

[Izvarina 8 096]

Натусь, принимай работу. Пахнет шикарно паляничка, резать буду уже завтра.

 

 

 

 

[Natali06 14 940]

 

 

ринимай работу.

Дианочка,ну конечно принимаю!  И как н принять .такую важную даму! Красавицу-паляницу!   Надеюсь,что и на вкус она тебе понравится.

 Ох и хороша твоя паляница!  Дианчик ,это ты её в стеклянной форме пекла или у тебя есть что -то  другое? 

[Izvarina 8 096]

Наташик, спасибо за похвалюшки!   Да, вкус у нее прекрасный, мне кажеться, даже сдобный :vkusno 1:  Пекла в стеклянной.

 

Вот разрез:

 

 

[Vilapo 7 940]

Наташенька, пришла поблагодарить за паляныцю   По похожему рецепту  я уже пекла её, но без опарным способом, а это небо и земля . На опаре она получается  пуховая нежная, во общем супер  ! Спасибо за рецепт   Целую сфоткать не удалось,  остались только кусочки

[Natali06 14 940]

Ленусик, спасибо за такой аппетитнейший отчет!   

 

получается  пуховая

 

остались только кусочки

Ленусик , да и по кусочкам видно какая она  у тебя получилась воздушная и пушистая! Мне очень приятно, что  паляниця тебе понравилась и открылась тебе совсем по другому!  

[Pitochka 3 243]

Наташа, принесла БОЛЬШОЕ спасибо !!!  Испекла паляницу - это что-то!!!  ароматно, вкусно, пушисто-воздушно!!! С утра схомячили уже половину)))  Я сегодня без фото(фотоаппарат забастовал), но в следующий раз обязательно похвастаюсь))). Пекла в тортовнице, немного прилип хлебушек, но не критично. В печку ставила мисочку с водичкой (может не надо было?) Наташа, по поводу заварного  теста. Ты его всю используешь?. У меня получился совсем другой верх - без пузыречков, а как бы коржиком. Сначала было красиво, равномерно. А когда остыл - потрескался и начал отваливаться кусочками(((( 

[Natali06 14 940]

Витусичка, что то я закрутилась, ты уж прости.     

 Я очень рада, что хлебушек тебе понравился!   Паляница  и правда очень воздушная!

 

 

немного прилип хлебушек,

Я  если сомневаюсь в форме,насчет ее прилипаемости, то  кладу в форму пекарскую бумагу и тогда все хорошо выходит и не прилипает.

 

 

по поводу заварного  теста. Ты его всю используешь?. У меня получился совсем другой верх - без пузыречков, а как бы коржиком. Сначала было красиво, равномерно. А когда остыл - потрескался и начал отваливаться кусочками(((( 

Витусик,   я пекла и в газовой духовке, то вроде ничего не отваливалось.А заварки используй столько,чтобы хватило смазать верх.Лишнего не нужно .

[Pitochka 3 243]

Ну вот, а я почти все вымазала, конечно, верх весь коржом взялся(( Муж заказал на завтра повтор))) так что с учётом всех ошибок, буду повторять.

[Pitochka 3 243]

Дубль 2 )))  Наташа, это ж невозможно как вкусно!!!  муж говорит, что пока это самый вкусный хлеб, что я делала))). Пекла в этот раз в силиконовой форме диаметр - 23 см. Прекрасно пропеклись бока и низ . Правда в этот раз подорвало бока с двух сторон. А верхушка опять потрескалась... с чего бы это?...

 

[Vilapo 7 940]

 

 

муж говорит, что пока это самый вкусный хлеб, что я делала)))

Вика, я согласна с твоим  мужем    сколько раз я пекла этот хлебушек, он не задерживается, съедается сразу А корочка трескается когда ты начинаешь хлеб разрезать,  потому что тонкая, хрустящая