Інгредієнти
- Опара
- Мука пшеничная — 225 г
- вода — 125 г
- дрожжи свежие — 4,5 г
- Основное тесто
- вода — 97 г
- молоко — 50 г
- опара
- мука пшеничная — 275 г
- сахар — 10 г
- соль — 7 г
- масло растительное — 10г
- Для мучной заварки
- мука пшеничная — 1 ст.л.
- вода — 150 г
Способ приготовления
Для приготовления опары:дрожжи распустить в воде,добавить муку и замесить тесто. Тесто получается плотное. Тесто подвернуть в шар и положить в емкость, прикрыть пленкой.
Емкость с тестом поставить в теплое место для брожения .
Время брожения будет зависеть от температуры и займет от 3 до 5 часов.
Опара будет готова, когда она удвоится в размере и покроется мелкими пузырями.
Для мучной заварки: муку смешать с водой , хорошо размешать и прогреть на медленном огне до состояния жидкого киселя.
Для приготовления теста: смешать воду, молоко и опару. Постепенно добавить муку, соль и сахар. Я сделала замес с помощью хлебопечки. Через 3 минуты после начала замеса , небольшими порциями ввести растительное масло. Общее время замеса около 10 минут.
Затем тесто переложить в емкость и оставить для подъема ,в теплом месте ,на 2 часа или пока не увеличится в объеме в два раза.
После этого тесто выложить на стол, подвернуть в шар и дать ему отдых в течении 20 минут.
Через 20 минут тесто ещё раз подвернуть в плотный шар, защипнуть плотно шов и перенести в предварительно смазанную, круглую форму,швом вниз. По ГОСТу форма должна быть 21 см в диаметре. Я использовала круглую чугунную кастрюлю такого же диаметра.
Расстойка занимает от 60 до 90 минут. За это время духовку разогреть до 240С.
Перед посадкой в духовку верх паляницы смазать мучной заваркой.
Выпекать первые 10 минут накрыв форму крышкой. затем крышку снять , температуру понизить до 220С и печь ещё около 30минут.
Готовую паляницу, извлечь из формы и переложить для остывания на решетку.
Смачного!
Источник: рецепт с блога Ирины Хлебниковой
Это хлеб выпекала в газовой духовке , на высокой температуре, не уменьшая её .
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
А я только поставила опару на нее! Очень вкусный хлеб!
Спасибо! :10:
Вот недавно пекла, похвастаюсь 
Ирочка, спасибо! 
А я только за третьим разом успела поймать остатки для среза. 
Прекрасный хлеб! :vkusno 1:
Фрезия написав(-ла):Вот недавно пекла, похвастаюсь
Краса незэмна! 
А я с большущим трудом, даже на следующий день смогла сделать срез. Неимоверно воздушный хлеб!
Спасибо! Сегодня надо еще сфотографировать, паляниця варта цього! Как хорошо, что отпуск у меня, можно заняться хлебом
Наташенька, поляныця просто красавица спасибо что принесла рецепт у меня уже очередь на хлебные рецепты 
Натусь, это фантастика! До чего же красивая паляничка получилась! 
Спасибо огроменное!!! 
Вот даже не сомневалась по картинке,шо это Наташин хлеб! Пять с плюсом
Наталочка, какой же мякиш нежный у этой палянички! Прям как пух! Красотища!!!
Девочки, Ленусик, Дианушка,Танюшка, Мариночка, спасибо вам огромное за такие теплые слова! И за похвалюшки. 
@Natali06, Наташа - Боже, какой хлеб!!!! Первое впечатление от - пух!!! Настолько воздушный и легонький!!! А бульбашки сверху - просто чудо какое-то!!!
@Фрезия, Ириша, дырочки какие аппетитные, даже не дырочки - кружева)))) Просто загляденье!!!!
Девоньки, а какие дрожжи берете? В смысле кто производитель.
Витусь, спасибочки! 
Мне очень нравятся дрожжи "Люкс". Но последнее время у нас попадаются, мягко говоря плохие. 
Брала у вас, в Кировограде, на крытом рынке, отличные!
Наташа, такие? 
Никогда не пробовала, раньше брала криворожские, потом перешла на львовские, но и те чего-то спартачились (а может просто не свежие попались). Так теперь все на сухихпеку. Надо возвращаться к живим дрожжам - отличается все-таки вкус))))
Да, такие. Раньше они вообще были- суперлюкс! :10:Pitochka написав(-ла):такие?
Натусь, принимай работу. Пахнет шикарно паляничка, резать буду уже завтра.
Izvarina написав(-ла):ринимай работу.
Дианочка,ну конечно принимаю! 
И как н принять .такую важную даму! Красавицу-паляницу! 
Надеюсь,что и на вкус она тебе понравится.
Ох и хороша твоя паляница! Дианчик ,это ты её в стеклянной форме пекла или у тебя есть что -то другое?
Наташик, спасибо за похвалюшки! Да, вкус у нее прекрасный, мне кажеться, даже сдобный :vkusno 1: Пекла в стеклянной.
Вот разрез:
Наташенька, пришла поблагодарить за паляныцю По похожему рецепту я уже пекла её, но без опарным способом, а это небо и земля . На опаре она получается пуховая 
нежная, во общем супер ! Спасибо за рецепт Целую сфоткать не удалось, остались только кусочки 
Ленусик, спасибо за такой аппетитнейший отчет!
Vilapo написав(-ла):получается пуховая
Ленусик , да и по кусочкам видно какая она у тебя получилась воздушная и пушистая! Мне очень приятно, что паляниця тебе понравилась и открылась тебе совсем по другому!Vilapo написав(-ла):остались только кусочки
Наташа, принесла БОЛЬШОЕ спасибо !!! Испекла паляницу - это что-то!!! ароматно, вкусно, пушисто-воздушно!!! С утра схомячили уже половину))) Я сегодня без фото(фотоаппарат забастовал), но в следующий раз обязательно похвастаюсь))). Пекла в тортовнице, немного прилип хлебушек, но не критично. В печку ставила мисочку с водичкой (может не надо было?) Наташа, по поводу заварного теста. Ты его всю используешь?. У меня получился совсем другой верх - без пузыречков, а как бы коржиком. Сначала было красиво, равномерно. А когда остыл - потрескался и начал отваливаться кусочками((((
Витусичка, что то я закрутилась, ты уж прости. 
Я очень рада, что хлебушек тебе понравился! Паляница и правда очень воздушная!
Я если сомневаюсь в форме,насчет ее прилипаемости, то кладу в форму пекарскую бумагу и тогда все хорошо выходит и не прилипает.Pitochka написав(-ла):немного прилип хлебушек,
Витусик, я пекла и в газовой духовке, то вроде ничего не отваливалось.А заварки используй столько,чтобы хватило смазать верх.Лишнего не нужно .Pitochka написав(-ла):по поводу заварного теста. Ты его всю используешь?. У меня получился совсем другой верх - без пузыречков, а как бы коржиком. Сначала было красиво, равномерно. А когда остыл - потрескался и начал отваливаться кусочками((((
Ну вот, а я почти все вымазала, конечно, верх весь коржом взялся(( Муж заказал на завтра повтор))) так что с учётом всех ошибок, буду повторять.
Дубль 2 ))) Наташа, это ж невозможно как вкусно!!! муж говорит, что пока это самый вкусный хлеб, что я делала))). Пекла в этот раз в силиконовой форме диаметр - 23 см. Прекрасно пропеклись бока и низ . Правда в этот раз подорвало бока с двух сторон. А верхушка опять потрескалась... с чего бы это?...
Pitochka написав(-ла):муж говорит, что пока это самый вкусный хлеб, что я делала)))
Вика, я согласна с твоим мужем 
сколько раз я пекла этот хлебушек, он не задерживается, съедается сразу 
А корочка трескается когда ты начинаешь хлеб разрезать, потому что тонкая, хрустящая 