Вопросная тема (общекондитерская)

[SanaT 6 343]

@Юлия,

У нас в супермаркетах есть лотки с этими сладостями. Мои дети мимо никогда не проходят))). Да и мы с мужем тоже очень любим эти конфетки.

[спокусницЯ 6 538]

На базаре у нас есть лоток, где продают все из... Польши вроде бы. Какао,  кофе, колбасу, масло. Спросила у нее конфеты, желейные  палочки, сразу сказала что нет, потом дошло и показала.  Точно такая только  макси, 160 грамм, 21 см в длину, 13 штук   40 грн.  Себе купила (от же ж вы заразы заразные! )  Если кому надо такое- куплю отправлю. Попробую на вкус и в работе и если понравится приду  к вам в складчину покупать большую коробку

[спокусницЯ 6 538]

А вот  меня мучит вопрос, помогите, как сделаны полосаты е  бока этих тортов

 

 

 

 

 

 

 

 

[nestr 3 877]

Оксан, мне здается, что на креме сделан рельеф скребком типа такого

 

а потом через сито посыпано какао. Какао задерживается на ступенечках и получаются полосочки.

[спокусницЯ 6 538]

А я вот не вижу бороздок сбоку. Такое ощущение, что к бокам прижимается трафарет, припудривается какао (на подложках видно какао )  а потмо  трафарет убирается

 

 

 

 

 

 

 

[nestr 3 877]

Оксан, рельеф есть, при увеличении видно, с надписью "десертофф" видно и без увеличения.

 

 Используется скребок с неглубоким рельефом, похоже, такой (нижний):

 

[lana19 20 597]

http://www.stylesweetca.com/blog/2013/05/06/textured-buttercream-cakes

 

перед прочесыванием подмораживают

[SanaT 6 343]

@искусницаЯ,

Конфеты Haribo, жёстче чем вот эти на развес которые. У них консистенция какая то более нежная чтоль, и на вкус мне больше нравятся.

 

На счёт боковины торта, у меня другой вариант)))). Я думаю, что сначала обсыпается какао и только потом рельефным шкребком проходят, таким образом полосы беленькие крема и получаются.

[Юлия 1 396]

@Юлия,

У нас в супермаркетах есть лотки с этими сладостями. Мои дети мимо никогда не проходят))). Да и мы с мужем тоже очень любим эти конфетки.

Оксанка, а в коком конкретно супере?Мож проедусь. Я никогда такого не смотрела,а тут торт вдохновил...

[SanaT 6 343]

@Юлия,

Где у вас не знаю, у нас в Ревьере точно есть, в Ситицентре, на новом Привозе.

Они отдельными лотками стоят у нас.

[lana19 20 597]

 

 

Я думаю, что сначала обсыпается какао и только потом рельефным шкребком проходят, таким образом полосы беленькие крема и получаются.

и я так думаю

[nestr 3 877]

Я думаю, что если сначала обсыпать, а затем проходить скребком, такие идеальные полосочки не получатся. На гладкой вертикальной поверхности слой какао будет очень тонкий, а скребок будет снимать  какао где чуть больше, где чуть меньше и полоски одинаковой ширины не получатся. 

 Да и на фотках видно, что какао достаточно толстым слоем лежит на  ступеньках

[Юлия 1 396]

а как по мне,то тоже какао,а потом снимать - все зависит ведь от глубины зубцов.Если очень глубокие,то верхний слой даже задеваться не будет. А вот на этом фото http://mooka.com.ua/uploads/monthly_03_2016/post-358-0-91728500-1457810049_thumb.jpg кажется,что это не какао, а просто красиво собранный торт ,потом аккуратно подрезанный и получается видны коржи+крем. Могу,конечно,ошибаться... Но торты на столько просто,хоть и очень аккуратно выглядят,что не думаю,что там как-то особо заморачивалсь...

[nestr 3 877]

А вот на этом фото http://mooka.com.ua/...10049_thumb.jpg кажется,что это не какао, а просто красиво собранный торт ,потом аккуратно подрезанный и получается видны коржи+крем. Могу,конечно,ошибаться...

 

Юль, эти все торты - тирамису, поэтому точно не коржи

[спокусницЯ 6 538]

Спасибо!!! Скребки   именно такие есть! Буду пробовать, бо дюже понравилось!

[Юлькин 5 450]

Искусница, заразила этими боками! Я тоже думаю, что сначала бороздки а потом легонько обсыпают какавой. Надо пробовать. А вот у меня эти канавки не получались, снимала половину крема.

Светуль, крепко обнимаю и целую в обе щечки, теперь знаю секретик и буду красивые бока и у меня.      

[lana19 20 597]

Товарисч так лихо со скребками управляется

https://www.youtube.com/watch?v=da8XcCWI3xk

[lana19 20 597]

 типа нашла какао-полосочки)))

Смотреть с привязкой ко времени

https://youtu.be/yDLRwsqdFz8?t=79

 

Необычно

https://youtu.be/yDLRwsqdFz8?t=109

[Юлия 1 396]

 

А вот на этом фото http://mooka.com.ua/...10049_thumb.jpg кажется,что это не какао, а просто красиво собранный торт ,потом аккуратно подрезанный и получается видны коржи+крем. Могу,конечно,ошибаться...

 

Юль, эти все торты - тирамису, поэтому точно не коржи

 

М-дя... протупила...не углублялась...Савоярди не думаю,что так ровнюненько бы выглядели))))

[damilaj 1 935]

 

 

Попробую на вкус и в работе и если понравится приду к вам в складчину покупать большую коробку

Оксаночка, отпишись обязательно о результатах. Если все получится, то буду просить купить и мне.

[Sakura 2 296]

Девочки, мастичные феюшки, прошу вашей помощи. От советов кремовых мастериц тоже не откажусь, если кто-то делал нечто подобное.

Просят такой тортик и чтоб на нем так же было много этого всего.

 

Вроде как и ничего сложного в такой лепке нет, но количество, разнообразие. Молдов у меня нет, придется все ваять вручную

Как это все мелкое " счастье " оценивать - в общий вес, или отдельно по количеству?

С мастичной лепкой сталкиваюсь очень редко ( и то самых простых фигурок ),  я все больше по кремовым тортикам, вот и не знаю как быть

 

[nestr 3 877]

Оксан, как оценить не подскажу, а отличный мастер-класс по этому добру могу подсказать. До компа доберусь и ссылочки скину.

[Sakura 2 296]

Танюша, спасибо, я мк уже нашла у Ларисы Вольницкой ( мне сразу про нее подумалось ), но мне б еще знать кто такое или подобное делал и как оценял.

[nestr 3 877]

О, именно их и хотела тебе показать

 

Вот что уменя получилось, по этим мастер-классам делала:

 

Недавно знакомая узнавала у нас в городе по поводу детского торта, так вот, одна фигурка входит в стоимость торта, а каждая последующая +25 грн. Речь шла о простеньких небольших фигурках.

[Sakura 2 296]

Как классно у тебя получилось!   И сколько ты такой красоты на торт ложила?

А это тоже к фигуркам можно отнести?