Марокканские сладости. Печенье с арахисовой пастой

Інгредієнти

• Для теста
• Мука — 500г
• Масло сливочное растопленное — 125г
• Соль — щепотка
• Сахарная пудра — 2 ст.л. с небольшой горкой.
• Желток яичный — 1шт.
• Вода — 180мл
• Для арахисовой начинки
• Арахис сырой — 500г
• Сахарная пудра — 200г
• Корица — 1/2 ч.л. с небольшой горкой
• Сироп для смазки
• Мед — 1 ст.л
• Вода — 3-4 ст.л
• Апельсиновый ликер или флердоранж — 1 ст.л.

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Тесто

Муку просеять в миску для замеса теста.

Растопить масло и вылить в муку.

Смешать руками муку и масло до образования масляной крошки.

Добавить  соль, сахарную пудру.

Отдельно в стакане тщательно перемешать желток и теплую воду и вылить в миску к муке. 

Совет - для начала вылейте примерно 3/4 воды. Мука, желток у всех разные. Тесто не должно быть слишком мягким.

Замесить эластичное упругое тесто.  Если крошка не будет собираться в ком, добавить еще немного воды.

Обернуть тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник на  30 минут - час.

Арахисовая начинка

Для начала орехи нужно обжарить. 

Для этого арахис надо высыпать  ровным слоем на противень  и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 25. Каждые пять минут перемешиваете всё ложкой, чтобы арахис просушился со всех сторон. Минуте на 15-й пойдёт приятный ореховый аромат.

Или обжарить арахис на сковороде, периодически помешивая.

Просушенным орехам дайте остыть минут 5-10 и снимайте кожуру. Благодаря тому, что орехи прокалились в духовке, шелуха будет сниматься, если просто перетереть орешки между пальцев. 

 

Теперь нужен хороший мощный блендер/комбайн/измельчитель/кофемолка. 

Смешать в чаше измельчителя арахис с сахарной пудрой и начать измельчение.

Сначала орехи просто начнут измельчаться. Через пару минут будет казаться, что всё, уже ничего нового не происходит. Но вы продолжайте взбивать. Дело в том, что орехи постепенно начнут выделять масло. Эта влага поможет превратить ореховую крошку в пасту. На это может уйти примерно 30 минут с перерывами.

Если блендер не справляется, и даже через 10 минут получилась только мелкая крошка, добавьте ложку растительного масла. Это подтолкнёт процесс.

В процессе измельчения надо периодически  останавливаться и  очищать измельченный арахис от стенок и дна чаши. 

Для ускорения процесса измельчения очищенный арахис можно прогреть на сковороде. А что бы не спалить измельчитель, крышку (двигатель)  охлаждать в холодильнике. 

Измельчение в кофемолке (как по мне - процесс происходит быстрее) - небольшую порцию арахиса и ложку пудры измельчить до крошки. Остановиться и очистить стенки и дно чаши от налипшего арахиса. Продолжить измельчение до получения однородной и липкой пластилиновой массы.

В получившуюся пластилиновую арахисовую пасту добавить корицу и тщательно размять руками до однородного распределения.

На фото для сравнения - крошка и липкая паста.

 

Формовка печенья

Из арахисовой пасты накатать колбасок диаметром 1 см и длиной примерно в две ладони. Если паста будет очень мягкая, ее можно положить на время в холодильник.

Часть теста тонко (1мм) раскатать на ширину двух ладоней и вырезать прямоугольник. Я раскатывала на тестораскатке Marcato "Atlas". Остановилась на  делениии 5.

Положить арахисовую колбаску на ровный край тестовой заготовки. 

И плотно в один слой обернуть тестом. 

Лишнее тесто отрезать ножом.

  

Защипнуть края теста.

Прокатать рулетик по столу, немного растягивая его до диаметра 1 -1.2 см. Положить швом вниз.

 

Острым маленьким ножом с ровным тонким лезвием срезать под углом конец рулетика. 

И сделать 7 равномерных надрезов под этим же углом, прорезая белое тесто насквозь. Расстояние между надрезами не более одного миллиметра. Восьмым надрезом отсечь  заготовку от рулетика . Если разрезать рулеты будет сложно - можно положить их на минут 15 в холодильник.

  

Положить заготовку между большим и указательным пальцами руки и аккуратно слегка сжать ее по бокам.

Разрезы должны немного разойтись.

  

Подогнуть кончики заготовки печенья, формируя как бы букву S

 

Выпекать в разогретой до 160 °C  12-15 минут. Тесто должно остаться  белым.

Выход::  2 противеня.

Готовим сироп

Тщательно смешать все ингредиенты и смазать кисточкой готовое  печенье или просто окунуть в сироп. Оно будет блестеть и станет более пряным и сладким.

На фото печенье сиропом не смазано (сильно бликует)

Примечание

Красивая, вкусная арабская сладость. Тонкая хрустящая белая корочка и рассыпчатая арахисовая начинка. Вкус орехов, меда, корицы и апельсина - очень гармоничное сочетание восточного колорита

Рецептом поделилась моя марокканская подруга Анка 

По ее совету говорим:

- Все у нас получится! Иншаала!  И начинаем готовить ))))

На фото использован фотофон от 

Виниловые фотофоны от foto_fon_fun