хлеб с трафаретом Хлеб "Тюльпан" с черным кунжутом на Lievito Madre

[Natali06 14 940]

Ингредиенты:

Мука пшеничная в/с - 220г

Мука пшеничная (сильная) "Зелений млин" - 80г
Мука пшеничная твердых сортов "PastaBella"- 135г

 

Вода - 235г
Закваска 50% гидратации Lievito Madre - 105г
Солод светлый - 3г
Мед - 3г
Оливковое масло - 9г
Соль - 9г

Активированный уголь - 1-1,5г
Черный кунжут для посыпки

 

 

Способ приготовления

Смешать муку трех видов, влить воду. Замесить в течении 2 минут до однородности теста.
Чашу с тестом накрыть и оставить для аутолиза на 40 минут.
После этого добавить остальные ингредиенты и замесить тесто в течении 10 минут. Тесто должно получиться гладким, однородным и эластичным.
Готовое тесто подвернуть в шар и оставить на рабочей поверхности на 20 минут.
После этого тесто обмять и перенести для брожения в емкость смазанную маслом.

Брожение в течении 160 минут. За это время тесто растянуть-сложить 3 раза через каждые 40 минут.

После брожения от общего теста отделить кусок около 150г
Больший кусок подвернуть в шар, накрыть и оставить для отдыха на 20 минут.

В меньший кусок теста добавить активированный уголь (уголь предварительно растолочь в ступке до состоянии пыли).
Как добавить уголь - уголь вмесить в тесто до полного его распределения. Тесто при этом можно слегка подпылять мукой.
Готовую окрашенную часть подвернуть в шар и оставить и оставить для отдыха.
 


После этого взять окрашенный кусок и раскатать его в круг толщиной около 1 мм.
Верх смазать маслом, не доходя до краев.
 


Большую белую часть теста окончательно округлить .
Для того, чтобы кунжут равномерно распределить на поверхности заготовки, мы делаем следующую процедуру:
Держа сверху за шов получившийся колобок, его гладкой нижней частью прокатываем по влажному полотенцу, затем прокатываем в кунжуте.

Не переворачивая,перенести колобок на темное тесто, смазанное маслом. Края темного теста закрепить сверху светлого теста.
Сформированное таким образом тесто, перевернуть швом вниз и проходя ладонями по бокам, окончательно округлить заготовку.
После этого заготовку перенести в расстоечную корзину швом вверх.
 


Окончательная расстойка 2,5 часа при 28С.
После этого заготовку перевернуть на лопату, покрытую пергаментом, швом вниз.
Сбрызнуть водой, украсить при помощи трафарета и сделать разрезы.
 


Выпекать хлеб под колпаком, в заранее разогретой до 230С духовке.
Через 20 минут колпак снять. Понизить температуру до 210С и выпекать еще в течении 15-20 минут.

Готовый хлеб охладить на решетке.

 

 

Примечание

Закваска Lievito Madre выращена на муке Манитоба Итальянская мука от Pasta bella


Рецепт хлеба. Источник: сайт Lievitomadre

Идея оформления взята у L Clayton. Увидела этот хлеб на видео и очень захотелось повторить.

 

P.S. Не знаю, как будет называться этот способ формовки хлеба по-русски. Google перевел как хлеб "в рубашке, оболочке..."

 

 

 

 

РЕЦЕПТ НАПИСАН СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ФОРУМА "МООКА" !!! 

Если вы хотите разместить его на других сайтах -  дайте полную ссылку на первоисточник! 
Уважайте труд автора!

[ang-kay 7 775]

Это невероятно! Недосягаемое мастерство!

[Магда 401]

Боже, як же ж його можна з'їсти! В мене б рука не піднялася розрізати... Це неймовірно!

[inucya 2 036]

Ух ты! Какая красота! Наташенька     !

[fronya40 14 496]

Картина маслом!!!!

[lana19 17 852]

Феерично-красивый хлеб    Волшебный!

                 

 

Наташа, спасибо!      вот даже просто за удовольствие на него смотреть!

[Natali06 14 940]

 Девочки, Анжелик, Наталочка, Иннуся, Танюшик,Лануся, спасибо всем за такую высокую оценку этого хлеба!     Очень и очень приятно, что вам понравилось!

[Виталинка 1 666]

Наташа, у меня просто нет слов!!!!!!! И даже слюни закончились, облизала весь монитор! Это просто шедевр!!!!!!!!!!!!!! :i_am_so_: :i_am_so_:

[Natali06 14 940]

Витусичка, солнышко, рада тебя видеть!   Спасибо большое за  такие теплые слова!    Рада, что  хлебушек  тебе понравился !

[искусницаЯ 5 580]

Почему-то вспомнила сказку про  царевну лягушку

 

"Наутро проснулся Иван-царевич, у квакушки хлеб давно готов - пышный, румяный и такой красоты, что ни вздумать, ни взгадать, только в сказке сказать! Изукрашен хлеб разными хитростями, выведены сверху города и с заставами. "

 

"- Вот это хлеб, так хлеб, его только в праздник есть! - и приказал подать его к царскому столу."

 

Вот ни дать, ни взять царский хлеб на большой праздник! 

 

Настаиваю, ты  кутюрье хлебов! 

[Natali06 14 940]

 

 

вспомнила сказку

ай да Оксанчик, ай да  сказочница!   И заметь, что  этой сказке  не конец, а кто слушал  видел- молодец!  

А если серьезно,  то    мне всегда  очень и очень приятно, когда    мой хлебушек привлекает  таких Мастеров ( и совсем не важно, что мы в разных категориях))  как ты!

[Kira 2 377]

Наташенька, это шедевр!

Я не представляю как ТАКОЕ чудо можно испечь.

[Алцёна 11 235]

Вот и у меня первые слова- это же произведение искусства... Под стекло да в музей, любоваться!!!

Браво мастеру!!!

[Natali06 14 940]

Наташенька, Аллусик, спасибки!  

 

. Под стекло да в музей, любоваться!!!

Аллусик, та хто же ним будет любоваться?))   Сама посмотрела , вам показала  ,да " пора і честь знать")) -на обеденный стол))) 

[AlenaT 2 324]

А если б еще и цвета веселенького был-  то ваще)))))

А то грустный он какой-то)))

[Natali06 14 940]

@AlenaT,Аленушка, даже не знаю , что тебе ответить.... Но как не крути, хлеб в любом виде , все равно остается хлебом. И быть " грустным" или " веселым" - это ему даже как то не к лицу. ) ))

[zhannptica 220]

Наташа, глаз не оторвать!!!

Была уверена, что он ржаной или льняной, а тут сюрприз

[Natali06 14 940]

Жаннуль, спасибочки ! Приятно, что хлебушек тебе понрпвился!))

[Miloviza 3 231]

Сил никаких нет смотреть! Дайте попробовать этот шедевр)

[искусницаЯ 5 580]

А если б еще и цвета веселенького был-  то ваще)))))

А то грустный он какой-то)))

 

Наталь, а  что?  Сделай повеселей!  Я вот прям вижу- серединка такая, а по бокам побольше лепестков, потоньше и главное,  что бы они были типа оранжевые...  может с куркумой?  И будет у  тебя подсолнух, веселый и теплый...  А? Как я  все придумала? Сказочница, верно говоришь! Ибо я такое только  языком могу сотворить... 

[lana19 17 852]

 

[СветланкаЦветик 1]

Этот хлеб произведение исскуства! 

[Natali06 14 940]

Леночка, @СветланкаЦветик, Светочка, спасибо!

Оксанчик, ИскусницаЯ, для тебя- " хоть ромашку из под снега"! ))) сделаю! СероБуромалиновый с веселенькими лепестками!)))))))))))

[Пампушка 1 038]

Даааааа, шикарно! Супер!

[Natali06 14 940]

Пампашечка, спасибо!