Jump to content
Sign in to follow this  
Qween

Как реанимировать дрожжевое тесто, которое не поднимается

Recommended Posts

Вдруг вам кажется что тяжёлое сдобное тесто во время замеса какое-то не такое, а после замеса вы понимаете что тесто вообще не поднимается.

Паниковать не стоит и выбрасывать тесто тоже не надо. Дайте ему второй шанс! Помогите ему стать съедобным изделием.

Почти всегда, если тесто не хочет оформиться во время замеса, а после замеса не хочет расти, в этом вина дрожжей.
В этом году не оказалось проверенных Криворожских дрожжей и пришлось взять Львовские. Не знаю что с ними не так, почему они не хотят давать стабильный результат, но лет 8 назад я поставила точку в попытке найти с ними общий язык. В этом году пришлось с ними опять встретиться.


Во время замеса теста (половина порциии на 530 г муки) на ПАПОШНИК я увидела, что тесто похоже на что-то среднее между замазкой и кашей.
После подъёма 1 час я поняла, что дела не будет.
Поэтому, взяла 2 мерные чайные ложки сухих дрожжей, развела их в 1 столовой ложке тёплой воды, добавила к тесту и сделала ещё один замес на режиме "Пицца" - это 2 раза по 10 минут.

Замес на Львовсих дрожжах:

large.93519502_245752170122718_5718788090366001152_n.jpg

 Начало замеса с сухими дрожжами:

large.93421134_247002596492757_7144972053047672832_n.jpg

Спустя несколько минут:

large.93825562_553871678595428_6148842311015989248_n.jpg

 Окончание замеса:

large.93049951_253583016033728_4448632747585437696_n.jpglarge.93687151_274450826897641_3484912682740482048_n.jpg

Да, чуда не произошло и тесто не стало как новенькое, но оно собралось в шар без добавления муки, немного поднялось при подъёме, подросло на расстойке и хорошо выросло в духовке при выпечке.

 Эмалированные кружки посыпаны сухариками, в кексовые формочки я сделала капсулы из бумаги.  Разложила тесто по 100 г в каждую:

large.93208850_999137710481379_3776506434896789504_n.jpg

После расстойки, перед выпечкой.

large.92954521_644426193074009_7977138085659934720_n.jpg

Готовое изделие:

large.93780338_687419282093604_8735014657363804160_n.jpg

Разрез папошника добавлю позже.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пожалуйста, Алёна! Надеюсь что никому не нужно будет спасать тесто, а эта тема пусть будет скорее для расширения кругозора :aqXZKSFfHyZMIyQUOaK-9eJ4KrQ4Jv-Wmau_df6ghf39bbR8a7LIlPxCS2qwUgNjzRzgVj7GHvPXET5hMoEQ5fF58yNcRoTU76GMjWkz58Y:.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×