Leaderboard

Hola ,espero se pueda traducir bien este comentario ya que soy chilena y no se nada de ruso ..gracias natalia por esta receta la hice tal cual comentas ..es fantastica Здравствуйте, я надеюсь, что этот комментарий можно хорошо перевести, так как я чилиец и ничего не знаю по-русски .. Спасибо, Наталья, за этот рецепт, я приготовила его, как вы говорите .. это фантастика

Победил почту. Отпишитесь пожалуйста всем ли приходят уведомления, не попадают в спам?

Ликуся, светлый наш человечек, С Днем Рождения 🎊🎉🎁🍾🎂!!!

Мими, спасибо большое за такие теплые слова! ❤️❤️❤️ Мы все ( девочки правда же? )) очень рады, что вам у нас нравится! Светочка не смогла вам ответить, к сожалению , она не дома 🏠 и ей сейчас очень тяжело((( Поэтому думаю, что я смогла правильно за нее ответить. Ваши теплые слова я обязательно ей передам!

Наташенька, спасибо. Оболденная штука получилась!! Давно к Вам захожу, но из-за этого конфитюр пришлось регистрироваться🤫🤫🤫😁😁😁. У вас тут такииие рецепты интересные.

Мими, здравствуйте! ) Вы закрыли как обычную консервацию? Правильно я поняла? Тогда все 👌 Света хранила в холодильнике.

Автор Vi Frei (ФБ) В связи с прошедшими Пасхами, многие заинтересовались выпечкой Панеттоне и Коломбы, и у тех, кто не знаком с этой выпечкой, возникает много вопросов. Панеттоне традиционно печется к Рождеству, а Коломба к Пасхе. Тесто не имеют особых отличий. Разница лишь в форме и оформлении. Пару слов о важных моментах приготовления теста. По ингредиентам. Нужна сильная мука, с большим содержанием белка, например Манитоба. Минимум 12%. Если не найдете, то не беритесь, потому что не получится как оно должно быть. Для чего это нужно. Белок формирует так называемую глютеновую решетку, то есть структуру, и если его мало структура будет хлипка. Сильная мука впитывает намного больше воды. Часто говорят, мол, все делала по рецепту , а тесто плывет, плохой рецепт, автора на мыло )) и тп и тд, это именно тот вариант , когда слабая мука не в состоянии впитать воду, рассчитанную для рецепта на сильной муке. Итог будет таков, что изделие опадет в печи, либо после выпечки будет очень дряблое, хоть не дуй на него. Используются только желтки хороших яиц. Тогда тесто будет пахнуть ромом и карамелью . Итальянцы используют особые яйца кур, которых кормят кукурузой. Только качественное сливочное масло, никакого маргарина и растительного. Хорошо бы иметь густую закваску, по итальянски Льевито Мадре или Льевито натурале, что дословно переводится Материнские дрожжи, Естественные дрожжи, но не у всех она есть, а заводить ее долго. Так что берем свежие прессованные дрожжи. Тесто готовится в 3 этапа. Первый этап – мука, вода, дрожжи комнатной температуры. Оставить бродить при 24 градусах до зрелости, то есть когда опара начнет опадать. Второй этап. Добавляем муку, воду, соль, сахар, еще дополнительные дрожжи, желтки, масло. Важно, чтобы все ингредиенты были холодными. Желтки вводим в предпоследнюю очередь, масло в последнюю. Нужен хороший тестомес или планетарный миксер с насадкой крюк, потому что нам нужна сильная клейковина, а ее руками сложно развить, или силищу нужно иметь)). Замес длится до момента, когда тесто отстает от стенок. На итальянском это называется incordatura, делаем пробу на глютеновое окно. Тесто готово. Оставляем бродить до увеличения объёма вдвое. На третьем этапе вводятся снова мука, вода, сахар, апельсиновый ароматизатор, или сок натертой цедры апельсина, ванилин, желтки, масло, дрожжей уже нет. Опять все холодное. И снова замес до отставания от стенок. Затем вводим цукаты, изюм, или что хотите, тут нет правила. Замес до отставания от стенок. Далее развеска теста. Даем тесту полежать минут 10. Укладываем в формы на окончательную расстойку. Формовка теста происходит без муки и растительного масла. Если тесто правильное , оно в этом не нуждается. Учитываем, что тесто должно занимать одну треть формы по высоте, и на одну четверть еще подпрыгнет в печи. Расстойка при 22- 24 градусах, это может занять время. И 2 часа и 3 и 5, зависит от многих факторов. Сверху , если это панеттоне ничего не кладем. Если коломба, то понадобится гляссаж на базе миндальной муки, сахара, белка, и собственно сам миндаль гранулированный сахар. Выпечка при температуре 160-170С около часа, если теста 600-800, но это уже зависит от каждой конкретной печи. Затем нужно проколоть насквозь изделие двумя спицами и так, в перевёрнутом состоянии, остудить вниз головой, оперев спицы на что-нибудь, лишь бы изделие верхушкой не касалось стола, примерно часа 3. Это важно , так как тесто на панеттоне имеет высокую влажность , и если его не перевернуть, оно рискует осесть, и не будет знаменитых вертикальных дырочек, которые всем так нравятся.

В продаже появилось интересное приспособление - держатель лезвий, для надрезов хлебных заготовок. Для тех, кто хотел бы его приобрести даю ссылку. Что и говорить, приспособление ооочень красивое и очень удобное. Но для меня цена оказалась заоблачной... Я начала искать заготовки, которые бы подходили для этого приспособления. Но... заготовки все продавались только оптовыми партиями. И идея пришла! Немножко задержалась с размещением, но сейчас спешу поделиться с вами)) Что нам для этого потребуется : 2 деревянные пуговицы маленький болтик с гаечкой. лезвие. Пуговицы должны быть не менее 3 см в диаметре. В идеале 4 см. Так как мои пуговицы имели выпуклую форму с обеих сторон , одну сторону пришлось отшлифовать до ровной поверхности. немного увеличить размер одного отверстия, чтобы через него проходил болтик Теперь собираем наш держатель. Всё) Держатель для лезвий готов! Для тех, кто печет хлеб и любит делать хлебные надрезы, это очень удобно. Надеюсь, что мой маленький МК вам помог.

Ирочка, солнышко, как же я рада, что этот хлебушек не оставил тебя равнодушной! А отчетик просто новогоднее чудо! Спасибо тебе огромное, за удовольствие его видеть! И тебя , моя дорогая , с наступающим новым годом! Пусть новый год принесет как можно больше вдохновения и радости для Новых достижений!

Анжела, в интернете есть разные с вышиванками. Смотри https://f.ua/shop/tarelki-salatniki-konfetnicy/?qr=%F2%E0%F0%E5%EB%EA%E0%20%E2%FB%F8%E8%E2%E0%ED%EA%E0, но там только по 12 штук. Но я видела и в других местах.

@Grypana,И где ж ты, Наташечка, раньше была? А я все думала: чем бы его еще подкислить? Так и не придумала!

Сегодня и у меня на очереди медовик. Потом промажу заварным сметанным кремом. Ну очень он тут к месту! И слой абрикосового варенья и пастилы прокладываю всегда. Попробую сегодня по Анжелы рецепту, т.к. пеку Рыжика на 6 яиц, немного иначе.

9 советов по выпечке хлеба летом от Manuel Cortés Лето - это самое трудное время года для хлебопекарей. В сырье, из-за высокиx температур, происходят изменения, а это влечет за собой корректировку технологии выпечки хлеба, точнее ее "подстройки" под новые условия. Manuel Cortés предлагает: 1. Уменьшить количество дрожжей. Если зимой используется в среднем 20 гр прессованных дрожжей на 1000 гр пшеничной муки, то летом это будет 10 гр на 1000 гр пшеничной муки. 2. Уменьшить количество закваски спонтанного брожения. Количество закваски, необходимое для выпечки хлеба в летнее время, зависит помимо всего прочего и от ее pH. В жару кислотность закваски может быть выше расчетной. Чтобы этого не случилось, сразу после внесения необходимого сырья для освежения, поместить закваску в холодильник при +6С. В то время как зимой - оставить при комнатной температуре. 3. Масса во время замеса перегревается: - вводить только холодную воду температурой +2...4С; если и тогда температура теста не опускается ниже +26...27С, заменить холодную воду на чешуйчатый лед (всю или только ее часть); - муку перед использованием охладить; - соль внeсти в середине замеса, a дрожжи - в последние 4 минуты; - закваску использовать холодную. 4. Летом, ввиду высоких температур, хлебопекари вынуждены увеличивать дозировку улучшителей до предела. Чтобы это избежать, Manuel Cortés рекомендует заменить часть улучшителей на притвор=pate fermente=masa madre. 5. Помните, что в жару нередко наблюдается снижение влажности муки. При недостаточном увлажнении муки во время замеса глютен плохо развивается и, как следствие, хлеб созревает плохо, на выходе имеет бледный цвет и "бедный" мякиш. 6. Нередко, из-за боязни перегреть массу, уменьшают время замеса, что приводит к неполному развитию глютенa со всеми исходящими из этого последствиями. 7. Надрезы выполняют роль Ахиллесовой пяты у хлеба во время выпечки. В этом месте глютен слабее и он позволяет массе там быстрее и больше раздуться, образуя то, что нам так нравится, но, к сожалению, не всегда получается добиться в домашних условиях. Если же при летних температурах время расстойки окажется избыточным, глютен под действием газа чрезмерно растянется, ослабеет и сделается хрупким. Надрезы в этих условиях получатся черезвычайно глубокими (как от избытка улучшителей) и они буквально порвут глютен. А это неминуемого приведет к потере газа в массе. В результате на выходе мы получим некрасивые неровные надрезы, и, что еще того хуже, плоский и неаппетитный хлеб . 8. Автор не объясняет почему, просто рекомендует обратить особое внимание на дозировку пара при выпечке хлеба летом. Известно, что пар используют в том числе и для придания "праздничного" блеска хлебу и для замедления образования хлебной корки, что не может не сказаться на объеме изделия, на качестве надрезов и на прочности этой самой корки. При избытке пара, рекомендуется открыть задвижку (в нашем домашнем случае слегка приоткрыть дверцу духовки) за 5 мин до окончания выпечки. Хлеб лучше подсохнет и корка образуется необходимой толщины и прочности. При избыточной дозировки пара во время выпечки вода увлажняет до предела массу в самом слабом ее месте - то есть там, где были сделаны надрезы, и закрывает эти самые места. В результате хлеб получается как бы со шрамами, а не надрезами в виде гребешка. В данном случае рекомендуется сократить время выпечки с паром. При недостаточности пара или его полном отсутствии, хлеб на выходе получается матовый, без блеска, надрезы "взорванными", потому что в том месте, где они были сделаны, масса не "размягчилась" под действием пара (или только фрагментарно), gas carbonico начал выходить с "особой жестокостью" именно там, где нашел, так сказать, слабые места. Если такое случилось, в следующий раз не забудьте увеличить время выпечки с паром. 9. Температура выпечки зависит от типа печи и уровня сахара в муке. Этот уровень определяют по уровню мальтозы. Так, если уровень мальтозы повышен (около 2,3%), выпекать нужно, примерно, на 10 градусов ниже обычной температуры. В противном случае корка получится очень темного цвета. Если уровень мальтозы понижен (около 1,7%), а это означает нехватку сахара, температуру выпечки нужно поднять на те же 10 градусов, иначе хлеб будет иметь бледный вид и он плохо пропечется. P.S. Manuel Cortés - чемпион Испании по хлебопечению и чемпион мира 1994 года по хлебобулочным изделиям. Работал в самых престижных центрах Барселоны и Мадрида. В настоящее время является директором "Escuela de panadería Vapor Llonch (Sabadell) del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona. http://bvallejo.livejournal.com/12010.html