Leaderboard

Внесение добавок в хлебное тесто на этапе ламинирования, позволит обеспечить их равномерное распределение и минимальное нарушение целостности клейковины. Видео и фото от Кристен Деннис (источник ИГ). 148248543_432359854755099_1513498658268954492_n.mp4 148594694_190183896189480_2766668269803200971_n.mp4

Ингредиенты: Закваска пшеничная (из холодильника) - 250г Вода - 250г Молоко - 300г Яйца - 3шт Соль - 0,5 ч.л. Сода (разрыхлитель) - 0,5 ч.л. Мука пшеничная - 250г Масло растительное - 3 ст.л. Метод В чаше смешать все ингредиенты, кроме масла, до однородности. Оставить при комнатной температуре на 1 час или отправить в холодильник на ночь. Перед приготовлением добавить растительное масло. Если хотите блинчики более тонкие и ажурные, доведите тесто до нужной консистенции теплой водой. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде. Смачного! Заметки Сейчас этот рецепт мой фаворит)) Утилизируются излишки закваски, но самое главное - блинчики получаются очень вкусными. Мягкие и ажурные. Источник: Рецепт с ФБ.

Ингредиенты: Белое тесто: Вода - 247г Закваска пшеничная (активная) 100% гидратации - 70г Мука пшеничная (Zernari) - 267г Мука твердых сортов - 70г Соль - 8г Цветное тесто: Вода - 123г Закваска пшеничная( активная) 100% гидратации - 30г Мука пшеничная (Zernari) - 133г Мука твердых сортов - 30г Порошок ферментированного риса для цвета - 1 ч.л. Соль - 4г Метод Белое тесто В емкости смешать воду и два вида муки. Размешать до соединения воды с мукой. Накрыть сверху емкость пленкой. Аутолиз в течении часа. Цветное тесто Смешать два вида муки с ферментированным рисом. В емкости смешать воду со смесью муки с рисом. Размешать до соединения воды с мукой. Накрыть сверху емкость пленкой. Аутолиз в течении часа. Далее процедуры для каждого теста одинаковые. Через час добавить закваску. Начать замес (я делаю замес в хлебопечке). Через 5 минут от начала замеса добавить соль. Общее время замеса 15 минут. Тесто должно быть гладким - с хорошо развитой клейковиной, полностью отходить от стен ведерка. Затем каждое тесто переложить в смазанную маслом емкость и накрыть сверху пленкой. Общее время брожения - 2,5 часа. 1. Через 30 минут брожения делаем одно складывание (в англоязычных группах это называется " катушка"). Мы тесто берем за края и аккуратно подтягиваем, затем складываем. То есть мы его сворачиваем под собственным весом без усилий. (см. ниже п 3. Видео складывание). 2. Через следующие 30 минут - ламинирование. Ламинирование - это когда тесто (спустя минут 30 или больше после замеса) перекладывают из контейнера на влажную поверхность и руками, смоченными в воде, растягивают, насколько это возможно, до толщины пергамента. А потом аккуратно складывают, сворачивают рулетом и возвращают в контейнер бродить. Это равноценная замена складываниям и обминкам теста, хороший способ развить и укрепить клейковину и стимулировать брожение. Тесто выкладываем на влажную доску (побрызгать водой из пульверизатора) и мокрыми руками начинаем его вытягивать, как вытяжное тесто. На фото начало вытягивания. Когда белое тесто будет немного вытянуто, на него помещаем слегка вытянутое цветное. Далее вытягиваем оба теста вместе. Когда тесто достигнет максимального вытяжения, складываем его с четырех сторон. При складывании тесто так же вытягиваем. Сложенное тесто свернуть, переложить в контейнер и накрыть контейнер сверху пленкой. Подробно на видео (все видео от Full Proof Baking) : Butterfly Pea Flower Swirl & Toasted Oat Porridge Sourdough_ @FullProofBaking Recipe (online-video-cutter.com).mp4 3. Через 30 минут - складывание. Видео складывание Butterfly Pea Flower Swirl & Toasted Oat Porridge Sourdough_ @FullProofBaking Recipe (online-video-cutter.com) (2).mp4 4. Еще 30 минут - складывание. После последнего складывания тесту дать отдохнуть 30 минут под пленкой, затем окончательная формовка. При формовке стараемся сделать хорошее натяжение верха теста . Заготовку переложить в расстоечную корзину (чехол хорошо натереть мукой) и накрыть корзину с заготовкой сверху пленкой. Первые 30-40 минут расстойка в тепле, затем перенести в холодильник на 12-14 часов. Butterfly Pea Flower Swirl & Toasted Oat Porridge Sourdough_ @FullProofBaking Recipe (online-video-cutter.com).mp4 Перед выпечкой духовку с формой для выпечки разогреть до 250-260С в течении не менее 30 минут. Заготовку перевернуть на бумагу для выпечки, сделать разрез. Выпекать первые 20 минут под крышкой, затем крышку снять и печь в течении 15 минут. Butterfly Pea Flower Swirl & Toasted Oat Porridge Sourdough_ @FullProofBaking Recipe (online-video-cutter.com).mp4 Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного! Заметки Ферментированный рис (красный дрожжевой рис) - натуральный краситель и не имеет индекса «Е». Абсолютно безвредная для здоровья добавка. Он не содержит никаких синтетических компонентов. Он не имеет вкуса, поэтому не будет перебивать вкусовые особенности изготавливаемой продукции. Его получают путем ферментации риса или рисовой муки плесневыми грибами рода Monascus. В процессе ферментации они образуют красящие пигменты - от желтого до красного, что дает возможность получить желаемый оттенок окрашиваемой продукции. С его помощью получают насыщенный цвет вареных, копченых, паштетов. Так же используется для окраски пищевых продуктов, таких как маринованный тофу, красный рисовый уксус, утка по-пекински и для окрашивания выпечки. В Украине продается во многих интернет магазинах. Фото - источник интернет. Рецепт сборный. В нем можно варьировать количество воды от 360г до 420г, тем самым увеличивая гидратацию теста. Все зависит от влагоемкости вашей муки. Состав муки так же можно изменять. Менять как саму муку, так и вес муки в составе, не изменяя при этом общий вес муки. Вот такой хлеб получился из смеси пшеничной и цельнозерновой муки.

Ингредиенты: Мука - 350г Масло сливочное (порезать кусочками) - 70г Соль - щепотка Ванилин Заварное тесто: Мука - 50г Кипяток - 60г Молоко - 110мл Яйцо - 2 шт. Сахар - 150г Дрожжи свежие - 17г Изюм в диспенсер - 100г Способ приготовления В ведерко хлебопечки Панасоник-257 кладу: Мука - 350г Масло сливочного (порезать кусочками) - 70г Соль - щепотка Ванилин Остывшее заварное тесто из 50г муки и 60г кипятка (кипящей водой залить муку, тщательно перемешивая). Сверху налила смесь из: Молоко - 110мл Яйцо - 2 шт. Сахар - 150г Дрожжи свежие - 17г В диспенсер - 100г изюма Режим "Основной с изюмом" . Таймер на 13 часов . (т.е. поставила на ночь, а утром достала пасочку.) Примечание Паска получилась такая мягкая, что во время остывания помялась, хотя лежала на подушке. Ключевым моментом во вкусе я считаю таймер. Обязательно надо дать всем составляющим побродить перед замесом и выпечкой. Очень сильно эта пасочка нравится моей маме, которая сказала что пасочка как в печке по старинному рецепту. Спасибо огромное Ирочке irysska за предоставленные фото Счастливой Пасхи искренне желаю, Да будет мир – вот главные слова! Пускай Господь от бед уберегает, И наградит за добрые дела!

Оглавление Как сделать трафарет своими руками Украшение хлеба двухцветным узором при помощи трафарета Примеры работ: Хлеб средиземноморский Хлеб черный с активированным углем "Инь-Ян" Хлеб "Purple" с фиолетовым бататом Хлеб хрустящий картофельный Молочный хлеб по рецепту Dietmar Kappl Хлеб тыквенный с вишнями "Хэллоуин" Хлеб мягкий для сэндвичей Хлеб "Швейцарский" темный Хлеб простой домашний на закваске с молоком Хлеб "Красивый" (Био Фермент Sekowa) Хлеб темный ячменный (Barley bread dark) Хлеб гречневый "Груша" Хлеб Mühlenbrot Дэна Лепарда Деревенская эстонская булка по ГОСТу Хлеб кукурузный Дж. Хамельмана Хлеб из полбы (спельты) с медом Дж. Хамельмана Деревенская эстонская булка по ГОСТу (ускоренный метод) Хлеб в контрастной "рубашке" с черным кунжутом на Lievito Madre

Как сделать трафарет своими руками При выпечке хлеба с узором из двух разных цветов Хлеб средиземноморский, столкнулась с проблемой нанесения узора трафаретом из бумаги. Он оказался неудобным и, к сожалению, недолговечным. Тонкие линии на нем расползались еще на хлебе, узор был смазан и, как следствие, красота хлеба была испорчена... Пришла идея (и она не нова) - сделать трафарет долговечным. Оказалось, что и работать с таким трафарет намного удобнее.. Узор получается целым и красивым. Итак, для этого нам понадобятся: простая папка для бумаги; распечатанный на принтере трафарет; нож для бумаги или маникюрные ножницы; скотч. Разрезаем папку на части. Кладем одну из ее частей, на трафарет. Края листа из папки закрепляем при помощи скотча с 4 сторон для того, чтобы наш узор не смещался. Вырезаем узор с помощью ножа для бумаги и если понадобится, маленьких ножниц. Прорезаем узор глубоко, чтобы было удобнее отделить ненужное. Удобнее это делать , положив заготовку на картон. После того, как мы вырезали все части узора, лишнее убираем, Снимаем скотч и саму заготовку. Такой трафарет послужит вам долго. Он прекрасно моется и не теряет своего предназначения. Буду рада, если мой опыт кому-то пригодится!