Jump to content

fronya40

Пользователи
  • Content Count

    7839
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    160

Reputation Activity

  1. Like
    fronya40 reacted to lana19 in Джем яблочный "Pink Lady" от Даниэля Хамм (Daniel Humm)   
    Ингредиенты:
    Яблоки чистый вес - 700г
    Клюква (красная смородина) – 6-10 шт. 
    Белое вино (белый вермут) - 140г
    Сахар - 70г
    Соль - 4-6г
    Яблочная кислота (аскорбинка) - 2г
     

    Метод
    1. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и срезать грубые части.

    2. Положить вместе с ягодами в глубокую посуду. Закрыть крышкой  и запечь в СВЧ до мягкости в течении 8-9 минут при W 1000. 
    Или четвертинки яблок вакуумировать вместе с ягодами и готовить на пару при 90С до мягкости около часа.
    Ягоды добавляются для цвета. Я использовала ягоды красной смородины.
    3. Подготовить ледяную баню. Достать из СВЧ миску с яблоками и сразу же охладить ее на льду. Этот пункт можно пропустить.
    4. Остывшие яблоки с ягодами пробить погружным блендером до гладкости вместе с вином, сахаром, солью и яблочной кислотой. На этом этапе можно подкорректировать цвет и добавить еще ягод. Нужно учесть, что цвет при уваривании станет насыщеннее.
     


    5. В СВЧ довести получившееся пюре до загущения и джемоподобной консистенции. Варить в несколько заходов по 5 минут, периодически перемешивая.
    Или переложить пюре в сотейник и варить на среднем огне, постоянно помешивая в течении примерно 15 минут. Очень сильно уваривать не нужно, тк постояв в холодильнике, джем станет гуще.

    6. Перетереть пюре через мелкозернистое сито, переложить в баночки и охладить.  Цвет джема должен получиться очень нежным розовато-коралловым.
    Срок хранения  в авторском рецепте - 3 дня в холодильнике.  Я хранила неделю  при температуре 6С . Возможно, джем хранится дольше.

    Заметки
    Яблочная кислота продается во многих интернет-магазинах

    Яблочную кислоту в этом рецепте можно  заменить аптечной аскорбинкой (большие сладкие таблетки в конфетной обертке). 
    Вино можно использовать любое белое. Но с десертным, таким как например белый вермут - с пикантным вкусом трав и цветов, джем получится просто невероятным! С ярким современным вкусом и ароматом.
    На вкус джем в меру сладковато-солоноватый. С насыщенным вкусом яблока и ароматных вкусовых нот трав и цветов, содержащихся в вине. 

    Где используем:
    начинка для сырного печенья. Рецепт ниже по ссылке; прослойка в тортах, пирожных, рулетах; с сыром; приятный маленький сладкий подарок. Даниэль Хамм - известный шеф-повар, который создает шедевры в знаменитом американском ресторане Eleven Madison Park (в первой тройке среди 50 лучших ресторанов мира).
    Источник. 
    В рецепте Даниэль использует 2 сорта яблок. Это Пинк Леди и медовые яблоки (ранет).

     

     
  2. Like
    fronya40 reacted to Магда in Джем яблочный "Pink Lady" от Даниэля Хамм (Daniel Humm)   
    @lana19, а що дає аскорбінка? Бо я вже і заварний крем зробила, і печиво спекла, а джем не зробила - все ніяк аскорбінку не куплю. А кортить вже готове печиво спробувати. 
    Упс, дочиталася  Завтра спеціально сходжу за аскорбінкой)))
  3. Like
    fronya40 reacted to lana19 in Джем яблочный "Pink Lady" от Даниэля Хамм (Daniel Humm)   
    Наташа! Если еще не поздно! В рецепте изначально идет яблочная кислота. Зачем она - есть в рецепте. В Гугл нашла, что можно иногда заменить ее на аскорбиновую. Скорее всего в данном рецепте кислота идет консервантом и улучшителем вкуса. Наверное,можно и без нее попробовать.
    Мне так интересно! Расскажешь и покажешь, что в итоге получилось?
  4. Like
    fronya40 reacted to Магда in Джем яблочный "Pink Lady" от Даниэля Хамм (Daniel Humm)   
    Звичайно, зараз тільки спеціально спущуся в аптеку за аскорбінкою :) Бо чедер на печенюшки купила відразу, як тільки рецепт прочитала, а про аскорбінку весь час забуваю. При чому, йду мимо аптеки, згадую, що мені щось потрібно було, заходжу, стою, втикаю, мучусь, згадати не можу :) Так у мене з'явилися безмежні запаси флосу, спазмалгона, креона, зубних йоршиків. А про аскорбінку весь час згадую, коли вже перед сном для релакса відкриваю форум, бачу рецепт і аж підскакую - аскорбінка!
    А печиво я вчора спекла - дуже смачне, таке, як я собі і уявляла, крихке, сирне, в міру солонувате. Правда, в мене немає перфорованих силікованих ковриків, тому воно в мене не таке гарне, але я все рівно дуже задоволена :)
    Тепер дуже хочу зібрати з джемом, кремом і спробувати ввечері з винцем 
    фотозвіт обов'язково виставлю, я дуже задоволена результатом, дякую за такий цікавий рецепт 
     
  5. Like
    fronya40 reacted to lana19 in Джем яблочный "Pink Lady" от Даниэля Хамм (Daniel Humm)   
    Наташа! Как тебе джем на вкус? Мне прям очень-очень. 
  6. Like
    fronya40 reacted to Магда in Джем яблочный "Pink Lady" от Даниэля Хамм (Daniel Humm)   
    Він таки неймовірний, і до цього печива з таким кремом - просто не передати словами. Я ж робила все етапами, розтягла на два дні, і пробувала спочатку окремо крем, окремо просто печиво - смачно. Але з цим пюре - це щось таке ніжне і смачне, аж-аж. Я дуже рада, що таки збігала за тою аскорбінкою і зробила саме цей джем, бо спочатку думала полінуватися і зробити печиво з вареним апельсином, перетертим з цукром. Тепер розумію, що було б не те. 
  7. Thanks
    fronya40 got a reaction from Natali06 in Булочки с корицей на закваске   
    Ох,красота,это синабоны на закваске),- я сегодня их пекла,только на дрожжах. Надо как потеплеет ставит закваску. У меня есть,но что то все хуже  стал получатся хлебчик...она ставится?

  8. Like
    fronya40 reacted to Natali06 in Булочки с корицей на закваске   
    Танюшик, ты умничка! Чудесные синабончики!  Обожаю этот коричный запах при выпечке! 
    Если созреешь к закваске, телеграфируй) вышлю. Попробуешь еще и заквасочный вариант этих булок. Сможешь сравнить разницу)) Хотя думаю, что оба варианта вкуснейшие))
  9. Thanks
    fronya40 got a reaction from Natali06 in Булочки с корицей на закваске   
    Ох,красота,это синабоны на закваске),- я сегодня их пекла,только на дрожжах. Надо как потеплеет ставит закваску. У меня есть,но что то все хуже  стал получатся хлебчик...она ставится?

  10. Thanks
    fronya40 got a reaction from Natali06 in Булочки с корицей на закваске   
    Ох,красота,это синабоны на закваске),- я сегодня их пекла,только на дрожжах. Надо как потеплеет ставит закваску. У меня есть,но что то все хуже  стал получатся хлебчик...она ставится?

  11. Like
    fronya40 reacted to Natali06 in Булочки с корицей на закваске   
    Иннусичка, какие же они у тебя вышли смачнючи!!! А те, что вылезли на второй этаж- это вообще чудо!!!  Красиво!!!
    спасибо за доверие и отчетик!
    На свой вопросик ты ответила сама))  тесто при выпечке еще растет и если места кому то не хватает  , а газы их распирают , то они находят место куда им  еще  расти . Таки получается второй этаж)))
  12. Like
    fronya40 reacted to inucya in Булочки с корицей на закваске   
    Ну вот и я))  Получилась воздушная вкуснятина!!! Наташенька, а чё у меня некоторые пытались стать двухэтажными, форму я взяла маленькую?

     
     
  13. Like
    fronya40 reacted to lana19 in Вафельницы   
    Судя по всему-хороший гриль. Мощность 1800
    Юльчик! Принесла твои воспоминания
     
     
  14. Like
    fronya40 reacted to inucya in Гугельхупф ( Kougelhopf) Кристины Фербер   
    Натусь, а я всё сразу достаю, боюсь чтоб не отсырело, сколько это - немножко?
  15. Like
    fronya40 reacted to Natali06 in Гугельхупф ( Kougelhopf) Кристины Фербер   
    Иннусичка, спасибки!   Угощайся , на здоровье!
    Если  брать по всем правилам,  то Гугельхупф,  печется в керамических или глиняных формах.   Но...  мне же таааак нравится  эта форма, что я не смогла себе отказать  и испекла в ней.)))  Так что бери любую форму, какая у тебя есть.   Сироп   немножко  провари, но не до плотности.. Так чтобы можно ним пропитать(смазать ) нашу бабу. Сам гугульхуп не сладкий, а пропитка и сахарная пудра сбалансирует его  вкус.  И дай немножко постоять в форме, перед тем, как перевернуть. ( каюсь, на разрезе  видно этот мой косяк)
  16. Like
    fronya40 reacted to Natali06 in Фасоль запеченная с овощами. На гарнир или заправка для супа   
    Ох, Жаннулька, балуешь ты нас))) такая вкуснотень! Спасибо за рецепт!
  17. Like
    fronya40 got a reaction from lana19 in Фасоль запеченная с овощами. На гарнир или заправка для супа   
    А я сразу представила- её приготовить в медленоварке. Будет чудесно)
  18. Like
    fronya40 got a reaction from lana19 in Фасоль запеченная с овощами. На гарнир или заправка для супа   
    А я сразу представила- её приготовить в медленоварке. Будет чудесно)
  19. Like
    fronya40 reacted to zhannptica in Фасоль запеченная с овощами. На гарнир или заправка для супа   
    Ингредиенты:
    Фасоль
    Пук
    Чеснок
    Перец сладкий
    Перец чили
    Помидоры Черри
    Паприка копченая
    Орегано
    Свежая мята
    Соль
    Для гарнира:
    Греческий йогурт
    Сушеная перечная мята
    Лимон четвертинка
    Суп:
    Бульон говяжий с мясом

    Метод
    Замачиваем фасоль на ночь в холодной воде, а утром промываем и отвариваем ее до готовности.
    Фасоль идеально сочетается с овощами или грибами, но сегодня овощи.
    Лук, чеснок, два вида перца, сахарные помидорки Черри, копченая паприка, орегано и, конечно, лучший друг всех бобовых - свежая мята. Соль - по желанию.
    Соединяем готовую фасоль с нашими овощами и отправляем мин на 40-50 в духовку на 170 градусов). Пару раз надо перемешать в процессе запекания.

    На гарнир
    Достаём Греческий йогурт из холодильника и подаём как гарнир или самостоятельное блюдо с четвертинкой лимона, посыпав сушёной перечной мятой.
    Суп
    Я же иду дальше и отправляю все это роскошество в насыщенный говяжий бульон с тающей разварной говядиной.
    Каких-то полчаса варки и один из самых уютных домашних супов готов.
    Заметки
    Рецепт "на глаз".
    В идеале найти в магазине/на рынке сорт "Масляная" фасоль, она очень нежная. Во время варки фасоль увеличивается в 2-3 раза.
    Если спланировать время "старта", то активного вашего участия, понадобится часа три всего)) да, много, Но..
  20. Like
    fronya40 got a reaction from inucya in Давайте хвастаться своими аэрогрилями   
    Сегодня как раз испекла 8 пирожков в аэрогриле с капустой. Просто супер и фантастика. И очень быстро. Тесто было постное, капуста квашенная. температура 250 гр.
  21. Like
    fronya40 got a reaction from inucya in Давайте хвастаться своими аэрогрилями   
    Сегодня как раз испекла 8 пирожков в аэрогриле с капустой. Просто супер и фантастика. И очень быстро. Тесто было постное, капуста квашенная. температура 250 гр.
  22. Like
    fronya40 reacted to Natali06 in Блины на остатках закваски   
    Ингредиенты:
    Закваска пшеничная (из холодильника) - 250г
    Вода - 250г
    Молоко - 300г
    Яйца - 3шт
    Соль - 0,5 ч.л.
    Сода (разрыхлитель) - 0,5 ч.л.
    Мука пшеничная - 250г
    Масло растительное - 3 ст.л.
     

    Метод
    В чаше смешать все ингредиенты, кроме масла, до однородности. Оставить при комнатной температуре на 1 час  или отправить в холодильник на ночь.
    Перед приготовлением добавить растительное масло. Если хотите  блинчики более тонкие и ажурные, доведите тесто до нужной консистенции теплой водой.
    Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде.
    Смачного!
    Заметки
    Сейчас этот рецепт мой фаворит)) Утилизируются излишки закваски, но самое главное - блинчики получаются очень вкусными. Мягкие и ажурные.
    Источник:
    Рецепт  с ФБ.
  23. Like
    fronya40 reacted to Магда in Блины на остатках закваски   
    А я вже звітую 
    Тільки в мене в залишку закваски було всього 25 грам , пропорції розрахувала до всіх продуктів, окрім яйця - додала ціле, не стала ділити. Тіста вийшла "жменька", то ж я заодно і вигуляла свою нову сковорідочку діаметром 12 см, награлася, нажарила стопочку мікроскопічних млинців . А млинці вийшли смачнющі, м'якенькі і ніжні, тепер обов'язково розведу повну порцію закваски і нажарю вже "повнорозмірних" 

  24. Like
    fronya40 reacted to Natali06 in Блины на остатках закваски   
    Наталочко, дякую за довіруі за чудовий м‘якесенький)) звіт! Млинці якраз на твою рученьку)) так розніжились  на руці! 
    Дякую моя дорогенька! 
    Я тепер всі залишки збираю, маю ще парочку рецептів для утилізаціі закваски) 
  25. Like
    fronya40 reacted to Natali06 in Картошка в духовке - Картофель в сметане!   
    Димон, не соблазняйте!))) картошка на ночь, на наши неокрепшие души))), это плюс на наши бока)))
    Спасибо , что делитесь рецептами!
×