Irina

Анжела, хлеб просто красоты непередаваемой      !!! Такого четко, просто художественного рисунка я, пожалуй, еще не видела :10: ! Очень хочется попробовать все эти живые дрожжи, но для этого нужно время, которого нет. Надеюсь, что когда-нибудь смогу это сделать, причем на каких-то наших продуктах. Финиках, например. Они очень свежие у нас и просто покрыты белым налетом, прямо руки чешутся. Ну, буду пока мечтать  . 

Не, не усе! Привет, Дианушка! Я дома и с вами  !
Щас на фокаччу навалимся!
А насчет рисового отвара - так я и спрашивала, как он влияет на хлеб, и так и представила, что в лучшую сторону. В нем же - ну, я не совсем разбираюсь, но знаю, что после отваривания и даже просто вымачивания риса в воде, в ней остается что-то вроде клейковины. Очень интересно, а ведь эту воду мы всегда выливаем   ... Я вообще поражаюсь, Натуся, откуда ты берешь эти удивительные идеи   !!! А уж об исполнении я и не говорю!

Не, не усе! Привет, Дианушка! Я дома и с вами  !
Щас на фокаччу навалимся!
А насчет рисового отвара - так я и спрашивала, как он влияет на хлеб, и так и представила, что в лучшую сторону. В нем же - ну, я не совсем разбираюсь, но знаю, что после отваривания и даже просто вымачивания риса в воде, в ней остается что-то вроде клейковины. Очень интересно, а ведь эту воду мы всегда выливаем   ... Я вообще поражаюсь, Натуся, откуда ты берешь эти удивительные идеи   !!! А уж об исполнении я и не говорю!

Ингредиенты:
Опара(пре-фермент)
дрожжи жидкие 35 грамм
мука пшеничная 1 сорт 35 грамм
Тесто
закваска пшеничная 100% влажности активная 90 грамм
Опара(пре-фермент) 60 грамм
вода 200 грамм
томатная паста 30 грамм
мука пшеничная в/с 400 грамм
мука кукурузная 50 грамм
фруктоза(сахар) 1 ч.ложка
маргарин мягкий(растительное масло) 20 грамм
перец черный молотый щепотка
соль 10 грамм
дрожжи инстантные 1 грамм
Способ приготовления
Опара(пре-фермент)
Все смешать.Оставить на 12 часов в теплом месте.
Закваска
Освежить за 5-8 часов до замеса.
Тесто
Замес производила в ХП.
Смешать воду с пастой,закваской и опарой.Вылить в ведерко.
Муку смешать с дрожжами и фруктозой.
Поместить в ведро.Начать замес.
Через 5 минут после начала замеса,добавить маргарин,соль и перец(можно не добавлять или положить больше).
Замес 20 минут.

Тесто крутое,слегка мягкое,не липнет.Округлить,поставить бродить в теплое место на 120 минут.Растянуть-сложить один раз в середине брожения.
 Тесто в начале,середине и конце брожения
Сформовать хлеб любой формы
Расстойка швом вниз на листе пекарской бумаги.накрыв заготовку.
Через 60 минут сделать надрезы и перенести хлеб вместе с бумагой в духовку.
Выпечка на камне,чугунной сковороде,перевернутом листе с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов.
Пар убрать,температуру снизить до 180 градусов,духовку кратко проветрить.
Допекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 45 минут.
Достаем,охлаждаем,нарезаем и наслаждаемся.
 

 

 

 
Вкусного вам хлебушка!
 
Вкусный хлеб.По вкусу мне напомнил нарезной батон(может из-за маргарина).Томатная паста дала красивый оттенок мякиша,перец не ощущался.Поэтому его можно  не класть или положить больше.Несмотря на то,что есть кукурузная мука,мякиш не сухой,а даже влажный.Хлеб понравился. Рецепт фантазийный.Рекомендую!

Привет, Натуся!
Я вернулась  .
Хлебчик как всегда :10: ! А рисовый отвар как-то чувствуется?

Привет, Натуся!
Я вернулась  .
Хлебчик как всегда :10: ! А рисовый отвар как-то чувствуется?

Ингредиенты:
рисовый отвар-300мл
дрожи прессованные-10г
соль-1ч.л.
сахар-1ч.л.
растительное масло-1,5ст.л.+0,5 ст.л.
мука-500г
 
Способ приготовления
 
 Рис 0,5 ст. отварить до готовности в 1 литре воды. Отвар слить.
 В теплом рисовом отваре распустить дрожжи, добавить соль, сахар, растительное масло. Добавить муку. замесить тесто ( с помощью хлебопечки) В конце замеса добавить ещё 0,5 ст.л. масла.
Тесто переложить в емкость и дать подняться   в течении 2 часов. за это время тесто обмять 1-2 раза.
Затем выложить на стол, сформировать  хлеб по вашему желанию. Я сформировала в виде батона.
 Лист для выпечки застелить дубовыми листьями  ,свреху на листья положить  батон, швом вниз.

 Я поэкспериментировала и один хлеб положила на капустные листья.
Честно скажу, не понравилось. На капустных листьях время выпечки нужно было увеличить. Дать тесту подняться в течении 60 минут.  За это время духовку разогреть до 200С.
 Перед выпечкой хлеб смазать взбитым желтком, сделать три пальцем три вмятины, присыпать подсолнечными семечками и весь хлеб присыпать крупной солью( это всё по желанию)
 Печь хлеб 30-35 минут.
 Готовый хлеб охладить на решетке.
. Смачного!
 
 

 
 
Источник: журнал Коллекция. Домашняя кухня № 4 ,2015г

Ингредиенты:
мука пшеничная-190г
масло сливочное-120г
сахар-5г
соль-1г
вода(ледяная)-3-4ст.л.
Способ приготовления
                  
Масло(холодное) перетереть с мукой в мелкую крошку. Добавить соль, сахар. В конце добавить  3 ст.л.(или 4 ст.л.)  ледяной воды. Замесить тесто руками до однородности.
Затем завернуть в пленку и положить в холодильник ,минимум на 30 минут.
 После этого тесто выкладываем на стол ,  раскатываем, разрезаем, с помощью ножа для пиццы,  на полоски шириной 1,5см и  формируем печенье  в виде сетки

 Из готовой сетки, вырубкой, вырезаем  кружочки
 
 

 
Вырезанное печенье смазываем  взбитым белком и посыпаем сахаром.

 
 Выпекать  20-25 минут в заранее разогретой до 200С духовке . Время выпечки будет зависеть от толщины печенья.
 
 Смачного!

Кабачки - 3шт.
Луковица - 1шт.
Крутые яйца - 3шт.
Яблоко
Лимонный сок - 2-3 ст.л.
Соль, перец
Укроп
Мука, растительное масло


Эту икру моя мама делала всю жизнь, а теперь и я. Больше нигде я ее не пробовала. Она очень вкусная и особенная, хотя продукты обычные. И часто тем, кто ее не пробовал, даже трудно понять, из чего она сделана .
Итак: кабачки чистим и режем на пластинки:

Каждую пластинку обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета:

Яйца варим вкрутую, лук и яблоко чистим ( ой, я только сейчас заметила, что на фотке яиц больше, чем надо , это я для других целей сварила . Нам нужно только три) :

Рубим кабачки до состояния икры. Можно, конечно, блендером, но я по старинке, как мы с мамой, секачом. (Да и блендер мыть лень :oops1:):


Лук натереть на крупной терке, отжать. Яблочко натереть, крутые яйца натереть. Все смешать, добавить соль, перец, лимонный сок, укроп. Пробуйте! Важно соблюдать гармонию между кислотой и солью. Должно быть ВКУСНО.
Украсить:

И наслаждаться:

Тесто:
Мука пшеничная - 500г
Картофельное пюре - 150г
Молоко - 100г
Вода - 100-150г
Дрожжи инстант - 7г
Сахар - 1ч.л.
Соль - 1,5-2ч.л.
Масло оливковое - 2 стол.л.

На смазку и посыпку:
Оливковое масло, крупная соль,розмарин,
тмин, кунжут, сухой чеснок и т.д. по фантазии

Эту фокаччу я пеку уже давно, это просто невозможно вкусная фокачча, других фокач не нужно. Это палочка-выручалочка если надо быстро спечь хлеб или на пикник взять. Мне его всегда родственники заказывают.
Источник тут: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8317.0 с моими изменениями.
Итак:
- Сварить картофельное пюре без соли из 2-х примерно средних картошек. Размятьс молоком из рецепта.

- Замесит грубое тесто без масла и соли. Оставить на 15-30 минут, сколько не жалко.

-Затем добавить соль и замесить гладкое, эластичное тесто. Масло постепенно добавить в конце замеса. Воду можно добавлять по ходу. У меня ушло намного больше воды, чем в исходном рецепте, можете проверить. Я беру примерно 250 или больше мл жидкости, молоко пополам с водой. Это зависит от влажности муки, наверно, но вообще, чем тесто более влажное, тем нежнее и пышнее фокачча. Хотя и кисель из теста тоже не должен быть, это не чиабатта. Так что смотрите сами. С солью не переборщить, соль есть еще в посыпке. Я кладу 1,5 ч.л.

- Расстойка 1 час. Под шапочкой для душа. Очень удобно! .


- Вывалить тесто на стол, с помощью скребочка разделить на две части. Сформировать два шарика Один я возвращаю назад в миску, пусть подождет.


- Лист пекарской бумаги смазываю слегка оливковым маслом и посыпаю чем хочу кроме соли. Я посыпала тмином, кунжутом, прованскими травками.


- На это все я кладу оставшийся шарик теста и разминаю прямо на посыпке. Это для того, чтобы посыпка не осыпалась потом с фокаччи.


- И переворачиваю. Если руки смазаны маслом, операция проходит гладко:


- Разогреть камень до 200*. Или просто духовку, у кого камня нет.

- Расстойка 30 мин. Можно накрыть миской, а можно и не накрывать, тесто в масле и не сохнет. После расстойки потыкать лепешку пальцем, смазать оливковым маслом и посыпать крупной солью и розмарином - свежим или сухим.


- Отправить в печку прямо на бумаге:


- А пока занимаетесь вторым шариком.

- Выпечка при 200*, 15-25 минут, зависит от духовки.



Разреза нет, потому что хлеб уехал в гости. Но, поверьте на слово, это - :vkusno 1:  .
Пеките и приятного аппетита !

Ингредиенты:
Вода-250г
Мука пшеничная высшего сорта-135г
Мука пшеничная 1 сорт с отрубями( зерносвит)-235г
Закваска ржаная активная 100% гидратации - 70г
Дрожжи прессованные- 6 г
Соль-4 г
 
Способ приготовления
 
В ведерко хлебопечки налить воду и добавить закваску. Включить режим пельмени, минуту размешать воду с закваской и добавить муку двух видов. Замесить около 3 минут . Затем замес выключить и дать тесту постоять 20 минут( аутолиз) Затем раскрошить дрожжи , добавить соль и месить около 8 минут.
Затем тесто переложить в емкость и оставить для подъема на 90 минут . На 45 минуте тесто растянуть- сложить один раз. 
По истечении времени тесто выложить на стол, хорошо обмять и сформировать в виде батона. Переложить в расстоечную корзину швом вверх. Слегка присыпать мукой и прикрыть пленкой. Расстойка занимает около 60 минут. 
За это время духовку с поддоном для воды разогреть до 250-260 С. 
Через 60 минут корзину с тестом перевернуть на лопату с пекарской бумагой, сделать разрезы. 
Выпекать первые 15 минут с паром, затем пар убрать , температуру понизить до 210 С и печь еще в течении 45-50 минут .
Готовый хлеб достаем из духовки и охлаждаем.
Смачного!
 



Источник: рецепт Бьорна. 
Скажу честно, боролась с ним долго. Советовалась при выпечке с Бьорном, потому как при выпечке подрывало цветы и красота терялась. Но при любых соотношения муки( пекла и на одном только первом сорте и в разных соотношения муки) хлеб всегда получался вкусным. Надеюсь вам этот хлеб тоже понравится! 
 
И в дополнение маленькая фотосессия  Потому ,как отобрать этот хлеб, было невозможно
  

Дианчик, спасибулька!
 
А ты знаешь сколько с ними боролась?   А сегодня так чик!  и победила.Но думаю ,что ещё буду усовершенствовать.Так что можешь делать это со мной!
 
 
 
Это же моя постоянная модель  А зовут её Адель.
Сегодня ей так понравился хлеб, что она на все была согласна  К стати фотографировала не я, а ещё один 5-летний фотограф

Какой красавчик!

Ингредиенты:
Творог - 500гр
Сливочное масло - 50гр
Яйца - 4 шт
Манка - 1 ст.ложка с горкой
Сахар - 200гр

 Способ приготовления
 
Творог пропустить через мясорубку (я взбила блендером). Яйца взбить с сахаром до пышной, густой пены. в Творог добавить растопленное масло и манку. Яичную массу понемногу ввести в творожную, перемешивая лопаткой снизу - вверх.
Выпекать в форме, смазанной маслом (или с пергаментом, а еще лучше - в силиконовой), при 180 гр. минут 50.
 
Примечания
 
Сырник должен полностью остыть, прежде чем нарезать. Обычно выпекаю вечером и утром завтракаем прекрасной выпечкой)))
Я использовала домашний творог - достаточно жирный. Если будете брать магазинный - целесообразно увеличить количество масла до 100гр.
На фото - двойная порция .
При желании - можно украсить растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Но так как сейчас сезон клубники - просто полила сверху перетертной клубничкой с сахаром)))
 
Приятного аппетита!!!)))
 
 
 

Ингредиенты:
Вода-250г
Дрожжи свежие-5г
Закваска ржаная 100%гидратации-115г
Мука пшеничная-350г
Мука пшеничная цельнозерновая-115г
Сыр твердый (кубики 1*1см)-75г
Тмин-10г
Соль-12г
 
Способ приготовления
 
В чашу комбайна (или в  ведерке хлебопечки), налить воду и распустить  в ней дрожжи, добавить закваску( предварительно освежить), затем муку двух видов. Замесить на низкой скорости в течении 8-10 минут . затем добавить соль и месить ещё в течении 5минут. В конце замеса добавить сыр, порезанный на кубики и  тмин. Замес продолжить до полного распределения сыра и тмина в тесте.
Затем тесто переложить в емкость  и оставить в теплом месте, для созревания, в течении 120 минут. тесто *растянуть-сложить*  один раз на 60 минуте.
 По истечении времени тесто выложить на стол, сформировать в виде булки и переложить в расстоечную корзину, швом вверх.
Если корзины нет, положите  расстаиваться на пергамент( на котором будете выпекать) швом вниз, вех присыпав мукой и прикрыв пленкой.
Расстойка занимает 60 минут.
 За это время духовку с камнем и поддоном для воды разогреть до 250С.
 После расстойки корзину с тестом,  перевернуть на лопату, швом вниз. Сделать разрезы. И перенести в духовку. В поддонон влить кипяток, 250-300мл.
Выпекать первые 15 минут с паром, затем пар убрать, температуру понизить до 225С и печь ещё в течении 20минут.
Готовый хлеб достаем из духовки и охлаждаем на стойке.

 
 
 Мякиш хлеба, в котором сыр был очень твердым.
 

 
Мякиш хлеба с  мягким сыром.
 

 
 
 
 
Смачного!
 
   Не важно какой сыр, по твердости, вы будете брать. Результат всё равно вас порадует!

Тесто:
Мука пшеничная - 500г
Картофельное пюре - 150г
Молоко - 100г
Вода - 100-150г
Дрожжи инстант - 7г
Сахар - 1ч.л.
Соль - 1,5-2ч.л.
Масло оливковое - 2 стол.л.

На смазку и посыпку:
Оливковое масло, крупная соль,розмарин,
тмин, кунжут, сухой чеснок и т.д. по фантазии

Эту фокаччу я пеку уже давно, это просто невозможно вкусная фокачча, других фокач не нужно. Это палочка-выручалочка если надо быстро спечь хлеб или на пикник взять. Мне его всегда родственники заказывают.
Источник тут: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8317.0 с моими изменениями.
Итак:
- Сварить картофельное пюре без соли из 2-х примерно средних картошек. Размятьс молоком из рецепта.

- Замесит грубое тесто без масла и соли. Оставить на 15-30 минут, сколько не жалко.

-Затем добавить соль и замесить гладкое, эластичное тесто. Масло постепенно добавить в конце замеса. Воду можно добавлять по ходу. У меня ушло намного больше воды, чем в исходном рецепте, можете проверить. Я беру примерно 250 или больше мл жидкости, молоко пополам с водой. Это зависит от влажности муки, наверно, но вообще, чем тесто более влажное, тем нежнее и пышнее фокачча. Хотя и кисель из теста тоже не должен быть, это не чиабатта. Так что смотрите сами. С солью не переборщить, соль есть еще в посыпке. Я кладу 1,5 ч.л.

- Расстойка 1 час. Под шапочкой для душа. Очень удобно! .


- Вывалить тесто на стол, с помощью скребочка разделить на две части. Сформировать два шарика Один я возвращаю назад в миску, пусть подождет.


- Лист пекарской бумаги смазываю слегка оливковым маслом и посыпаю чем хочу кроме соли. Я посыпала тмином, кунжутом, прованскими травками.


- На это все я кладу оставшийся шарик теста и разминаю прямо на посыпке. Это для того, чтобы посыпка не осыпалась потом с фокаччи.


- И переворачиваю. Если руки смазаны маслом, операция проходит гладко:


- Разогреть камень до 200*. Или просто духовку, у кого камня нет.

- Расстойка 30 мин. Можно накрыть миской, а можно и не накрывать, тесто в масле и не сохнет. После расстойки потыкать лепешку пальцем, смазать оливковым маслом и посыпать крупной солью и розмарином - свежим или сухим.


- Отправить в печку прямо на бумаге:


- А пока занимаетесь вторым шариком.

- Выпечка при 200*, 15-25 минут, зависит от духовки.



Разреза нет, потому что хлеб уехал в гости. Но, поверьте на слово, это - :vkusno 1:  .
Пеките и приятного аппетита !

Анжела! Я даже просто читать не успеваю за тобой  !!! :10:     

Ага, я так и думала, что этот . Ну, с этим мы справимся . Ты почитай, как тут народ боялся, а потом у всех все получилось :10: Знаешь, какие у меня ужастики выходили, пока я до этого хлеба дошла! ...А потом стало потихоньку получаться, а сейчас я его каждую неделю пеку и каждый раз не верю своим глазам когда его из печки вынимаю. А запах!
 Так что почитай пока темку, и про ржаную закваску тоже. Я рекомендую для начала самую простую - полуфабрикат, с которой мы все тут начинали, Наташа ее выставила. И бум печь!   

Анжела! Я даже просто читать не успеваю за тобой  !!! :10:     

Опара:
Закваска ржаная активная 100% влажности - 160 г
Мука ржаная - 286 г
Вода - 170 г

Тесто:
Мука пшеничная - 180 г
Мука ржаная - 140 г
Дрожжи сухие - 1г
Вода - 170 г
Мед - 25 г
Соль - 10 г
Солод ржаной ферментированый - 2 ч.л. + 2 ст.л. кипятка
Тмин ( молотый и в зернах) - по вкусу, до 1/2 ч.л.
Глютен - 1 ст.л.( необязательно)

Этот хлеб я пеку каждую неделю. Закваска у меня самая простая и неприхотливая - вот отсюда: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=42973.0. Живет она у меня в холодильнике всю неделю. За день до выпечки я ее вынимаю, подкармливаю пару раз ( до работы и после), потом делаю опару, а утром пеку хлеб.
Рецепт хлеба взят отсюда: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=65501.0 , но сильно мной переделан. Я хотела увеличить количество закваски в хлебе. Во-первых, после двух подкормок ее получается довольно много, а выбрасывать я не люблю , и вообще, ржаной хлеб должен быть кислый. И еще я люблю солодовый ржаной вкус ржаного хлеба и, конечно тмин :vkusno 1: !
Насчет ржаной муки: у нас производится только обойная ржаная мука, т.е. цельнозерновая. Это отличная мука, но тяжеловата (в ней почти 18% отрубей). Поэтому я заменяю половину обойной муки в тесте обдирной, привозной, которую продают в русских магазинах.
Итак:
Смешать все ингредиенты для опары и оставить на часа 4, но я оставляла и на ночь, спать-то надо! Опара получается довольно крутая, поэтому я помогаю себе скребочком.
Для теста залить солод кипятком, туда же мед и оставить, чтоб остывал. Развести опару в воде, у меня она полностью не растворяется, ну и не нужно. Муку просеять, смешать с дрожжами и глютеном и постепенно всыпать в опару с водой. Туда же - остывшую солодово-медовую болтушку. Замесить грубое тесто и оставить на 15 мин. Потом посыпать тесто солью и вымесить тесто. Я мешу в миксере крюком минут пять-семь. За пару минут до конца замеса добавляю зерна тмина.
Так выглядит тесто после замеса.
Мокрыми руками и скребочком сформировать шар - обязательно! - и поставить на расстойку примерно на 1 час. Потом вывалить тесто на стол, мокрыми руками снова его слегка обмять и снова сформировать шар - если это хлеб подовый. (Если хлеб формовой, то ему надо придать форму валика и поместить в смазанную форму.) Положить на пекарскую бумагу.Накрыть. Окончательная расстойка - минут 40, следите, чтоб хлеб не расплывался. Но если расплывется чуток - нестрашно. Будет не такой высокий, но на вкусе это не отражается
Пока хлеб расстаивается, греете духовку до 200*С. Я пеку на камне. Но можно и не противне и, конечно, в форме.
Перед выпечкой хлеб сбрызнуть водой и прямо на бумаге с помощью лопаты или чего-то похожего, плоского перенести на камень (Мне долго служило дно ящика от моего рабочего стола. Ящик развалился, ну я его и применила...по другому назначению ) .
Печь 40 мин.
А вот и он.
А это формовой.
Этот хлеб прекрасен! Его можно есть вместо пирожного.
Рекомендую!

Анжела! Я даже просто читать не успеваю за тобой  !!! :10:     

Давай, дорогая!  Мы сейчас уезжаем, буду отвечать как смогу. А с конца июня я дома. Перед отъездом я всю свою ржаную закваску использовала, потому что кормить ее будет некому три недели. А приеду, новую заведу и будем печь. Я ржаной пеку круглый год, хоть зимой, хоть летом.

Привет, Людочка!
Ну, во-первых, если нечего фотать, значит фокачча получилась :10: . Народ не обманешь  !
Теперь к делу: если заготовка сделала пшшшшш и осела, значит, она перестояла. Нужно уменьшить время окончательной расстойки. Нам кажется, что если тесто поднимется как можно выше, хлеб будет высокий и пушистый. На самом деле, заготовка должна подняться до определенного предела, и надо ее печь быстро. Недорасстоянный хлеб при выпечке рвется и недостаточно растет. А перебродивший становится квелый, сдувается( делает пшшшш) от прикосновений и просто в духовке и тоже в результате не растет. И корочка твердая и бледная в обоих случаях. Как шарик: если его недодуть, он маленький и дохлый. А если передуть, он лопнет и тоже ...сдохлый . Время расстойки обычно указано в рецепте. Если жарко, можно его уменьшить. А дырки делать надо, не бойся. И маслом хорошенько смазать. Короче, еще пару фокач - и будешь настоящая итальянка.

Ингредиенты: закваска лимонная 100% влажности активная 110 грамм

Мочка:
семечки подсолнечника 15 грамм
семя льна 15 грамм
семя тыквы 15 грамм
вода 45 грамм

Сок:
морковь крупная 2-3 штуки

Тесто:
сок морковный 100 грамм
вода 70 грамм
мука пшеничная 1 или в/сорт 200 грамм
мука пшеничная ц/з 50 грамм
мука ржаная тонкого помола 50 грамм
сахар коричневый 1 ч.ложка
дрожжи сухие 1 грамм
анис 0,5 ч.ложки
соль 7 грамм

 
Способ приготовления
Закваску подкормить за 5-6 часов до замеса.Как я ее получила можно прочесть  здесь
Мочка
Семена залить водой,накрыть и оставить на 10-12 часов.
Сок
Морковь почистить,потереть на мелкой терке.Отжать.Или воспользоваться соковыжималкой.
Тесто.


Смешать все ингредиенты,кроме соли и мочки.Начать замес.Через 5 минут после начала,добавить соль.Замес 15 минут.Мочку вмесила руками.Тесто мягкое,слегка липкое.
Смазываем руки маслом.Тесто растянуть-сложить и поставить бродить в посуде,смазанной маслом,накрыв пленкой.Брожение 120 минут.Растянуть-сложить один раз через 60 минут.

Тесто в начале,середине и конце ферментации.
Достаем тесто.Округляем.

Скалкой прокатываем пополам,поворачиваем и еще пополам.Получается"крестик"Собираем половинки вместе и укладываем на расстойку в корзину прокатанным вниз.Расстойка 60 минут.  

Начало и конец расстойки
Переворачиваем на бумагу для выпечки.
Надрезы не делаем.
Перекладываем вместе с бумагой в посуду с крышкой в которой будем выпекать.Она разогревалась вместе с духовкой.
Выпечка с закрытой крышкой при температуре 240 градусов первые 15 минут.
Крышку снять,если надо хлеб прикрыть фольгой,температуру снизить до 180 градусов и допекаем до готовности.
У меня общее время выпечки составило30 мин.
Если нет посуды,то выпекаем с паром первые 10 минут.Затем пар убираем,а температуру снижаем до 180 градусов.
Достаем.Охлаждаем,нарезаем и наслаждаемся!
 

 

 
Идея для этого хлеба взята на немецком сайте.Рецепт полностью адаптирован под наши продукты.Изменила все ,оставив только морковный сок,от состава до способа приготовления!
Вкус у хлеба ...не передать словами.Вкус семечек и легкий аромат аниса делают его изысканным!Рекомендую!
Закваску можно использовать любую,какая у вас имеется.Ржаную муку тонкого помола можно заменить на обычную обдирную.

Привет, Людочка!
Ну, во-первых, если нечего фотать, значит фокачча получилась :10: . Народ не обманешь  !
Теперь к делу: если заготовка сделала пшшшшш и осела, значит, она перестояла. Нужно уменьшить время окончательной расстойки. Нам кажется, что если тесто поднимется как можно выше, хлеб будет высокий и пушистый. На самом деле, заготовка должна подняться до определенного предела, и надо ее печь быстро. Недорасстоянный хлеб при выпечке рвется и недостаточно растет. А перебродивший становится квелый, сдувается( делает пшшшш) от прикосновений и просто в духовке и тоже в результате не растет. И корочка твердая и бледная в обоих случаях. Как шарик: если его недодуть, он маленький и дохлый. А если передуть, он лопнет и тоже ...сдохлый . Время расстойки обычно указано в рецепте. Если жарко, можно его уменьшить. А дырки делать надо, не бойся. И маслом хорошенько смазать. Короче, еще пару фокач - и будешь настоящая итальянка.