Папошник (он же кулич, он же паска)

[Qween 7 216]

Танечка, спасибо! Да, папошник нас всех собирает в твоей теме каждый год .

 

1 час назад, fronya40 сказал:

Аничка,я уже и сама не помню- был блендер,не было) раньше 100 % не было,может раз попробовала,типа стало удобно,и написала.

Ну ничего, главное что у всех получается и с ним и без него .

[fronya40 15 924]

Все,поставила замес в хлебопечку) на полпорции. Таааакоеее красивое!!! Как испеку,покажу,и расскажу,а то мне высота пасок не понравилась днем. Посмотрим, что счс будет.

[fronya40 15 924]

Отвечаю: тесто руками и в хлебопечке очень отличается. Хотя я хорошо руками вымешиваю.. и сначала крюком.. может,что холодно в квартире.

В общем: паски вкусные и те и те,но что в хлебопечке легче намного. 

 

[Natali06 18 058]

В 17.04.2020 в 21:31, vika23 сказал:

2 часа в духовке они стоят на температуре низкой-гр 40 -накрытые ? а потом разогретая на сколько градусов духовка и сколько по времени ? пытаюсь понять свою ошибку...может нужно было чтобы тесто еще подходило.хоть оно в 2 раза подошло..Может не нужно в теплой воде держать..из- за это сильно быстро тесто подошло...думаю за час с копейкой..

Вика. температура  40 С для расстойки это много. Оптимальная температура 28-32(35)С При 40 С  тесто быстрее поднимется. но   жизнедеятельность дрожжей при такой температуре становится ниже. И когда  мы считаем. что расстойка у нас закончилась  и мы ставим  изделие в духовку . работа дрожжей уже прекращена. Поэтому  дальнейшего подъема мы уже  не наблюдаем.

При не комфортной( если можно так сказать) температуре  мы получим и мякиш  и вкус  немного другой.

[спокусницЯ 6 538]

Моя попытка номер два!  Делал порцию. Настроилась сделать все точно по рецепту и опять не получилось). Решила, что теперь буду  месить тесто  раненько утречком, когда все спят ( когда трое мужиков шастают и всем чего-то надо,  сосредоточится мне тяжело. Это когда я заказ делаю, могу рыкнуть и все  шепчут и лишний раз не показываются, а тут можно  "хотеть"  что угодно)))  а рычать не могу, ибо выпечка такая требует  позитива)) В итоге, я умудрилась  в опару добавила еще и желтки, не взбитые.

Спойлер

(Замешивала и заварку опару в большой чаше комбайна с ножом. Я поняла вас, что разбивать   заварку не очень надо, но мне так комфортнее и думаю хуже от этого не будет.  )  И, еще один момент, который я не проконтролировала, это замес теста в комбайне с крюком, мне кажется, я мало вымесила. Тесто было не гладкое. А! Я ж  разжилась манитобой и решила  половину муки заменить ею.  

 

Спойлер

 

Муки дала по минимальной норме, тесто было мягенькое, живенькое. Дрожжи Харьковские ( те что по-польски) 

Колобки, вроде бы  сделала, правда в одной   никак не могла натянуть поверхность и сбоку был рубчик, он потом оказался сверху) 

Спойлер

И когда выпекала,  не накрыла фольгой, а поставила наверх дечко, верх дном, с силиконовым ковриком. И зря. коврик припалила и пасочки тоже сверху прижарились. Весе таки накрыть фольгой лучший вариант 

Верхушки совсем не айс, но серединка, очень и очень мне понравилась! 

ну... и пол порции замесила с  добавлением закваски. Тесто было очень жидкое, даже после добавления 145 гр муки.

Спойлер

Ни о каком колобке, при закладке в форму, даже и речи не шло . Но, зато какие верхучечки вышли!

но, добавленная мука явно была лишней. Структура намного плотнее оригинала.  

Вот съедят  уже выпеченное и пять буду играться ( только уже утречком, что бы никто не был виноват в моих косяках, кроме меня))) 

( вот же  заразительная вещь! )

 

Слева классика, справа  на закваске с добавочной мукой 

[Qween 7 216]

12 минут назад, искусницаЯ сказал:

Слева классика

Этот вообще роскошный вышел, Оксаночка! Ну а процесс приготовление теста каждый подгоняет под обстоятельства и под своё видение вкусной пасочки . 

[спокусницЯ 6 538]

Да, Анюта,   он пока самый лучший.  Но,  буду еще  пробовать. И, раньше думала, маленькие пасочки лучше, чем большие, разрезал и съел. А вот эта, была самая большая и понравилось больше, чем маленькие. 

Сегодня в ней мы вот чего нашли)))

У всех остается такая борозда? или это только у меня? 

[Qween 7 216]

1 минуту назад, искусницаЯ сказал:

У всех остается такая борозда? или это только у меня? 

Оксаночка, это же от термощупа борозда .

[Qween 7 216]

3 минуты назад, искусницаЯ сказал:

Но,  буду еще  пробовать.

Правильно! Нет предела совершенству!

 

Отправилось сообщение первое, и я не могу отредактировать - удаляется то, что раньше я написала, поэтому дописываю про термощуп:

Оксаночка, вставляй термощуп, когда уже максимально пропёкся мякиш и крепкая корочка сверху. Термощуп нужно воткнуть так чтобы шляпка была зафиксирована на форме - это всё делает борозду менее заметной.

[спокусницЯ 6 538]

Да, это он. Но, я и в другие совала  и следа не было. А тут, вот еле поняла, почему остался. Это была самая большая ( по твоему совету поставила разного размера в духову сразу, маленкие вынула, осталась большая)  Воткнула термощуп было 92 градуса. решила допечь, не доставая)) вот он и запекся. А сын повелся, что в пасочке червячек поселился))) 

[Qween 7 216]

6 минут назад, искусницаЯ сказал:

в другие совала  и следа не было. А тут, вот еле поняла, почему остался.

Оксаночка, значит в этой пасочке стержень не моментально зафиксировался и потянул тесто. Смешно про червячка  !

[спокусницЯ 6 538]

Девочки,  такой  вопрос. У меня  в семье куча сахарников. То что им нельзя мучного, не катит. Жалуются, что вкусно, но очень сладко.  Вот скажите, если уменьшить сахар,  надо еще что-то изменять в рецепте или нет? 

 

[Qween 7 216]

8 минут назад, искусницаЯ сказал:

У меня  в семье куча сахарников.

 

Оксаночка, это диабетики или это другое? 

[lana19 20 597]

Анечка! Да - диабет!
Оксана! Ты кетозников читала. Как по мне - если нельзя сахар, то какая разница - 100г или 50г

 

Наташа сказала - просто уменьшай. 

 

[спокусницЯ 6 538]

Да, Анют, они, диабетики)

Спасибо, девчата.  

Света, ты понимаешь, родители люди несознательные, вообще! Хочу и ем. ( выпью лишнюю таблетку, это их философия. Кето, то вообще не про них, боюсь они скоро меня будут   боятся за стол пускать, дико им  такое питание)))   Вот и думаю,  пусть им будет хоть немного меньше  сахара, это все, что могу сделать. Ведь  у одних родителей папа диабетик, маме передаю он ест, у других наоборот, та же песня)))

[Qween 7 216]

Да, полность поддерживаю, Веточка!

У меня мама диабетик, к сожалению. Причём, я видела что у неё нехорошие признаки диабета (не для этой темы эти рассказы), заставляла маму обследоваться. Долго заставляла, но заставила. Сразу поставили диагноз - диабет 2 типа, назначили таблетки. И началась борьба за питание - вот это было жёстко. В общем, когда я поняла что не доходит вообще никак, то пришлось играть "злого полицейского" с приёмами жёсткой и суровой мотивации, с забиранием еды буквально, и с примерами на соседях-диабетиках с отрезанными ногами, слепыми и так далее.

 Очень было грустно и жалко маму, я нервничала. Но маме, кажется, эти жёсткие меры помогают и она даже заметно похудела, прошли отёки. Сейчас уже всё стало на круги своя, адаптация и стресс по поводу изменения питания прошли. Мама приходит в гости и я готовлю только то, что можно ей и едим все вместе, без вкусняшек - это психологически помогает всем. Очень часто повторяю маме азы питания, выслушиваю, подбадриваю. Иногда разрешаю маме маленький кусочек чёрного шоколада без сахара и больше никаких сладостей. 

Никаких пасок быть не может, Оксаночка. Никаких вообще. И никаких поблажек. Говорю это человек с медицинским образованием. Если не получается организовать правильное питание, то кто-то из членов семьи должен взять на себя роль человека, который должен в любом случае донести правильную информацию.

Длинный пост получился на такой простой вопрос, но просто для меня это всё очень важно. Очень-очень важно! И я не могу написать в ответ, что, да, можно уменьшить в пасках для диабетиков сахар. Из паски диабетикам можно только соль, молоко магазинное, яйца, ванилин и дрожжи, ну ещё немного нежирной сметаны (типа Злагоды пряженой 10%), которая не имеет к паскам отношения.

[Qween 7 216]

1 минуту назад, искусницаЯ сказал:

Да, Анют, они, диабетики)

Оксаночка, сочувствую! 

1 минуту назад, искусницаЯ сказал:

родители люди несознательные, вообще! Хочу и ем.

Это мне знакомо - выше кратко описала ситуацию.

 

[спокусницЯ 6 538]

Анечка, никакие варианты не проходят. Папа за день съедает НЕ меньше 1/3 буханки черного хлеба (  "я же не белый ем" -это  его отмазка, + еще кучу меда) Свекровь есть все, что  хочет, особенно сладенькое, печеное... правда когда прикручивает, то вообще ничего.   Не могу ничего делать. Даже если я не передаю, покупается в магазе. Поэтому как-то  так.

Про правила питания в курсе. Период борьбы  пройден давно. Мои руки опущены. Увы. Это не маленькие дети.

 

[Qween 7 216]

Понимая серьёзность ситуации, грустно читать, Оксаночка... Держись!

[fronya40 15 924]

Да,Оксан,чем больше паска,тем вкуснее. У меня любовь с этой паской даже не от бабушки,я работала в отделе дет.садов бухгалтером,лет 20 мне было,и нам в отдел принесли паску,пекли ее в чем то,как кастрюля 5 л,только уже,там же печи в садах большие. Бог мой,вот это была маска- бисквит настоящий.

Ну и конечно же я взяла рецепт,со временем добавила от бабушкиного. И сама что допридумывала.

В большой паске- чудесный мякиш. Вот как панетонне- его ж не испечешь в 100 гр формочке.

И чем дольше стоит тем вкуснее.

[Магда 2 078]

10 минут назад, fronya40 сказал:

В большой паске- чудесный мякиш

Точно, я пам'ятаю, у бабушки були паски на пів столу, і смачні були, і не черствіли дуже довго. А коли на паску з'їжджалися діти і внуки, то з собою кожна сім'я брала на гостинець чверть паски, більше і за місяць було б не з'їсти. Я коли тільки починала пекти паски, то пекла в малесеньких формочках, але мені здалося, що то якось не така паска на смак (я ж звикла до масштабів, бо і мама пече в одній каструлі на всю духовку), я закупилася 2-х і 3-х літровими формами. І от на папушник, мені здається, потрібна таки велика форма. Великий папушник, він як велика головка пармезану, дозріти повинен. 

[спокусницЯ 6 538]

Очередная "шлифовка "  рецепта. 

Сделала пол порции.  Не перебивала в комбайне... Но, после замеса  в хп, поняла, что  заварная часть не  вымесилась. Может у меня хп старенькая, слабенька. Пришлось выгребать, перебивать в чаше с ножами, потом вернула в хп). Отвесила минимальную норму муки. Но при замесе увидела, что и не высыпая всю норму, в хп крутится коробок. Осталось 50 гр,. Тесто подошло шикарно, но когда остыли, немного в середине провалилось. Чуток.  Видно не хватило этих 50 грамм. Но! Какое же оно нежное, мягусенькое вышло!!! Все! Выдохнула, еще один разок и можно ставить  плюсик в освоении рецепта, спасибо, девочки! 

ДА! Изюм + цукаты дала  в 1,5 раза больше. Я их  ножом еще измельчаю, иначе сынуля не ест, может поэтому на  подъем теста это не повлияло ( муж вааще требует в три раза больше))) 

[Фрезия 1 051]

В цьому році випікали 2 рази. Перший раз  пік чоловік, в домі не було тиші, і паска потім здалась мені іншою.  Через тиждень дуже хотілось спекти самій,  всі на роботі, настрій чудовий і результат теж! Все таки велике значення має емоційний стан)

Трохи перетримала в духовці, а загалом дуже задоволена. І глазур на пудрі вдалася.

Із спостережень:

Родзинок, цукатів трошки більше, грам на 50, чим в рецепті, це оптимально для цієї паски. 

Наповнювала форми на і  1/3, і на 1/2, краще виглядали на 1/2.

В формах підходило тісто довго, десь біля 3 годин, при температурі  30 градусів.З цим не знаю, що робити, хотілось би швидше) 

Пекли в новій духовці, в перший раз не розуміли на який рівень ставити, на другий раз, врахувавши відгуки про випікання, поставила на самий низ 170 градусів, через 10 хвилин 150, приблизно 45 хвилин. 

Були грудочки у тісті, в готовій пасці вони деколи  відчувались тільки  на припечених  боках,такі тверді  дрібні горошинки,  а в середині все  ідеально. Для себе зробила висновок, або так не запікати сильно паску, або хоча би трохи поборотися з тими грудочками при замісі опари. 

Кожного року, випікаючи Папушник, є сюрпризи, але це того варте! Дякую за чудовий рецепт! 

[спокусницЯ 6 538]

6 минут назад, Фрезия сказал:

 Все таки велике значення має емоційний стан)

Це точно!   Підтримую! 

Чудовий результат! Шапочки рівні, гарненькі!  А в чому випікала? Я спробувала в формі металевій, поставивши  ободок бумаги, так тісто підняло ту бумагу коли підходило. Дуже не сподобалось, бочок вийшов  кривеньким.

[Фрезия 1 051]

Дякую! В мене форми алюмінієві, десь тут в темі я показувала, дуже мені подобаються. І ще банки з під ананасів, вже з папером, теж добре вийшло, я в них зформувала у вигляді краффіна.