N@T@ 3842 Posted May 3, 2021 Таня, покупала в Варусе, Сильпо Share this post Link to post Share on other sites
lana19 20651 Posted April 19, 2022 Анжела сделала видео САМАЯ ВКУСНАЯ ПАСКА (КУЛИЧ)! ПАПОШНИК - УКРАИНСКАЯ ЗАВАРНАЯ ПАСКА (КУЛИЧ) НА СЛИВКАХ 3 2 Elena021, valuhka, Natali06 and 2 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Магда 2277 Posted April 19, 2022 47 минут назад, lana19 сказал: Анжела сделала видео Клас! Дякую, подивилася - наче сама спекла А я в цьому році без папошника, спробую спекти простеньку паску, без використання кухонних помічників. Але нічого, ось тільки повернуся додому - все одно спечу папошник, коли б це не було 2 Natali06 and lana19 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
valuhka 4185 Posted April 20, 2022 20 часов назад, lana19 сказал: Анжела сделала видео САМАЯ ВКУСНАЯ ПАСКА (КУЛИЧ)! ПАПОШНИК - УКРАИНСКАЯ ЗАВАРНАЯ ПАСКА (КУЛИЧ) НА СЛИВКАХ А мне еще и комментарии в Ютубе подняли настроение. Девочки, вы умнички! А Анжеле отдельное спасибо за видео! 5 fronya40, Lika_N, Natali06 and 2 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Магда 2277 Posted April 12 8Пекла сьогодні папушник. У мене кожного разу це лотерея( Цього разу пекла на львівських дріжджах, бо ніколи було бігати шукати "духмяну хату". Все інше як завжди, а, ще борошна дала на 20 грамів більше. І знову у мене осіли мої пасочки( Так гарно підійшли, пекла при 160 градусах годину, температура м'якуша 99 градусів. Зараз поставила нову порцію, цього разу борошна дала вже на 40 грамів більше, опару зробила на топленому молоці. Подивимось... Я вже схиляюся до того, аби почати пекти в паперових формах на шпажках, і потім підвішувати їх по типу панетоне. Але у мене якесь внутрішнє неприйняття паперових форм, мені дуже не подобається паска в папері, та і розміри у тих форм маленькі Ось мої невдахи( 2 1 1 Elena021, lana19, Lika_N and 1 other reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Магда 2277 Posted April 12 Ну, наче, слава Богу, цього разу вдалися) такі пухкі, що бочка відразу приминаються, доводиться гарячими крутити їх на подушках щоб не деформувалися. Ну от що їм не так першого разу було? 8 Наташшшка, Elena021, N@T@ and 5 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Справжня господиня 3632 Posted April 13 Наталя, які гарні! Великі, пухкі. Піду рецепт Анжели дивитися, бо скільки років тільки свій печу. Подивилася і коменти почитала. Агонь! Лана, дякую!!! 1 fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Магда 2277 Posted April 13 Світлана, рекомендую спробувати! Цей папушник заслуговує бути в святковій великодній корзинці! Якщо цікаво, з моїх власних вражень та висновків: - тут, як ні в якому жодному рецепті, відчувається різниця між ручним замісом та замісом в хлібопічці. Крюком в комбайні не місила, тому не скажу. При ручному замісі паска виходить більш збитіша, важча, але ніколи не осідає, я навіть пекла один великий папушник з кілограма тіста. А при замісі в хлібопічці тісто дуже пухке, але ж і дуже здобне. Якщо пекти маленькі пасочки, то можливо, вони швидко пропечуться і не осядуть. Я ж люблю великі паски, то і печу в великих формах. В одну форму вкладаю десь 710 грамів тіста. Готова пасочка дуже ніжна, м'якусінька, але дуже здобна, важка все ж трішки зменьшується в об'ємі. На виході у мене виходить пасочка приблизно 670 рам. Найсмачніша вона через пару днів після випікання. - кожного року печу за двома рецептами: папушник та паску з олександрійського тіста. Це дві кардинально різні паски. Олександрійська дуже пухка і легка. Печу в тих самих формах, олександрійська виходить в двічі більша за розміром, ніж папушник з того ж самого об'єму тіста. Але вони наскільки різні, що відмовитись від якоїсь одної я не можу) 3 fronya40, Справжня господиня and Natali06 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Справжня господиня 3632 Posted April 13 Наталя, дякую за подробиці. Я свою паску замішую тільки руцями, бо мій комбайн таке важке глиняне тісто не візьме, що там говорить про хлібопічку. В мене ж тіста на 1 заміс 2,5 кг!!! Це як раз на протвінь без різниці розміру форм. Я знову буду пекти на замовлення свою паску. Якщо получиться, то може спробую щось інше. 2 fronya40 and Lika_N reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
fronya40 15938 Posted April 13 Я замішую в мисці,але з допомогою насадок міксера. Але ж,звісно,допомогаю руками. Теж робила завжди багато,десь на 1.5 л рідини,але в цьому році буде 1 штука. Щось зовсім нема бажання щось робити. Я навіть торт ,уперше за 30 останніх років,на день народження доньки не пекла, а купила... 3 Справжня господиня, Lika_N and Магда reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Магда 2277 Posted April 13 3 години тому, fronya40 сказав: Я замішую в мисці,але з допомогою насадок міксера. Але ж,звісно,допомогаю руками. Теж робила завжди багато,десь на 1.5 л рідини Ого, оце ти герой! Я руками скільки здобного тіста не вимішу. Я максимум, що можу вимісити - це 3 кілограми тіста на хліб тартін. Там я мішу виключно руками, мішу повітряним замісом і води додаю в процесі замісу ще грам 100-150 поверх рецепта. І там у мене руки відпадають і в спині кілок. А здобне тісто я так добре руками не вимішу, мій ручний заміс не порівняти з замісом у хлібопічці. Тут я краще зроблю два заміси в хлібопічці, ніж один руками. 3 години тому, fronya40 сказав: Щось зовсім нема бажання щось робити. Я навіть торт ,уперше за 30 останніх років,на день народження доньки не пекла, а купила... Це правда, сил і бажання щось робити немає. На фоні загального треша і війни я ще у березні похоронила маму. Депресія і стрес накрили, але я зрозуміла, що ніхто, крім мене, мене в пучок не збере. Тому сім'я, робота, паски, крашанки, віра у вищу справедливість тримає нас на плаву. Колись все має стати нарешті добре, тримаймося. 2 Lika_N and fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
fronya40 15938 Posted April 13 Мені головне почати,а там далі легше піде. Я можу і частками робити,цілий рітуал. Один шматок тіста,другий. Share this post Link to post Share on other sites
Палич 46 Posted April 15 В 13.04.2025 в 11:46, Магда сказав: рекомендую спробувати! Цей папушник заслуговує бути в святковій великодній корзинці! Share this post Link to post Share on other sites
Палич 46 Posted April 16 В 21.04.2017 в 20:42, fronya40 сказав: Открыла старую книгу Українських страв- все бабы и папушняки завариваются.А одна просто заваривалась мука кипятком водой... Но везде написано,что в муку льют кипяток,а я делала наоборот.может и неправильно,но результат мне нравится,но надо попробовать,может так удобней. Так, це "класика" заварного тіста. Що б гарантовано не було комочків треба зразу змочити муку для заварювання частиною (1/3 -1/4 від загального об'єму ) теплої (до 70°С) води чи молока, а вже потім залити кип'ятком. Та і не обов'язково ждать коли прям закипить і (недайбог) ще з біжить, головне щоб температура була значно вище 70°. 1 fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Палич 46 Posted April 16 В 21.04.2018 в 14:08, Qween сказав: Тесто, которое расстаивалось 50 минут заметно богаче по вкусу, чем тесто, которое расстаивалось 1,5 часа. Це щось взагалі не зрозуміло...мо ж навпаки? І опару стараються подовше тримать, що б набрала смаків притаманних заквасці, мінімум при мінімум часа 3-4. Меньше одного часа це є опара?? Тут і наніч залишають підходить для цього. Share this post Link to post Share on other sites
Палич 46 Posted April 16 В 16.04.2020 в 23:18, vika23 сказав: единственное в молоко добавила 50 гр сливочного масла при заваривании .решила как в эклерах будет неплохо Це варіант як з не жирного молока зробити аля_слівки? Воно працює? Share this post Link to post Share on other sites
fronya40 15938 Posted April 16 Працює. Я ж робила замість молока - вершки,збирані з домашнього молока 1 Палич reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Палич 46 Posted April 16 Треба робить. Самий багатосторінковий рецепт, напевно одні похвалюшки і спасибки. Раніше робив по рецепту Светти- госпожи, заварну і мясоєдівску, і по своему рецепту. У кожній свої плюси. Що тут цікавого і які питання. Багато борошна на заварку, майже третина. Не дуже виходить гливка? Опари по суті нема, ті 30 хвилин як раз тільки для активації дріжджів. Сметана - гарне рішення, хоча часу мало для роботи її мкб, надо спробувать. Не зрозуміло як вводить дріжджі, як правило їх розчиняють в молоці, а тут як? Молока і так мало для заварки, що б відділити частину. Просто посипають грудочками у "кашу" з сметаною (до речі жирність її яка?). А цукор розійдеться там? 100 гр, це не ложка для "старту". Саме головне - куди дівати білки? Зефірки-суфлешки - це не для мене) А "масло слівочноє" в рецепті 200гр , а в описі - маргарин. Опечатка? Це ж різні масла? Його розтоплюють, чи так, кусками при замісі? Буду робити в хлібопічці половинну порцію. Першу партію по рецепту, потім з апгрейдом. Цукр мабуть зразу зменшу в опару, нам завжди за солодко. І трохи вершкового масла в молоко для жирності. Цікаво як поведе себе жир в заварці і опару. А і додам секретний інгредієнт - куркуму для жовтявого колеру тіста. Дрібку. Света навчила)). Мо ж трохи більше ізюму і сухофруктів. 1 lana19 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Палич 46 Posted April 17 Перший - пішов. Все як по рецепту майже. Вилучив з опари 50 г цукру, замінив на молоко. Гарно розчинилися дріжджі зато + сметана і залишок цукру. І + один жовток, бо яйця невеличкі, рівно 103 г всі 6 штук. Ізюм і курага по 50, вдвічі більше за рецептом, замочив у коньяку, обсушив, присипав мукою... По росчету 11.5 шт. форм 120 грамових, в останню, 12ту кинув лиш 85 грн. Полінився розгладить шапочки((( Дуже швидко підходило все. 30" опара, і по 30" тісто з 1 обминкой. В формах у духовці десь 45-50 хвилин. Випічка з холодної 15"+15". Завтра верх покрасю глазур'ю. 7 Lika_N, lana19, цифра and 4 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Палич 46 Posted April 19 Прикрашав внук, я зробив глазур з пудри та цукру. Ще покрасили яйця в цибулевих шкарлупках, кракаде, та куркумі. Фі г ня якась((. 7 Lika_N, fronya40, Наташшшка and 4 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
lana19 20651 Posted April 19 В 16.04.2025 в 18:04, Палич сказав: Треба робить. Самий багатосторінковий рецепт, напевно одні похвалюшки і спасибки. Палич! Ви неймовірний! Сам освоїв та відтворив такий складний рецепт! Пишаюся Вами! 4 Lika_N, Палич, fronya40 and 1 other reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
fronya40 15938 Posted April 19 Я в шоці! Так все гарно вийшло ❤️. Палич,я білки по баночкам. По 4 шт. І роблю меренговий рулет,або творожна запіканка. В мене білки завжди в ходу,а жовтки по баночкам.... Масло вершкове. Я його добавляю,а колись маргарин. Я з маргарином нічого не роблю давно. 3 lana19, Lika_N and Наташшшка reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Палич 46 Posted April 19 (edited) За масло(маргарин)...не треба мені було його ростопляти в микроволновці. При додаванні почало, хлюпати тісто при замісі. Прийшлось негайно зупинити процес і додати ще 35 гр. борошна. Молоко розвів з домашніми вершками, густими. Не знаю яка в них жирність...200+50 на око. Підкажіть як було треба по пропорціям, по науки. Жалкую що полінився гарно округляти порції. Так, отщіпнув кусок , кинув в бумажняну форму на вагах, і тоді скільки потрібно добавляв маленькими шматочками, чи відщіпув лишку ...форми змастив с початку трохи олією, пальцем. Сьогодні знайшов і продивився тему на "другому" форумі, з впн. Неля писала, що робила паски і свої, і от Светти, і Месоєдівську, а більший сподобалась їй і гостям як раз ЦЯ.! Спробую скоро, напишу свою думку, по чесному. Edited April 19 by Палич 9 Наташшшка, Справжня господиня, fronya40 and 6 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
спокусницЯ 6550 Posted April 19 Я в тихенькому шоці! Палич, ВИ МІЙ ГЕРОЙ! Стільки було питань, а в результаті, гарнюні які вийшли! А фраза про те, що "Дуже швидко підходило все" просто мене вибила! В цьому році в мене був рекорд. Замісила тісто, і от від цього моменту, до витягнутої пасочки пройшло 13 годин... Я робила грузинську і цю, так син все ж таки сказав, що ця рулить! 5 lana19, Палич, Lika_N and 2 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
fronya40 15938 Posted April 20 А в мене вперше за все життя ( ні вдруге....) не вийшло..чи дріжджі в Німеччині г... ,чи настрій не то... Але... Донька везе мені з України пасочку,в обід буде. Замісила вчора в хп,зовсім не підійшло...наче вперше... Я цю паску все життя роблю.. ще пам'ятаю ті " гарні" часи ,що із продуктів кисляк і маргарин..гусіні яйця. І така смачнюча ..а це положила все ,як завжди..і зовсім не підійшло.. 3 lana19, Справжня господиня and Наташшшка reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
