Інгредієнти
- Мука пшеничная в/с — 200 г
- Разрыхлитель — 2 ч.л.
- Сода пищевая — 1/4 ч.л.
- Соль мелкая — 1/4 ч.л.
- Сахар 180+ — 45 г
- Кофе растворимый — 4 ч.л.
- Какао-порошок — 60 г
- Вода — 175 мл
- Желток яйца — 5 шт
- Масло растительное рафинированное — 125 мл
- Ванильный экстракт — 1,5 ч.л.
- Белок яйца — 8 шт
Способ приготовления
Просеять муку с разрыхлителем, добавить соду, соль, сахар ( 180 г ).
Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости, остудить. Можно использовать оставшийся сваренный кофе. Тогда какао добавить к сухим ингредиентам. А если вы по какой-то причине не любите нотку кофе, то заменить на равное количество мл воды.
Взбить желтки, соединить их с маслом, кофе, ванильным экстрактом, хорошо перемешать.
Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать.
Взбить белки с 45 г.сахара до мягких пиков.
Добавить в три подхода белки в шоколадную массу, перемешать до объединения, но старайтесь не переусердствовать и сохранить объем.
Вылить тесто в несмазанную форму, можно ножом или ручкой ложки пройтись по тесту, чтобы избавиться от возможных воздушных кармашков.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160*С в течение 50-60 мин, или до сухой зубочистки.
Шифоновый бисквит имеет тенденцию оседать после выпечки, потому готовый бисквит прямо в форме нужно перевернуть "вверх ногами" и полностью остудить на решётке или на чашках - это убережет его от оседания. Через 1,5-2 часа аккуратно пройдясь ножом или шпателем между бисквитом и боками формы, извлечь бисквит.
Количество ингредиентов указано для формы диаметром 26 см. высота бисквита получится примерно 7 см, вес около 1 кг.
Примечание
При взбивании яичных белков можно добавить 1/2 ч.л. винного камня (cream of tartar), он помагает стабилизировать белки и не даст им перевзбиться.
У меня на фото 1/2 порции, диаметр 21 см, высота 4,5 см.
Бисквит за счет наличия в нем масла влажноват на вкус, потому пропитка не обязательна. Тут уж больше дело вкуса и личных предпочтений
Бисквит воздушный и нежный, насыщенно-шоколадный, несладкий
Шифоновый бисквит/торт был изобретен в 1920-х годах калифорнийцем Генри Бейкером, который продал свой рецепт General Mills в 1940 году. Жидкое тесто выпекается в несмазанной форме с трубкой внутри, которая позволяет горячему воздуху циркулировать, и жар может достигнуть центра торта.
В такой же форме традиционно печется и ангельский бисквит (Angel Food Cake). Отличается шифоновый от ангельского содержанием как яичных желтков, так и яичных белков наряду с разрыхлителем/содой, жидкостью, и жидкого жира (в виде масла).
Шоколадный шифоновый торт популярен и универсален. Американцы могут его просто посыпать сверху какао-порошком или сахарной пудрой, могут полить глазурью и все. Никаких тебе кремов или прослоек.
http://natapit.livejournal.com/20586.html
https://www.youtube.com/watch?v=yHXO5aMSJkE&index=39&list=PL52FF89E19B091CB5
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анечка, спасибо за такое подробное описание!!! Подтверждаю - классный бисквит получается!!! Делаю постоянно, когда заказывают шоколадный торт . Но за основу брала бисквит от Эйфории - очень схожая рецептура и способ приготовления. На выходе и правда очень шоколадный, насыщенный вкус и аромат. А кофе я бы не рекомендовала убирать - без него теряется тонкое кофейное послевкусие. Для меня в кофе весь изюм))))
Для меня кофе - это и изюминка, и виноградинка. Разрешаю себе его немного даже сейчас во время беременности. Но вкусы то у всех разные )
Анечка, бисквит очень красивый и очень воздушный! Спасибо тебе ,что поделилась с нами таким замечательным рецептом!!! 
Очень красивый и не сомневаюсь что вкусный, обязательно попробую. А какой крем внутри? Ну очень аппетитный кусочек 
Спасибо за рецепт! Захотелось попробовать сразу, только миксер новый жду пока. А с каким кремом сочетается лучше всего?
Ириш, Irina1607, если ты про кусочек с видео, то с 16 минуты его начинают делать. Там крем Мокка
Аня , спасибо! Обязательно попробую в ближайшее время
Советую всем попробовать шифоновый бисквит с масляно-заварным кремом и сделать прослойку из бананов.Это очень вкусно!
2 ст.молока,3 ст.л.муки,1 ст.сахара перемешать и довести до кипения.Снять с огня.Тонкой струйкой,помешивая влить 3 желтка,взбитые с небольшим количеством молока.Снова поставить на огонь,помешивать до появления пузырьков,добавить ванилин по вкусу.Остудить.Масло 300г комнатной температуры взбить и по столовой ложке добавлять в него заварную массу комнатной температуры.Вот результат
Люда, а ты размести этот крем отдельным постом в соответствующей теме, чтобы не потерялся. Может кому то из девочек пригодится 
Анечка, бисквит просто шикарный! 
Сразу шоколадного тортика захотелось! 
Vilapo написав(-ла):Люда, а ты размести этот крем отдельным постом в соответствующей теме, чтобы не потерялся. Может кому то из девочек пригодится
перенесла туда,в рецептики 
http://mooka.com.ua/topic/1241-masliano-zavarnoj-krem-na-zheltkakh/?do=findComment&comment=29552
Спасибо за рецепт! 
Домашний тортик с карамельным суфле и бананом
Девчата, люблю я этот бисквит всей душой! Но ленивая я!!! И терпеть не умею эти манипуляции по отделению, соединению. Вывела свой алгоритм приготовления, для ленивой себя- любимой. Можно я здесь выставлю свою интерпретацию ? Может еще кто есть такой ленивый как я ))
Все мои рецепты только в граммах!
Взбиваю в комбайне, поэтому могу не отделять белки от желтков
В миску комбайна разбиваю 305 гр яиц+ 120 гр белка = 425 гр ( было дело, когда делала без белков дополнительных, поэтому важен общий вес)
+ 225 гр сахара + 1/4 ч.л. соли + ванилин
Ставлю взбивать. У меня выходит полная чаша, под завязку, Проверяется масса на взбитость так же как и для простого бисквита
искусницаЯ написав(-ла):Дело в том, что объем взбитого теста не является показателем готовности. На какой-то стадии объем есть, но масса еще жидкая. Посмотрите на мое видео. Видите, сначала, выливаемое из ложки не оставляет следа, растекается в общей массе. Второй же раз, после продолжительного взбивания, след выливаемого из ложки уже виден, он рельефно лежит на поверхности взбитой массы. По правилам, этот след должен быть в течении 10 секунд. Вот такое состояние и есть "готово".
http://www.youtube.com/watch?v=Bj46aKNwrtU
Пока комбайн работает В небольшую миску вливаю 175 гр воды (можно тепленькой) + 105 гр подсолнечного масла = 280 гр на весах. + 45 гр какао (у меня какао алкализованное, его не надо давать больше, бисквит и так темный)= 325 гр на весах. Хорошо размешиваю венчиком.
В отдельную миску всыпаем 235 гр муки +2 ч.л. разрыхлителя. (с мукой надо посмотреть))) В зависимости от ее качества может быть ее надо больше или меньше. Определяется это очень просто - упал бисквит, нет ровной поверхности - добавляй муку, плотный слишком- уменьшай. Только так, только опытным путем)
Когда яйца взбиты, выливаю смесь в большую миску (чем шире миска, тем легче будет вымешать муку) Через сито выливаю какавовую смесь. Перемешиваю немного. Через сито, в три приема высыпаю муку. Просеивать стараюсь не в одно место, а на всю поверхность, что бы нагрузка на воздушную массу была меньше. Размешивается движениями снизу вверх. Не сильно, но уверенно.
Все, выливаю в форму и выпекаю при температуре 180 градусов, пока не начнет пахнуть. толкьо тогда проверяю в серединке зубочисткой - чистая, значит готов.
Выход около 1 кг. Не люблю печь его в меньшей форме чем 30 см в диаметре. Чем толще слой теста, тем дольше выпекается и меньше вырастает.
Смачного!
конечно пригодится, спасибо. только уточни, пожалуйста, граммы.... что-то у меня с математикой не сходится. Либо яиц 205, либо общий вес тогда 425
искусницаЯ написав(-ла):305 гр яиц+ 120 гр белка = 325 гр
Умничка!!!! Конечно же 425!!!! пошла исправлять!
Оксана, есть, есть...я тоже не люблю отдельно яйца взбивать. 
Из-за этого к этому бисквиту и не воспылала любовью. Но теперь попробую твой вариант, спасибки!!!
пеку уже не первый раз - рецепт супер!!!!!!!! Все в восторге! Единственное-надо выдержать время остывания ! первый раз как пекла-не стала выдерживать и вынула с формы неостывшим-бисквит осел, но все равно получилось вкусно!!
Восхитительный рецептик, тоже хочу теперь попробовать)Леночка, скажите, а сколько примерно времени ждете ??
А я подрезаю бока ножиком, форму открыла, под низ подложку просунула и тогда остывать. А если я пеку в прямоугольной форме, она бумагой застелена и по бокам, могу из формы вынуть сразу после духовки... мне всегда времени мало)))
lesya12 написав(-ла):Восхитительный рецептик, тоже хочу теперь попробовать)Леночка, скажите, а сколько примерно времени ждете ??
Если есть время, то я испекла вечером, достала с духовки, перевернула и пошла со спокойной душой спать))))) а утром достаю с формы)))) но я считаю, что достаточно коржу остыть...
@Anka_DL,Аннушка спасибо что поделилась и за видео тоже . Наглядно посмотрела и вообще всё стало понятно. Только один вопрос к тебе всё же есть. Только дно формы застелить актуально ли ?
Было дело.
Пекся уже не первый бисквит и что-то пошло не так. Вынув бисквит из духовки, увидела потрескавшуюся поверхность, и намного ниже результат всхода. Никак не могла понять почему так вышло. На торт решила перепечь бисквит. А этот разрезала, дала сыну к чаю, а он как заорет на меня, что не будет есть несладкий бисквит. Оказывается я вообще не дала сахар. Но, нет худа без добра. Теперь делаю с капелькой сахара для сахарников.
@искусницаЯ,ну многие страдают таким,уж я так точно....
Как готовлю,что то забываю....
искусницаЯ написав(-ла):Оказывается я вообще не лада сахар
вот так и получаются новые кулинарные шедевры 