Торт миллионеров слоеный
Інгредієнти
- Для бисквита
- Мука — 285г
- Сахар — 450г
- Какао темный — 50г
- Сода — 2 ч.л.
- Разрыхлитель — 2 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Кефир — 1 чашка (240мл)
- Кофе горячий — 180мл
- Масло растительное — 80мл
- Яйцо комнатной температуры — 3 шт.
- Экстракт ванильный — 1 ст.л.
- Для ванильной швейцарской меренги
- Яичный белок — 6 шт.
- Сахар — 250г
- Масло сливочное, размягченное, нарезанное кубиками — 400г
- Экстракт ванильный или 1 стручок ванили из семенами — 2 чайные ложки (10 мл)
- Соль — щепотка
- Для соленой карамели
- Сахар — 400Г
- Вода — 120мл
- Сливки жирные или сметана — 240мл
- Масло сливочное — 2 ст.л.
- Экстракт ванили — 2 ч.л.
- Соль морская - щедрая щепотка
- Для песочных крошек
- Мука — 125г
- Сахар — 50г
- Масло сливочное несоленое, размягченное , нарезанное кубиками — 115г
- Для ганаша
- Шоколад черный (53 % какао) — 700г
- Сливки жирные — 480мл
- Сироп инвертный — 110г
- Соль морская — 1/4 ч.л.
- Масло сливочное несоленое, нарезанное кубиками — 8 ст.л.(120г)
- Экстракт ванильный чистый — 1 ст.л. (15мл)
Влажный шоколадный торт с атласным ванильным кремом, домашней подсоленной карамелью, маслянистыми песочными крошками, темным шоколадным ганашом.
Способ приготовления
Бисквит:
Разогреть духовку до 180. Приготовить форму для бисквита диаметром 24-26 см, на дно положить пергамент.
В миске смешать сухие ингредиенты - просеянную муку, сахар, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль.
В большой чашке соединить кефир, кофе, масло, яйца и ваниль.
Добавить к жидкой смеси сухие ингредиенты и перемешать на средней скорости до получения однородной массы, примерно 1 минуту.
Выпекать бисквит, пока зубочистка вставленная в центр, выходит с несколькими крошками, около 40-50 минут, ориентируйтесь по своей духовке. Постарайтесь не перепечь. Бисквит охладить и разрезать на 4-5 пластов.
Для ванильной швейцарской меренги:
Добавьте в миску яичные белки и сахар, и поставьте на паровую баню (но не с кипящей водой), взбивая постоянно, пока сахар полностью не растворится и белки не прогреются, около 3-5 минут. Проверить белки пальцами, чтобы была однородная масса без крупинок сахара. Далее переносим белки в большую миску и начинаем взбивать до крепких пик, пока безе не станет плотным и блестящим (это может занять до 10 минут, или дольше). Снизить скорость миксера и добавить кусочки размягченного сливочного масла, взбивать пока крем не достигнет гладкой и шелковистой текстуры (если свертывается, взбивать дальше, крупинки разойдутся). Увеличить скорость до среднего и бить до тех пор, пока меренга не станет густой и пушистой, около 2 минут.
Добавить ванильный экстракт и соль, продолжая бить на низкой скорости пока меренга хорошо не смешается.
Вы также можете добавить широкий спектр ароматизаторов, экстрактов, и многое другое, но всегда добавлять ваниль первой, поскольку она подчеркивает истинный вкус других ароматов.
Для соленой карамели:
В сотейника на небольшом огне растопить сахар с водой. Мокрой кистью протрите бока от сахара и увеличьте огонь до средне-высокого. Остановите перемешивание и варите смесь, пока она не достигнет янтарного цвета. Быстро снять кастрюлю с огня и ввести взбитые густые сливки (будьте осторожны, чтобы не обжечься), размешайте до получения однородной массы, а затем введите масло.
Вернуть карамель обратно на плиту, смешать с ванилью и морской солью, поставить на средний огонь и уваривать до 120°С. Когда карамель остынет до комнатной температуры, она затвердеет. Разломать ее на мелкую крошку и можно хранить в плотно закрытой банке в комнате. Для торта всю мы не используем.
Для песочных крошек:
Разогреть духовку до 180° С. Постелить на противень пергаментную бумагу или ковкрик силиконовый. В небольшой миске смешать муку и сахар. Порезать масло и растереть пальцами с мукой до полного соединения. Разложить тесто на противне тонким слоем и выпекать в течение 10 минут. Достать противень из духовки и, используя термостойкий шпатель, аккуратно разбить смесь и вернуть в духовку еще на 10 минут. Полностью остудить крошки. Крошки можно хранить в герметичном контейнере в течение 2 недель.
Для ганаша:
Поместите поломанный шоколад в большую жаропрочную миску. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сливки, инвертный сироп и соль и довести только до кипения. Налейте горячую смесь крема на шоколад и дайте постоять около 1 минуты. Смешать миксером шоколадную смесь до получения однородной массы. Добавить сливочное масло и ваниль и перемешайте снова до образования однородной массы. Смесь уплотнится в пастообразную глазурь.
Сборка торта:
Смажьте корж небольшой ложкой ганаша и поместите его в кольцо, нанесите крем швейцарскую меренгу на корж, а затем посыпьте карамельной крошкой и затем щедро горсть песочной крошки. Положите следующий корж и смажьте его ганашом.
Повторите предыдущий шаг, пока не дойдете до последнего слоя торта. Смажьте весь торт ганашом и поставьте охлаждаться. Украсьте торт по своему желанию. Готовый торт может храниться при комнатной температуре в течение 8 часов.
Примечание
Этот рецепт я перевела с английского и немного модифицировала под себя. Торт очень сытный и тяжелый получается, 4-5 кг весом.
Карамель у меня пошла аж на 4-5 тортов, так что можете половинить рецепт.
Песочный крошки можно заменить на орехи и положить орехи на ганаш, что я успешно делала в последнее время. Когда кушаешь тортик, то за карамелью этих песочных крошек не понять. Торт прошел дегустацию на двух мероприятиях и очень всем понравился на вкус. Надеюсь, понравится и Вам! 
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Я первая на вкусняшечку. Спасибочки. обязательно попробую. Юлия подскажите а какой вариант Вам больше понравился с крошкой или с орехами. Сейчас хочется найти рецепт большого торта в одну порцию.
Ириш, с орехами лучше пошел. Крошка потерялась в креме и о ней знала только я... 
Еще мне очень понравился здесь ганаш, для обмазки торта я его не использовала, а вот в торте он остается мягким, в камень не застывает. Видно сироп инвертный творит какие то чудеса. 
Юлькин написав(-ла):Ириш, с орехами лучше пошел. Крошка потерялась в креме и о ней знала только я...
Понятненько, значит буду делать с орешками. подыскиваю тортик себе любимой на день рождения, но этот тортик дороговатенький, но он видимо того стоит
Да, не дешевый... 
но очень вкусный, для шоколадоголиков. :10:
Юля, интересный рецепт :10: Но так много ингредиентов для бисквита на форму 24-26 см 
Юленька, спасибо за рецепт тортик очень интересный 
, а по количеству ганаша, просто отпад 
Смотрю соль в нём используется полным ходом, я так понимаю она регулирует сладость и торт не кажется приторно сладким 
N@T@ написав(-ла):Юля, интересный рецепт :10: Но так много ингредиентов для бисквита на форму 24-26 см
Наташа, бисквит получается высоким и долго пропекается. Можно тесто разделить на 2 части и выпечь 2 бисквита а потом разрезать, будет быстрее по выпечке. В оригинале вообще была форма 20 см и надо было делить на 3 части тесто, так что я сократила басню. Кстати, сюда отлично подойдет и бисквит Перфект от Ирочки. http://mooka.com.ua/topic/2015-biskvit-shokoladnyj-perfekt/ Я его делала в свадебный тортик. Народу очень понравилось. 
Vilapo написав(-ла):Юленька, спасибо за рецепт тортик очень интересный
Леночка, меня он зацепил своей картинкой и составом, когда попробовала, сначала разочаровалась, так как не особо люблю маслянные крема. Но когда торт согрелся и крем подтаял...вкуснотища оказалась.
В первый раз я делала половину ганаша, так как не собиралась его обмазывать ганашом, слишком много каллорий получалось...но американцы такое любят. Так что смело можно делить ганаш пополам и наносить только на корж. Так же в ганаше можно заменить сливки на сметану, тоже так делала и разницы особо не заметила, крем был одинаков и на сливках и на сметане. Соль в карамели дает такую изюминку и точно, уменьшает немного сладость. Сначала в креме масляном было больше сахара, но очень уж сладко получалось, поэтому я и сахар уменьшила.
Поздравляем Юльчика! С выбором редакции - Рецепт недели! 
Рецепт интересный! Торт шикарный! Ждем новых шедевров!
ух ты, спасибо большое. 
Очень приятно, первый раз получила награду в интернете... 
Главное, чтобы торт вам понравился на вкус. 
Бумс стараться, только бы времени на все хватало. 
Юленька, поздравляю! Рада что выбрали твой рецепт!
Какой тортик шикарный-загляденье!Поздравляю с победой.
Юля!Вот это рецепт!Его можно разбить на "запчасти"и использовать в разных тортах,ту же крошку или карамель)просто обалденный и интересный торт!
Юлечка, вот это торт 
Потрясающе шикарный! И представляю, какой вкусный! Спасибо за рецепт, взяла в копилку.
Юльчик, вот это ты выдала рецепт "на гора"!!!! 
Я, пока перечитала все внимательно, уже устала!!! 
А это ж сколько работы с ним!!! 
А я как раз голову ломаю, что невестке такое исполнить на ДР) У нас все шоколадоманы ужасные, правда,едят все, что я делаю, но шоколад и кофе-это святое! 
Прямо боюсь, чтоб получился только... Рецепт шикарный и совершенно не избитый! Награду заслужил по праву!!! С чем тебя, Юлечка, и поздравляю! 
Юлечка, еще пару вопросиков у меня... Когда ты пекла корж одним заходом, он не вылезал из формы? как-то вроде диаметр для такого количества продуктов небольшой? я спрашиваю, чтоб если что, будет вылазить, 
чтоб бортик из пергамента поставить сразу 
и еще вопросик, я столько рецептов нахожу интересных на разных иностранных сайтах, но даже с переводом компьютера ничего не могу понять 
или перевод корявый до ужаса, или в их мерах такого накручено, что совсем ничего не понятно... 
ты в этом деле перевода текстов сильна? Я сильна только в деле перевода продуктов 
(если руки неправильно стоят иногда) 
Спасибо заранее за ответы 
Девоньки, дорогие, огромное спасибо за поздравления. Я даже не ожидала, что этот торт Вам так приглянется. Очень рада, что понравился и готовьте в удовольствие.
Людок, конечно можно разобрать на запчасти, оба крема вкусны. А с карамелькой сначала не подружилась и положила глаз на Анжелину мягкую, а потом думаю, она в креме растечется и может потеряться, так я ее решила поломать (крошится отлично) и она отлично хрустит.
Николаишна, если переживаешь за бисквит, тогда раздели порцию пополам (часть печется, вторая половина ждет) и никто никуда не убежит 
. Этот бисквит я уже пеку давно, почти аналогичный я выставляла здесь "бисквит для карвинга". Так что все нормально.
Люда, ты заранее сделай карамель и приготовь орехи. Потом испеки бисквит, пока он остывает (его кстати можно не выстаивать), сделай ганаш (пусть стынет), а потом и меренгу. Это так кажется, что много...или я уже привыкла...
Кстати, вот в один день пробовала 2 разных варианта выпечки этого бисквита - в один добавила соду в кефир (как в рецепте рекомендуют), а во второй добавила в муку (как мы любим) - так девочки, разница по поднятию существенная. Когда сода в кефир - он более забитый получается, так шо не слушаем американцев а печем по своему.
По поводу перевода, да, они сложно пишут рецепты, у них дебильная терминология процессов, но я немного владею языком, сначала перевожу гуглем, а потом все это дело довожу до ума, ибо перевод читать невозможно. Немного адаптирую рецепт под наши процессы и вроде нормально получается.
Юльчик, спасибо за разъяснения! Век живи-век учись Теперь я знаю еще, к кому обращаться с непонятными рецептами . А вдруг какой-то из них окажется лучшим рецептом месяца, например? 
Людочка, всегда рада помочь! Я чесно говоря, никогда не парюсь с бисквитами, пеку в нужной мне форме, а потом смотрю, хватает порции или еще допекаю. Считать не люблю, восхищаюсь девченками, которые высчитывают рецепты. 
Мне надо все быстро.