Консервация запеченных на мангале овощей без соли и уксуса для баклажанной икры с дымком

[lana19 20 603]

Ингредиенты:

Из расчета на

Баклажан - 2 шт.

 

Перец сладкий красный мясистый или микс красного и зеленого перца - 2 шт.

Помидор крупный - 1 шт. 

(Если мелкие "сливки" - 2 шт)

 

Способ приготовления

 

Запекание овощей

 

Пропорции овощей приблизительные и их можно менять по вашему усмотрению. 

 

Разжигаем огонь в мангале.

 

Рекомендация - запекать овощи лучше вдвоем.  Один колдует над мангалом. Второй чистит овощи. 

 

Совет 1

Для вкусного дымного яркого аромата лучше использовать ветки фруктовых деревьев.

 

Совет 2

Для запекания овощей нам нужна решетка или шампура.

Железный противень не годится. На нем овощи не получат свою нужную порцию дыма.

 

Совет  3

Для запекания баклажан нам нужны не чуть тлеющие угольки  а именно пламя! 

 

Пока огонь разгорается, подготавливаем баклажаны.

 

Совет 4

Зеленые листики вокруг хвостика баклажанов лучше оборвать, т.е. оголить съедобную часть баклажана у самого хвостика, но сам хвостик не трогать!

Тогда  часть баклажанов возле хвостика хорошо пропечется.

 

Совет 5

Для запекания овощей удобнее использовать решетку для мангала с регулируемой высотой.

 

Укладываем баклажаны на решетку. И прокалываем их вилкой в нескольких местах, для того, что бы баклажаны не лопнули во время приготовления.

 

Если решетки нет - насаживаем их на шампуры.

 

Совет 6

Для запекания баклажанов лучше использовать двойные шампуры. Если их нет, нанизывать баклажаны  лучше сразу на пару шампуров. Тогда никаких проблем с их переворачиванием на огне не будет! Мы запекали овощи на решетке, поэтому покажу, как  надо насаживать баклажаны на шампура  - схематично.

 

 

 

Когда огонь начнет уже немного спадать, но при этом языки пламени поднимаются чуть выше мангала - кладем на мангал решетку с баклажанами и ждем, пока нижняя сторона приготовится полностью! И только потом переворачиваем их на другую сторону!

 

Совет 7

Переворачивать их туда-сюда нельзя! Тогда они у вас прекрасно продержатся на шампурах до конца приготовления.

 

Как только огонь будет спадать - срочно  раздуваем пламя с помощью активного махания  над мангалом "махало-опахалом" ( журнал, картон, пластиковый совок...)

 

Доводим до готовности и вторую сторону баклажанов.

До готовности - это значит - до угольной черноты. Когда кожица уже не мягкая и сморщенная, а сухая и обгоревшая. А в баклажан легко входит нож.

 

Выкладываем аккуратно баклажаны на блюдо в один слой. И через минут 5-10, когда они чуть остынут, их можно будет почистить. Но об этом чуть позже.

 

Если огонь почти погас, докладываем в мангал новых  дровишек и готовимся запекать перец.

Выкладываем перец на решетку (двойной шампур).

Для перца нужен уже чуть больше притухший огонь, не такой сильный, как для баклажан -  такие легкие, периодически возникающие язычки пламени, которые не поднимаются выше мангала.

При затухании огня снова используем  "махало-опахало"

Жарим до черноты , сначала одну сторону, потом вторую. И проверяем на мягкость ножом.

 

Совет 8

Настоятельно рекомендую  взять именно красный мясистый перец – с ним икра будет намного вкусyее. Или хотя бы микс красных и зеленых перцев.

Зеленый перец имеет более нежную и тонкую кожицу и мякоть, чем красный. Поэтому его надо запекать меньше. И по времени и по степени зажарки.

те - не так сильно, как красный. Иначе потом не найдете в нем мякоти. 

По этой причине - если печете микс перцев на шампурах - нанизываете разные  перцы на разные шампура. А с решетки снимайте зеленый перец раньше.

 

Выкладываем перец на отдельное блюдо и накрываем его пакетом. Минут через 10 можно будет приступить к чистке.

 

Подготавливаем к запеканию помидоры.  Укладываем их на решетке.

Или нанизываем их на шампура, протыкая зеленую "попку" . Так помидоры крепче будут сидеть на шампурах.

Запекаем помидоры без огня только на одних  углях, гася водой появившиеся язычки пламени.

Сначала одну сторону до готовности, потом другую. 

Выкладываем готовые помидоры в отдельную посуду. Накрывать их ничем не надо. Они и так легко почистятся. Не затягиваем время чистки! Остывая, помидоры отдадут много сока.

Чистка овощей

Совет 9

Для чистки всех овощей приготовьте миску с холодной водой. В ней вы будете смывать  с пальцев черноту от кожуры, что бы не испачкать ею мякоть овощей.

 

Шкурка баклажаны - после отлежки немного обмякнет.

Чистим баклажаны на весу.

Берем баклажан в левую руку за хвостик, а правой, сверху вниз, снимаем кожицу, стараясь не касаться мякоти.

Если баклажан запечен правильно - то зажаренная кожица сама отстает от мякоти

 

В конце чуть-чуть соскребаем с баклажана ножом прилипшие кусочки черной кожицы.  Кладем его в приготовленную посуду и отрезаем хвостик.

Накрываем посудину крышкой.

 

Перец чистим по такой же технологии. 

Потом вскрываем его. Удаляем плодоножку с семенами. Оставшиеся прилипшие семечки соскабливаем ножом.

Складываем перцы в посуду и накрываем ее крышкой.

 

Помидоры

Чистим по той же схеме. 

После того, как снимете кожицу, ножом вырезаем у помидор зеленые "попки".

 

Cовет 10

Запеченые овощи не нужно промывать водой, если на них остались маленькие следы копоти! Это можно сделать ножом или смоченными в воде пальцами.

 

Совет 11

Если нет возможности законсервировать овощи по месту их запекания,  то их можно привезти домой и заняться консервацией.

 

Консервирование

 

Запеченные  и очищенные овощи выкладываем целиком в подготовленные чистые сухие литровые банки слоями: 2-3 баклажана, потом 2-3 перца, 1 помидор, снова 2-3 баклажана, и 2-3 перца,... Слои слегка прижимаем, стараясь не оставлять пустот. Последним сверху кладем один большой помидор. Он должен выступать над горлышком банки.

 

Совет 12

Рекомендую использовать крышки твист - офф. Если будете использовать обычные крышки - то при стерилизации их надо будет дополнительно придавливать грузом, тк помидор может захотеть снова выбраться наружу)))

 

Накрываем чистой крышкой, надавливаем и не до конца закручиваем крышку.

В банке уже должен образоваться сок, почти до края.

 

На дно большой кастрюли кладем тряпку (полотенце)

Сверху ставим банки с овощами, накрытые крышками.

Заливаем горячей водой (не кипятком) по плечики.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь, сначала сильный, а как только закипит, то очень слабый, лишь бы слегка булькало.

 

Стерилизуем 1-литровые банки - один час, пол-литровые - полчаса.

 

Вытаскиваем банки из воды. 

Сразу завинчиваем крышку до упора.

Переворачиваем банки и укутываем.

 

О других методах стерилизации можно почитать тут. Секреты стерилизации банок и заготовок

 

Икра 

 

А вы знаете, что баклажаны, прошедшие тепловую обработку, нельзя резать металлическим ножом? Это ухудшает их вкус и цвет.

Поэтому баклажаны мелко порубим деревянным топориком или деревянной лопаткой.

Мелко порубим остальные овощи.

Лук порежем на маленькие кубики. Лучше использовать крымский красный лук.

Сбрызнем его Уксусом с острым перцем и можно добавить щепотку сахара, если используем обычный белый лук.

Смешаем все овощи в салатной миске.

Посолим

По желанию можно добавить маленький зубчик чеснока. Что бы он не перебивал основной вкус, а только подчеркивал.

Кто любит вкус поострее - можно добавить несколько перышек острого перца из уксуса.

Так же можно добавить в салат свежей зелени.

Хорошенько поливаем салат растительным маслом и перемешиваем деревянной лопаткой.

 

Аналог сырой икры из баклажанов по-одесски

Икра из баклажан (сырая)

 

Примечание

 

В этом рецепте нет ни соли ни уксуса. Получаем абсолютно натуральный продукт с натуральным вкусом.  Хранится хорошо. Имеет широкий спектр применения.

 

Рецепт рассказала мне моя родственница Аллочка. Ее семья каждый год так закрывает овощи для икры. И каждый раз , приходя в гости, она всегда захватывает мне в подарок такую баночку.

В этом году я решила сделать овощи сама и рассказать о таком способе вам.

 

Но это еще не не все! На остывающих углях, которые остались после запекания помидор мы можем запечь сулугуни в лаваше. 

Продолжение следует...

[Vilapo 8 029]

Светик, как всегда великолепно   как фото, так и описание !!!  Жаль, только дачи у меня нет, чтобы такую  заготовку приготовить  

[Kira 2 477]

Это же невозможно читать о таких вкусностях на ночь:) слюнки текут, кушать хочется:)

[fronya40 15 925]

Света решила нас (худеющих) порадовать на ночь глядя)))) я слышу и запах и вкус!!!

[Grypana 8 866]

Я со спасибкой и историей. Готовлю подобное в духовке. Запекаю синие, перец, помидоры. Чищу. Стерилизую, консервирую. Потом зимой икру делаю. Всё как у Ланы. Как-то раз угостила свою соседку армянку икрой. И в разговоре о том, как я это приготовила, соседка мне сказала: Это же давний армянский рецепт, только мы печём овощи на костре.

вот такие они международные рецепты))

[ang-kay 8 137]

А я уже закрыла такие овощи. Ланка со мной рецептиком на словах поделилась. Светик, как всегда все написано так, что вопросов нет) Гения!

[lana19 20 603]

Девочки! Спасибо за добрые отзывы и внимание к рецепту!      

 

 

 

Жаль, только дачи у меня нет, чтобы такую  заготовку приготовить

Леночка! Овощи  можно запечь на природе (поездка на шашлык), привезти домой и сделать консервацию. Мы на даче запекали, а консервировала я уже дома.

 

 

невозможно читать о таких вкусностях на ночь:) слюнки текут, кушать хочется:)

 

Света решила нас (худеющих) порадовать на ночь глядя))))

 

Так такое и можно на ночь кушать )) это же диетическое блюдо!

 

 

И в разговоре о том, как я это приготовила, соседка мне сказала: Это же давний армянский рецепт, только мы печём овощи на костре.

 

Моя родственница родом из Килии - там много гагаузов и болгар и они запекают овощи только так. Она - гагаузка.

 

 

вот такие они международные рецепты))

 

Таки да! 

 

Светик, как всегда все написано так, что вопросов нет) Гения!

Ну не получается у меня без диссертаций 

[Алцьона 12 061]

Ох и выдумщица, ох и креативщица!!!Как же нам с тобой, Ланусик, повезло!!    

Понравились баклажаны на сетке, они такие...такие необычные

[lana19 20 603]

Понравились баклажаны на сетке, они такие...такие необычные

 

Ага! В духовке такие не получаются

 

 

 

ак же нам с тобой, Ланусик, повезло!!    

 

Это мне с вами! 

Я столько новому научилась и узнала благодаря вам!

[Vilapo 8 029]

 

 

Леночка! Овощи можно запечь на природе (поездка на шашлык), привезти домой и сделать консервацию.

Интересная идея, как один из  вариантов,   надо подумать  , спасибо!

[Elenka 4 097]

Я подумываю запечь овощи в гриль-газе...

Как Вам такая мысль?

[lana19 20 603]

Лена! Конечно можно! Но вот такого привкуса настоящего дымка не будет. 

Но икра все равно будет вкусной

[Явдоха 4 484]

А если попробовать сделать в коптилочке?....

[lana19 20 603]

Таня! Даже и не знаю. Нам НУЖЕН ИМЕННО ОГОНЬ.  А в коптильне как? Там тлеющие опилки.

У меня нет коптильни с гидрозатвором и поэтому я совет дать не могу.

Разве что, уже готовые немного дымом наполнить