Leaderboard

Ингредиенты: Закваска пшенична 100% вологості - 65 гр Вода льодяна - 200 гр Борошно цільнозернове пшеничне дрібного помолу - 270 гр Борошно цільнозернове пшеничне грубого помолу - 30 гр Сіль - 6 гр Вода льодяна - 25 гр Напередодні приготувати опару (23 гр активної закваски, 23 гр води, 23 гр цільнозернового борошна). Зараз спека, я кормлю закваску в пропорції 1:12:12, тому я опари не готую, а відразу використовую залишок активної закваски після підкормки (3 грами у мене йде на свіжу закваску, а 65 грам на цей хліб). Змішати закваску (або опару), воду і все борошно, залишити на аутоліз на 30 хв. Окремо розвести сіль у 25 гр води. Ввести соляний розчин, поступово вмішуючи рідину в тісто. Заміс я роблю руками методом відбивання, тісто дуже швидко збирається в гладенький шар. Миску накрити плівкою і залишити тісто на бродіння. Автор рекомендує вести це тісто при 23°С, у мене в цю спеку бродить при 25, результат нормальний (спеціально для тіста вмикаю кондиціонер на 24, ле градусник поряд з мискою показує 25). Перші 2 години бродіння робимо складання кожні 20 хв, натупні 2 обминки робимо ламінування. Тобто, всього буде 4 складання і 2 ламінування кожні 20 хв. Після останнього ламінування залишити тісто на 1 годину. Завдяки тому, що використовується борошно дрібного помолу, тісто дуже еластичне, прекрасно тягнеться, легке в роботі. Після завершення бродіння зробити передформовку, дати тісту віпочити хвилин 15-20. Зформувати хліб (автор робить це пеленанням, я все кручу батардом) і відправити в холодильник при 4°С на розстойку на 10-15 годин. Отже, випікати при 250°С перші 15 хв. під ковпаком, далі зменшити температуру до 220°С і допікати ще 15 хв. Дуже простий легкий рецепт, хліб виходить пухкий, ароматний, з приємним злегка вогкуватим м'якушем і красими "дирками", такий собі маленький пузаньчик :)

Це шедевр!!! Наташа,все хочу запитати- а яка закваска? Тут є на форумі? Тицни мені,пліз. В мене є закваска,одна знайома рік тому поділилася,я на ній хліб печу. Вона піде? Якась звичайна,я в неї муки,води і вона постоїть і готово.

Упс, а про випікання і не написала... Плив, плив, і на березі втопився) Отже, випікати при 250°С перші 15 хв. під ковпаком, далі зменшити температуру до 220°С і допікати ще 15 хв.

Ингредиенты: Сладкая опара (дневная): Закваска пшеничная 100% гидратации - 120г Мука пшеничная - 120г Вода - 40г Сахар - 20г Основное тесто: Молоко - 100г Опара - вся Сахар - 20г (в оригинале 70г) Яйцо - 2шт. Соль - 8г Мука пшеничная с высоким содержанием белка - 400г Масло сливочное - 140г *** Сладкая опара (ночная): Закваска пшеничная 100% гидратации - 60г Мука пшеничная - 180г Вода - 90г Сахар - 30г Метод Для приготовления опары смешать все ингредиенты. Замесить до однородности и оставить для созревания на 4-5 часов при температуре 28С. Опара должна увеличиться втрое. *** Можно приготовить опару вечером и оставить созревать в течении 8-10 часов. Для этого берем соотношение ингредиентов для ночной опары. Основное тесто Смешать все ингредиенты для основного теста, кроме масла. Масло добавить через 5 минут от начала замеса. Замес в течении 20 минут (для хп). Затем тесто переложить в смазанный маслом контейнер и оставить для брожения на 2 часа при температуре 25-28С. Через 2 часа тесто разделить на 24 части, каждая около 42-45г Каждую часть подвернуть в шар и поместить в форму. Используем форму для выпечки кексов. Окончательная расстойка в течении 2 часов. Перед выпечкой заготовки смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать при 180-200С в течении 12-15 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовые булочки охладить на решетке. Способ употребления: булочку разрезать пополам горизонтально, на срез положить котлетку или колбасу, на колбасу - огурчики по корейски от Анжелы . Все это отправляем в рот))))) Настоятельно рекомендую именно как бургер! Пекла на муке Зернари, на тех, что с «багетиком». P.S. Извините, что фотографий очень мало. Но булочки настолько хороши, что не поделиться с вами я просто не могу!

Ингредиенты: Куриное филе - 400г Сыр (твердый) - 200г Паприка Черный молотый перец Соль - по-вкусу Лук репчатый - 1 шт. Дрожжи - 1/3 пачки (30г) Мука - 200-250г Кетчуп Вода Метод Для теста: 30гр. дрожжей заливаем водой 250-300мл, размещиваем (они будут пузыриться, как газировка) далее добавляем сахар и соль по вкусу, 200 гр. муки. Все перемешиваем и ставим в теплое место подходить на 40 мин-1 час. Пока тесто подходит, займёмся начинкой: нарезаем кубиками лук и курицу,добавляем паприку, соль, черный перец и другие приправы по желанию. Обжариваем до полуготовности. Проверяем тесто, если оно уже подошло, то обильно посыпаем стол мукой, выкладываем тесто на муку, добавляем немного подсолнечного масла и месим, пока тесто не станет достаточно плотным (достаточная плотность - когда тесто держит форму). Тесто оставляем на 15 мин ещё чуть подойти. Достаем форму, смазываем маслом (силиконовую форму не нужно), и распределяем тесто по форме, формируем бортики. Начинку выкладываем в середину, поливаем кетчупом, трем сыр и засыпаем сверху. В духовку на 200-250 градусов на 25 мин

Ммммм,красень!!

@Natali06, Ната, дякую, я дуже ціню твою думку і горжуся твоєю похвалою! В цьому рецепті добре підібрані пропорції, тісто і не рідке, і не сухе. За рахунок борошна тонкого помолу воно прекрасно бродить і розтягується, заміс відбиванням взагалі ідеальна штука - мені так подобається, як тісто на очах стає таким еластичним, гладеньким. І хліб виходить м'який і пухкий, і не скажеш, що він повністю із цільнозернового борошна. Борошно тонкого помолу я брала Екоміл, а грубого - Лавка Традицій (торгова марка Сільпо, але я вичитала, що під нею продається Зелений млин).

Наталочко!!! Яка краса!!!! Яке розкриття!!! Я в захваті! Яка ти молодчинка! ( піймала себе на думці, що я розмовляю одними знаками оклику)))) дякую, моя люба ,що поділилася рецептом і дала змогу побачити просто феєричне розкриття!!!! Фото- Наталочко, а підкажи , у тебе борошно різного помолу, які то марки ?

Спасибо , Иннусичка! Они просто бомбезные! Забыла дописать способ употребления: булочку разрезать пополам горизонтально, на срез положить котлетку или колбасу, на колбасу- огурчики по корейски от Анжелы . Все это отправляем в рот))))) Настоятельно рекомендую именно как бургер! Противопоказания: если бережете фигуру - печь запрещается! Апатамушто если они есть, остановится нельзя!))))) Конечно брать Зернари!)) Я пеку на тех, что с «багетиком» Ставлю опару на ночь. Мне так удобнее, да и больше так нравится.

Красивые, какие! Наташенька, а мука с высоким белком, это нордик брать, или зернари подойдут?