Leaderboard

Аня, не читала такого. Но хер їм назад хто поверне Украинский паспорт. Пусть теперь и живуть с той курицей трехголовой. А то некоторие сбежавшие вже в думках о том як назад с московии на родину повертатися будуть. Це тільки кримчане смогли захоронити в матрасах наші українськи паспорти. Теперь розкопки роблять, готуються ЗСУ зустрічати. Кінь мне на Вайбер, почитаю і може сюди зможу вставити.

Маю надію що після нашої Победи над проклятою московією наша держава подбаєтся про те що усі зрадники будуть покарані

А куди приткнутися,кто любить їсти,в не ліпити))))

А, так це з Криму переживають? Думала що з Домбасу цікавляться. Ну з Криму там легше. Хто розумий, той український паспорт сховав і зберіг. Моя подруга казала що на пам'ять збереже, Не розраховувала на те що скоро стане в нагоді. Шкодую що не можу зараз узнати як вони там свій настрій змінили. Там при обміні наші паспорти не забирали, це вже потім русня одуплілась і стала тільки на обмін видавати свої.

Аня, заінтригувала . Дуже хочеться почитати їх потуги, як вони збираються любити неньку Україну .

Оксана, приймай мій звіт. А то зробила сало ще на тому тижні, а показати забула. Вже і сало доїдаєм, останній шматок муж витягнув з морозілки . Було в мене 2 кг підчеревка. Я звичай проварюю таке сало в лушпинні цибулі. І цього разу залила водою це лушпиння і зібралась довести до кипіння. І тут згадую про твій рецепт. Лушпиння я вже не стала витягати з каструлі, а просто ще зверху насипала заварку чаю. Як раз дочка прислала цілу велику пачку чаю з гуманітарки своєї. Все далі робила по рецепту, тільки я сало завжди обсипаю копченою паприкою. Для мене було новинкою це дві паніровки. Звичай я за раз обсипаю. Коротше ...цей рецепт для мене не вигідний) бо за 2 тижня ми двох з'їли 2 кг сала. І завтра муж знов збирається на базар за салом. Сказав щоб знов так робила. Дякую за рецепт

Ага, цікаво хто ж і де раптом "воспилал" любов'ю

Хто в курсі, це дійсно там готуються повертатись до неньки? Не можу фото з "болталки" Баста загрузити. Там запитують, як відновити Український паспорт?

Я теж з вами. Не люблю оті "варені пиріжки". Я парові роблю тільки з вишнею і тільки з вишнево-сметанним соусом, як і Неля. Всі інші парові варіанти не для мене.

Сестраааа, тільки я так люблю оладки, щоб вони були наче "дохлі". Не люблю коли вони пишні та товсті. А всі їх печуть як на конкурс у кого пишніше.

Ой, з мене такий собі ліпник вареників) Я й не вирізаю кружальця, я з валика тіста нарізаю варянички, тоді кожну злегка розкатую. Ото ж і вареники виходять такі нівроку, і як вкусити, то тісто товщиною в сантиметр, не менше)

Бити будете? Не люблю вареників на пару Люблю "сині" з тонким тістом, як в пельмешках. І багатенно начинки Завтра пектиму дві порції пиріжків з вишнями і чотири з лівером

Оссобуко тушкується Нажарила чебуреків на обід, ще шкворчать

Солодовые экстракты - кладезь полезных веществ Идея здорового питания волнует сейчас многих людей. Современный ритм жизни провоцирует нерегулярное и однообразное питание, что приводит к снижению потребления незаменимых компонентов. А ведь давно известно, что питание – главная составляющая состояния нашего здоровья. Оно определяет нормальный рост и развитие детей, профилактику заболеваний и долголетие человека. Нерациональное питание и ухудшение экологической ситуации делают актуальным вопрос поиска природных веществ, содержащих витамины и минералы, необходимые для повышения устойчивости организма к воздействию неприятных факторов окружающей среды. Зарубежный опыт говорит о том, что наиболее эффективным способом борьбы с дефицитом микронутриентов является обогащение витаминами и минеральными веществами продуктов массового спроса, таких как хлебобулочные изделия, напитки и продукты детского питания. Сегодня на рынке начинают появляться продукты, ориентированные не только на технологическое улучшение продуктов, но и на улучшение их питательных свойств. Среди них бета-каротин, применяемый как краситель и являющийся при этом провитамином А, аскорбиновая кислота – традиционный улучшитель окислительного действия, а также всевозможные препараты солода, которые используются как ферментные препараты и как улучшители органолептических свойств хлебобулочных изделий. Такие добавки делают продукт вкуснее и привлекательнее и вместе с тем полезнее для здоровья. В связи с этим все больше предприятий отдают предпочтение натуральным улучшителям, содержащим природные нутриенты и гарантирующие их хорошую усвояемость организмом человека. Как изготавливают солодовые экстракты Солодовые экстракты (malt extracts) изготавливаются из осоложенного цельного зерна. Наиболее распространенным сырьем является ячмень, но также применяется и другое зерно, например рожь или пшеница. Изготовление солодовых экстрактов начинается с производства солода. Естественная биологическая активность зерна пробуждается при использовании воды и оптимальной температуры. Несколько дней продолжается проращивание зерна, затем оно высушивается и становится солодом. Солод подвергается переработке в процессе приготовления затора, экстракции и испарения. Как результат получается жидкий вязкий солодовый экстракт. В процессе приготовления затора большая часть крахмала зерна превращается в сбраживаемые сахара. На этапе экстракции существующие в зерне амилолитические ферменты разжижают остальные нерастворимые крахмалы, превращая их в мальтозы и декстрины. Протеолитические ферменты на этом же этапе растворяют белки. На последнем этапе процесса нерастворимые оболочки удаляют из экстракта. В соответствии с сырьевым материалом и самой высокой применяемой в процессе температурой производят различные типы солодовых экстрактов. Разные сорта исходного солода (поджаренного, карамельного) влияют на цвет экстрактов. Температура экстракции влияет на диастатическую активность подобно ее влиянию при производстве ферментированного солода – чем выше температура, тем ниже остаточная диастатическая активность в продукте. В производстве солодовых экстрактов не используется никаких искусственных ингредиентов. В результате процесса их производства активные ферменты солода гидролизуют и делают растворимыми крахмал, белки и другие компоненты зерна, что обуславливает влияние солодовых экстрактов на продукты. Свойства солодовых экстрактов В результате экстракции солодовый экстракт имеет густую консистенцию (около 80% сухих веществ). Развитие микроорганизмов в нем невозможно, и потому солодовый экстракт очень хорошо хранится. Солодовые экстракты выпускаются диастатически активными и неактивными. Неактивные экстракты производятся различной цветовой и вкусовой гаммы и обладают богатым составом редуцирующих сахаров. Диастатически активные солодовые экстракты ценны наличием амилолитических и протеолитических ферментов. Наряду с характерными вкусовыми веществами солодовые экстракты содержат также целый ряд различных углеводов (особенно мальтозу, декстрины, глюкозу, фруктозу). Эти содержащиеся в солоде сахара очень интересны для процесса выпечки с различных точек зрения. Во-первых, благодаря находящимся в солодовом экстракте способным к усвоению веществам, дрожжам дается большое количество нужной пищи и богатый субстрат для брожения. Это говорит о том, что их всегда можно применять для ускорения процесса брожения. Преимуществом в данном случае будут сокращение времени брожения или экономия на дрожжах. В большинстве случаев ускоренное брожение находит себе отражение в увеличении объема хлеба. Это свойство солодовых экстрактов находит применение также на дрожжевых и фармакологических производствах – солодовые экстракты используют для выращивания чистой культуры дрожжей и других микроорганизмов. Во-вторых, мальтодекстрины, содержащиеся в солодовом экстракте, обуславливают его влагоудерживающую способность, что способствует повышению влажности и позволяет таким образом получить более нежный мякиш у хлеба, бисквита и булочек, и вместе с тем увеличить сроки хранения продуктов. В-третьих, сахара солодового экстракта повышают газообразующую способность муки и тем самым сокращают продолжительность расстойки, а также способствуют структуризации свойств теста. В-четвертых, ржаные и темные солодовые экстракты обладают хорошей красящей способностью. Насыщенный цвет солодового экстракта задает цвет корки и мякиша. Цвет корочки улучшается за счет реакции меланоидинообразования - взаимодействия аминокислот и сахаров, содержащихся в тесте. Поэтому солодовый экстракт – это отличная натуральная альтернатива искусственным красителям. Сахара солодовых экстрактов не кристаллизуются при варке инвертных сиропов, что является большим плюсом в производстве карамели и кондитерских изделий. Уникальным свойством солодовых экстрактов является их влияние на вкус и аромат продуктов. Характерный хлебный вкус компонентов солодового экстракта формируется во время осоложения зерна и, что особенно важно, в процессе растворения и экстрагирования, когда солод превращается в солодовый экстракт. Кроме того, солодовые экстракты смягчают высокую кислотность хлеба из ржаной муки, улучшают консистенцию теста для мелкой выпечки, способствуют золотистому цвету и хрустящему вкусу сухарей и сухих завтраков, придают продуктам сбалансированную естественную сладость, натуральный вкус и аромат и могут быть использованы вместо сахара и сладких сиропов. При использовании диастатически активных солодовых экстрактов благодаря увеличению количества амилолитических и протеолитических ферментов в тесте непрерывно происходит осахаривание крахмала муки, при этом образуются мальтозы и другие сахара. Они образуют дополнительную питательную среду для дрожжей, меняя их действие во время брожения. Эти сахара вместе с белком пшеничной муки также создают натуральные смеси, обеспечивающие коричневый цвет корочки при нормальном времени выпечки. Солод и солодовая мука традиционно применялся в производстве ржаного хлеба. С появлением солодовых экстрактов область применения препаратов солода существенно расширилась. Итак, солодовые экстракты: - самым непосредственным образом влияют на органолептические показатели готовых изделий, улучшая вкус, аромат, свойства корочки, увеличивая объем; - увеличивают сроки хранения продуктов; - увеличивают выход готовой продукции за счет водопоглатительной способности содержащихся в солодовом экстракте сахаров, дают возможность экономии на дрожжах; - диастатически активные солодовые экстракты благотворно влияют на сахарообразующую способность муки, улучшают качество теста из муки с крепкой клейковиной, способствуют стабилизации свойств теста; - улучшают газообразующую способность муки; - улучшают брожение благодаря содержанию ценного для дрожжей субстрата. Иными словами, с использованием солодовых экстрактов ускоряются и оживляются те процессы, на которых основан процесс выпечки и благотворно влияют на качество широкого спектра продуктов питания. С точки зрения здорового питания Как неактивные, так и диастатически активные солодовые экстракты обладают ценным составом и положительно отражаются на физиологической ценности продуктов. Анализ состава солодовых экстрактов показывает, что он богат витаминами группы B, фосфором, калием и другими микроэлементами, которые благотворно влияют на здоровье человека. Помимо перечисленных микронутриентов, солодовые экстракты содержат незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, растительные ферменты. Солодовые экстракты в чистом виде применяются для детского питания, обогащения рациона спортсменов, для лечения болезней легких и пищеварительного тракта, для нормализации обмена веществ. Добавление солодовых экстрактов, помимо технологического улучшения качества, решает также задачу обогащения традиционных продуктов питания микронутриентами. Так, 200 г ржаного хлеба, приготовленного с использованием солодовых экстрактов, содержит суточную норму потребления фосфора и железа, а также витамины В1 (80%), В2 (19%), PP (56%) и магний (47% от суточной нормы потребления). Солодовыми экстрактами обогащают не только хлеб. Их традиционно применяют в производстве детского питания, как для молочных смесей, так и для печенья. Солодовые экстракты входят в состав многих биологически активных добавок и продуктов для спортсменов. Практические вопросы применения солодовых экстрактов Наиболее широко распространено применение солодовых экстрактов в производстве ржаного хлеба. Ржаные и темные солодовые экстракты используются как замена солода ржаного ферментированного в соотношении 1:5 при производстве хлеба заварных сортов. В этом же производстве используют светлые стандартные солодовые экстракты как замену патоки. Испытания показали, что солодовые экстракты положительно влияют как на органолептические показатели хлеба, улучшая их внешний вид, аромат и вкус, так и на ход технологического процесса. Солодовые экстракты удобны в использовании. Их вязкость существенно меньше вязкости патоки, что исключает необходимость подогрева перед подачей. Кроме того, солодовые экстракты неприхотливы в хранении, их можно легко транспортировать, в отличие от солода они не боятся вредителей, хорошо переносят высокие температуры, не меняя при этом своей кислотности. Совокупность этих факторов позволяет утверждать, что солодовые экстракты экономически более эффективны, чем солод и патока, которые они заменяют. Применение солодовых экстрактов в производстве пряников обусловлено как общим улучшающим влиянием на продукцию (сохранение свежести, солодовый вкус и аромат, темный цвет), так и своеобразными свойствами глазури, приготовленной с использованием темного солодового экстракта. Относительно общих рекомендаций по применению можно сказать следующее: - светлые активные и неактивные солодовые экстракты растворяют в теплой воде, отдельно растворяют в воде дрожжи, на смеси растворов солодовых экстрактов и дрожжей ставят опару или тесто, - ржаные и темные солодовые экстракты используются как замена солода ржаного ферментированного в соотношении 1:6, при этом их задают в закваску, в заварку или в тесто, - для придания темного цвета и ржаного аромата хлебобулочным изделиям солодовые экстракты добавляют в тесто, - патоку заменяют солодовыми экстрактами по редуцирующим веществам, в среднем вместо 1 кг патоки берут 0,8 кг солодового экстракта; при этом нет необходимости подогревать солодовый экстракт, поскольку он обладает существенно меньшей вязкостью по сравнению с патокой. Анализ свойств солодовых экстрактов свидетельствует о том, что солодовые экстракты представляют собой здоровые, натуральные, приятные на вкус пищевые ингредиенты многоцелевого назначения. Они способны естественным способом существенно повысить вкусовые качества, биологическую ценность и удовольствие от потребления самых разнообразных пищевых продуктов.

оце я попала..... оце так сало...

Ингредиенты: Плоды или ягоды - 800г или Листья - 400г Вода - 1л Сахар - 150 (100)г Дополнительно - сахар из расчета 50г на каждый литр сусла Метод Сырье мыть категорически запрещается! - Если растения были обработаны химпрепаратами, необходимо строго выдержать режим ожидания (указан для каждого препарата в инструкции по его применению). Если растения обрабатывались препаратами биологической защиты, надо хорошо омыть струей воды листву, ягоды, плоды, дать высохнуть и заселиться необходимым бактериям и грибкам (2-3 дня), собрать сырье для уксуса и снова обработать растения (если есть такая необходимость). - В неокисляющуюся емкость подходящего размера сложить сырье, добавить фильтрованную/нехлорированную/кипяченую (какая будет в наличии) воду, всыпать сахар (можно предварительно растворить его в воде. но, необязательно), перемешать. На каждые 800г плодов или ягод (или 400г листьев) добавляется 1 литр воды и 150 г сахара. Если ягоды/плоды сладкие, можно добавить 100 г сахара. Я кладу 150, ибо совсем сладкого сырья пока не встречала. Емкость для первого этапа брожения должна быть заполнена не более, чем на 2/3 объема. Емкость завязать х/б полотном или 4-6 слоями марли (от заселения сусла дрозофиллой) перемешивать один-два раза в сутки. Первый этап брожения - 10-14 дней - По истечению этого срока, отцедить сусло от сырья, слить его в бутыли или банки необходимого объема (наполнять на 3/4), добавить сахар из расчета 50 г на каждый литр сусла, завязать горлышко банки/бутыля полотном/марлей и оставить в покое при комнатной температуре в месте недоступном для света (зависит от температуры в помещении). Второй этап брожения - 40-60 дней Можно использовать в чистом виде для консервации, для маринадов, для заправки салатов, для косметических целей при приготовления тоников и ополаскивателей. У меня на таком уксусе образуется отличная уксусная матка. Ее можно "перекормить" в чайный гриб, или в молочный гриб (говорят), можно делать из нее отшелушивающие маски для стоп или антицеллюлитные обертывания, я использую ее при производстве другого уксуса для ускорения процесса созревания. Делала уксус из ягод вишни, красной смородины, яблок, груш и листьев винограда (сорт не имеет значения). Знаю людей, которые делали из листьев черной смородины. У меня не получился. - По завершению второго этапа, уже, практически, готовый уксус надо аккуратно перелить в чистую посуду, укупорить ее и хранить в прохладном помещении без доступа света. При желании можно еще раз снять с осадка через некоторое время. Осадок еще будет понемногу образовываться. Но, его будет гораздо меньше, чем сначала. Готовый уксус можно ароматизировать сушеными ароматическими травами (эстрагон, базилик, мята, душица, майоран) или пряностями (перец, лавровый лист, кориандр, семя укропа или любые другие).