Pitochka

Поділюся своїм досвідом сушіння картоплі.
Процес затратний за часом, але того варте. Сушу в електричній духовці, з трохи відкритими дверцятами.
Одже, на два листа потрібно приблизно 3кг картоплі. Кажу приблизно, бо, десь так поміщається у моє "мірне" відерце).
Чистимо, гарненько миємо і нарізаємо слайсами. Я це роблю вручну. Пробувала на комбайні - занадто тонко. Картопля в мене постійно у воді - необхідно вимити максимально крохмаль, бо при сушці буде сіріти. Але тут багато залежить від сорту. Якщо багато крохмалю - лишаю у воді на ніч, а вже потім остаточно промиваю.

Далі - промиваемо нарізані скибочки 3,4,5 рази до чистої водички. Промивати потрібно під проточною водою. З друшляком добре не вийде, перевірено.
Поки промиваю, на плиту ставлю каструлю води. Як закипить - засипаю картоплю у окріп і проварюю до напівготовності, хвилин 5. Але знову ж таки, час залежить від сорту. Можливо знадобиться менше часу. Слайси стають трохи м'якші.
Проціжуємо.
Деко застилаю пергаментом і висипаю картоплю ще гарячою. Вона буде волога, але то нічого страшного, все висохне.
Ставимо в духовку на 125 градусів, на 1,5 годин. Трохи відчиняємо дверцята. Потім перемішуємо. Ставимо температуру на 100. І сушимо ще 5 годин. Кожну годину  перемішуємо картоплю. Фото десь з середини процесу


І в результаті маємо ось таку красу)


 
В мішечку -1,2кг сушеної. Це десь біля 6 кг свіжої .
Чому я так наголошую на якісному промиванні картоплі - різні сорти, різні по якості на виході. З права - саме крохмальна картопля, яка відстоювалася ніч у воді. І все одно, на жаль має відтінок сіруватий(

 

Боже, яка робота!!!!   Вклоняюсь!  Ніколи не уявляла сушеної картоплі. 

Поділюся своїм досвідом сушіння картоплі.
Процес затратний за часом, але того варте. Сушу в електричній духовці, з трохи відкритими дверцятами.
Одже, на два листа потрібно приблизно 3кг картоплі. Кажу приблизно, бо, десь так поміщається у моє "мірне" відерце).
Чистимо, гарненько миємо і нарізаємо слайсами. Я це роблю вручну. Пробувала на комбайні - занадто тонко. Картопля в мене постійно у воді - необхідно вимити максимально крохмаль, бо при сушці буде сіріти. Але тут багато залежить від сорту. Якщо багато крохмалю - лишаю у воді на ніч, а вже потім остаточно промиваю.

Далі - промиваемо нарізані скибочки 3,4,5 рази до чистої водички. Промивати потрібно під проточною водою. З друшляком добре не вийде, перевірено.
Поки промиваю, на плиту ставлю каструлю води. Як закипить - засипаю картоплю у окріп і проварюю до напівготовності, хвилин 5. Але знову ж таки, час залежить від сорту. Можливо знадобиться менше часу. Слайси стають трохи м'якші.
Проціжуємо.
Деко застилаю пергаментом і висипаю картоплю ще гарячою. Вона буде волога, але то нічого страшного, все висохне.
Ставимо в духовку на 125 градусів, на 1,5 годин. Трохи відчиняємо дверцята. Потім перемішуємо. Ставимо температуру на 100. І сушимо ще 5 годин. Кожну годину  перемішуємо картоплю. Фото десь з середини процесу


І в результаті маємо ось таку красу)


 
В мішечку -1,2кг сушеної. Це десь біля 6 кг свіжої .
Чому я так наголошую на якісному промиванні картоплі - різні сорти, різні по якості на виході. З права - саме крохмальна картопля, яка відстоювалася ніч у воді. І все одно, на жаль має відтінок сіруватий(

 

Леночка, пришла к тебе со спасибкой!!!)))       только из печки)) Доча уже оторвала кусочек, смакует))) говорит "КРУТО!!!"      Я уже завтра утром попробую (если успею припрятать ). В начинку к сахару добавила корицы и мускатного ореха. Очень ароматно вышло)))
 

@fronya40, Абалденный!!!    :vkusno 1:  Да, пеку в силиконе, когда-то попробовала в ведре - пока отстаивался в микре - весь вспотел и вынула мокрым, больше не экспериментирую)))  А любимому - пеки, побаловать в такой праздник )))
 
Мой любимый в праздник мяса просит)))))    А на сладкое - обрезки от заказных тортов)))))
 
А мультя... мечта моя... 
 
Летом была история - пригласили на шашлыки, неожиданно, выезд - через час-полтора. А у меня в доме - шаром покати, неприлично ехать с пустыми руками. Так я за это время успела торт сделать (благо небольшой запасик кремов-начинок всегда имеется  ), и еще подморозить  немного успела - жара все-таки)))
 
Так что ооочень скоростной вариант тортика)))))

Ингредиенты:
Морковь - 1кг
Уксус - 4-5 ст. л.
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 1 ч. л.
Подсолнечное масло - 0,5 стакана
Чеснок - 1 большая головка
Кориандр молотый - 1,5 ч.л.
Черный перец молотый - 1ч. л.
Красный перец - на кончике ножа.
 
Способ приготовления
Натереть на спец терке морковь, чеснок измельчить в чесночнице.    Засыпать и залить все ингредиенты в морковь и банально перемешать   ))) Все!  Оставляем на сутки, двое, трое  - чем дольше стоит, тем становиться вкуснее))) 
 
 
Примечание
 
У нас на форуме уже есть подобный рецепт корейской морковки от Джу - очень интересный и необычный.
Но решила выставить и свой вариант в честь своей свекрови - невероятной куховарки. Именно она, по большому счету, и научила меня готовить. У нее в арсенале невероятно большой запас вкусных рецептов, которыми всегда со мной делиться.  Скажу чесно, як молода господинька))), в свое время перепробовала массу разных рецептов корейской морковки. Но вернулась все-таки к старому и неоднократно проверенному рецепту своей свекрови)))

Ингредиенты:
На 3-литровую кастрюлюСвинина - 500-700гр
Фасоль - пол стакана
Борщевой буряк- 1шт (с кулак)
Картошка - 4-5 средних
Лук - 1 большая
Морковка - 1 шт
Перец болгарский - 1 шт
Капуста - жменя нашинкованной
Помидоры - 4-5 средних
Сало - 100-150 гр
Масло подсолнечное - 3-4 ст.л
Томат-паста - 2ст.л.
Соль, сахар, перец, лаврушка укроп
 
Немного душевного тепла и патриотизма)))

 
Способ приготовления
               
Готовить борщ мы начинаем накануне - на ночь замачиваем фасоль.Утром наливаем половину кастрюли воды , закладываем мясо, фасоль и ставим на огонь. Одной рукой поглядываем на бульон и снимаем пену, а второй - режем соломкой буряк. Даем прокипеть минут пять и закладываем нашу свеклу. Обязательно в кипящую воду!!! Иначе приобретет серый цвет, а должен быть беловатого!!!После закипания - прикручиваем огонь на минимум. Бульон должен томиться как холодец - тогда борщик выйдет прозрачным. Оставляем на огне минимум на час.
              
Тем временем чистим и нарезаем кубками картошку, режем лук квадратиками, трем на терке морковь  и помидоры, шинкуем болгарский перец и капусту,. Режем на небольшие кусочки сало.
Периодически заглядываем в кастрюлю - следим за мясом - если оно свободно отделяется от косточки - значит можно продолжать закладку овощей.
Высыпаем картошку, можно добавить огонь, как закипит - снимаем пенку и добавляем 1/3 лука и морковки (сырых). Снова делаем меньше огонь, готовим до полу готовности картошки - высыпаем капусту и болгарский перец.. Сразу же ставим на огонь сковороду с салом - вытапливаем жир. Вынимаем шкварочки, добавляем масло подсолнечное, добавляем оставшиеся лук и морковку - жарим до золотистого цвета. Добавляем помидоры  томат пасту, даем прокипеть минуты 3 - выливаем в кастрюлю.
И тут начинается самое интересное - добавляем соль, перец,лаврушку, укропчик. Если борщ получился кисловат - регулируем сахаром.
 
Примечание
 
Дольше писала, чем готовила))) Хочу подчеркнуть, что использую только БОРЩЕВОЙ БУРЯК, ни в коем случае не винегретный!!!! Цвет блюда - помидорно-красный. Кстати, помидоры можно использовать, кроме свежих - маринованные, квашенные, замороженные, томатный сок, томат из лечо и пр. , в общем все, что есть в наявности)))По поводу мясо - очень люблю борщик на свинных ребрышках - выбираю небольшие, без жира. Очень неплохо, если у вас есть просто косточки и немного мякоти - кости дают абалденный навар!!!
              Борщ по этому рецепту готовят на кировоградщине несколько поколений, при чем, моя свекровь родом из противоположного района от моего - но рецепт совершенно такой же)))  Могу готовить борщик без фасоли, или без буряка, но от этого он не перестает быть любимым Борщем!!! 

Ингредиенты:
Тісто:
борошно 250 г
маргарин 125 г
цукор 100 г
яйця 1 шт.
 
Начинка:
молоко 1 л
цукор 150 г
ванільний цукор - 1 пак.
маргарин 20 г
рис 200 г
терта  цедра лимона  2 ч.л
кориця 1 ч.л
сир домашній 150 г
яйця 4 шт.
 

 
Замісити пісочне тісто. Завернути в пакет та покласти у холодильник на 2 години. Тим часом молоко з цукром, ванільним цукром, маргарином довести до кипіння. Додати рис, знов довести до кипіння та варити на слабкому вогні до  загустіння. Сир змішати з цедрою, корицею, яйцями та додати холодну рисову кашу.
2/3 тіста  розкачати на столі та викласти у форму диаметром 24 см таким чином,  щоб висота бортика була приблизно 5 см. Викласти начинку, розрівняти. Тісто що залишилося розкачати та нарізати на смужки і викласти на поверхні торта решітку.
Випікати при температурі 180С приблизно годину. 
Перед тим як подати на стіл посипати цукровою пудрою.
 
Цей рецепт в мене лежить мабудь років 20, стара така книжечка "Солодкий Смак. Випічка з сиру". Все ніяк не могла зібратись та зробити, то сир з'їли. то молоко випили  Хочу сказати, що тіста на решітку мені не вистачило, форма була як треба, 24 см, все зробила як написано, але решітки нема. Тоді поверхню я прикрасила горіхами, цілими та рубленими , і полила зверху сметаною, змішала з молоком, щоб була ріденька, бо в мене домашня і дужу густа. Не знаю який він торт, але запеканка  найпричудова!   Дуже смачна! А горіхи просто необхідні, додають завершений смак.
Ось так , пригощайтеся 

@inucya,классная идея.Питочка спросила,а я сразу представила. Летний торт с фруктами будет шикарно!

От фруктов точно потечёт! Никакой белковый с фруктами не уживётся! Да, только желатин!

Девочки, привет) подскажите, пойдет мокрое безе в серединку торта? Если прослоить его фруктами- ягодами, как думаете растает? Стоит ли добавлять желатин?

Ингредиенты: Пахта или кефир - 200 г
Вода - 50 г
Яйцо - 1 шт
Сахар - 150 г
Соль - 0,5 ч.л.
Оливковое масло - 40 г
Мука - 300 г
Разрыхлитель - 3 ч.л. под нож
Ванилин
Любые наполнители на ваш вкус

В тёплое молоко добавить сахар, ванилин, соль, яйцо, растительное масло - перемешать венчиком (яйцо полностью не расходится). Добавить муку, разрыхлитель - перемешать до однородного вида. Если хочется, то положить наполнитель который нравится. Например: кусочки шоколада, изюм, смородину, курагу, цедру, мак и так далее. 
 
Тесто разложить по формочкам на 3/4 и выпекать про 180 градусах минут 20, до сухой спички.
 
Вместо 200 г пахты/кефира + 50 г воды , можно брать 250 г молока или 125 г сметаны + 125 г воды.
 
Очень симпатично будет выглядеть кексик, если разложить тесто по формочкам и сверху тесто посыпать сахаром и кусочками орешков. Моя бабушка так всегда пекла большой кекс на кефире. 

 
Примечание:
 
Когда-то задалась целью найти самый простой рецепт кексиков и чтобы обязательно были красивые, выпуклые шапочки. А то, бывает, кекс вкусный, а шапочка ровная или не очень поднимается, то вкусные только первый день после выпечки или ещё что-то не так.
 
В итоге нашла и переделала вот этот рецепт маффинов 


 
Масло можно и подсолнечное, но мне не нравится выпечка на нём - вкус у выпечки пустой какой-то. 
 
Сразу после выпечки у кексов хрустящая корочка, а потом становится мягкая.
 
На фото видно как отлично поднимается тесто! Я наполняла формочки как написала в рецепте, и посмотрите как высоко поднимаются кексы - это видно по следу края формочек. В формочках для мадленок тоже получаются отличные мини-кексики - пекутся быстрее и даже получается обязательные мадленовские холмики. На вкус, правда, совсем не Мадлен  .
 
В общем, такой себе маст хэв для моей кулинарной тетрадки  .

Вот такая аппликация Деда Мороза (я бы сказала - выкройка))))


 
Вот так выглядит на тортике)))
 

Ингредиенты:
Сахар - 1 ст
Яйца - 2шт
Сода - 1/4 ч. л.
Мука  -  1 ст
Орехи молотые - 1 ст
Изюм - 1 ст
Мак - 1 ст
Кокосовая стружка - 1 ст.
Вишня - 1 ст
Стакан - 220мл



 
 
Способ приготовления
 
Взбить яйца с сахаром до густой массы. Отдельно смешать соду с мукой и на малых оборотах миксера или вручную лопаткой ввести в яйца.  С этого момента включаем нашу фантазию и вкусовые предпочтения.  Можно добавить только один ингредиент, можно все вместе. Тщательно перемешиваем, тесто должно быть достаточно густым. Ставим выпекать при температуре 170-180 градусов около 30 мин. Готовность проверяем зубочисткой.
 
Примечания
 
При всей своей простоте приготовления имеем очень насыщенную вкусово прослойку. Очень хорошо сочетается с шоколадными бисквитами. Кремы использую на основе творога , сметаны или сливок. Масляно-сгущеночный не пробовала, но мне кажется, должны подружится. Часто делаю с изюмом и орехами. В этот раз у меня арахис, мак и вишня.
 
Рецептом пользуюсь достаточно давно, основу взяла с сайта Дримфуд (автор Volo-shka)

Ингредиенты:
Тесто
Сухие дрожжи - 1 пак (11гр)
Мука - 4-5 стаканов
Молоко - 250мл
Яйца - 3 шт
Сахар - 150 гр
Масло слив. - 130 гр
Соль - щепоткаваниль

Начинка:
Сметана - 450гр
Масло слив - 4ст.л
Сахар - 2ст.л
Мука - 4 ст л
Белки - 2 шт

Для обмазки
2 желтка


 

Способ приготовления
 
Дрожжи смешать с 1 ч.л. сахара и 2/3 ст. муки. Развести в теплом молоке и оставить подходить на 10-15 мин. В опару добавить слегка взбитые яйца с сахаром, мягкое сливочное масло, соль, муку. Замесить мягкое, эластичное тесто. Оставляем на час для подъема.
 
Для начинки - смешать сметану, топленое сливочное масло, сахар, белки и муку. Вымешать до гладкости.
 
Готовое тесто делим на 20 частей, скатываем шарики, выкладываем их на противень и даем подойти 15-20 мин. Дном стакана выдавливаем углубление в каждом шарике. Смазываем желтками и выкладываем начинку в каждую заготовку. Выпекать 40-50 мин при 180 градусах.
 
 
Примечания
Очень важно - не переложить муку - тесто должно быть воздушным и легким. Очень напоминают ватрушку, но без творога, а с мягким, ароматным кремом. В начинку можно добавлять изюм, цедру, цукаты - на ваш вкус)))
 
Рецепт взяла у Черешни (Кухарка)

Это ж надо, какая рюмашечка соблазнительная!!!! Я такое, чесссговоря не пью, но сам процесс приготовления впечатляет!!! Супер!!!

Отчитываюсь взяла половину, капустинка завесила ровно на 2,5 кг))). Вот такая мисочка))) Простите за художественный беспорядок, процесс кипел)))

 
А это уже в банке - цвет искажен, Стекло имеет зеленоватый оттенок - чудо советской стеклопромышленности)))

 

Обожаю этот салат!!! Делаю его каждый год, уже много лет!!! Единственно - ставлю при комнатной температуре на 5 часов, а потом в холодильник или на балкон))) Первый бутыль у нас уходит в первые три дня))))  Очень люблю добавлять такую капусту в борщ или как начинку в пирожки!!! Фото старое, делала еще пару лет назад)))
 

Ингредиенты:
На 5-л кастрюлю:
Свинина (ребра+мякоть) - 300-400 г
Курятина (окорочка) - 400 г
Охотничьи колбаски - 200 г
Подчеревок сырой - 100 г
Сало копченое - 100 г
Картошка -4-5 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Лук средний- 1 шт.
Морковка - 1 шт.
Помидоры - 3 шт. (можно 1+томат паста)
Чеснок - 2-3 зубчика
Лавровый лист, перец черн и душ., паприка.
Зелень - укроп, пертушка, лук зел.  
 
Способ приготовления
 
Небольшими кусками нарезаем свежее и копченое сало ( у меня было только свежее ). Высыпаем на сковородку и вытапливаем жир. Тем временем чистим и нарезаем лук и чеснок (дольки - пополам), трем на терке морковку. На сковороде уже плавает жир, высыпаем в него овощи, прожариваем до мягкости и легкой золотистости. Добавляем курицу, порезанную кусочками и свинину. Тушим около 10 минут, постоянно помешивая. 
 
Чистим помидоры от шкурки и режем , перец нарезаем соломкой и бросаем к мясу. Оставляем потушиться минут на 5. Забрасываем в кастрюлю порезанные копченые колбаски и картошку. 
 
Следующий момент - заливка водой : если вы любите гуляш - доливайте, чтоб только покрыло содержимое. В моей семье бограч любят как суп))) поэтому наливаю водички на густоту супа))).
 
Солим, добавляем специи и зелень. оставляем варить до готовности.
 
Примечание
 
Попробовала  я это блюдо несколько лет назад - очень вкусно!! Делала по рецепту девушки с Западной Украины.  Она готовила в казане на открытом огне, я приспособилась на кухне.
 
 
 
 
Для меня всегда удобно, когда остаются несколько видов мяса в небольших количествах.  Вместо охотничьих колбасок иногда добавляю просто копченую колбаску - тоже неплохо)))
 
Надеюсь, что и вам понравиться!!!
 

@fronya40,)))) История - пошла делать маникюр - моя мастер курит, передо мной клиентка задержалась, тоже курит... и я стою на балконе с ними... нюхаю))))   Таааак захотелось!!!!  Закурила((((   Сделала две затяжки... аж подвернуло....  И воду пила, и кофе, заедала чем-то, все равно вкус гадкий во рту(((( к вечеру только перестала ощущать...

Ингредиенты:
Бисквит:
Мука - 1 ст
Яйца - 2 шт
Сахар - 1 ст
Сметана - 3 ст ложки
Какао - 3 ст ложки
Сода - 0,5 ч ложки

Крем:
Желтки - 3 шт
Сахар - 150 гр
Мука - 1 ч ложка
Сливки или сметана - 150 мл
Масло - 200 гр + сахар - 1 ст ложка
Ваниль, лимонный сок - по вкусу

Прослойка:
Яйца - 2 шт,
Сахар - 1 ст
Орехи - 1 ст
Изюм - 1 ст
Мука - 1 ст
Сода - 1/4 ч ложки

Пропитка:
Сахар - 1 ст
Вода - 1 ст
Коньяк - 2 ст ложки
 
 
Способ приготовления
Бисквит - яйца взбить с сахаром, аккуратно вмешать сметану. Отдельно смешать сухие компоненты - добавить к смеси. Тесто - как на густая сметана.Выпекать при 180 градусах до готовности. Готовый охлажденный бисквит разрезать на две части.
 
Прослойка -  яйца взбить с сахаром, добавить муку и соду - перемешать. Всыпать молотые орехи и изюм. Тесто получается достаточно крутое. Выпекать при 180 градусах  около 30 мин. Готовность проверяем зубочисткой.
 
Крем - Смешать желтки, сахар, муку и сметану. Поставить на огонь. Доводим до загустения, ни в коем случае не кипятить. Оставляем остывать. Отдельно взбиваем масло с сахаром до пышности и постепенно добавляем заварную массу. По вкусу можно добавить ваниль, сок лимона. Поставить на пол часа в холодильник для загустения.
 
Пропитка - из воды и сахара сварить сироп. В остывший добавить коньяк.
 
Сборка - шоколадный бисквит , пропитанный сиропом + крем + обильно!!! пропитанная сиропом прослойка + крем + пропитанный шок бисквит.
 
Примечание
 
Огромная благодарность замечательному кондитеру Volo-shka с Дримфуда за чудесный рецепт.!!!
 
В качестве орехов для прослойки чаще использую арахис, грецкий орех. В муку перемалывать их не надо - просто на мелкие кусочки. Изюм я иногда заменяла на вишню (и консервированную, и сушеную, и оставшуюся после приготовления наливки), в последний раз использовала сливу после наливки - перемолола ее в блендере на кусочки - придало нежный привкус чернослива. Прослойка сама по себе достаточно плотная получается, поэтому пропитывать ее необходимо достаточно.
Для пропитки я использовала не только коньяк - и наливки с фруктов, и бейлиз  и др. ликеры
Крем - по вкусу напоминает пломбир - нежный со сливочным вкусом.
Торт на выходе имеет вес около 3 кг. 
 
Приятного аппетита!!!

Персиковый с бусами   от  Pitochka  http://mooka.com.ua/topic/387-nashi-torty-ukrashennye-mastikoj/?p=54434
 

Ингредиенты:
На 3-литровую банку:Ягоды-фрукты - около 2 кг
Водка - 0,8 - 1,5 л
 
Для сиропа:
100мл воды
150-200гр сахара


 

Способ приготовления:
 
Берем чистый , сухой 3-литровый бутыль, тесно наполняем его фруктами-ягодами, заливаем водкой. Закрываем капроновой крышкой, ставим на подоконник, туда, где побольше солнышка. Банку обязательно нужно поставить на тарелочку, т.к. наливочка может подтекать. наклеиваем на крышку стикер с датой и оставляем на 2-3 месяца))) Чем дольше стоит наливка - тем насыщеннее вкус и цвет!!!
 
По истечении срока процеживаем нашу настойку через несколько слоев марли, отцеживаем и отжимаем ягоды. Варим сироп (я просто развожу сахар в кипяченой воде), добавляем  к настою. Разлить по бутылкам, хранить в холодильнике.
 
 
Примечания:
В начале лета увидела этот рецепт на форуме Say 7. Решила испробовать))) Использовала 2/3 черной смородины и 1/3 малины. Вкус получился божественный!!! Очень мягкий, абсолютно не чувствуется спирт, пьется легко, аромат - нежно-ягодный. Очень нежное послевкусие.
 
Душа , естественно, требовала продолжения банкета))) Поэтому попробовала поставить сливу, пока сезон еще не закончился)))   Как раз к новогоднему столу поспеет)))