Магда

Христос воскрес!
Мої цьогорічні паски, папушник та олександрійська. Пеклися в одних і тих же формах, однакова кількість тіста закладалася, на фото спереді лівий - папушник, права - олександрійська. Абсолютно різні рецепти, текстури і смаки, але дуже смачні і ті, і ті. Цього року вирішила не прикрашати глазур'ю.
 
 

Христос воскрес!
Мої цьогорічні паски, папушник та олександрійська. Пеклися в одних і тих же формах, однакова кількість тіста закладалася, на фото спереді лівий - папушник, права - олександрійська. Абсолютно різні рецепти, текстури і смаки, але дуже смачні і ті, і ті. Цього року вирішила не прикрашати глазур'ю.
 
 

Христос воскрес!
Мої цьогорічні паски, папушник та олександрійська. Пеклися в одних і тих же формах, однакова кількість тіста закладалася, на фото спереді лівий - папушник, права - олександрійська. Абсолютно різні рецепти, текстури і смаки, але дуже смачні і ті, і ті. Цього року вирішила не прикрашати глазур'ю.
 
 

Ну я ж знаю начебто всі правила..але ось так...дома я теж робила маніпуляції з холодильником...  У результаті получилось все,я зробила ще 4 шт з другого тіста. Фух фух фух.Так що в цьому році я з пасочками. Буду німців пригощати .
 
 
Фух!!!

Ингредиенты:
Опара:
20 г свіжих дріжджів (7г сухих)
120 г молока
25 г цукру
40 г борошна
Тісто:
175 г яєць
25 г +115 г  цукру
250 г кисломолочного сиру 
1/4 ч.л. куркуми
ванілін
1/3 ч.л. солі
50г вершкового масла
300г борошна  ( +150 г)
цедра з  1-2 апельсинів
100 г апельсинових цукатів (або  сок 1 апельсина + 100 г кураги) 

Приготування:
Якщо ви вирішили робити з курагою, її потрібно порізати міленько і замочити в апельсиновому соці заздалегідь. Можна додати алкоголя) 
Опара.
Дріжджі  покришити,  додати  нехолодне молоко, цукор, борошно, перемішати і  залишити  на 15-30хв, щоб збільшилось в розмірі рази в два. 
Тісто.
Сир перетерти  ( на сито, блендером, головне, щоб була гладенька маса)  Поставити в холодильник, в тісто даємо  його холодним!
Яйця ( холодні) , цедра,  куркума, сир , ваніль і  25 г цукру    в  чашу комбайна, трішки  перемісити. Додати 300г борошна. (  в основному рецепті саме така кількість борошна, але я додаю ще  150 г , мені так більше подобається)      Місити 10-15 хв.
Тепер настала черга ввести  залишок    цукру   115 г  ( щоб трішки охолодити тісто, яке нагрілось за час замісу, цей цукор в мене стоїть в холодильнику, заздалегідь)  Перемісити.
Додаємо сіль  і масло. Масло не тепле, але не тверде, порізане на маленькі шматочки. Замішуємо ще   5-10 хв.  І  вводимо   цукати, трішки вмісили і досить! Тісто липке!
Тісто не туге.  Даємо підійти в рази 2-3. Розкладаємо по формочкам, ( на половину форми)  чекаємо щоб  підійшло і випікаємо  при температурі 180  до температури в середині пасочки   93-95  градусів. Печу з додаванням води на дно духовки.  Не  намагайтесь досягнути вищої температури в середині, перепікання висушує!   Після випікання  охолоджую догори дригом, підвісивши на шпажки. 
Покриваю  паски тільки Глазурь на желатине для пасок, куличей и любой выпечки  Якщо  є бажання зробити її з апельсиновою ноткою, замініть воду на  сік апельсиновий ( а якщо ще мало,  ароматизатор в допомогу))
Рецепт  не важкий, усе приготування займає не більше 4  годин.
 

Ігор, гарний папушник у вас вийшов, тепер дуже цікаво в розрізі побачити, а що смачний, то взагалі поза всякими сумнівами

Вітаю з Великоднем!Христос Воскрес! 

Та все так і зробила....вже і другі добавила,начебто пішов процес,я прочитала ,що в прошлому році було теж саме. Зараз поставила тісто по Дарії Цвек.  Піднялось. Не розумію нічого. Вообще ,мертво. Не хоче підніматися . 

Привіт моїм подружкам!!! Прийшла поскаржитись ... В мене не підходе тісто...прям біда ...я замісила не туге тісто,і відправила в холодильник ( так робила дома часто). Вранці в 6 годин відкриваю,в тісто зовсім не підійшло. Дрожжі були свіжі доктор Окер. До 10 ранку стояло воно стояло і нічого... Я у розпачу. Взяла розвела вже другі свіжі дрожжі,змішала з тістом ,яке як пластилін. І поставила в тепло. І знову нічого.що це таке...

Тільки зараз помітила, я коли писала інгредієнти, робила посилання на перці, а вони чрмусь не збериглися.
Ось Конфітюр з гіркого перцю з апельсином, а ось Перець гострий ферментований

Світлана, овочі сирі. А на конфітюр і ферментований перець мене тут дівчата підсадили, тепер сама всім рекомендую. Може, спробуй додати більше меду і перець червоний гострий мелений?

Ингредиенты:
Буряк червоний - 1 шт.,
Морква - 1 шт.,
Корінь селери - половина від об'єму буряка
Мандарин - 2-3 шт.,
Гірчиця гостра - 1 ч.л.,
Гірчиця баварська - 2 ч.л.,
Конфітюр з гострого перцю
з апельсином - 1 ч.л.
Ферментований гострий перець - 1/4 ч.л.,
Мед - приблизно 1 ч.л.,
Сік лимону
Часник  - 1 головка,
Свіжезмелений чорний перець,
Сіль,
оливкова олія

 
Для маринаду почистити від прожилок і плівок мандарини, часник пропустити через часникодавку, додати всі гірчиці і гіркі перці, посолити, поперчити, заправити олією. На цьому етапі я куштую і коригую смак медом чи, опційно, соком лимону. Гарно взбити, я соуси збиваю такою збивалкою, яка крутиться, коли її натискати (пояснила так собі, внизу прикріплю відео, хоча це і не дуже важливо, чим його збити)
Овочі я беру в пропорції 1:1:0.5 (буряк, морква, корінь селери), натерти на терці для моркви по-корейськи. Змішати овочі з соусом, дати постояти пару годин. 
Ми з цим салатом зимували, якось він вписався в наш раціон, рецепт зібрався з того, що було в холодильнику, але, як на мене, дуже вдале поєднання. Сьогодні зробила на закриття сезону, вже пора переходити на весняні салати)
 

Дякую, Наталю. Таки дочекався  Світла не було майже три години, я думала, що то вже все, перекисне. Але на вигляд наче нічого, присів трішки, як завжди у мене, лежить зараз на подушках, відпочиває. А я з того  струсу поставила ще одну порцію) Буду тепер серед ночі випікати

Дякую, Світлана. Зараз у нас відключення поза графіком, не вгадаєш. Але наш папушник таки витривалий, і нас такими робить 
Та ото ж! Я теж весь час переживала аби встигнути зробити поки світло було. Мені дуже повезло, що відключили не посеред випікання, а з самого початку.

Ната, вже багато років у мене стандартні фотографії папушників після випічки  Дуже пухкі і ніжні, присідають у мене майже кожного разу. Вже й борошна більше дала, і печу на Зернарях... В другу партію додала ще борошна, тепер переживаю щоб не щабити тісто 
 

Ох дівчата, тільки поставила Папушник в духовку  - і вимкнули світло  Винесла його на відносно холодний балкон, сиджу, чекаю вже другу годину... так шкода, так гарно підріс в формах, такі шапочки високі рівненькі. 

Ната, вже багато років у мене стандартні фотографії папушників після випічки  Дуже пухкі і ніжні, присідають у мене майже кожного разу. Вже й борошна більше дала, і печу на Зернарях... В другу партію додала ще борошна, тепер переживаю щоб не щабити тісто 
 

Ната, вже багато років у мене стандартні фотографії папушників після випічки  Дуже пухкі і ніжні, присідають у мене майже кожного разу. Вже й борошна більше дала, і печу на Зернарях... В другу партію додала ще борошна, тепер переживаю щоб не щабити тісто 
 

Ох дівчата, тільки поставила Папушник в духовку  - і вимкнули світло  Винесла його на відносно холодний балкон, сиджу, чекаю вже другу годину... так шкода, так гарно підріс в формах, такі шапочки високі рівненькі. 

Дякую, Наталю. Таки дочекався  Світла не було майже три години, я думала, що то вже все, перекисне. Але на вигляд наче нічого, присів трішки, як завжди у мене, лежить зараз на подушках, відпочиває. А я з того  струсу поставила ще одну порцію) Буду тепер серед ночі випікати

Дякую, Світлана. Зараз у нас відключення поза графіком, не вгадаєш. Але наш папушник таки витривалий, і нас такими робить 
Та ото ж! Я теж весь час переживала аби встигнути зробити поки світло було. Мені дуже повезло, що відключили не посеред випікання, а з самого початку.

Ната, вже багато років у мене стандартні фотографії папушників після випічки  Дуже пухкі і ніжні, присідають у мене майже кожного разу. Вже й борошна більше дала, і печу на Зернарях... В другу партію додала ще борошна, тепер переживаю щоб не щабити тісто 
 

А шо це форум робе через раз?
Я вже "відстілявся" вчора). Без планетарного миксера робити нічого. І духовка підвела (недавно ремонтував), згорів цей макоранаж горіховий, я ще пудрой щедро посыпав і цілих горішків зверху. Теркой зрізав вуглі на шапці і помазав покупной глазур'ю як на звичайній пасочкі.))
В єлектрики невчасно...благо я всі заготовки зробив ще в середу.
І молоко хоча купив "ультра", але темперував , три види начинки промив і замочив у кон'яку з мандариновим соком (ізюм, журавлина та курага), зробив ще з вечера глазурь-макоронаж (білок, цукор, горіхова мука, олія та крахмал)+половинки горішка на підсипку, окремо розділив жовтки і білки 8 великих яєць, жовтки з сілью. Все під пльонку і герметично в холодильник. Накрутив йому 2°С , що б було холодніше. Вершкове масло с морозилки гарячим ножем порізав на пластушки -слайси. На слідующий день тільки борошно просіяв, цукор відміряв, натер цедру з 2 апельсинів і лимона. Ще був секретний інгрідієнт, крім ванілі і алкоголя добавив до цедри ще ч.л меду.
Робив майже так як робить ЗАРАЗ автор. Є відмінності незначні. В опарі, нормальний автоліз, формовка...Тісто спочатку дуже туге (без масла), хлібопічка таке не змогла вимісити. Робив вкінці руками. І при другому замісі не хватає швидкости розвинути клейковину, прийшлось підключати другий спосіб. Тісто гріється, раз три зупиняв і ставив в холодильник хвинин на 5-7 а в машину - замороженну пляшку.
Шпажки зразу поставив, по одній, видержали. 5 шт 110мм, по 300г.

Дякую, Наталю. Таки дочекався  Світла не було майже три години, я думала, що то вже все, перекисне. Але на вигляд наче нічого, присів трішки, як завжди у мене, лежить зараз на подушках, відпочиває. А я з того  струсу поставила ще одну порцію) Буду тепер серед ночі випікати

Ох дівчата, тільки поставила Папушник в духовку  - і вимкнули світло  Винесла його на відносно холодний балкон, сиджу, чекаю вже другу годину... так шкода, так гарно підріс в формах, такі шапочки високі рівненькі.