борщ Борщ бабушкин

[Mona1 2 104]

Ингредиенты:

Мясо и кости ,
желательно разных видов
(свинина, говядина, курятина) – 500 г

Картофель - 700г.
Капуста - 300-350г.
Морковь – одна около 100 г
Болгарский перец – 1 шт.
Лук - 2 шт. ( одна небольшая и одна большая)
Чеснок – несколько зубков
Зелень – укроп, петрушка

Специи – черный перец горошком, лавровый лист,
остальное – по желанию,
у меня это итальянские травы и что-то из таких: майоран,
базилик, орегано.

Томатная паста - 1,5 ст.л. с горкой
Соль - 1 ст.л. с горкой
Подсолнечное масло для зажарки
Сливочное масло - 1 ст.л. – обязательно свежее.

Очень тоненький ломтик старого сала ,
а площадью - с ноготь большого пальца

  

 

 

Способ приготовления

 

Этот борщ всегда готовила моя бабушка и у неё никогда не было недостатка в благодарностях от едоков. С огромной любовью и памятью к моей бабушке я делюсь с вами её рецептом. 

 

Отличительной особенностью этого борща от почти всех является отсутствие свеклы в рецепте.   Количество ингредиентов приблизительное и указано на 4-х литровую кастрюлю.

 

1.       Сварить бульон . Кости варить  пару часов, потом добавить мясо , черный перец и небольшую луковицу  и варить ещё 1 час.  Можно варить и без костей, только с мясом,  время готовки в таком случае будет гораздо меньше.  

2.       Почистить овощи.   

3.       Через час  после варки мяса положить туда вариться  1 почищенную, самую  крупную из всех  картофелин. 

4.       Картофель нарезать кубиками или брусочками,  крупную луковицу – небольшими кубиками, морковь и капусту натереть на тёрке, перец порезать соломкой..

5.       Лук  ставим обжариваться на подсолнечном масле для зажарки .    Когда он  обжарился до золотистости,  кладём  томатную пасту  и вливаем в сковородку воды,  помешиваем, чтоб паста стала жидкой.  После закипания дать прокипеть несколько минут на небольшом огне  , помешивая  периодически , и выключить.    Можно использовать томатный сок  вместо томатной пасты, его надо около пол литра, но тогда воды – не добавляем, а варим на  медленном огне, чтоб зажарка уварилась и наполовину выпарилась. .

6.       После того, как целая картофелина в борще поварилась от закипания минут 20,  закладываем в кастрюлю порезанный остальной картофель,  делаем посильней огонь,  чтобы закипело быстрее,  далее опять уменьшаем. После закипания через  пару минут кладём морковку,  также ждём закипания и через пару тройку минут закладываем капусту,   после закипания  через пару минут кладём порезанный  болгарский перец.   У меня свежего не оказалась, порезала несколько долек мороженого.  Солим.  На кастрюлю 4-х литровую у меня обычно идёт 1 ст.л. с горкой соли.    Закрываем крышку и варим до  практически готовности картофеля. 

7.       Большую картофелину вынимаем из кастрюли в мисочку, разминаем её вилкой,   наливаем в мисочку немного  жидкости из кастрюли с борщом и перемешиваем , подливаем жидкость до текучести картошки, потом это выливается в кастрюлю к готовящемуся блюду. 

8.       Кусочек старого сала порезать очень меленько, также порезать  1 зубок чеснока, и всё это растереть  с солью в ступке до однородной массы.  У меня  сейчас старого сала не оказалось в наличии, так что на картинке просто кусочек сала, чтоб понять необходимый размер.   Нужно в борщ – именно старое сало, и именно чуточек, оно придаёт своеобразный аромат , главное, не переборщить с количеством.

9.       Когда все овощи в борще сварились,  кладём лавровый лист, выливаем туда же зажарку,  Доливаем кипяток до краёв кастрюли взамен выкипевшего бульона.

10.    В ступку с салом и чесноком вливаем чуток жидкости из кастрюли, размешиваем , чтоб не было комком и выливаем в борщ. 

11.   Туда же кладём  1 ст.л. свежего сливочного масла. 

12.   Проводим пробу на соль .   Досаливаем при необходимости. Вообще, чем жирнее бульон, тем больше соли добавляется, если совсем нежирное мясо, то идёт  меньше соли. Удаляем из кастрюли лавровый лист и варёную луковицу.

13.   Готовый борщ  уже в тарелке посыпаем рубленой зеленью и  мелко порезанным чесночком . 

 

Подаём со сметаной и чёрным хлебушком.

 

P.S.          1.   Пункты 3, 7, 8, 10, 11  -  желательны, но не обязательны. 

                2. Морковку – НЕ жарить в зажарке, как обычно делают, а класть в бульон сырой натёртой.

                3. Обычно я не делаю так, как на картинке с овощами - не режу все, а потом уже начинаю их по очереди класть в кастрюлю. Обычно это всё делается по очереди для экономии времени. Закинула порезанный картофель. Пока он закипит, чищу и тру морковку, закинула её,  натираю капусту, и так далее.   Параллельно вожусь с зажаркой.

                4.  Описанный рецепт - это зимний вариант.   летний вариант гораздо вкуснее, потому что там используются вместо томатной пасты или сока  свежие помидоры.  Несколько помидоров кладётся в кастрюлю одновременно с большой картошиной  ( столько штук, чтоб можно было из них сделать чуть меньше пол литра томата) . И они там варятся . Зажарка делается на одном луке.   Затем в конце готовки помидоры вынимаются, протираются через сито и выливаются обратно в кастрюлю.  Ну, и конечно, летом можно себе позволить больше болгарского перчика – пару штучек свеженьких ( только обращаем внимание на горькость перца, удаляем у него горькие жилки при необходимости).

 

Приятного аппетита! Смачного!   

[irysska 1 073]

:10:

[Vilapo 8 029]

Танюша , шикарные наваристые щи готовила твоя бабушка, спасибо что поделилась семейным рецептом

[lana19 20 597]

Таня!  Спасибо тебе за твою версию борща.  Это так здорово, когда есть именно семейный рецепт ! 

 

Ленчик! Я спорить не буду , тк не знаток.Но когда мы жили в России , мама варила щи . Но они были из квашенной капусты и подкрашенные свекольным соком. 

Это ЕДИНСТВЕННОЕ невкусное блюдо , что делает моя мама . Вернее делала. С переездом в Украину пытки щами прекратились

[Twist 3 518]

Танечка, спасибо большое, что поделилась вкусным рецептом и семейными секретами его приготовления!  

[Vilapo 8 029]

Светик, щи варятся не только из квашеной капусты, но и свежей  

[Mona1 2 104]

Ну, не знаю.  борщ или щи.  Мне это блюдо с малолетства борщом называли.  Но,  как говорится, хоть горшком назови, токо в печь не сажай.  Так шо, главное, шо вкусно.  :vkusno 1:

Спасибо, девчёнки, что зашли почитать и написать, теперь буду с нетерпением ждать, что может кто-то и приготовит. 

[Vilapo 8 029]

 Танюша, ты называй как привыкла    Твоя  бабуля использовала бульон ассорти :vkusno 1:  от этого они еще вкуснее.  На таком бульоне я  не варила , надо будет попробовать

[Mona1 2 104]

Ну, бабуля использовала то, шо было под рукой - домашние курочки, уточки , свининку,  и часто не ассорти, а одно что-то, но какое ж всё вкусное было, и овощи сразу с грядки - в кастрюльку.   

Но, конечно, когда бульон из хотя бы пары разновидностей мяса, то он гораздо интереснее по вкусу и аромату.  В моём сегодняшнем борще варились куски хребтины свинюшки ( со всякими вкусными хрящичками и мяском ) и кусок курочки . 

[Юля 604]

Так это же мой борщ    , я тоже так варю . А доча моя такой борщ не признает , они видите-ли  любят только "бурячный"  

[Pitochka 3 342]

Танюш, рецепт - песня!!!  :10: :vkusno 1:   Ты картошку толчешь, я мне бы наоборот - не люблю, когда разваривается и хлопьями по всему борщу))))Ну это мои личные, капризные тараканы))))  Вытянула из морозилки кусочек сала - состариваться. Следующий борщ посвящу тебе))))

[Mona1 2 104]

Так это же мой борщ    , я тоже так варю . А доча моя такой борщ не признает , они видите-ли  любят только "бурячный"  

Юлечка, может, у нас есть общие родственники со стороны моей бабули? Она вообще родом из Запорожской области.  Ты, я прочитала, из Днепропетровска, но там оно ж в принципе рядом...

[Mona1 2 104]

Танюш, рецепт - песня!!!  :10: :vkusno 1:   Ты картошку толчешь, я мне бы наоборот - не люблю, когда разваривается и хлопьями по всему борщу))))Ну это мои личные, капризные тараканы))))  Вытянула из морозилки кусочек сала - состариваться. Следующий борщ посвящу тебе))))

Можно и не толочь картошку - это не обязательный пункт, я там написала, как и старое сало.  Я практически всегда так делаю, потому что всё по быстрому , до изысков уже не всегда доходит.  Конечно, сало старое кардинально меняет борщ, но и без него классно, тем более, что не всем по душе вариант с салом. Потому совсем чуток его надо.  Пока твоё сало будет стариться ( а это не неделя-две, оно конкретно должно постареть, пожелтеть , чуть ссохнуться), то можешь пока без него сделать, а потом - с салом, и сравнишь.  А то до Нового Года без борща будешь. )))

[Natali06 18 058]

Этот борщ всегда готовила моя бабушка и у неё никогда не было недостатка в благодарностях от едоков. С огромной любовью и памятью к моей бабушке я делюсь с вами её рецептом. 

 

 Танечка, спасибо огромное тебе за этот рецепт!     И за то, что поделилась с нами, частичкой памяти о близком тебе  человеке!

[Странник 1 605]

 

 

Кусочек старого сала порезать очень меленько, также порезать  1 зубок чеснока, и всё это растереть  с солью в ступке до однородной массы.  У меня  сейчас старого сала не оказалось в наличии, так что на картинке просто кусочек сала, чтоб понять необходимый размер.   Нужно в борщ – именно старое сало, и именно чуточек, оно придаёт своеобразный аромат , главное, не переборщить с количеством.

вынужден остановиться вот на этом моменте

старое сало с так называемым душком это продукт который ни в одном кулинарном рецепте не то что не приветствуется , это продукт за гранью понимания

Продукт который не просто испорчен, это по сути гнилой продукт и вы советуете его использовать для какого то аромата, Запах старого сала -ароматен? Это все серьезно?

Из всех видов борщей на сколько я помню ,всего в одном делают сноску на старом тухлом сале это борщ по полтавски ,и он пользуется очень сомнительной популярностью

Люди, старое и затхлое сало .это испорченный продукт, перестаньте ему придавать какие то немыслимые ароматические свойства ,а тем более перестаньте его использовать  где либо

старое затхлое сало должно использоваться всего в одном случае, заполнения  мусорного ведра

[Mona1 2 104]

старое сало с так называемым душком это продукт который ни в одном кулинарном рецепте не то что не приветствуется , это продукт за гранью понимания ...

 

 

Александр, Вы знаете, мне как то после позавчерашнего обстрела моего микрорайона Градами ваш пост - ну нисколечки ни огорчил мою душу. В другое время я может и огорчилась бы, а сейчас , после моего, как я думаю, второго дня рождения, я желаю и Вам не хворать. А насчёт старого сала -. у нас донецких всё не слава богу,  Вы ж знаете.

 Вполне возможно и насчёт сала у нас тоже имеется своё мнение. 

Я выложила рецепт так, как его делала моя бабуля, делает мама и делаю я. Но это не значит, что Вы его тоже должны делать.  Спасибо за Ваше интересное мнение. 

Змінено 4 лютого, 2017 користувачем lana19

[valuhka 4 184]

Танюш, запорожские тоже делают со старым салом  (все как ты описала) Правда вместе с мясом бабуля варила сахарную свеклу, а в остальном все тоже (и картоха целая варится для разминания)

[Mona1 2 104]

@valuhka, Валюш, да знаю, тем более , что у меня его настолько мизерный кусочек ( там он на фото есть рядом со спичкой), что было б переживать за это. А запах старого сала - так это если кусок сала поднести к носу и нюхать, а в 4-х литровой кастрюле прозрачный ломтик величиной с ноготок, растёртый в пыль --именно даёт не запах, а как дымка какая-то приятная.  Да, именно приятная.  Вот если курит кто, может и этот молодой человек, то ведь он тоже находит запах дыма приятным, хотя здоровым занятием курение вряд ли можно назвать.. И я , не курящий человек - не могу с курцами рядом стоять, запах отвратительный, как по мне. Так что  пусть каждый остаётся при своих любимых таракашках. Как в поговорке: "Странное дело вкус - кто любит арбуз, а кто свиной хрящик")))

Валюша, а кстати, моя бабула родом была из Запорожской области. Потом замуж вышла и приехала сюда. Может и рецепт оттуда происходит.

Змінено 4 лютого, 2017 користувачем Mona1

[Natali06 18 058]

 

 

старое сало с так называемым душком это продукт который ни в одном кулинарном рецепте не то что не приветствуется

Саша, поспорю.  Я лично этого не делала, но  моя мама  всегда так делала. Раньше это считалось нормальным. Это называлось "затовкти"  и именно   это придавало борщу  вкусность)

И сало было не затхлое,  а чуточку с желтизной)) 

[Странник 1 605]

 

 

Саша, поспорю.  Я лично этого не делала, но  моя мама  всегда так делала. Раньше это считалось нормальным.

раньше коз резали на камне жертвоприношений что бы пошел дождь

я не знаю это нормально или нет, но моя бабушка в это верила

[Странник 1 605]

 

 

Это называлось "затовкти"  и именно   это придавало борщу  вкусность)

я тебе так скажу, вот только не обижайся

15 грамм затхлого сала придавало вкус борщу сваренному в пятилитровом глечике? 

извени меня это даже уже не смешно

это как все рыбаки рассказывают неимоверную историю о том что в уху надо срочно вылить 50 грамм водки, без этого уха не уха

да да

50 граммов на 5 литров ухи это значимый ингредиент :)) весь мир смется а они утверждают

[Natali06 18 058]

вам нужна моя правда

Саша,   пост убрала. У нас кулинарный форум. Для  высказывания таких мыслей есть ЖЖ и другие соцсети.

[Странник 1 605]

 

 

Саша,   пост убрала. У нас кулинарный форум. Для  высказывания таких мыслей есть ЖЖ и другие соцсети.

ты знаешь и даже не удивлен, у вас есть люди которых каментить тут даже нельзя

[Natali06 18 058]

15 грамм затхлого сала придавало вкус борщу сваренному в пятилитровом глечике? 

Вероятно, придавало.Потому что мы все из разных областей Украины, а способ , как видишь,  везде одинаковый.

 

 

 

ты знаешь и даже не удивлен, у вас есть люди которых каментить тут даже нельзя

ты знаешь, обычно форумчане   говорят- НАШ форум. Но это так, отступление. И я  всего лишь предупредила о корректности на  форуме.

[lana19 20 597]

Соленое сало (лежащее в морозилке)  имеет  свойство не портится (не протухать).  Со временем, оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический вкус.

Старое сало в борще выступает в роли секретного ингредиента "специи".  Кому нравится - тот добавляет в том количестве, в котором ему нравится

 

Специя гвоздика тоже маленькая. Если добавить всего один бутончик в блюдо - этот грифельный привкус гвоздики будет чувствоваться. И даже в 5 литровой кастрюле.