Jump to content
fronya40

Папошник (он же кулич, он же паска)

Recommended Posts

42 минуты назад, людкин сказал:

паски пекла в двойных бумажных формах ( одну вставляла другую)

И я посоветую:aqXZKSFfHyZMIyQUOaK-9eJ4KrQ4Jv-Wmau_df6ghf39bbR8a7LIlPxCS2qwUgNjzRzgVj7GHvPXET5hMoEQ5fF58yNcRoTU76GMjWkz58Y:: Вместо двойных формочек можно одинарные бумажные формочки поставить на мелкий противень, который поставить один в один на глубокий. И эту конструкцию ставить на выпечку. Получается что между мелким и глубоким противнями образуется воздушная прослойка, которая смягчает жар он нижнего нагрева.

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Аничка, специально для тебя нашла рецепт))) даже не верится,что это я пекла.

750 гр сыроватки,дрожжи 100 гр,4 яиц( или 2 гусиных),сахар- ,2 стакан,150 гр маргарина.заварить муку в сыроватке,что б был комок. Остудить,дрожжи и сахар. Постоит опара 2 часа. Замесить мукой колобок .В конце замеса вбить мягкий маргарин. Поднялось 1-1.5. 

Вот и весь рецепт.

Но паски тогда были очень вкусные,это где то 90 год.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 03.05.2019 в 14:04, Qween сказал:

А так я по совету Веточки беру в Сильпо широкую 38 см бумагу польскую для выпечки. Она как раз сейчас опять по акции - 20 гривен рулон. Отличная бумага и как раз на противень, ничего добавлять не надо.

Аня, спасибо за наводку, сегодня купила!

Я на нее раньше внимание не обращала, так как не всегда, когда написано силиконизированная бумага, она хорошая

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я сегодня у нашей Лили заказала 80 штук,не буду заглядывать. Нашла остаток 2 листа,и поняла,каковы же она классная . Это после обычной.

 

Да,эта и польская и с АТБ классные.просто в АТБ сегодня не было ,и в Просторе. А Сильпо рядом нет. Вот так я прогавила покупку.

Как раньше мы жили без бумаги??? С листочками от тетради пекли...

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 часов назад, fronya40 сказал:

Аничка, специально для тебя нашла рецепт))) даже не верится,что это я пекла.

Танечка, спасибо! Запишу и проанализирую:aqXZKSFfHyZMIyQUOaK-9eJ4KrQ4Jv-Wmau_df6ghf39bbR8a7LIlPxCS2qwUgNjzRzgVj7GHvPXET5hMoEQ5fF58yNcRoTU76GMjWkz58Y:. Ты написала 750 г сыворотки. Про муку упустила, или этот момент "на глаз"? Всем этим количеством сыворотки (750 г) заварить муку, ничего не оставлять на замес? Сколько муки приблизительно? Как на папошник по-богатому?

 

Уточняю с целью применить рецепт. Если не сейчас, то позже обязательно.

 

14 часов назад, fronya40 сказал:

Как раньше мы жили без бумаги??? С листочками от тетради пекли.

 

Это одно из моих чётких воспоминаний детства! На Пасху бабушка с мамой пекли много, а мы с сестрой вырезали кружочки из тетрадной бумаги. Противни смазывали маргарином, бумагу не использовали.

 

15 часов назад, N@T@ сказал:

Аня, спасибо за наводку, сегодня купила!

 

Рада помочь, Наташенька:girl_love:! Так хорошо когда и бумага отличная и ширина на весь противень.

Я тоже на неё не обращала внимания, так как тоже считаю что не вся бумага "силиконизированная" - это синоним слова хорошая. Мне наша Веточка когда-то посоветовала и я её купила сперва без акции, а так как она часто идёт в Сильпо по акции, то как только начинаю новый рулон, то второй беру в запас.

Потом я посоветовала сестре, а так как у них Сильпо рядом нет, то она у себя во Львове нашла в магазинах Польских товаров широкую бумагу, но производитель другой и рулон здоровенный, толстый, а цена как у нас за маленький и качество замечательное.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Аничка,про муку не упустила,так как пекла на глаз. Кипятила сыроватки и подсыпала муку- заваривала прямо на огне,смотрела,что тесто комком. И потом остужала,туда желтки , сахар,дрожжи. Опара стояла,потом руками)))) Сесила в миске,в конце вмешивалась масло. И представьте себе руками))))

Вчера пекла 4 пасочки, в этот раз почти все на глаз. На полпорции.. Взяла молоко жирное, заваривала,остудила,сметану. Муку не взвешивал.получились такие суперские,пожалела,что 4. 1 на работу,три отвезла дочке и сразу там и съели две. Пообещала напечь и привезти на неделе ещё.

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 часов назад, fronya40 сказал:

так как пекла на глаз.

Так и запишу :mail1:.

 

13 часов назад, fronya40 сказал:

И представьте себе руками

Ага:biggrin:! Как-то и стирали ж раньше руками, и посуду мыли, и чайник кипятили на плите и вообще всё делали с минимальным участием электрической техники.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Поставила опять наши пасочки.Дрожжи купила в АТБ-львовские. и что то лежат буцыком,не подходят..

Share this post


Link to post
Share on other sites

Танюш, может дело не дрожжах, я в этот раз оба раза пекла на криворожских, так второй раз для заварки собрала пенку с кипяченого молока, получилось молоко и сверху плавал жир-масло, и дрожжи в такой жирной заварке тоже плохо подходили!

В результате куличи были чуть ниже,чем обычно, но всё равно очень вкусные!

Edited by inucya

Share this post


Link to post
Share on other sites

Во вторник, на страстной седмице  пекла из дрожжей "Люкс", сепар сливок, домашних яиц, дом молока и дом  сл масла. Строго всё по рецепту, получились идеальные! Заварочка гладюсенькая, одно загляденье. После Пасхи, через 2 дня опять из тех же продуктов пекла. Результат великолепный. Паски влажные, глывкие, тяжёлые, ароматные, и само собой стоят открытые.  Муж, знакомые в не ом восторге от такой вкусноты. И ещё , во вторник, самое идеальное время их печь, как раз в Воскресенье они созревают. 

Наступили проводы, а сайт что то "чудит", благо Анжелочка выложила этот рецепт на другом сайте, я взялась опять за дело. 

Но, домашние продукты закончились  и дрожжи "люкс" тоже. Купила все ингредиенты в магазине, сливки взяла 20%.дрожжи "Львовские". Масло "Селянское 72%(чистый маргарин  по органолептике), молоко  козье домашнее. На заварку молоко смешивала со сливками 20 %(. 70% молока и 30 %сливок.) 

Итог: заварка жидковата с комками (мука таже, замес аналогично комбайном). Опара пёрла, как бешеная, тесто тоже очень быстро подошло, положила в формы, вымахали за 1,5 часа до крыш форм. Выпекала как всегда на 180 град, вначале 3 минутки с паром. Все. Вышли легчайшие слоистые булки, ароматные, вообщем как многие любят, ноооо мы то любим Папошник!!! Куда всё делось? Где глывкастость? Тяжесть?:( Что это может быть дрожжи или недостаток жира? Девочки накидайте идей пожалуйста. 

Не даёт вставить фо о почему - то. 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Даа, тесто было жидковато , и если в первый и второй раз я сыпала ровно 760 грм муки, и было достаточно, то в это  последний досыпала до верхней нормы, т е все 900 грм, и оно было схоже с "Мясоедовским".  Мука таже, запасы из кладовка, т е влажность одинаковая. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Похоже на недостаток жира, нужно было заваривать сливками, ещё вдобавок и масло " не очень".

Share this post


Link to post
Share on other sites
32 минуты назад, inucya сказал:

Похоже на недостаток жира, нужно было заваривать сливками, ещё вдобавок и масло " не очень".

Я тоже так думаю, а может надо было дрожж половинить? 

Share this post


Link to post
Share on other sites

При меньшем количестве дрожжей увеличилось бы время подъёма, а " папошниковая" текстура всё равно бы не получилась, её даёт количество сдобы( сахара и жиров).

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, inucya сказал:

При меньшем количестве дрожжей увеличилось бы время подъёма, а " папошниковая" текстура всё равно бы не получилась, её даёт количество сдобы( сахара и жиров).

Спасибо за помощь, не получается + в репутацию, не соображу как сделать

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×