fronya40 15348 Report post Posted April 24, 2020 Я прочитала совет, что бы ровненько шапочки были- вставить зубочистку при выпечке.ну после выпекания( а то одна спросила,что делать с зубочисткой) ее вынуть и шапочку покрыть глазурью. 2 lana19 and inucya reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Qween 7184 Report post Posted April 25, 2020 9 часов назад, fronya40 сказал: что бы ровненько шапочки были- вставить зубочистку при выпечке. Танечка, это не работает . Я проверяла ещё давно на рецепте Похлёбкина. 1 lana19 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
fronya40 15348 Report post Posted April 25, 2020 Смотрела на фб ,как одна женщина показывала- какие раньше кривые и ровные в этом году. Думаю попробовать, хуже не будет. Share this post Link to post Share on other sites
Qween 7184 Report post Posted April 25, 2020 Танечка, конечно, попробуй! А я тем временем поищу фото того моего эксперимента. Это на радикале - я пароль уже не помню, так как это давно было и я им не пользуюсь. 2 fronya40 and lana19 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Toyota Corolla 7 Report post Posted October 24, 2020 давно читала форум, але все ніяк не могла знайти час для того, щоб описати свої враження від"Папошнику" . Це не просто святковий здобний хліб, це найкраща пасхальна здоба. Печу не перший рік, і не другий рік, і з кожним роком папошники приносять лише позитив, що у роботі з тістом, що від тих, хто їх споживає приємні емоціі і похвалу. Ще трошки відпрацюю верх. Охолоджувала я цю здобу, цього разу, як італ. панеттоне підвішеними до низу , теж бачу в цьому плюси（не притискається бік, як при охолодженні на бочку） 5 2 N@T@, Магда, lana19 and 4 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
lana19 18656 Report post Posted March 24 Автор Неволина Анастасия Сколько нужно молока, чтобы разбавить сливки до определенной жирности? Если нужно получить из более жирных сливок смесь с меньшим содержанием жира, я просто тупо смешиваю молоко и имеющиеся сливки. Как правильно рассчитать пропорцию, расскажу ниже и даже приведу некоторые выкладки. В интернете полно статей о том, как рассчитать получившуюся жирность смеси, но вот заход с другой стороны я не встречала, поэтому в силу своей лени, пришлось вывести формулу для быстрого расчета — не считать же это каждый раз заново =D. Задача — сколько молока нужно добавить в сливки 32% жирности, чтобы получить 10% жирности смеси? Чтобы не убивать мозг лишними символами (которых в конечной формуле и так дохрена), возьмем за факт, что рассчитывать мы будем добавку молока на 100 мл сливок. Потом можно будет в формуле заменить эту 100 на нужный объем — сейчас это не критично. Пусть: А1 — жирность сливок А2 — жирность молока В — нужная жирность смеси Х — мл. молока жирностью А2, которые необходимо добавить к 100 мл сливок жирностью А1 для получения смеси жирностью В. Подставляя все эти коэффициенты в формулу расчета жирности полученной смеси, находим X. Как видно, в конечной формуле можно легко заменить наши 100 мл сливок на любой другой объем. С той же формулой можно слегка усложнить расчет, и ввести игрек =D. Задача: сколько мл. молока и сливок необходимо для получения 100 мл. смеси нужной жирности. Пусть: А1 — жирность сливок А2 — жирность молока В — нужная жирность смеси Х — мл. сливок жирностью А1. У — мл. молока жирностью А2, которые необходимо смешать для получения 100 мл смеси жирностью В. Собственно, это формула расчета ингредиентов без остатка для какого-нибудь точного рецепта, например. Сначала находим Х, потом от него — Y. Взвешиваем на весах (помним, что плотность сливок и молока примерно равна 1, и следовательно 1 мл ≈ 1 гр). 5 1 inucya, Магда, Qween and 3 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
fronya40 15348 Report post Posted March 28 Начинается пасхальная пора,готовимся) Так люблю эту пору года. 3 lana19, Магда and inucya reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Магда 1213 Report post Posted March 28 1 час назад, fronya40 сказал: Начинается пасхальная пора,готовимся) Так люблю эту пору года. І я люблю) Вже перечитала в цю темку, пропіарила папушник в кулінарній групі в fb, закупилася Вінницьким млинарем) 2 inucya and fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
искусницаЯ 5801 Report post Posted April 4 Отчет 2021. Глазурь - мокрое безе с обжигом горелкой. 6 1 valuhka, N@T@, Магда and 4 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Elena021 15 Report post Posted April 25 (edited) Всем привет! Прежде всего спасибо большое Автору за такой прекрасный рецепт! Очень вкусно. Пекла на пробу 1/3 порции-очень довольна. Я была в вечном поиске рецепта-все...нашла) Больше искать не вижу смысла! Хочу уточнить несколько моментов-пекла на муке caputo манитоба тип 0. Муки ушло по нижней границе указанной в рецепте. Вымешивала хлебопечкой в два приёма по 10 минут с перерывом 10 минут.Опара подошла шикарно - более чем в 2.5 раза. Но само тесто подходило очень слабо...вот ломаю голову в вес же дело? Могла ли я перестараться с замесом теста в хлебопечке? Или может муки сильной нужно меньше? И сколько реально стоит вымешивать тесто с хлебопечке? Подходит тесто у меня в духовке на режиме ферментация. Подскажите пожалуйста, если кто в курсе. Вот фото моих пробных папошников Edited April 25 by Elena021 3 lana19, Магда and fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Elena021 15 Report post Posted April 28 В 19.04.2020 в 08:16, fronya40 сказал: Отвечаю: тесто руками и в хлебопечке очень отличается. Хотя я хорошо руками вымешиваю.. и сначала крюком.. может,что холодно в квартире. В общем: паски вкусные и те и те,но что в хлебопечке легче намного. Подскажите пожалуйста сколько минут вымешиваете в хлебопечке? Спасибо 1 fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
fronya40 15348 Report post Posted April 28 Полную программу,1час 30 мин. Там вмешивается и подходит. 1 Elena021 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Elena021 15 Report post Posted April 29 18 часов назад, fronya40 сказал: Полную программу,1час 30 мин. Там вмешивается и подходит. Спасибо! Я просто замешивала, а подходить ставила в духовку - у меня там есть режим ферментации. Думаю достаточно ли 20 минут замешивания или можно и дольше? 1 fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
fronya40 15348 Report post Posted April 29 8 часов назад, Elena021 сказал: Спасибо! Я просто замешивала, а подходить ставила в духовку - у меня там есть режим ферментации. Думаю достаточно ли 20 минут замешивания или можно и дольше? Даже не скажу, многие вообще не выбивают и говорят все ок. У меня программа мешает 30 мин и подходит час. 1 Elena021 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Магда 1213 Report post Posted April 29 В 28.04.2021 в 14:44, Elena021 сказал: Подскажите пожалуйста сколько минут вымешиваете в хлебопечке? Спасибо Я в хлібопічці вимішую на режимі "піца" 20 хв. з 10-ти хвилинною перервою (10 хв. заміс, 10 хв. відпочинок, 10 хв. заміс). Залишаю в хлібопічці підходити 1 годину, потім обминка, ще 1 годину підходить. Далі розкладаю у форми, відправляю в духовку на 40 градусів у формах підходити на 1 годину. Печу з холодної духовки (2 форми по 700 гр тіста у формі) близко 1 години, можливо 1 год. 10 хв. Почитайте в цій темі вище - тут багато дівчат детально розписували з похвилинним таймінгом як вони роблять. 2 Elena021 and fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Elena021 15 Report post Posted April 30 Всем большое спасибо за информацию по вымешиванию в хлебопечке! Часть уже успела. И у меня вопрос. Помогите пожалуйста проработать на будущее в чем ошибка? - верхушки порвало немного( 2 fronya40 and lana19 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
fronya40 15348 Report post Posted May 1 Лена,я не знаю от чего рвет крышу в паске.. может тесто мало на расстойке было? Или температура в духовке высокая? Когда хорошие дрожжи и хорошо подходит тесто ,должно было быть все ок... Может кто другие девочки напишут. Share this post Link to post Share on other sites
N@T@ 3801 Report post Posted May 1 21 час назад, Elena021 сказал: Помогите пожалуйста проработать на будущее в чем ошибка? - верхушки порвало немного( Если в паске рвет верх - значить надо было дольше расстаивать 2 fronya40 and lana19 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
fronya40 15348 Report post Posted May 2 И температуру в духовке меньше. А у меня небольшой конфуз. Вчера была у дочки, решила у неё испечь. Помочь так сказать. Сделала порцию папошника и пол порции по Дарии Цвек( интересно было). Сегодня единогласно показали, что вкусный самый папошник. Получилось у меня 14 пасок,2 взяла домой. Собралась домой,сложила вещи,и...что то попутало меня,взяла у дочки попробовать средство Антижир Фада. Засунула в бок пакета. Паски поставила в коробку. И поехала с зятем домой. Приехали, вынимать сумки,а Фада открылась крышка и все в пакет...на мои пасочкииииии... ну и все ..и вещи немного,ничего не испортилось,все в стирку,кроме пасок... так что счс я в процессе выпечки. Замесила на полпорции в хлебопечке и решила покупать тестомес. П.с. получились отличные!!!!!!!! Кстати,покупала в варусе какие то живые дрожжи- Духмяные. Тесто так подходило ловко. А дома уже на Львовских. Похуже. 4 1 lana19, Магда, N@T@ and 2 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
fronya40 15348 Report post Posted May 3 2 Elena021 and inucya reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Elena021 15 Report post Posted May 3 18 минут назад, fronya40 сказал: Я в этом году тоже на такие дрожжи перешла, так как со львовскими были неприятные казусы. На духмяна хата тесто подошло отлично и запаха дрожжей совершенно не ощущалось. Всех с праздником! Христос Воскрес! 5 fronya40, Магда, inucya and 2 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
N@T@ 3801 Report post Posted May 3 Я уже два года на духмяных дрожжах паски пеку, нравится. Папошник в этом году не пекла, краффины и впервые пекла на александрийском тесте ( по Люде Изикук) 4 lana19, fronya40, inucya and 1 other reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
fronya40 15348 Report post Posted May 3 А где вы их покупаете? В каких магазинах их реализуют? Я их увидела только в варусе. Share this post Link to post Share on other sites
Elena021 15 Report post Posted May 3 42 минуты назад, fronya40 сказал: А где вы их покупаете? В каких магазинах их реализуют? Я их увидела только в варусе. Я в метро и в Ашан брала. 1 fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
ttts 162 Report post Posted May 3 (edited) 1 час назад, fronya40 сказал: А где вы их покупаете? В каких магазинах их реализуют? Я их увидела только в варусе. Есть в Сильпо и Форе, только сегодня купила. Edited May 3 by ttts 1 fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
