Вопросная тема (общекондитерская)

[pygovka 487]

на кусочке мастики попробовала опять, не моё оно, не умею я губкой, лучше сухим потом, ну или гелевым

[Юлия 1 396]

Девочки,нужна помощь! Не так что бы срочно, но нужна очень...Кленовый сироп - какой,где,сколько?Чистое арахисовое масло(паста) без других орехов и шоколади и вкуса - смотрю,появилось нашего производства - оно как   среди нашего что можно брать?

По сиропу...раньше в Сильпо продавала - тыщу лет назад...маленькая бутылочка  и дорого - это все,что помню((( а теперь смотрю - его то нет вообще,то столько - что голова кругом((( на одном прочла на 100г продукта 76г сахара...блин...а остальное только сироп? в общем...у меня есть время разобраться...только как?(

[N@T@ 3 842]

 

 

Не так что бы срочно, но нужна очень...Кленовый сироп - какой,где,сколько?

Настоящий кленовій сироп дорогой, у меня есть бутылочка из Канады. Вот такой

http://maple-syrup.com.ua/klenovyy-sirop--canada-1-light--250-ml/

 Он разный бывает.

Арахисовое масло вот тут покупала

http://sz.lviv.ua/%D0%90%D1%80%D0%B0%D1%85%D1%96%D1%81%D0%BE%D0%B2%D1%96_%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8/%D0%90%D1%80%D0%B0%D1%85%D1%96%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B0_%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0/

 хорошая и вкусная, без добавок

[Юлия 1 396]

Спасибо.Знаю,что дорогой... но их столько там... и подороже и подешевле(не дешево).. и как понять где правильны...еще и немного нужно(((

 

Вторая ссылка у меня не открылась(((

[N@T@ 3 842]

 

 

Вторая ссылка у меня не открылась(((

А у меня открывается

набери в поисковик - "Смак життя" інтернет-магазин Львів

[Frizelliae 493]

Чистое арахисовое масло(паста) без других орехов и шоколади и вкуса - смотрю,появилось нашего производства - оно как   среди нашего что можно брать?

Арахисовое масло можно сделать перебив арахис в блендере. У Энди шефа об этом есть http://andychef.ru/recipes/peanut-butter/

[Miloviza 3 507]

@Frizelliae, а я у нашей эни кей как раз сегодня этот рецепт подсмотрела.

•  

Добавить соль, мед и ложку масла. Включаем измельчитель. Если масса плохо измельчается и суховата, то добавить еще масло. Добавляем масло постепенно.

• 5   Я перестраховалась и переложила массу в блендер с универсальным ножом. Измельчаем массу до той консистенции, которую хотите. Масла может уйти и больше, и меньше. Все зависит от  содержания масла в арахисе и ваших предпочтений. Мне подходит паста не жидкая, но пластичная. Мелких кусочков орехов я не оставила. Перекладываем пасту в сухую чистую банку. Хранится она долго, как в холодильнике, так и вне. Используем для выпечки, десертов и для бутербродов.

Вот как еще делают. Рецепт не даю ссылку по эстетическим соображением, на другом форуме видела.

[Юлия 1 396]

 

Вторая ссылка у меня не открылась(((

А у меня открывается

набери в поисковик - "Смак життя" інтернет-магазин Львів

 

спасибо

[Юлия 1 396]

 

Чистое арахисовое масло(паста) без других орехов и шоколади и вкуса - смотрю,появилось нашего производства - оно как   среди нашего что можно брать?

Арахисовое масло можно сделать перебив арахис в блендере. У Энди шефа об этом есть http://andychef.ru/recipes/peanut-butter/

 

у меня остаются кусочки... так мелко не перебивает...правда, я не добавляла масло...попробую...хуже уже не будет...

[Юлия 1 396]

@Frizelliae, а я у нашей эни кей как раз сегодня этот рецепт подсмотрела.

•  

Добавить соль, мед и ложку масла. Включаем измельчитель. Если масса плохо измельчается и суховата, то добавить еще масло. Добавляем масло постепенно.

•  

  5

   

   

   

  Я перестраховалась и переложила массу в блендер с универсальным ножом. Измельчаем массу до той консистенции, которую хотите. Масла может уйти и больше, и меньше. Все зависит от  содержания масла в арахисе и ваших предпочтений. Мне подходит паста не жидкая, но пластичная. Мелких кусочков орехов я не оставила. Перекладываем пасту в сухую чистую банку. Хранится она долго, как в холодильнике, так и вне. Используем для выпечки, десертов и для бутербродов.

Вот как еще делают. Рецепт не даю ссылку по эстетическим соображением, на другом форуме видела.

уже писала...у меня остаются кусочки... так мелко не перебивает...правда, я не добавляла масло...попробую...хуже уже не будет...Спасибо

[Vilapo 8 029]

 

 

и как понять где правильны...еще и немного нужно(((

Юля если немного нужно купи эрзац, образец бутылки у меня в рецепте  есть http://mooka.com.ua/topic/979-pirozhnye-shokoladnye-s-orekhami/

[LLika 1 283]

у меня остаются кусочки... так мелко не перебивает...

 

Я арахис молола мясорубкой через самую мелкую решетку

   

 

 

В конце через решетку пропустила корочку от хлеба, что б легче было ее отмыть, но все равно пришлось каждую дырочку зубочисткой дочищать - вот это самое муторное дело из всего процесса приготовления арахисовой пасты. 

[Ирза 753]

Девчата, а кто знает секрет, как ацетатную пленку в кольцо уложить? Шось не получается у меня...

[lana19 20 605]

Ира! может картинки помогут по ссылке много

https://www.google.com.ua/search?q=%D0%B0%D1%86%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BF%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%B0&espv=2&biw=1920&bih=950&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwi2jM6K9_jPAhVJYpoKHSEDDWEQsAQIJg&dpr=1#imgrc=puFpKfCHMDgOdM%3A

 

[nestr 3 877]

 

 

Девчата, а кто знает секрет, как ацетатную пленку в кольцо уложить? Шось не получается у меня...

 

Я кольцо сбрызгиваю из пульверизатора  водой и приклеиваю на влажную поверхность пленку, пленку отрезаю с запасом см 5-6. Все прекрасно держится и ничего не заворачивается.

[Юлия 1 396]

Я арахис молола мясорубкой через самую мелкую решетку

В конце через решетку пропустила корочку от хлеба, что б легче было ее отмыть, но все равно пришлось каждую дырочку зубочисткой дочищать - вот это самое муторное дело из всего процесса приготовления арахисовой пасты. 

мабудь-таки я буду мясорубкой)))СПАСИБО!

[Vilapo 8 029]

 

 

Девчата, а кто знает секрет, как ацетатную пленку в кольцо уложить? Шось не получается у меня...

 А я просто устанавливаю пленку в кольцо, а ее концы чтобы не задирались  смазываю раст. маслом.

[nestr 3 877]

Как вы думаете, каким кремом выравнивает торты Ренат Агзамов, учитывая, что торт должен хорошо охладиться и на этот крем наносится велюр? ( см с 1.30)

https://www.youtube.com/watch?v=FMb2PDRS4I0

[Vilapo 8 029]

Танюша, как то смотрела его видео, он рассказывал что использует только сливки, жирную сметану, маскарпоне, шоколад.  Вообще не использует для декора мастику, а только шоколад, и его торты  абсолютно полностью съедобные.

[nestr 3 877]

Леночка, спасибо! Я тоже слышала, что сливки, но засомневалась - не такой консистенции они у меня получаются, более плотные и воздушные,  так не разравниваются. И натуральные сливки в начинку-отлично, но в качестве выравнивания и основы под велюр, без стабилизаторов (он делает акцент на натуральности) - ???. 

[pygovka 487]

@nestr, Танюш, как-то на ютубе китайское видео смотрела ( незнаю сохранилось ли), так там сливки взбивались и ставились в морозилку, поищу....

[Юлия 1 396]

Смотрела как-то видео,так там говорилось,что сливки для такого дела должны быть не более 30 %, а лучше 26-28%.Если жирность больше,то не получится ....они даже не так уже взобьются...

[damilaj 1 935]

 

 

Если масса плохо измельчается и суховата, то добавить еще масло

Масло растительное или?

[lana19 20 605]

Люда! растительное

[Юлькин 5 450]

Девочки, я думаю, что это могут быть растительные сливки. Видела, что Т. Шкода их использует для обмазки тортов. На животных сливках такой крем не будет. Или может быть швейцарская меренга, но больше склоняюсь к сливкам, очень уж воздушный и мягкий крем.