Вопросная тема (общекондитерская)

[Николаишна 1 569]

@Юлькин, Юльчик! А я излечилаь уже) Я так и не научилась уверенности, но уже так сердце не рву, как обычно) Это мы так утрируем, а у людей немного другое отношение, попроще))) Конечно, когда явно треснул торт, я бы тоже с ума сошла, но по мелочам.... Юльчик, ты нам нужна!!!   

[lana19 20 598]

Девочки а у вас такое есть, когда клиент сильно трясется "а он будет красивый", "а он такой получится", "а он будет вкусный" - меня колбасит все время и у меня никогда четко все не выходит, всегда какая то гадость вылазит....

 

Юльчик! Предлагаю план А

 

После того, как вы обсудили состав торта и клиент начинает спрашивать

 

 

"а он будет красивый", "а он такой получится", "а он будет вкусный"...

 

Ты все выслушиваешь и говоришь:

- могу сказать только одно - Торт будет!

 

при этой фразе ты можешь"

а) многозначительно подвигать бровями вверх и вниз

б) мечтательно улыбнуться

г) зловеще засмеяться

 

 

и пусть они теперь сами нервничают. Зато как они ООООчень СТРАШНО обрадуются, увидев твою тортовую красивую вкуснотищу    

А твой маленький косячок, который и так видишь только ты - ну уж точно не заметят  в порыве облегченных))) эмоций

[damilaj 1 935]

 

 

Согласна, надо беречь свои нервы...но я никак не могу с собой справиться, я всегда очень переживаю, это уже неизлечимо..

Аналогичный случай

[Юлькин 5 450]

Людась, да я то знаю, что он вкусный, из качественных продуктов, я всегда делаю на совесть, но просто люди разные и вкусы разные, люди платят немаленькие деньги и мне очень хочется чтобы им понравился как внешне так и на вкус....хочется подарить радость не только визуальную но и вкусовую, потому то всегда и переживаю, особенно если новый клиент.

Когда люди уже пробовали мой торт, на второй раз уже говорят, мы вам полностью доверяем и я тогда получаю массу удовольствия как от работы так и спокойно сплю. С одной стороны перфекционизм это хорошо, много мне помог в жизни, но с другой стороны муж уже грозиться поить валерианкой ))))) ТА фигня, прорвемся!!! Все равно наши тортики вкусные, яркие и мы дарим людям радость!!!

 

Светулька, ЗОЛОТЫЕ СЛОВА!!!! Очень понравилось!!! Обязательно запомню для вредных клиентов...Спасибульки!!! :girlhand:

[Frizelliae 493]

Девочки,кто может подсказать правильно ли я считаю ( хотя бы приблизительно):

Нужен такой торт весом 3 кг

Прямоугольные торты я практически не делала,поэтому пытаюсь считать исходя из своих круглых:

Примерный торт 3 кг с нужным составом - это диаметр 25 и высота 10. Его объём получаю умножая площадь на высоту 4910.

Сумка Шанел 2.55 в оригинале идёт 15х6,5х25. Я планируют для большей устойчивости чуть увеличить глубину и соответственно остальные размеры сделать больше,что б получить 3 кг торт. А именно 18х10х28= 5040 ( чуть больше объем чем 3-х кг круглый,но верх будет закруглятся и может попаду как раз в нужный вес). Или я чего-то перемудрила?

[Юлькин 5 450]

Настюш, даже и не знаю, чем тебе помочь. Я никогда не высчитываю ничего, всегда делаю так как мне надо, чтобы был вкусный торт, если много лишнего - срезаю своим обжоркам, а если чуток перевес, всегда это оговариваю, что может быть плюс, минус 500 г.  Подождем, может кто из девочек считает и подскажет.

[спокусницЯ 6 538]

Девочки,кто может подсказать правильно ли я считаю ( хотя бы приблизительно):

Нужен такой торт весом 3 кг

IMG_20160709_075655_0.jpg

Прямоугольные торты я практически не делала,поэтому пытаюсь считать исходя из своих круглых:

Примерный торт 3 кг с нужным составом - это диаметр 25 и высота 10. Его объём получаю умножая площадь на высоту 4910.

Сумка Шанел 2.55 в оригинале идёт 15х6,5х25. Я планируют для большей устойчивости чуть увеличить глубину и соответственно остальные размеры сделать больше,что б получить 3 кг торт. А именно 18х10х28= 5040 ( чуть больше объем чем 3-х кг круглый,но верх будет закруглятся и может попаду как раз в нужный вес). Или я чего-то перемудрила?

 

 

блин... я тупая!! Вот читаю раз 15 и не могу ничего понять из написанного)

[Frizelliae 493]

блин... я тупая!! Вот читаю раз 15 и не могу ничего понять из написанного)

:))) не,это я такой "математик". Сумок раньше не делала,поэтому думаю как мне уложиться в нужный вес и сохранить приблизительные пропорции данной модели. При пересчёте какого-то рецепта с формы одного диаметра на больший,мы высчитываем площадь круга,а так как тут сумка,то я думаю будет ли правельным пересчитать весь торт,учитывая и площадь и высоту.

[SanaT 6 343]

Приблизительный размер прямоугольного торта на 3 кг - 22-15 см

А вообще рассчитывается по формуле b=26xN:a, где: N= Количество порций, а и b стороны прямоугольника, см

задаёшь одну сторону, например а, а сторона b высчитывается по формуле

[спокусницЯ 6 538]

Девочки, какой диапазон цен на   фигню-на  палочке   безе на палочке и кейк попсы ?

[SanaT 6 343]

@искусницаЯ,

Кейкпопсы у нас 12-15 грн.

[спокусницЯ 6 538]

... а я  3 грн сказала)  Ну, главное не больше))))

[SanaT 6 343]

@искусницаЯ,

Будешь делать на чистом интузиазме???))))))

[Николаишна 1 569]

Я пару месяцев назад делала за 10 грн/шт. Но там просто глазурь была и посыпка. А если с заморочками (типа мастичные зверушки или что-то такое))), то и 15 запросто, а может и больше, смотря, сколько работы.

[спокусницЯ 6 538]

у меня самые простые. Поэтому да, на интузиазизьме и ради опыта будет

[спокусницЯ 6 538]

Девочки, может у кого есть фотки из инета подобных тортов. надо в креме сделать. Срочно )))

[nestr 3 877]

Вот в креме

[pygovka 487]

девочки, кто-то в детский сад делал сладкое? что деткам делать? внучку оформили в садик и её день рождение открывает сезон всех праздников, что делать деткам? дочка предложила капкейки и  торт, как капкейки оформить?подкиньте идеи, спасибо всем заранее!

[N@T@ 3 842]

Торт нельзя в сад, капкейки тоже могут не разрешить и будут правы. Пряники- можно

[lana19 20 598]

@pygovka, тема поднималась много раз.

Первое, что надо сделать - поговорить с воспитателем или директором ДС - что можно приносить в ДС из сладкого. А потом уже думать

[pygovka 487]

заведующая сказала что можно сладкое, ну торт я поняла для взрослых, а капкейки, пироженки сказали можно + конфеты.

[Vilapo 8 029]

что делать деткам?

 

 Наташа, в детский сад ничего кремового нельзя.   Я для своей внучки делаю песочное печенье по этому рецепту http://mooka.com.ua/topic/2152-pechene-sakharnoe/ пряники не делаю, так как есть дети  аллергики.

[pygovka 487]

ага, ясно. спасибо Лена. тогда печеньки будут.

[pygovka 487]

девочки, надо на д.р. внучке печеньки испечь, покрытые глазурью, типа такого ( ниже фото), каким провереным рецептом воспользоваться? или из пряничного теста напечь? будет сладкий стол для деток, может идеи у кого есть?
 

 

[спокусницЯ 6 538]

для детокпряники больше нравятся,  они мягче. НО без пряностей оссобо, дети этого не очень любят