Украшаем пряники и печенье

[Irina1607 216]

@Irina1607, Ира, края заливки трескаются в случае, если ты заливаешь подошву, нижнюю сторону пряника. Потому что от сырости пряник начинает деформироваться , а заливка уже схватившаяся не такая податливая, как края пряника, вот они при деформации и рвут заливку у края.

А пряники всё ж положи на шкафчик, там всё равно теплее, на плите еду готовишь, тепло вверх подымается. Вот для интереса просто померяй температуру на столе в кухне и на шкафчике.

Танюша, я заливаю всегда только верх (низ тот который лежал на противне при выпечке). Раньше пока было на улице жарко никогда не трескались, а как толшько чуть похолодало так и началось тресканье. Пряники обязательно положу, но мне еще интересно а влажности там нет большой ведь когда кушать готовишь то и пар идет там не сыро сверху.

[Mona1 2 104]

@Irina1607, Ирочка, так ты верх или них заливаешь? Я так поняла, что ту сторону заливаешь , что на противне лежала? Так я про это и говорю.  Это нижняя сторона, ты переворачиваешь пряник и заливаешь, да? А другая сторона - выпуклая и когда сухо в комнате, то пряик не дефрмируется, заливка не трескается, а вот когда влажно, пряник мягчеет и из--за выпуклости снизу края твоей заливки как бы прогинаются вниз и трескается поэтому. Заливай пока другую сторону, хотя бы пока такая погода, тогда не будет трескаться. 

Змінено 25 вересня, 2016 користувачем Mona1

[Assol 382]

@Юлия,как я сейчас понимаю (уже перечитав очень много)проблема из-за того что недовзбит айсинг. я просто перемешивала и все, и те же 10 секунд имеют совсем другую консистенцию.

@Mona1, я когда не сок, а лимонку бросала она у меня не таяла в айсинге, и в итоге периодически забивала корнетик. думаю, опять же, проблема из-за того, что нужно взбить миксером.

, Оксана, как всегда очень красиво.  Простите за наглость, но не подскажите какой нибудь МК, как вы рисуете картинки?

[SanaT 6 343]

@Assol,

Спасибо.

Давай договоримся (это касается всех жительниц форума), ко мне обращаться на "ты". Я хоть и древненькая))), но "Вы" как-то давит меня совсем.))))

Я самоучка, училась "методом научного тыка")))).

Брала рецепты теста и айсинга из инета и подгоняла под себя. Очень много информации перечитала в нете.

МК не пользовалась. Т.к. на тот момент видео МК хорошего качества и с нужной информацией стоило для меня дорого, а в виде текста все можно найти в нете.

Вот летом впервые попала на МК Даши Рокицкой, нового лично для себя я не открыла.

 

А сама я МК не давала ещё. На октябрь намечается мой первый индивидуальный, посмотрим, что с этого выйдет)))). Вообще, мне кажется я совсем не учитель)))).

[Irina1607 216]

@Irina1607, Ирочка, так ты верх или них заливаешь? Я так поняла, что ту сторону заливаешь , что на противне лежала? Так я про это и говорю. Это нижняя сторона, ты переворачиваешь пряник и заливаешь, да? А другая сторона - выпуклая и когда сухо в комнате, то пряик не дефрмируется, заливка не трескается, а вот когда влажно, пряник мягчеет и из--за выпуклости снизу края твоей заливки как бы прогинаются вниз и трескается поэтому. Заливай пока другую сторону, хотя бы пока такая погода, тогда не будет трескаться.

Я заливаю верх - выпуклую сторону вот и удивляюсь почему трескается. Где-то читала сто остывать они должны низом тем на котором лежат чтобы в процессе не трескались так и делаю но они трескаются

[lana19 20 595]

Пряничные феечки! Кто знает - что это за техника (как это делается)?

 

[SanaT 6 343]

@lana19,

Я так подозреваю, что это эффект дерева (как на моем пенале) а по нему кракелюр

[lana19 20 595]

Я вот тоже так и подумала. Но автор этого пряника говорит, что не кракелюр, а очень густой айсинг ....но секрета не скажет. 

[SanaT 6 343]

@lana19,

Ну возможно и айсинг, но опять же по эффекту дерева (уже высохшему). Или белый айсинг с хорошей порцией диоксида титана.

 

Что-то мне это напоминает "страшную тайну" про кракелюр, а оказалось все просто до безобразия))))

[lana19 20 595]

 

 

Что-то мне это напоминает "страшную тайну"

 

Оксанчик! 100 процентов!

[Assol 382]

, договорились) да я тоже не первой свежести))). Тоже читаю все подряд, пробую, но процесс это не быстрый...

Девочки, девушки))) милые, помогите! Сквасила я этот белок 1,5 суток, сделала айсинг... Но! не белый он. слегка темноват и запах... не скажу что сильный, только если принюхаться, но не такой как со свежего белка. Вот поставила пока, в холодильник и не знаю, что с ним делать. Страшно как то использовать... и выбросить жалко(

[SanaT 6 343]

@Assol,

Я только из свежего белка делаю. Поэтому не помогу.

[Юлькин 5 450]

Дина, айсинг белеет при добавлении лимонного сока, без него он сероват. Или ты его недовзбивала.

А зачем ты его квасила? Оно то можно квасить, но если запах тебе не нравится, лучше не заливать, чтобы не переживать. Делай айсинг на свежем белке. Квасят белок для киевского торта. Добавь туда пудры, взбей покрепче и наделай безешек.

[Юлия 1 396]

, договорились) да я тоже не первой свежести))). Тоже читаю все подряд, пробую, но процесс это не быстрый...

Девочки, девушки))) милые, помогите! Сквасила я этот белок 1,5 суток, сделала айсинг... Но! не белый он. слегка темноват и запах... не скажу что сильный, только если принюхаться, но не такой как со свежего белка. Вот поставила пока, в холодильник и не знаю, что с ним делать. Страшно как то использовать... и выбросить жалко(

Я структуру белка изменяю не сквашиванием, а пропускаю 2 раза через мелкое сито. Даже когда Киевский пеку "уже на вчера", то могу сделать так. Просто,откровенно говоря,если яйца не мылись с содой и как положено,для профилактики сальмонеллеза,то лучше не использовать.А сквашенный белок действительно имеет запах...это ж,другими словами,прокисший белок)))Серость уходит если его очень хорошо взбить(айсинг),без пузырей,конечно.+ лимонный сок,он немного и запах приберет

[Юлькин 5 450]

и у меня прянички нарисовались...

Набор пряников "Доктор Плюшева и друзья", шоколадное песочное тесто, размеры приблизительно от 10 до 15 см.

[Natali06 18 058]

Юляшик, какая прелесть  у тебя нарисовалась!  Особенно мне нравятся дракошки! Такие симпатяги!

[Mona1 2 104]

@Юлькин,  прикольные прянички, аккуратненькие такие, и так разнообразно! Я мультик этот не видела, но теперь посмотрю.)))

[Юлькин 5 450]

Спасибо, девочки!!! Таня, я сама мульт галопом пару минут глянула и все. Благо в интернете море картинок есть. Я уже с малым стала на мультики в кинотеатр ходит, с прицелом на новых персонажей...

[Mona1 2 104]

Девочки, один вопрос; Какая пудра лучше : АТБ шная или Украсовская для айсинга, как они в сравнении по крупности, по количеству крахмала, белизне и т.п.  И бывает ли так, что Украсовская бывает разной, то лучше, то хуже, как повезёт? Подруга АТБшной пользуется и что-то , говорит, последнее время не то что-то с айсингом, хочет Украсу попробовать.

И ещё шкатулочку принесла. 16*15*6,5 см. Тесто моё

Змінено 19 жовтня, 2016 користувачем Mona1

[Юлия 1 396]

@Mona1, откровенно говоря, ни то , ни то...Берите хорошую пудру - будет толк - самый мелкий помол и только 100% сахар - Банзай.Только этой пудрой пользуемся на всех курсах - и пряничных и по сахарной флористике. Полностью расходится при приготовлении айсинга и мастики - проходит в насадку 000 и катается на толщину папиросной бумаги.Да, дороговато, в сравнении с сахаром))), но зато никаких сюрпризов! Девочки перед НГ берут ящиками

[Mona1 2 104]

@Юлия,  Та я для подруги спрашиваю, Она Банзай брала, о ли айсинг сероватый был, то ли ещё что, что-то ей не понравился. Я читала что Банзай и производит пудру , и приторговывает покупной чужой, наверное, она на такую и нарвалась. А можно ссылочку, где брали хороший Банзай.

Я сама АТБшной пользуюсь , а заказывать пудру - Банзай или другую по почте - это золотая выйдет посылочка. К нам же не ездит Новая почта и другие перевозчики. А есть частники, доставляющие посылки с Новой почты в Донецк, и они берут 100 грн за килограмовую посылочку, только чтобы получить её в Новой почте, в 50 км от Донецка и ввезти в Донецк. Так что кому война, а кому мать родна.  Выезжаю по делам раза три-четыре в год, тогда и покупаю и везу, чтоб до следующей поездки хватило.  И то каждый раз боюсь, что при проверке на границе высадят, нельзя везти столько пакетиков одного товара, типа значит я их продавать буду. )) 

Змінено 19 жовтня, 2016 користувачем Mona1

[Vilapo 8 029]

Уж не знаю какой Банзай я покупала, левый или правый, но к моему сожалению  их пудра с крахмалом и больше чем положено по стандарту . Как по мне, на нашем рынке нормальная пудра АТА, помол мелкий. В  Метро она дешевле всего.

[Юлия 1 396]

Я беру у производителя оптом,т.к. мне постоянно на курсы нужно. Работаю этой пудрой уже очень давно и менять не собираюсь.Как-то прозевала и пришлось купить другую по месту - плевалась дальше,чем та пудра летела...Все мои берут тоже Банзай и коллеги,для которых принципиальна чистота и вес - тоже ее пользуют.Если с пудрой все ок - а я в ней,пока во всяком случае,уверена,то серый айсинг не от пудры, а от приготовления - неправильно приготовили, скорее всего - не доготовили...Это как с белковым кремом - он ведь тоже не сразу белый))) Ну и лимонный сок еще никто не отменял,в разумных пределах,конечно. А то,что дорого выходит - это я согласна.Но я не хочу голову ломать потом,что делать и почему не получается и терять свою репутацию на глазах у курсантов. Возможно есть пудра такого же качества или даже лучше - я не спорю,но ,до сих пор,еще не встретила. Тем,кто брал Банзай не в фирменных пакетах - возможно смешали или выдали за оригинал,т.к. другая пудра дешевле. Раньше точно не было в ней крахмала - проверяли , если сейчас и есть,то в таких кол-вах,что я не замечаю,как в АТЕ , как пример. Как проверить есть ли крахмал в продукте? - В воде растворите пудру и капните каплю йода - если посинела водичка - крахмал есть! как-то так)))

Для полной уверенности - берите дистиллят

Змінено 19 жовтня, 2016 користувачем Юлия

[SanaT 6 343]

Таня, я уже много лет пользуюсь только этой

 

Пробовала разные. Я не могу работать с пудрой в которой есть крахмал.

В этой возможно тоже есть, но видимо в минимуме, т.к. я его не чувствую. И пылит она сильно при просеивании.

Кстати помол очень мелкий и "мусора" (сахара) как правило нет.

 

 

Проверила йодом по совету Юли))), не синеет))))

[SanaT 6 343]

На счёт Банзая. Даша Рокицкая работает на ней. Заказывает напрямую по телефонам указанным на пачке.

Если нужно могу дать телефон.