Закваски. Советы бывалых

[Natali06 18 058]

Если желающие есть - поставлю еще раз.

Ирочка, а я вот помнила (и даже мой склерозик ,не дал мне забыть ), но подумала наверное тебе не до закваски. Так что мы все в ожидании.

[Ринишек 1 856]

Договорились - на выходных открою темку. Будем начинать с теории

[Ринишек 1 856]

Как обещала - рецепт оформила

виноградная закваска здесь.mooka.com.ua/forum/viewtopic.php?f=112& ... 529#p40529

 

Жду всех для выращивания самой лучшей закваски

[Svetlanaur 644]

Девчонки, добрый вечер! Вчера, уже не помню в какой темке, кто-то вставил видео из "Все буде добре" про пластик. Посмотрела, и сижу репу чухаю, как быть?  У меня заквасочка "Вечная" в ведерке из РР вот второй день, как растет, и довольно таки хорошо растет. А в видео сказали, что в пластике из РР нельзя хранить жирное и кислое. Выбрасывать не хочу. Может она еще не успела дурного нахвататься? Но у меня и раньше все закваски росли и жили в таких емкостях. Поделитесь, плиз, кто, в чем хранит закваски?

[fronya40 15 924]

Я в стеклянной баночке храню.

[Svetlanaur 644]

Танюш, а растила в какой емкости?  Мне надо сейчас третий раз кормить, вот и думаю, кормить или заново начать?

[Natali06 18 058]

Светик, подожди выбрасывать. РР, это пищевой пластик? На следующее кормление переведи в стекло.
Я и выращиваю и кормлю в стекле и размешиваю только силиконовой лопаткой( специально купила тоненькую) Но многие держат в пластике, это как кому удобно.

[fronya40 15 924]

@Svetlanaur,Светик,вот счс фруктовые дрожжи в поллитровой,из муки- в 700 гр,потом перекладываю в такую маленькую ,из под икры мойвы. Сначала выращивала в литровой. Ты сама найдешь свой размер.

[Svetlanaur 644]

Светик, подожди выбрасывать. РР, это пищевой пластик? На следующее кормление переведи в стекло.

Я и выращиваю и кормлю в стекле и размешиваю только силиконовой лопаткой( специально купила тоненькую) Но многие держат в пластике, это как кому удобно.

Натала, да РР пищевой пластик, но в том видео сказали, что с жирными и кислыми продуктами ему не стоит контактировать, вот я и заволновалась, ведь заквасочка кислой становиться. Вчера переложила в стеклянную литровую баночку, жалко было выбрасывать, она так хорошо расти стала. А для хранения нашла стеклянную баночку из- под икры мойвы, как Танюшик - fronya40 подсказала. Размешиваю закваску при кормежке вилочкой, хотя маленькой силиконовой лопаткой тоже идея, ею хорошо закваску с боков баночки будет хорошо счищать, не люблю, когда все вымазюкано.

 

[Natali06 18 058]

Светик, правильно сделала , что не выбросила!!! я специально для закваски ,в эпицентре, купила такие дешевые ровные стаканчики. Их и мыть удобно и закваски в них держать.

[Котлошаночка 19]

Всем доброго вечерочка. Девочки вопросик на засыпку. Мы речники и в навигации нет возможности делать и хранить закваску. Пока были дома я посушила пшеничной на пике подъема после трех подкормок.Вопросик -как ее приготовить из сухого состояния в рабочее и в каком количестве брать ? Заранее благодарю.Ольга.

[lana19 20 597]

Оля! Я пока принесла видео

 

 

 

http://hlebosol.info/gotovim/sovet/rabota-s-zakvaskoi/

 

 

 

Подождем наших бывалых заквасничников

[Natali06 18 058]

Оля, я чисто из любопытства )), сушила закваску. И пшеничную и ржаную. После сушки востанавливала так: 20 гр. ( я думаю можно и меньше),сухой- 50 воды- 50 муки. Покормила пару раз, уже из расчета1:1:1, то есть 100% гидратация. Закваска прекрасно востановилась и росла как обычно.

Скажу правду, хлеб на ней я не пекла. Ну просто не дошли руки(((

[Котлошаночка 19]

Наташенька,спасибо.Попробую.А что получиться потом напишу когда буду из нее готовить. Сейчас пока ставлю бигу и на ней пеку.На биге мне тоже понравилось печь,хлебушек воздушный получается. Дома сначала пекла в хлебопечке,а потом стала в духовке печь. В хлебопечке почему то часто опадала верхушка,а в духовке этого не происходит.

[Natali06 18 058]

Оленька, рада тебе помочь!

Оленька , у меня к тебе вопросик. Мне , жительнице лесостепей)) непонятно, сколько длится навигация? Поэтому вопрос, может тебе вырастить закваску- полуфабрикат? Она не прихотливая и может тебя подождать месяц.

На счет верхушки в хлебопечке. Чаще всего крыша хлеба опадает от избытка жидкости. При замесе ориентируйся на колобок. Тесто не должно размазываться по ведерку, но и не переусердствуй, не сделай тугим.

И конечно, хлеб из хлебопечки и по вкусу и даже по виду будет другим.

 

Я сейчас тоже, кормлю закваски в холостую( а их у меня 4)), а пеку на старом тесте. Так требует моя " душа")), а я ей не сопротивляюсь))

[N@T@ 3 842]

Форумчане, профи по закваскам, скажите, пожалуйста, стоит у меня закваска в холодильнике ( мы в отпуске были) 4 недели, она уже реанимации не подлежит?

[Natali06 18 058]

Наташа, реанимировать можно попробовать. Но 4 недели , это конечно многовато...

А какая закваска, ржаная?

[N@T@ 3 842]

 

 

А какая закваска, ржаная?

Изначально мне ее дала знакомая, может она и была ржаной, а я ее только пшеничной подкармливала. Нужно у Бертинье почитать, я забыла про эту книжку

[Natali06 18 058]

Если она пшеничная, то боюсь, что ее уже не восстановить...

[N@T@ 3 842]

@Natali06,спасибо, Наташа, что внесла ясность

[Natali06 18 058]

 Пшеничная 100% влажности вообще плохо переносит холодное хранение.,  но попробовать все же можно.( если есть желание))

 Попробуй сделать кормление  цельнозерновой мукой.. Поставь в теплое место. А дальше посмотрим.

[fronya40 15 924]

а я вырастила на днях шикарную закваску- жарко и она растет как на дрожжах))))))

 

счс самое время вырастить. она прям с первого раза уже дает такие бульбы.

[Коник 262]

Добрий день! В мене виникло питання. Печу хліб на заквасці, с початку все було чудово, хліб гарно підіймався, кислоти не відчувалось. а ось вже тиждень печу, а в хлібі не приємний кислий присмак. Що треба зробити? Закваску годую один-два рази на день, піднялась и почала осідати, зверху пухирці і взагалі мені здалось, що вона почала менше бродити, підніматись, хоча в два рази точно підіймається. Дякую.

[Natali06 18 058]

Лэна, скажи будь ласочка, яка в тебе закваска? Житня чи пшенична? І яка вона за " віком"? Закваски 100% вологості  з віком накопичують кислотність. Може в цьому справа?  

Абож  , кормити  , як досягне піку, не менше 2 разів на добу.

[Коник 262]

3 часа назад, Natali06 сказал:

Лэна, скажи будь ласочка, яка в тебе закваска? Житня чи пшенична? І яка вона за " віком"? Закваски 100% вологості  з віком накопичують кислотність. Може в цьому справа?  

Абож  , кормити  , як досягне піку, не менше 2 разів на добу.

Пшенична. Вік місяць