Leaderboard

Ингредиенты: Щоковина су-від (сухий посол) На 1 кг свинячої щоковини: сіль нітритна — 10 г сіль кухонна — 10 г чорний перець свіжомелений — 2–3 г часник свіжий або гранульований — 5–8 г лавровий лист мелений — 0,5 г коріандр мелений — 1–2 г Метод Усього солі: 20 г на 1 кг м’яса (2 % від маси), з яких половина нітритна і половина звичайна. Змішати обидва види солі та спеції. Рівномірно натерти щоковину з усіх боків сухою сумішшю. Завакуумувати або дуже щільно загорнути в харчову плівку так, щоб увесь сік, який виділятиметься, залишався поруч із м’ясом. Витримувати в холодильнику 5 діб при температурі 2–6 °C. Один раз на день перевертати пакет для рівномірного розподілу розсолу. За 2–3 години до приготування дістати з холодильника і дати м’ясу трохи зігрітися. Готувати в су-віді при 79–80 °C протягом 5 годин. Після приготування одразу охолодити пакет під холодною проточною водою. Потім прибрати в холодильник щонайменше на ніч для стабілізації структури та смаку. Після повного охолодження нарізати та подавати. Примітка Якщо хочеться отримати щільнішу щоковину, яку зручно нарізати тонкими скибочками, після охолодження можна покласти її під невеликий прес на ніч. Якщо ж подобається ніжна, більш желеподібна текстура, прес не потрібний. Для щоковини особливо добре підходять часник, чорний перець і коріандр — вони підкреслюють смак м’яса, не перебиваючи його природного аромату. Україна Запоріжжя Війна росії з Україною День 1557

Ингредиенты: На 1 кг буряків 100 г рослинної олії 70 г 9% оцту 3 ст. л. цукру 1,5 ч. л. солі 6 зубчиків часнику 2 ч. л. меленої кінзи 1 ч. л. червоного гострого перцю Метод Буряк натерти на тертці для корейської моркви. На плиту поставити каструлю з водою і довести до кипіння (це буде водяна баня) Перекласти буряк у каструлю, меншу за діаметром ніж та, що стоїть на плиті з окропом Додати в буряк часник через прес, сіль, цукор та оцет. Все добре перемішати і встановити на водяну баню так, щоб дно меншої каструлі стикалося з водою. Періодично помішуючи, прогріти буряки протягом 30 хвилин. За цей час буряк стане гарячим, але не вареним. Цією нехитрою дією забирається присмак вогкості та землистий запах. Буряк при цьому залишається таким же соковитим і хрустким. За п'ять хвилин до закінчення прогрівання буряків, розжарити олію. Зняти каструлю з водяної бані. Всипати гострий червоний перець, коріандр і залити розпеченим маслом. Салат перемішати, щільно утрамбувати ложкою маринад і дати охолонути. Потім накрити кришкою і обмотувати на добу в холодильник. Через добу буряк по-корейськи готовий. Виходить незрівнянно смачна, ароматна, в міру гостра та дуже апетитна. Такий пікантний кисло-солодкий буряк подобається навіть тим, хто не любить цей коренеплід. Перевага цього рецепту ще й у тому, що його можна приготувати за кілька днів до подачі на стіл. Чим більше буряк насититься ароматами, тим смачнішим він стає. Джерело Натяля Колоніфа ФБ P. S. Я зовсім нещодавно його приготувала! Буряк настоялся лише ніч, але й це дуже смачно! А ось оцет мені довелося додати майже зайву ложку, все було мало. Але грішу на сам оцет, купила нову марку і вчора відкрила пляшку. Уявляєте, в консервацію так лоханутися? Можна всі банки зіпсувати. Мені сподобався цей спосіб із прогріванням, я раніше робила просто натертий. Ось ще подумала, що можна спробувати навіть на кілька хвилин бланшувати і вже потім заправляти. Як ви думаєте? Україна Дніпро Війна росії з Україною День 1556

Ингредиенты: Цибуля Сир твердий Метод Нарізати цибулю на тонкі кільця.Натерти сир на тертці. Деко вистелити пергаментом.По всьому деку насипати тонкий рівномірний шар сиру. Викласти кільця цибулі. Засипати кільця цибулі сиром, створивши другий сирний шар. Випікати 20 хвилин у розігрітій до 180 °C духовці з конвекцією. Ножем нарізати чипсовий пласт на невеликі квадрати або прямокутники. Джерело Катерина Рибалка Україна Житомирська обл. Війна росії з Україною День 1556

Ингредиенты: Шоколадно-медові коржі Вершкове масло 82,5% - 65г Мед (краще темних сортів) - 100г Цукор - 150г Молоко - 75мл Яйце - 1 шт. Харчова сода - 7г (1 ч.л.) Темне какао 20г Борошно - 335г Медові коржі Цукор - 125г Мед (краще темних сортів) - 65г Вершкове масло 82,5% - 90г Сода харчова - 7г Яйце - 1 шт. Яєчний жовток - 1 шт. Борошно - 360г Білковий корж з вишнями Яєчні білки - 4шт. Солі - 1,5г (1/4 ч.л.) Цукор - 75г Борошно - 80г Розпушувач - 1/4 пачки (2,5г) Кукурудзяного крохмалю - 20г Сухого не меленого маку - 50г Заморожених вишень - 200г (чи вишень у власному соці, відціджених від сиропу) Крем Молоко - 500мл Яєчні жовтки - 3 шт. Цукор - 250г Ванільного цукру - 20г Порошку ванільного чи вершкового пудингу - 1 пачка 40 г (можна замінити на 40 г кукурудзяного крохмалю) Кукоурудзяного крохмалю - 20г Вершкове масло 82,5% - 400г Глазур Чорного шоколаду з лісовим горіхом - 100г Вершки 30-36% - 30мл Розмір пляцка 18х28 см Вага 3 кг Висота 7,5 см Метод Білковий корж з маком і вишнями До білків додати сіль, поступово додати цукор і збити до стійких піків. До борошна додати крохмаль і мак. Всипати суху суміш до білків, легко вимішати, викласти в форму Зверху викласти заморожені вишні, або вишні у власному соці. Пекти при температурі 180° 30 хв. Шоколално-медові коржі До масла додати мед, цукор. Влити молоко, додати яйце і проварити після закипання 2 хв. Зняти з вогню всипати соду, маса збільшиться в об'ємі. Додати какао, ретельно вимішати. До борошна влити шоколадну масу, замісити тісто, поділити на 4 частини і теплим розкачати. Вирізати прямокутник розміром 18×26 см, 4 коржі + 1 на крихту. Пекти при температурі 180° 5 хв. Медові коржі До меду додати масло, цукор. Поставити на вогонь і варити після закипання 2 хв, зняти з вогню, додати соду, трішки остудити, додати яйце і жовток. Вилити суміш до борошна, замісити тісто, поділити на 4 частини. Розкачати тепле тісто розміром 18×26 см, випекти 4 коржі+1 на крихту при температурі 180° 5 хв. Крем До яєць додати цукор, пудинг і борошно, вимішати. Молоко закип'ятити, влити до яєць, поставити на вогонь і варити до загустіння. Охолодити, масло збити, по одній ложці додати заварну основу, збивати. Збираємо пляцок Шоколадний корж змазати 1/8 крему, поверх ще один шоколадний корж, 1/ 8 крему. Медовий корж,1/8 крему, медовий корж, 1/8 крему. Білковий корж, 1/8 крему і т. д. Боки пляцка змастити залишками крему посипати крихтою. Зверху полити розтопленим шоколадом з маслом. Смачного! Джерело Леся Кравецька