Irina

Тесто:
Маргарин(масло сливочное) - 200г
Сметана - 200г
Мука - 440-450г (2 и3/4 стак.)
Соль - щепотка
Начинка:
Яблоки - 4 шт
Сахар, корица
Для обвалки:
Яйцо - 1шт
Сахар Это наши любимые домашние пирожки, много лет мы их дома пекли. Хорошо, что мама меня научила !
Способ приготовления

Из этого теста получаются 32 пирожочка, не бойтесь, они маленькие. Очень удобно для гостей.
Мягкий маргарин (масло), но не растопленный, просто вынуть заранее из холодильника.
Замесить тесто, оно прекрасно вымешивается руками. Муку добавлять, пока не получится мягкое, нелипкое тесто. Тесто накрыть полотенцем, дать немного постоять, а пока готовим яблоки.
Нужно 4 средних кисло-сладких яблока, лучше всего, конечно, антоновка, но годятся и другие кисло-сладкие сорта. Режем яблоки на 4 части, очищаем от косточек и каждую четверть делим пополам поперек. От кожицы не очищать. Получаются 32 кусочка. Неплохо слегка скруглить острые углы, просто их срезать ( или обкусать , только гостям не говорите ).
Кладем все 32 кусочка в миску, посыпаем их корицей, от всей души, 1-1,5 ст. ложки. И хорошо так обвалять, чтобы стали коричневые:

Делим тесто на 32 кусочка, это просто: пополам, потом каждую половину пополам, потом каждую четверть пополам и т.д.- до 32.
Готовим две мисочки: одна со взбитым яйцом, а вторая с сахаром. Готовим противень: застилаем его бумагой для выпечки и слегка смазываем ее раст. маслом.
Начинаем лепить пирожки: берем кусочек теста (1 из 32, что мы нарезали), разминаем его на ладони, кладем туда немного сахара, на конце чайной ложки, сверху кладем кусочек яблока и залепливаем его тестом, делая сверху узелок.

Теперь макаем порожок залепленной частью в яйцо и в сахар, оставляя дно пирожка чистым и на него укладываем пирожок на лист.

На обычный противень от духовки укладываются все порожки. Они не очень увеличиваются при выпечке, так что их можно укладывать рядом.
При выпечке может вытекать сок с сахаром, образуется карамель. Поэтому снимать с листа их надо теплыми, но не горячими! Но и не совсем холодными, а то прилипнут и будет трудно их снять целыми.



Приятного аппетита! :vkusno 1:

Вот! Видно, что человек в отпуске !Всю жизнь мечтала сделать бриошь, никак не решалась. А вот теперь сделаю !
Несу спасибку

Это - ржаная закваска спонтанного брожения, я ее вырастила по точному и подробному описанию у Люды, подробно вот тут:
http://mariana-aga.livejournal.com/128222.html#cutid1
К сожалению, не стала фотографировать, не верила, что получится , но получилось точно-точно как у нее :10: .
Тем, кто хочет печь ржаной хлеб на закваске ее стоит попробовать вырастить хотя бы для того, чтоб лучше понять, как и что происходит при выращивании закваски, какие процессы там идут. Спасибо огромное Люде из Торонто за это подробнейшее описание. У нее вообще потрясающий блог , многие с ним знакомы, а кто еще нет - обязательно зайдите. Вот, например, статья про закваски - общий обзор: http://mariana-aga.livejournal.com/156193.html.
Но у Люды в блоге можно заблудиться, поэтому давайте начнем с чего-то одного - закваски Сарычева.
Эту закваску делать очень удобно, ее кормят раз в 12 часов, утром и вечером. Работая, можно спокойно ее выращивать. А насчет условий( температура там 30 *С, грелки они покупают), так я специально дождалась июля, у нас на градуснике прилипли эти 30*, и днем, и ночью. И влажность...короче, живем как в термостате, для людей не очень, а для закваски в самый раз .

Выведение ржаной закваски Сарычева:

1 день, утро.
Замесить тесто из 100г. обойной ржаной муки и 80 г.воды , сделать колобок, закопать в ржаную муку и оставить до вечера. Температура - 29-30*С

1 день, вечер.
Подмешиваем 50 г. муки и 40 г. воды. Закапываем назад в муку. Оставляем на ночь.
Очень удобно: не надо накрывать пленкой, ничего с ним не делается, этим колобком под слоем муки.

2 день, утро.
Взвешиваем колобок N2. Отделяем 1/3 и выбрасываем. К оставшейся части подсыпаем 30-40 г. муки и пару ложек воды. делаем колобок N3, закапываем в муку, оставляем до вечера.

2 день, вечер.
Берем 100 г. от колобка N3, вмешиваем 20 г. воды и 30 г. муки - колобок N4, закапываем в муку, оставляем до утра.

3 день, утро.
Берем 100 г. от колобка, добавляем 20 г. воды и 30 г. муки. Закапываем, оставляем до вечера.
То есть, начиная с 4-й подкормки, делаем ту же операцию: отделяем 100г. от колобка, подмешиваем к ним 20г. воды и 30 г. муки и оставляем этот новый колобок в муке на 12 часов.
У меня после второй подкормки началось бурное брожение, а после 4-й все замерло.
Хорошо, что Люда так хорошо объяснила, что всякие плохие гнилостные бактерии от выделившейся кислоты перемёрли , а хорошие кисломолочные еще не накопились . Жалко, что я этого раньше не знала , я бы свою виноградную на четвертый день не выкинула бы .
Только на пятый день на колобке появилась трещина . После этого надо просто вмешать в колобок муку с корки, воду не добавлять. И так оставить на 12 часов. А потом опять - 100+20+30. И после этого уже пошло : колобки начали бродить как ненормальные - и это уже закваска! Еще пару подкормок для верности - и можно печь хлеб.
А вот и мой хлебушек на ней:

Привет, Танюша!
 Такое печенье я ужас как хочу сделать! :10: Только уточнение: Разрыхлителя 1 столовая ложка?   Это не много?  Мож чайная?
 Хотя...1 ч. ложку берут обычно на 1 стакан муки. А 250 г - это полтора стакана примерно.   Уточни пжлст.

Свиная копченая грудинка б/кости 250 г
Масло оливковое 1 ст.л.
Морковь 2 шт.
Чили зеленый 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сельдерей стебли 2 шт.
Лук порей 1/2 шт.
Картофель 500 г
Мясной бульон 800 г
Мука 1 ст.л.
Кукуруза консервированная 1 банка
Молоко 150 г
Сыр Чеддер 120 г
Лук зеленый 2 ст.л.
Соль
Лавровый лист
Перец
 
Способ приготовления

Сразу могу сказать, что вполне обходимся без перца Чили, т.к. суп ест и ребенок. Кукурузу берите не "Бондюэль". Куриный бульон можете доставать свой давно замороженный - в самый раз будет. Но старайтесь соблюдать набор продуктов и технологию.
Готовится суп в казане с толстым дном, типа чугунка или глубокого сотейника.
Грудинку нарезать ломтиками и обжарить 8 - 10 минут на умеренном огне в чугунке на оливковом масле до образования корочки. (Грудинку можно заменить копченым беконом). Шкурку тоже обжарьте вместе с грудинкой, а потом выбросите. Затем грудинку вынуть, обсушить и мелко нарезать. В оставшийся от грудинки жир, положить мелко нашинкованный лук репчатый, мелко нарезанный лук порей, мелко нарезанный перец Чили, тонко нарезанные черешки сельдерея (я вместо них иногда просто на крупной терке натираю кусочек корня сельдерея), нарезанные кубиками морковь и картофель. Все обжарить на умеренном огне, помешивая, минут 10 или до мягкости овощей. В этот же сотейник влить бульон, а в 0,5 стакане холодного бульона предварительно развести муку и тоже влить. Добавить сладкую кукурузу и сок от неё. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и довести до кипения. Убавить огонь совсем на маленький, плотно накрыть крышкой и варить 20 минут.
После этого влить в суп молоко, положить предварительно нарезанную грудинку и варить еще на очень маленьком огне 5 - 7 минут. При подаче горячего супа в тарелках, сверху посыпать тертым сыром и порубленным зеленым луком. Зеленый лук посыпать по желанию.
Трудоёмко! Но поверьте, он того стоит! Вот какой-то мужской суп.
 
Примечание
 
 
Я рецепт этого супа встретила на каком-то политическом форуме очень давно, поэтому давно им и пользуюсь. Суп трудоёмкий и относительно дорогой. У нас он готовится на праздник, когда собирается вся семья - его все очень любят.

Привет, Наташенька!
С открытием нового блога! :drink: :=) ! Очень классный!!! ! Давно пора!
А уж хлеб !
Аватарки пока нет , дочка приедет, поставит.
Цем тыщу раз!
Ира

Дорогие форумчане!
Я предлагаю открыть тему про то, что мы любим, про то, что греет душу и поддерживает нас в жизни, а жизнь не всегда - пикник ! Про любимчиков у нас тема уже есть, и это замечательно
! А теперь - именины сердца :m0590 (1): : музыка, книжки, фильмы и всякое такое .
 
 

Вот, что мне недавно прислали, не могу перестать смотреть :
http://video.slimail.com/memoXxG42HM
http://www.youtube.com/watch?v=memoXxG42HM

Да да, это знакомая картина, когда выходишь купить пару кг картошки и возвращаешься с ...килограмм 30-40, потому что же и это надо, и то...а это просто необходимо ...и еще хорошо, действительно, если не попадется какая-нибудь совершенно необходимая полочка, там или коврик . Кстати, когда все это на себе волочешь, оно не смешно .
Но главное, что она у тебя есть :10:

Что для нас хлеб?
Хлеб - для нас профессия? Нет, конечно. У профессионалов свои форумы, они там общаются на другом языке. А мы - у нас разные другие профессии, и многие еще несколько лет назад спокойно покупали хлеб в булочной, и хлебопеки представлялись нам обладателями божественного Знания .
Хлеб - еда? Да о чем вы говорите! Почитайте да хоть раздел о закваске, как девочки о ней говорят - как о ребеночке - и попробуйте понять, кто кого кормит: она нас или мы ее ? . А недавно мой муж сказал:"До меня только сейчас дошло, что Колобок - это продукт питания ... Так он же живой! "
Хлеб - это любовь? :m0590 (1): ? Это уже ближе, но об этом невозможно написать, потому, что это не опишешь.
А вот то, о чем мы можем писать и делиться друг с другом - это вычитанная на разных языках информация, собственный опыт, приемчики и хитрости, которые есть у каждого хлебопека, и это - настоящее искусство. Меня недавно спросили, попробовав мой хлеб: "Ты профессионал, что ли?" Я сказала:"Нет, конечно! Попробовал бы профессионал сделать это дома, на своей кухне без спецоборудования, ингредиентов, лаборатории и ОТК !!!"...
 
Предлагаю открыть тему про хлеб как искусство. Собственно, весь наш форум об этом. Но все это разбросано по разным темам, и может потеряться. А в этой теме можно будет поговорить конкретно о разных приемах в нашем домашнем хлебопечении, о том, как мы делаем это дома. Например, о муке, о тесте, о замесе и брожении, о способах расстойки, о создании пара в духовке, о плетении хал, о раскрытии хлеба по разрезам, как у Наташи , о...
 
НУ! КТО НА НОВЕНЬКОГО!

Ингредиенты:
Мука пшеничная хлебопекарная - 400г
Дрожжи сухие инстант - 1г (1/4 ч.л.)
Соль - 7г
Вода (прохладная, 12-15*) - 300мл
 
 Способ приготовления:
1. Смешать муку, соль и дрожжи. Добавить воду и размешать тесто ложкой до полного смачивания муки водой.
    Не вымешивать !
    Затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12-18 часов.
    Вот так тесто выглядело у меня через 18 часов:
 
 
Все покрыто пузырями, липкое.
 
2. Разогреваем духовку до 250*.
 
3. Присыпаем стол мукой, вываливаем на нее тесто и расправляем его в прямоугольник 20х25 см. 
 

 
Заворачиваем края теста к центру вдоль длинной стороны, так, чтобы получился продолглватый кусок теста длиной около 30 см, и режем его пополам (поперек). Защипываем края разрезов.
 
 
 
 Накрываем полотенцем и оставляем расстаиваться на полчаса.
 
 4. Перевернуть заготовки и перенести на бумагу для выпечки, одновременно растягивая стирато до максимально возможной длины. У меня это была длина камня. Можно печь и на листе. Тогда это длина листа. И - в печку:
 
 
 
 Печь 30-35 минут при 250* с паром (как можно больше пара!) первые 15 минут. 
 

 
Примечание
Я давно хотела поговорить о хлебе без замеса. Это целая отдельная тема. И почему-то не пользуется особым вниманием, хотя совершенно зря. Ведь, оказывается, можно получить отличный хлеб, минуя стадию замеса, перемешав муку с водой, солью и дрожжами просто ложкой, и оставив эту грубую, комковатую смесь бродить на 12-18 часов. А потом расстоять еще раз и печь.
Как же так! Мы кучу внимания посвящаем процессу замеса, всяким миксерам, развитию клейковины в тесте! А тут! Наболтал ложкой и готово? Да, именно так. Просто можно развить клейковину с тесте двумя способами: или вымесить тесто, или оставить его бродить на много часов, тогда нити клейковины образуются сами. Беззамесный хлеб немного отличается от хлеба с замесом. У него несколько "резиноватый" мякиш, он более крупнопористый, то есть те самые дырки, которых мы так добиваемся при замесе, тут получаются сами по себе. 
 Это оличный хлеб, очень "хлебный", он хорош для новичков, для занятых, для ленивых...
 Начнем со стирато, это итальянский упрощенный багет. Тут, на форуме есть уже рецепт стирато Мариши - Twist, но это хлеб с замесом. Я предлагаю рецепт стирато без замеса от Миши -  http://crucide.livejournal.com/181161.html. 
 Это очень вкусно, "хлебно" и просто.

Тесто:
Мука - 200г
Масло сливочное - 100г
Сахар - 95г
Ванильный сахар - 1ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
или 1ч.л. соды и лимонный сок
Соль - щепотка

Начинка:
Творог - 400г
Сахар - 90-110г
Ванильный сахар - пакетик (10г)
Яйца - 2 шт.
Крахмал - 2 ст.л.
Лимонный сок - из половинки лимона
Лимонная цедра
Ягоды - 400г

Это простой и очень вкусный пирог, похож на чизкейк с ягодами. И простой в приготовлении.
Источник - http://video.mivzakon.co.il/vSBX3WJrwbQ/%D0%AF%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%BE_%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3_%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE_%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82_UcookVideo_ru.html
Тут и видео есть.
Мне больше нравится рассыпчатое тесто, поэтому я изменила способ приготовления основы:

- Охлажденное сливочное масло порубить острым ножом. Муку с сахаром, солью и разрыхлителем смешать и растереть с маслом в крошку. Добавить яйцо ( я брала только желток) и замесить тесто. Тесто сильно не вымешивать, только пока не сойдется и станет похожим на тесто. Сделать шарик и положить в холодильник на полчаса (минимум).

- Для начинки взбить яйца с сахаром, смешать с творогом, крахмалом и лимонным соком и цедрой. Важно: именно смешать венчиком до однородности, а не взбивать. Оказывается, для чизкейка важно, чтобы не было в творожной начине пузырьков воздуха, тогда получится знаменитая кремообразная консистенция. Так я вычитала в нескольких местах, и, похоже, это правда . А поскольку мы не взбиваем творог, он должен быть очень однородным. Если есть комочки, надо его протереть через сито. Я взяла вообще половину творога, а половину сливочного сыра. Но можно и просто творог, конечно, только чтоб он был по возможности без комочков.
И еще: я недавно надыбала вот такую штуку для снятия цедры:
Это очень удобно, снимает тоненько.

- Тесто вынимаем из холодильника.
Низ разъемной формы накрыть пекарской бумагой, прижать бортами. Распределяем тесто по дну формы и по бортикам. Я делаю бортики высокими, потом заворачиваю края на начинку.

- Выливаем начинку на тесто, сверху распределем ягоды. Наверно, лучше ягоды положить все-таки на тесто, а сверху вылить начинку. Или оставить немного теста и посыпать на ягоды как штрейзель.
Потому, что они пустили сок и получилась сверху лужица. Правда, она застыла потом при выпечке, тем более, что ягоды я смешала с мукой. Ну, это можно попробовать по-разному. А и так получилось хорошо.

- Загнуть края бортиков на начинку.

- Заранее разогреть духовку до 180* и с посудиной для воды на дне. Выпекаем 1 час с паром. Дать еще постоять в выключенной духовке, остудить.

И где ведерко кофе - чая! :vkusno 1:

Танюша!
Где рогалики? Не вижу
Фотки гони! Та шо это такое!

Ингредиенты:
закваска ржаная активная 100% гидратации -75г
вода-250г
дрожжи прессованные-10г
мука пшеничная цельнозерновая-75-
мука пшеничная-350г
соль-10г
клюква вяленная-75г
 
Способ приготовления
 
 Закваску  размешать с водой, добавить дрожжи. Включить режим  замес( если замешиваете в хлебопечке) Через минуту- две добавить муку двух видов. Замес продолжать в течении 7-8 минут. затем добавить соль и клюкву. Я добавила  меньше, чем нужно по рецептуре.Замес продолжить еще в течении 2-3 минут, до распределения соли клюквы в тесте.
 Затем тесто переложить ,в смазанную маслом. емкость. Брожение теста занимает 2 часа. За это время тесто растянуть- сложить 1 раз на 60 минуте.
После  брожения тесто выложить на стол, подвернуть в шар, подтягивая края к средине.перевернуть швом  вниз и постараться подтянуть тесто, делая хорошее натяжение теста сверху.
Тесто переложить в расстоечную корзину швом вверх. Слегка подпылить  верх и прикрыть пленкой.
 Расстойка теста занимает 60-75 минут.( зависит от окружающей  температуры)
 Духовку, с формой для выпечки, тем временем разогреть до 250С.
По окончанию расстойки, заготовку перевернуть на пергамент. Сделать разрезы.
 Вместе с пергаментом перенести в форму. накрыть крышкой.
 Выпекать  под крышкой 20 минут. Затем крышку снять, температуру понизить до 225С  и печь ещё в течении 15 минут.
 Готовый хлеб достать из духовки и охладить.
 Смачного!
 

 
 

О! Другое дело!
Уношу печь! Обожаю творожное тесто :10: !

Танюша!
Где рогалики? Не вижу
Фотки гони! Та шо это такое!

Наташ, Леночка, Дианушка!
А вот и обещанные подушки:
 
Одна с обратной стороной такой же, как накидки:
 
А это мне подруга косыночку подарила:
 
Так немного веселее стало.

Ингредиенты:
Зерновой замес:
Кукурузная крупа - 3 столовые ложки
Пшеничные отруби - 2 столовые ложки
Геркулес - 3 столовые ложки
Вода - 60 мл
 
Для теста:
Хлебная мука - 400 г
Соль – 1,5 чайные ложки
Коричневый сахар - 1 столовая ложка
Быстрорастворимые дрожжи - 2 ч.л ложки
Пахта (молоко) - 120 мл
Коричневый рис (отварной) - 3 столовые ложки
Вода - 180 мл
Присыпка: 1 столовая ложка мака

 

 
 
Приступаем! 
 
Смешать в небольшой посуде ингредиенты для зернового замеса,( я добавила еще пшеничной крупы , получилось кукурузной и пшеничной взяла по 1.5 ст.л, отруби разбавила клетчаткой из семян росторопши)   накрыть крышкой и дать впитаться в течение получаса. В широкой миске перемешать сухие ингредиенты, добавить в них зерновой замес, отрегулировать муку и воду, тесто не должно быть слишком липким. Выложить тесто на чистую рабочую поверхность и месить его в течение 10 минут, вернуть обратно в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить для брожения приблизительно на 1 час . Вынуть тесто из миски и сформировать из него одну или две буханки, уложить в форму, сбрызнуть водой и присыпать горстью семян мака. Оставить еще примерно на 40-60 мин. Выпекать Струан хлеб при температуре 240 С 15 мин, периодически брызгая водой, потом убавить температуру до 180 С и выпекать 20 мин . Готовая буханка должна быть сверху коричневой и создавать полый стук при постукивании по дну. Хлебушек очень душистый, с хрустящей корочкой, с насыщенным вкусом, мне очень понравился. :vkusno 1:  



 
Немного истории 
Струан - это мягкий, мультизерновой хлеб. Родиной Струан хлеба считается Шотландия, где он и выпекался старшей дочерью в семье в канун праздника Святого Михаила (29 сентября). Девушка должна была сделать выпечку из зерен собранного урожая. Действо начиналось с измельчения любых зерен в муку, в том числе ячменя, пшеницы, ржи и овса, их замачивания в молоке (или пахте).
 На следующее утро, хлебу надлежало получить благословение священника, который просил Святого Михаила об обильном урожае. Современный Струан хлеб – универсальный продукт, прекрасно подходит для бутербродов и тостов, не теряет своих гастрономических качеств при заморозке.

Опара
Мука пшеничная, 1с 85 г.
Дрожжи сухие быстрорастворимые 1,5 г.(1/4+1/8 ч.л.
Вода 130 г.
Тесто
Вся опара
Мука пшеничная, 1с 345 г.
Дрожжи сухие 0,5 г.(1/8 ч.л.)
Вода 100 г.
Сахар 40-45 г.
Соль 7 г.
Масло сливочное 35 г.  
 
Способ приготовления

1. Замесить опару, полжить в миску, накрыть пленкой и оставить на 2-5 часа при 30* С. Я оставляла на ночь, правда у нас сейчас температура - 20-25*

2. Замесить тесто из всех ингредиентов, кроме масла. Когда тесто сойдется, добавить кусочками масло. Если вы замешиваете в ХП, то программа "Тесто". Если в миксере, то крюком, на средневысокой скорости минут 7 -10 до получения гладкого, эластичного теста.

3. Разделить тесто на 6 равных частей, подкатать в тугие шарики (тугие!), накрыть пленкой и дать отлежаться 20 мин.

4. Большим пальцем проткнуть дырку в середине шарика, немного растянуть и дать еще полежать 5-10 мин. Затем растянуть до нужного размера. Уложить на доску и накрыть.

5. Расстойка - 1,5-2 часа при комн. т. У меня заняло 1 час.

6. Обварка:
Обварить бублики 15-20 сек. в воде с добавкой небольшого кол-ва кукурузного сиропа или патоки.
(Я добавляла 1ч.л. меда + 1ч.л. крахмала, размешать в небольшом количестве холодной воды).
Вскипятить воду, убавить огонь до минимума. Струйкой влить воду с крахмалом и мед. Взять бублик, растянуть слегка, на размер шумовки, опустить в воду на 15-20 сек, достать шумовкой, стряхнуть, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной раст. маслом. Тут же посыпать маком и дать обсохнуть 5 мин.

7. Заранее разогреть духовку до 240*С. Выпекать 16-20 мин, при необходимости развернуть противень в середине выпечки.

Следить! Очень быстро горят!

 
Примечание
 
Источник http://crucide.livejournal.com/120231.html
и спасибо Мише огромное за такой чудесный рецепт! Проверен неоднократно :vkusno 1: !

А у нас на углу улицы стоял хлебный магазин, и там всегда бублики свежие, ароматные продавались и тоже по 5 копеек. Ох и обожала я их с молочком. :vkusno 1:
Вот и искала рецепт тех, настоящих. Спасибо Ирине Хлебниковой. Ох и молотила я тесточком по столу, как она показывает. Стол был в недоумении: "И за что это мне такое?" За то бублики получились те самые. Обязательно буду еще печь, только опару теперь буду на ночь ставить, а то весь процесс на целый день растягивается.

Опара
Мука пшеничная, 1с 85 г.
Дрожжи сухие быстрорастворимые 1,5 г.(1/4+1/8 ч.л.
Вода 130 г.
Тесто
Вся опара
Мука пшеничная, 1с 345 г.
Дрожжи сухие 0,5 г.(1/8 ч.л.)
Вода 100 г.
Сахар 40-45 г.
Соль 7 г.
Масло сливочное 35 г.  
 
Способ приготовления

1. Замесить опару, полжить в миску, накрыть пленкой и оставить на 2-5 часа при 30* С. Я оставляла на ночь, правда у нас сейчас температура - 20-25*

2. Замесить тесто из всех ингредиентов, кроме масла. Когда тесто сойдется, добавить кусочками масло. Если вы замешиваете в ХП, то программа "Тесто". Если в миксере, то крюком, на средневысокой скорости минут 7 -10 до получения гладкого, эластичного теста.

3. Разделить тесто на 6 равных частей, подкатать в тугие шарики (тугие!), накрыть пленкой и дать отлежаться 20 мин.

4. Большим пальцем проткнуть дырку в середине шарика, немного растянуть и дать еще полежать 5-10 мин. Затем растянуть до нужного размера. Уложить на доску и накрыть.

5. Расстойка - 1,5-2 часа при комн. т. У меня заняло 1 час.

6. Обварка:
Обварить бублики 15-20 сек. в воде с добавкой небольшого кол-ва кукурузного сиропа или патоки.
(Я добавляла 1ч.л. меда + 1ч.л. крахмала, размешать в небольшом количестве холодной воды).
Вскипятить воду, убавить огонь до минимума. Струйкой влить воду с крахмалом и мед. Взять бублик, растянуть слегка, на размер шумовки, опустить в воду на 15-20 сек, достать шумовкой, стряхнуть, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной раст. маслом. Тут же посыпать маком и дать обсохнуть 5 мин.

7. Заранее разогреть духовку до 240*С. Выпекать 16-20 мин, при необходимости развернуть противень в середине выпечки.

Следить! Очень быстро горят!

 
Примечание
 
Источник http://crucide.livejournal.com/120231.html
и спасибо Мише огромное за такой чудесный рецепт! Проверен неоднократно :vkusno 1: !

Да, очень хочу, обещаю  ! 
Те, что я пекла, тесто там мягкое, сдобное. Теперь я понимаю, почему они такие толстенькие. А я помню настоящие, когда я студенткой была, вечером с подружкой всегда возвращались домой, и возле метро лоток стоял, по 5 копеек...запах  ...ващщще! И они были как твои на вид. :10:И тесто, оказывается, должно быть тугое, вот как!

Привет, Светуля! 
Бублики классные!     Настоящие! Очень ценный ролик. Главное, что эти бублики - те самые, гостовские. Те, что я сделала, тоже очень вкусные, но очень интересно сделать вот эти. Постараюсь найти время . Спасибо тебе!  (Извини, что сразу не ответила  )

Опара
Мука пшеничная, 1с 85 г.
Дрожжи сухие быстрорастворимые 1,5 г.(1/4+1/8 ч.л.
Вода 130 г.
Тесто
Вся опара
Мука пшеничная, 1с 345 г.
Дрожжи сухие 0,5 г.(1/8 ч.л.)
Вода 100 г.
Сахар 40-45 г.
Соль 7 г.
Масло сливочное 35 г.  
 
Способ приготовления

1. Замесить опару, полжить в миску, накрыть пленкой и оставить на 2-5 часа при 30* С. Я оставляла на ночь, правда у нас сейчас температура - 20-25*

2. Замесить тесто из всех ингредиентов, кроме масла. Когда тесто сойдется, добавить кусочками масло. Если вы замешиваете в ХП, то программа "Тесто". Если в миксере, то крюком, на средневысокой скорости минут 7 -10 до получения гладкого, эластичного теста.

3. Разделить тесто на 6 равных частей, подкатать в тугие шарики (тугие!), накрыть пленкой и дать отлежаться 20 мин.

4. Большим пальцем проткнуть дырку в середине шарика, немного растянуть и дать еще полежать 5-10 мин. Затем растянуть до нужного размера. Уложить на доску и накрыть.

5. Расстойка - 1,5-2 часа при комн. т. У меня заняло 1 час.

6. Обварка:
Обварить бублики 15-20 сек. в воде с добавкой небольшого кол-ва кукурузного сиропа или патоки.
(Я добавляла 1ч.л. меда + 1ч.л. крахмала, размешать в небольшом количестве холодной воды).
Вскипятить воду, убавить огонь до минимума. Струйкой влить воду с крахмалом и мед. Взять бублик, растянуть слегка, на размер шумовки, опустить в воду на 15-20 сек, достать шумовкой, стряхнуть, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной раст. маслом. Тут же посыпать маком и дать обсохнуть 5 мин.

7. Заранее разогреть духовку до 240*С. Выпекать 16-20 мин, при необходимости развернуть противень в середине выпечки.

Следить! Очень быстро горят!

 
Примечание
 
Источник http://crucide.livejournal.com/120231.html
и спасибо Мише огромное за такой чудесный рецепт! Проверен неоднократно :vkusno 1: !

Да, очень хочу, обещаю  ! 
Те, что я пекла, тесто там мягкое, сдобное. Теперь я понимаю, почему они такие толстенькие. А я помню настоящие, когда я студенткой была, вечером с подружкой всегда возвращались домой, и возле метро лоток стоял, по 5 копеек...запах  ...ващщще! И они были как твои на вид. :10:И тесто, оказывается, должно быть тугое, вот как!

Привет, Светуля! 
Бублики классные!     Настоящие! Очень ценный ролик. Главное, что эти бублики - те самые, гостовские. Те, что я сделала, тоже очень вкусные, но очень интересно сделать вот эти. Постараюсь найти время . Спасибо тебе!  (Извини, что сразу не ответила  )