Папошник (он же кулич, он же паска)

[Qween 7 216]

Танечка, я в этом году, конечно, пекла твой папошник . Спасибо тебе сто раз за этот самый вкусный рецепт паски  ! Расстойку перед выпечкой даю 50 минут, чтобы пасочка была плотнее. Испекла из половины порции большого баранчика, маленького баранчика и пасочку в литровой кружке:

 

 

И вот с ленточками уже:

 

 

 

Сегодня попробовали пасочку:

 

 

Бесподобно и восхитительно! 

 

Кстати, прошу обратить внимание что пасочку я разрезала на том блюдечке что и фотографировала. Крошек нет совсем.

[Qween 7 216]

Тесто через 10 минут замеса:

 

Это я на нём гребешок слепила. Тесто плотное, но пластичное.

Замес окончен:

 

Через 1 час после замеса:

 

После обминки прошёл ещё 1 час:

 

Это на столе, для разделки:

 

Вообще, тесто вот такое жёлтенькое. На первых фото светлое получилось.

[Магда 2 078]

@Qween, Яка красотіща! Я вчора баранців та зайчат як побачила, так і залипла перед екраном :)

Дякую за такий детальний опис тіста, розріз шикарний, і я такого хочу добитися. Для себе я зробила висновок, що таки я тісто забила відразу борошном, в мене воно було щільніше і важче, нече не вимішене. Сьогодні розрізали - смачна, солодка, але гливкенька, думаю, через пару днів буде якраз дозрівша. Думаю наступного разу заварювати на молоці, ба цей раз заварювала на вершках 20%. Це рецепт якраз для мене, ми дуже любимо саме таку паску, щільну, здобну, солодку.

[Qween 7 216]

Наталя, дякую    . В мене на половину порціі, з мукою в тісто 380 г (це мінімум) віходить таке густе тісто, як крошка. Я масло додаю зразу (десь за хвилину пісня початку замішування) , бо так і буде крутитися крошка. Потім потроху масло вмішуєтся і стає вже як тісто. Но перши хвилин 5 допомогаю лопаткою, бо ніяк не змішуєтся. В наступний раз зроблю фото.

В заварку додаю тільки вершки. І раджу заварювати саме вершками - це буде інша структура тіста і готової паски. 

[Магда 2 078]

@Qween, Аня, дякую. Я оце тільки що придумала: заварю тісто на повну порцію, а потім половину вимішу комбайном, а половину хлібопічкою, бо руками в мене не виходить так гарно вимісити.

[Qween 7 216]

Звичайно! Правильне рішення  . 

[fronya40 15 924]

 

А нате)))

Танечка, попробуй эту пасочку дней через 5. Если не устроит, тогда на сухарики.

Аничка,вот я и попробовала ее сегодня в гостях! Мою пасочки так хвалили,я краснела от удовольствия!

Она у самом деле была совершенно другая,чем на второй день!

Я вчера испекла ещё три пасочки,по другому рецепты.Пропеченная,вкусная,но совсем не то....

Так что все хорошо.

И спасибо за поддержку!

 

@Магда,я тоже советую на сливках.другой вкус.

[inucya 2 582]

А я ,т.к пекла в четверг , то сегодня попробывала на третий день, и мне очень понравилась, но так жеж интересно попробывать на первый! А вы думаете не стоит пробывать сразу после выпечки?

[fronya40 15 924]

@inucya,не стоит!!!

 

Я попробовала утром на второй день( пекла вечером).

Она была глывка,с дыркой какой то...я была очень расстроена..!и испекла ещё 2 партии.одну папошник,а другую куличи от Джу. Что бы успокоится..

А когда в воскресенье попробовала свой папошник - вот это удовольствие от того,что все было хорошо!

Разве это сравнить с выпечкой пирожков?

Паски- это для меня особый вид выпечки,когда ты печешь не для еды,а для души)) обожаю это чувство,раз в год!

И сочувствую тем,кто не испытал это чувство,покупая КУЛИЧИ в магазине.

В магазине надо покупать булки )))

 

Спасибо тебе сто раз за этот самый вкусный рецепт паски

Аничка,тебе спасибо,я перечитывала твои посты с прошлого года и это мне помогло не отчаиваться))))

[Світл@нка 1 569]

и я несу большое спасибо  .очень понравился и мне и гостям.пекла в четверг,первую разрезали в воскресенье в 5 утра.

не могу фото вставить,они почему в перевёрнутом виде вставляются,хотя в ноуте в нормальном полоожении фото ....

[Qween 7 216]

 

 

Аничка,тебе спасибо,я перечитывала твои посты с прошлого года и это мне помогло не отчаиваться))))

 

Танечка, я рада что тебе это помогло  !  Я уже писала что этот рецепт особенный, поэтому нужно быть готовым когда что-то в процессе будет не так как мы привыкли. Как говорится, не верь глазам своим  . 

 

 

 

не могу фото вставить,они почему в перевёрнутом виде

 

Светочка, мы любим фото, даже перевёрнутое  . Покажешь?

[Світл@нка 1 569]

пробую ещё раз  .и опять не вышло,как надо...

из полпорции у меня получился вот такой выход куличей

[inucya 2 582]

А когда в воскресенье попробовала свой папошник - вот это удовольствие от того,что все было хорошо!

 

 

 

Танюша, так что это значит ты и криворожские дрожжи оправдала?

А то ты в рецепте не указала, что сразу 2-3 порции печь надо! Вот снова печь приходится и думаю с каких дрожжей? У меня были и те и те, я пекла с львовских, криворожские так и лежат, использовать их чи нет?

[fronya40 15 924]

Не знаю, что и сказать..

Подходило плохо, однозначно, на львовских другое тесто хорошо.

 

Но я пекла всегда на криворожских,всегда все было хорошо. А это...Подходило тесто в этот раз плохо.

Даже хлеб я пекла и тот подошел плохо. ...

Все таки мне кажется именно те дрожжи ,что я купиоа были не очень

[Малинка 162]

Спасибо за рецепт! Очень вкусная пасочка! Действительно, отличается от всех остальных

Поразила своим влажноватым мякишем! P.S. Это мои первые пасочки:) Глазурь делала по этому рецепту( безупречная получилась! Не осыпалась, отлично держалась на шапочках):

1,5 стакана сахара

75 мл воды

1,5 чайные ложки желатина

 

1. В желатин налить половину холодной воды и оставить минут на 20;

2. в кастрюльку насыпать весь сахар и налить оставшуюся воду;

3. помешивая, варить на слабом огне, пока сахар не растворится;

4. вылить полученный сироп в разбухший желатин и размешать, чтобы он также растворился;

5. смесь взбить миксером до тягучего состояния и белого цвета и сразу нанести на выпечку.

Змінено 10 квітня, 2018 користувачем Малинка

[Малинка 162]

Сегодня снова пекла эти замечательные пасочки! Еще раз благодарю за рецепт!

[fronya40 15 924]

Ух ты! Глазурь как красиво смотрится!

 

В этом году я полностью ее сама оценила)

Когда через неделю она мягенькая,а другие засохли.И вообще пасочки это супервкусно!

[Qween 7 216]

Дааа, и пасочки и глазурь очень красивые! Какая Малинка умничка  !

[fronya40 15 924]

Малинка,а в чем ты пекла?

Кстати,я пекла в формах с белого металла с АТБ- мне не понравилось,бока белые.в эмалированных кружках- все отлично.

[Малинка 162]

В этот раз пекла в бумажных и в силиконовых. В бумажных дно прихватывает, не могу уловить момент) а в силиконовых и в формах с антипригарным покрытием очень хорошо получаются)

[inucya 2 582]

А это мои очередные папошники созрели! Вот и у меня наконец то нашёлся любимый рецепт куличей!

Спасибо, тебе Танюша!

[Малинка 162]

Вот разрезик) глазурь не крошилась)

[Qween 7 216]

Девочки, пасочки отличные  :vkusno 1: ! Инночка, мне понравилась идея использовать в украшении желейные малину и чернику! 

 

Танечка-Фронечка, я пеку паски много лет, с ранней юности и это первый год, когда я пекла только по одному рецепту и он твой  . Сначала решила печь его и ещё, как обычно, парочку других рецептов, но думала-думала и поняла что нам уже другие паски не такие вкусные на фоне папошника, поэтому кроме него ничего не пекла из пасочек.

 

Вот такое густое получается заварное тесто:

 

В этот раз тесто остывало 20 минут, затем я рукой вмешала сметану (не до однородности, а чтобы только размягчилось заварное тесто и его кусочки стали меньшего размера). Всё это положила в ведёрко, добавила дрожи, сахар. Замес начала сразу, на режиме "Пицца". Длился замес 2 или 3 минуты. Вот так выглядит опара сразу после замеса:

 

Вот опара через 30 минут:

 

Взбила желтки с сахаром, солью и коньяком до состояния белого, густого крема (на фото взбитые желтки уже постояли на столе минут 5 и сверху появились пузырьки воздуха):

 

В ведёрко с опарой вылила желтки (они густые, помогаю лопаткой), муку, пакетик ванилина, цедру апельсина, заготовленную с сахаром,  и начала замес на режиме "Пицца". Вот через 2 минуты от начала замеса:

 

Добавила сливочное масло (домашнее, а потому даже размягчённое, оно довольно плотное). Вот ещё пару минут идёт замес, но уже с маслом:

 

И вот 7 минут от начала замеса:

 

 

Фото процесса дальше я показывала выше в теме.

 

переношу сюда

 

Тесто через 10 минут замеса (Это я на нём гребешок слепила. Тесто плотное, но пластичное):

 

 

Замес окончен (всего замес идет 20 минут - 10 минут замес, 10 отдых, 10 второй замес, в который я добавляю изюм и цукаты):

 

Через 1 час после замеса:

 

Затем я делаю короткую обминку на режиме "Пицца", включаю режим "Выпечка" на 1 минуту, чтобы тесту было тепло.

 

После обминки прошёл ещё 1 час:

 

Это на столе, для разделки:

 

Вообще, тесто вот такое жёлтенькое. На первых фото светлое получилось.

[Qween 7 216]

Показываю немного фото процесса от заварного теста до начала замеса, чтобы показать какое густое у меня получается тесто. Фото уже отправила Веточке  .

[inucya 2 582]

 

Танечка-Фронечка, я пеку паски много лет, с ранней юности и это первый год, когда я пекла только по одному рецепту и он твой  . Сначала решила печь его и ещё, как обычно, парочку других рецептов, но думала-думала и поняла что нам уже другие паски не такие вкусные на фоне папошника, поэтому кроме него ничего не пекла из пасочек.

 

 

Полностью поддерживаю!