Пристрасті по борщу

[lana19 20 843]

 

Ділимося рецептами борщу! Рецепти виставляємо в  Супи гарячі та холодні.

А в цій темі обговорюємо, порівнюємо. Даємо посилання та фотографію на свій твір борщового мистецтва.

Можливо, що рецепти будуть десь схожі. Але ж секретик у кожного свій! І своя  борщова історія. і якщо вона є, ми сама увага

  

 

 

Борщ (укр борщ) — різновид супу на основі буряків, що надає борщу характерного червоного кольору. Традиційна страва східних слов'ян, основна перша страва української кухні. Набуло широкого поширення в національних кухнях сусідніх народів: схожі страви є у поляків (barszcz «барщ»), литовців (barščiai «барщчяй»), румун (borş «борш») і молдаван (борш, borş).

 

 

Етимологія назви та історія

За даними етимологічних словників слов'янських мов слово борщ походить від назви рослини: спочатку борщем називався борщівник (не плутати із заносним виглядом борщівник Сосновського, що викликає опік), їстівне листя якого використовувалися в їжу. Очевидно, поширена думка про те, що «б'рщь» є старослов'янською назвою буряків, слід віднести до народної етимології: це значення не зафіксовано у словниках стародавніх слов'янських прислівників, однак українською мовою буряк перекладається як буряк.

За старих часів борщем називали юшку з борщівника. Пізніше борщ готували на буряковому квасі: його розбавляли водою, суміш заливали в глиняний горщик або чавунок і доводили до кипіння. У окріп клали нарізаний буряк, капусту, моркву та інші овочі і ставили горщик у піч. Зварений борщ солили та заправляли.

Походження борщу невідоме, найімовірніше, він з'явився на території, яку займала раніше Київська русь, і нині набув найбільшого поширення та різноманітності.

У Росії згадується у пам'ятниках XVI-XVII століть. Нариси про нього можна зустріти у новгородських ямських книгах за 1586-1631 років. Також у XVI столітті борщ наполегливо рекомендує Домобуд. Цікаво, що цю страву дуже любили Катерина II, Олександр II, балерина Ганна Павлова.

У Польщі «борщак» з'явився у XVIII столітті.

В Україні, в Білорусії, Литві, на півдні Росії, в Сибії готують борщ, а на півночі Росії та Уралі — переважно. Сьогодні свої тонкощі та особливості приготування борщу мають і поляки, і росіяни, і литовці, і румуни, і білоруси. Чітких канонів немає.

Різновиди борщу

Існує багато регіональних різновидів борщу. В цілому ж, борщі можна поділити на два види:

Гарячий (червоний) — цей вид борщу є поширеним на кухні різних народів, особливо популярний у Росії та Україні;

Холодний борщ, який готують в основному навесні/літом.

Червоний борщ

Червону готують з картоплі (з другої половини XIX століття), капусти, моркви, цибулі, перцю, кропу і, обов'язково, — буряків (укр. буряк), завдяки якому борщ стає темно-червоним (буряковим). Червоний борщ, як правило, варять на м'ясо-кістковому бульйоні, хоча історично він був простою їжею селян, і м'ясо додавали в блюдо тільки на свята, у будні ж — додавали сало з часником і цибулею.

При подачі борщ майже завжди заправляється сметаною, виключаючи деякі різновиди, наприклад, одеську. Також подають свіжий, як правило житній хліб, або пампушки з часниковим соусом.

Під час посту борщ готують без застосування сала і м'яса, тільки на соняшниковій олії, з грибами, іноді з рибою. В Україні на Різдво традиційно готують грибний борщ з «вушками» — невеликими варениками з яєчного тіста з начинкою.

Холодний борщ

Холодний борщ готують переважно навесні/літом. Основу його становить кефір (або аналогічні кисломолочні продукти) і маринований або варений буряк, усі інші інгредієнти додають сирими — свіжу зелень кропу, зеленої цибулі, петрушки, часнику. Після приготування додають cvtnfye, круто зварені яйця. Їдять охолодженим, нерідко з вареною картоплею замість хліба.

 

[lana19 20 843]

Борщ постный с копченой грушей от Vilapo

 

Бощ по Кировоградски от Pitochka

 

Борщ бабушкин от Mona1

 

Борщ гуцульский от Vilapo

 

 

 

 

 

[lana19 20 843]

Полезные   советы

 

Кликните по картинке и она станет больше

 

Vilapo

 

Есть свекла столовая, сахарная , кормовая.

Столовая -это разные сорта свеклы которые мы используем для еды.

Сахарная-сахар.

Кормовая -для откорма скота.

У столовой свеклы есть разные сорта, более красная, менее красная. Лично я люблю тёмно- бордовую сладкую  сорт бордо, какой из неё замечательный борщ получается

 

 

 

Живчик

Немного уточнения. Так называемый борщевой буряк- такой овощ существует только на юге Украины. 

 Хочу подчеркнуть, что использую только БОРЩЕВОЙ БУРЯК, ни в коем случае не винегретный!!!! 

Я всю жизнь прожила на севере и свекла всегда была красная и белая (сахарная). А вот, когда вышла замуж, то в свекрови увидела свеклу в полосочку     .... вот, как зЁбра.... полосочка  красная (розовая), полосочка белая.

Действительно такая свекла пригодна только на борщ. Цвета она ярко-красного абсолютно не дает. И да.... режут на юге именно соломкой, а не трут на терке.

 

 

 

Twist

Девочки, таки да. У нас борщ с салатной свеклой никогда не варят. Только с такой полосатой,  

Если уж совсем не удается ее купить, тогда салатную трут на терке, очень тщательно промывают и то переживают, что цвет у борща все равно "подгуляет" и будет со свекольным оттенком.

Безусловно, готовятся и другие варианты, но классическим считается именно такой

 

 

Natali06

 На счет борщевой свеклы. Для борща моя мама всегда свеклу квасила, я сколько не пробовала у меня это так и не получилось..  А ещё я очень люблю борщ  когда  к зажарке добавлять вместо пасты, томат из квашеных помидор. Люблю именно ту помидорную  кислинку. 

 Моя мама всегда в конце варки добавляла  толченые лук с салом, буквально 0,5-1 ст.л.ложки. Причем сало никогда не бралось свежее, а как бы немного старое.

 

 

Живчик

 

Как делать свекольный квас

 Главное, чтобы была сахарная свекла. В банку нарезаешь обычной красной и сахарной. Заливаешь водой и в теплое место для брожения. Желательно на солнышко. Когда в квартире прохладно, то квас не получится- будет тянуться.

Пока в помещении прохладно, то и не думайте делать квас. Будет тянуться. Он любит жару.Возле батареи.  А лучше всего летнее жеркое солнце. Тогда он себя чувствует, как на курорте. И бродит... и бродит...

 

Чтобы квас не плесневел, нужно в банку добавить корешок хрена.

 

Люлёк

Я знаю одну хитрость  

Чтобы  ускорить процесс брожения, я добавляю немного хлебной закваски,  на которой готовлю хлеб.   Тогда и в холодном помещении квас забродит.

Я теперича эту закваску сую,  куда не попадя:  и в свекольный квас, и в обычный, и в огурцы при засолке и в помидоры

 

А я вот тоже в борщ бросаю печеный буряк ( когда хлеб  в духовке пеку, то и буряк  в фольге заодно запекаю).

А с недавнего времени еще полстакана свекольного кваса стала добавлять в борщ в конце варки: и кислинку дает и цвет.

Izvarina

 

Хочу сказать про цвет борща. Я люблю борщ  яркий, насыщенный, вернее будет сказать, вся моя семья такой любит, поэтому у меня стали возникать проблемы с приготовлением борща в скороварке и мультиварке. Ну, не получался он у меня такой, как по всем правилам на поверхности сваренный. Как выстиранный какой-то.      И шо вы таки думаете? Я нашла выход из етой ситуевины. Нарезала свеклу тонкими слайсами и насушила в сушилке, потом смолола в кофемолке и добавляю теперь этот порошок в конце приготовления, только, чтоб закипело.    Я вам больше скажу, порошочек этот, если через мелкое сито просеять или через марлю и добавить в крем для торта или профитролей, или в глазурь - получим насыщенный розовый цвет, если не много класть, то запах и вкус свеклы не очучается. Проверено.   Еще вариант:   Варить свеклу отдельно, как на винегрет, до готовности, а потом натереть  крупной соломкой, в уже, почти готовый борщ. Тоже цвет обалденный получался, да  и вкус тоже

 

[Aina 237]

У меня мама варит 2 вида борща - обычный и "белый", так вот "белый"  - там небольшая свекла целиком кладётся, а потом вынимается, борщ получается бледно-розовым, но вкус всё равно другой, чем у капустного супа. Я варю только красный - свекольный, муж другого не понимает! 

[Vilapo 8 029]

Чудесные палочки  :10:

Девчата, а никто не хочет научить меня настоящий борщ готовить? А то у меня все как-то больше свекольный суп получается.....

Тот рецепт, что у нас уже есть мне не подходит. Хочу с мясом!

 

А то вон у всех есть, а никто не делится 

 А тот борщ что у нас есть можно приготовить и с мясом,  для этого надо  изменить немного технологию,  для начала сварить бульон на мясе которое любим и не  использовать грушу.   А разновидностей борща очень много, сколько хозяек столько и способов приготовления

[Pitochka 3 355]

Давай, лишним не будет, супчики - они всегда в тему. Только назови его по-другому, все таки свекла - это определение борща (поправьте, если ошибаюсь)

Э нееее. то, что я варю - это точно борщ!!! Причём нашего, кировоградского разлива, бо и моя мама так готовила и свекруня готовит)) а то, что я в него буряк не кладу, дык это мои хвантазии и изыски)))) Все, пошла в Страсти)))

[Vilapo 8 029]

Будешь смеяться - я в борщ буряк вообще не кладу)))  У меня его никто не ест - вылавливали всей семьей из тарелок ))) Ну я и вообще перестала его добавлять. Хотишь - рецепт выложу)))

 

Смеяться не будем, только это уже не борщ, а овощной суп   Потому  что главный ингредиент борща, свекла. Нет свеклы, суп

[Pitochka 3 355]

Смеяться не будем, только это уже не борщ, а овощной суп   Потому  что главный ингредиент борща, свекла. Нет свеклы, суп

 

Начинаю рычать и свирипеть!!! Борщ Это!!!!    ))))  Выложу рецепт - поймете))))

[Vilapo 8 029]

 Рычать не надо . Ты можешь своё первое блюдо называть дома как угодно. Но в кулинарии существует классификация первых блюд , и борщ это первое блюдо в котором в обязательном порядке  присутствует свекла и для яркости цвета используют свекольный сок.

[Izvarina 8 102]

   Ой, какая тема интересная! :10:

Хочу сказать про цвет борща. Я люблю борщ  яркий, насыщенный, вернее будет сказать, вся моя семья такой любит, поэтому у меня стали возникать проблемы с приготовлением борща в скороварке и мультиварке. Ну, не получался он у меня такой, как по всем правилам на поверхности сваренный. Как выстиранный какой-то.   И шо вы таки думаете? Я нашла выход из етой ситуевины. Нарезала свеклу тонкими слайсами и насушила в сушилке, потом смолола в кофемолке и добавляю теперь этот порошок в конце приготовления, только, чтоб закипело. Всегда теперь у меня боржч (вспомнила Стругацких) червоний та красівий :10: :vkusno 1:

[Vilapo 8 029]

   Ой, какая тема интересная! :10:

Хочу сказать про цвет борща. Я люблю борщ  яркий, насыщенный, вернее будет сказать, вся моя семья такой любит, поэтому у меня стали возникать проблемы с приготовлением борща в скороварке и мультиварке. Ну, не получался он у меня такой, как по всем правилам на поверхности сваренный. Как выстиранный какой-то.   И шо вы таки думаете? Я нашла выход из етой ситуевины. Нарезала свеклу тонкими слайсами и насушила в сушилке, потом смолола в кофемолке и добавляю теперь этот порошок в конце приготовления, только, чтоб закипело. Всегда теперь у меня боржч (вспомнила Стругацких) червоний та красівий :10: :vkusno 1:

Да  Дианочка, отсутствие красивого, яркого цвета это минус мультиварки, я нашла выход из положения по другому. Тушу свеклу отдельно (если не ухожу) и закладку делаю в конце приготовления, закипел борщ и выключила, пусть настаивается

[Izvarina 8 102]

Ага, Ленусь, тоже хороший вариант. :10:  А моя бывшая сотрудница, она родом с Львовщины, варила свеклу отдельно, как на винегрет, до готовности, а потом терла крупной соломкой, в уже, почти готовый борщ. Тоже цвет обалденный получался, да  и вкус тоже. 

[Vilapo 8 029]

Это тоже один из вариантов для получения красивого цвета борща но долгий, у меня мама так делала.     

[lana19 20 843]

Вы столько секретов знали!!!!!!!!!!!!!!!  И молчали 

[Джу 5 671]

Да, у каждого своя страсть в борще ))))

 

У  меня тоже есть 2 страсти:

- обожаю борщ по классике, но плюс фасоль!

- обожаю когда  не с томат-пастой, а с много-много томатным  домашним соком!

[Izvarina 8 102]

Юльчик, я тоже борщ варю только с фасолью мне без фасоли он какой-то печальный. И еще я перец болгарский в борще не люблю ... и грибы...

[Джу 5 671]

Юльчик, я тоже борщ варю только с фасолью мне без фасоли он какой-то печальный. 

Дианка, вот, оно самое - тоскливо очень без фасоли! 

[Pitochka 3 355]

Ой, девоньки, сколько хозяек, столько и борщей )))) мне борщ без болгарского перца - совсем не то))) а муж на дух не выносит фасоль)) а буряк винегретный - исключительно в салат и никак не в борщ)))

Была история в моей жизни, когда в гостях ели борщ, ну как ели, давились)) а хозяева уплетали за оба уха))) хотя варится борщец при мне и ничего крамольного не было замечено... Все-таки многие зависит от энергетики хозяйки, от её настроения.

[fronya40 15 995]

 

Смеяться не будем, только это уже не борщ, а овощной суп   Потому  что главный ингредиент борща, свекла. Нет свеклы, суп

 

Начинаю рычать и свирипеть!!! Борщ Это!!!!    ))))  Выложу рецепт - поймете))))

 

 

Без буряка это не борщ,а ЩИ!!!

[fronya40 15 995]

А я люблю борщ с баклажанами! И с фасолью.

[Pitochka 3 355]

 

 

Смеяться не будем, только это уже не борщ, а овощной суп   Потому  что главный ингредиент борща, свекла. Нет свеклы, суп

Начинаю рычать и свирипеть!!! Борщ Это!!!!    ))))  Выложу рецепт - поймете))))

 

 

Без буряка это не борщ,а ЩИ!!!

 

На том и сойдемся)))))))

[Vilapo 8 029]

Раз пошла такая песня о свекле, понятия борщевая, винегретная не существует( ну разве что по народному  ).

 

Есть свекла столовая, сахарная , кормовая.

 

Столовая -это разные сорта свеклы которые мы используем для еды.

 

Сахарная-сахар.

 

Кормовая -для откорма скота.

 

У столовой свеклы есть разные сорта, более красная, менее красная. Лично я люблю тёмно- бордовую сладкую  сорт бордо, какой из неё замечательный борщ получается

[Люлёк 2 651]

Ага, Ленусь, тоже хороший вариант. :10:  А моя бывшая сотрудница, она родом с Львовщины, варила свеклу отдельно, как на винегрет, до готовности, а потом терла крупной соломкой, в уже, почти готовый борщ. Тоже цвет обалденный получался, да  и вкус тоже. 

 

 

А я вот тоже в борщ бросаю печеный буряк ( когда хлеб  в духовке пеку, то и буряк  в фольге заодно запекаю).

А с недавнего времени еще полстакана свекольного кваса стала добавлять в борщ в конце варки: и кислинку дает и цвет.

 

 

Вообщем, борщ люблю любой: и вегетарианский с баклажаном, и на косточке, и на ребрышках, и с фасолью, и с белыми грибами, и с салом и без него.

 

Для меня борщ- лекарство.  После затяжной болезни или тяжелой работы могу есть его три раза  в день.  Во как!

[Vilapo 8 029]

В общем, борщ люблю любой: и вегетарианский с баклажаном, и на косточке, и на ребрышках, и с фасолью, и с белыми грибами, и с салом и без него.

 

Для меня борщ- лекарство.  После затяжной болезни или тяжелой работы могу есть его три раза  в день.  Во как!

 

Лиля, согласна с тобой на все 1000% борщ всё.  Это такой полёт фантазии и  вкуса, но, о вкусах не спорят

[Aina 237]

   Ой, какая тема интересная! :10:

Хочу сказать про цвет борща. Я люблю борщ  яркий, насыщенный, вернее будет сказать, вся моя семья такой любит, поэтому у меня стали возникать проблемы с приготовлением борща в скороварке и мультиварке. Ну, не получался он у меня такой, как по всем правилам на поверхности сваренный. Как выстиранный какой-то.   И шо вы таки думаете? Я нашла выход из етой ситуевины. Нарезала свеклу тонкими слайсами и насушила в сушилке, потом смолола в кофемолке и добавляю теперь этот порошок в конце приготовления, только, чтоб закипело. Всегда теперь у меня боржч (вспомнила Стругацких) червоний та красівий :10: :vkusno 1:

Дианочка  и у меня та же проблема, мне тож цвет - не то пальто, но всё равно в скороварике уже привыкла варить.

Завтра же достану сушилку и проделаю всю процедуру, аж руки чешутся! Вот это совет - советище! :10: 

 

а я последнее время вместо томат-пасты в зажарку добавляю пару ложек кетчупа (если есть - домашнего, если нет то "чумак-дитячий")... специи делают своё дело - так что на любителя, нам нравится, главное самый малый стал есть лучше