Наши торты, украшенные шоколадом

[Twist 3 518]

300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина

Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

 

 

Девочки, вот зеркалка, делала не раз. Все получается. 

[Twist 3 518]

Еще хотела сказать, что по какому бы рецепту вы не сделали зеркалку (а вариантов достаточно много), такой идеальный торт как  на фото с профессиональных  сайтов, в домашних условиях очень не просто Потому что округлость там достигается с помощью специально выточенных форм, в которых торт и собирается " сверху-вниз". Некоторые кондитеры заказывают такие под дизайн каждого своего торта. 

Ровного верха добиться можно, а вот с боками сложнее.

Вот здесь эта глазурь с белым шоколадом и красителем.

http://mooka.com.ua/topic/1533-tort-klubnichnyj-s-martini-bianco/

[YNL 1 272]

@YNL, эта глазурь нам очень нужна!! Будем ждать рецептика))

Первый тортик действительно зеркальный!! Так блестит!! А восьмомартовский хорош по своему,, я бы ему дала название "Ледниковый период - потепление"

Алла ледниковый период это ты в точку попала 

 

Я не знаю как насчёт форм под заказ сделанных,самое доступное это кольцо и целофан плотный,я ложила на силиконовый коврик кольцо получаеться относительно ровно,но не идеально бока ровные.Одно время года три назад  когда ещё моды не было на такие торты я увлекалась суфлейными особенно в сезон ягод,оформляла их желе,шоколадными заморочками,ягодами и примерно пропорции желатина на суфле помню,но каждый по разному пишет восьмимартовский делала по рецепту смотрю вроде желатина маловато,но думаю новые технологии и пр. а оно в морозилке не затвердело как надо( Вообщем сначала всё надо пробовать для себя набивать руку.а потом и для людей можно)

[Людок 2 174]

Вот и я первый раз попробовала сделать торт с зеркальной глазурью

Торт с кумкватом.Внутри "Молочная девочка" с вишней и бананом,украшен кумкватом.Вес 2,5кг

 

Разрез не идеальный,т.к. я делала эту начинку впервые и не думала,что он такой нежный))

 

[Алцьона 12 061]

@Людок, очаровательно  а какой же тогда идеальный    Так поняла, что зеркальная глазурь это, та, что блестит. А чем тогда покрыт сам тортик?

[Юлькин 5 450]

Люда, шикарный тортик! Как тебе глазурь? понравилась в работе? я тоже поглядываю уже на глазурные тортики, некогда пока попробовать. А девочка да, она такая вся нежная....

Алла, я думаю, что там ганаш.

[Людок 2 174]

@Людок, очаровательно  а какой же тогда идеальный    Так поняла, что зеркальная глазурь это, та, что блестит. А чем тогда покрыт сам тортик?

спасибо!Алла,сам торт выровняла ганашем,а затем уже залила глазурю так,чтоб подтёки образовались

[Алцьона 12 061]

@Людок, на торте подтеки, а у меня слюнки образовались)))

[Людок 2 174]

Люда, шикарный тортик! Как тебе глазурь? понравилась в работе? я тоже поглядываю уже на глазурные тортики, некогда пока попробовать. А девочка да, она такая вся нежная....

Алла, я думаю, что там ганаш.

спасибо,Юлёчек!!!

я очень переживала,чтоб всё получилось,самое сложное-это выравнять торт,хоть сначала и нанесла картошку,все равно очень толстым слоем пришлось ганаш наносить.И еще сложность в расположении самого кумквата,ведь обычно такие торты надо делать с большим кол-вом фруктов и ягод,но глядя на цены...!Жменька малины или ежевики 125грн!Кумкват 10шт в упаковке-40 грн,поэтому взяла его)))

меньше всего проблем было как раз с глазурью))очень быстро и просто!Работать не сложно,главное налить в центр и распределить в один заход,я боялась,что она растечётся сильно,а она не успевала стекать,а схватывалась,т.к.торт перед этим надо держать в морозилке.Получилось пришлось кое-где доливать,чтоб подтёк сделать,и от этого она не совсем ровно легла,пришлось фруктами маскировать)))Но в следущий раз я ж буду знать уже))Просто у меня ассоциация с обычной глазурью,как раньше делали,а она жидкая у меня получалась,а эта,когда остынет до комнатной температуры,становится как жидкий мёд,такая красивая блестящая масса.А если ещё на высокий торт наносить,будет круто,т.к.тогда диаметр обычно маленький и еще проще распределить глазурь)))

[Людок 2 174]

да,Аллочка!вкус непередать,мы съели его за пол дня,глазурь с ганашем-это нечто,да еще с этими коржами)))

[Юлькин 5 450]

Людась, залила слюнями всю клавиатуру, пока тебя читала!!! Прийдеться пробовать энтую глазурррь...

[SanaT 6 343]

вес около 2.5 кг, Шоколадно-ореховый c карамельным кремом

[lana19 20 602]

,Оксана! А чего через Радикал фото грузишь? Они ж со временем пропадут!

[SanaT 6 343]

А кто его знает?! Привычка))))

[Людок 2 174]

у меня этот торт-ХИТ сезона Три шоколада с разными ягодами и фруктами.Вес 3 кг.Сверху зеркальная глазурь

[Frizelliae 493]

"Красный бархат" Рудькова, в условиях украинской глубинки)

Сыр заменен отвешеной сметаной. 

Вес 2 кг

Первый торт с потеками (торты делаю с лета этого года). Не нравиться неровная поверхность шоколада. Крем недобитые сливки Очень мягкие, поэтому ровнять шоколад на них было практически не возможно.... 

[nestr 3 877]

Настя, очень симпатичный тортик! А ты заливала чистым шоколадом?  Обычно для получения гладенькой поверхности используют зеркальную глазурь и наносят её на подмороженный торт. Рецепт глазури http://mooka.com.ua/topic/353-nashi-torty-ukrashennye-shokoladom/?p=47495 . Люда показывала свой тортик с такой глазурью http://mooka.com.ua/topic/353-nashi-torty-ukrashennye-shokoladom/?p=50815

[Frizelliae 493]

Настя, очень симпатичный тортик! А ты заливала чистым шоколадом?  Обычно для получения гладенькой поверхности используют зеркальную глазурь и наносят её на подмороженный торт. Рецепт глазури http://mooka.com.ua/topic/353-nashi-torty-ukrashennye-shokoladom/?p=47495 . Люда показывала свой тортик с такой глазурью http://mooka.com.ua/topic/353-nashi-torty-ukrashennye-shokoladom/?p=50815

Спасибо) У Люды роскошный торт! Я делала однажды торт с зеркальной глазурью, но в этот раз решила обойтись ганашем  , в следующий раз попробую глазурь. Ну и торт подморожу, этот совсем мягкий был, спасибо за советы

[спокусницЯ 6 538]

 

"Красный бархат" Рудькова, в условиях украинской глубинки)

Сыр заменен отвешеной сметаной. 

Вес 2 кг

Первый торт с потеками (торты делаю с лета этого года). Не нравиться неровная поверхность шоколада. Крем недобитые сливки Очень мягкие, поэтому ровнять шоколад на них было практически не возможно.... 

 

 

 

А мне в тортике нравится все!  Кто сказал, что сверху шоколад должен был быть гладким? Кто этознает? Шоколадная тема она тем хороша, что   всегда можно выкрутиться - так и  было задумано)))

 

а вот  подложка сразу кинулась в глаза, на правом боку вмятинка, да? 

[Frizelliae 493]

 

А мне в тортике нравится все!  Кто сказал, что сверху шоколад должен был быть гладким? Кто этознает? Шоколадная тема она тем хороша, что   всегда можно выкрутиться - так и  было задумано)))

 

а вот  подложка сразу кинулась в глаза, на правом боку вмятинка, да? 

 

Да, вмятина....Так я со своим голубым пеноплэксом и не подружилась пока.... Оранжевый пока не нашла, у нас город маленький, выбор магазинов не большой, а я еще и с малышом, поэтому тоже в движении немного ограничена.... Сейчас как советовали девочки положила кусочек в холодильник, что бы еще раз проверить точно ли там деформируется. 

[спокусницЯ 6 538]

Как результат замораживания прошел?

[Frizelliae 493]

Как результат замораживания прошел?

Результат показал, что то были кривые руки

 

Торт не то что б украшен шоколадом, но попробовала новый рецепт для подтеков, понравился результат, поэтому делюсь.

Внк, внк + какао, масляно-сгущеночный крем, вишня, обмазка тем же кремом+белый шоколад. Молочная мастика. 1,900 кг.

 

Источник рецепта глазури для подтеков: Ася Демьянова, канал "Готовим вкусно" -  50 грамм шоколада, 30 грамм масла, лить при температуре 35-38 градусов.

[Sakura 2 296]

Вот и здесь я отмечусь.

У меня просто трепетное отношение к тортам с шоколадным декором, но только чтоб  посмотреть-полюбоватьмя. А сама, делая их, чувствую себя совершенно профнепригодной, почему и стараюсь не делать их, но иногда не получается отвертеться... И вот один из результатов.

 

Торт " Шоколад и золото "

Шоколадно-шифоновый, крем Тафита, кофейная пропитка. Глазурь на желатине. Бока под глазурь  Тафита. Декор шоколад под кандурином, шарики картошка в какао. Вес 4,2 кг, диаметр 27 см, высота 15 см.

Очень тяжело такую высоту залить равномерно глазурью, по этому и видны  неровности ( хотя торт был хорошо выровнен ). Заливала три раза, два раза разравнивая глазурь по бокам шпателем, третий просто обильно уже вилила глазурь сверху, чтоб все залить.

 

[Sakura 2 296]

И еще один, но уже попроще.

Торт " С подтеками и сладостями".

Ванильно-шифоновый, сливочно-творожный, клубника+банан. Обмазан швейцарской меренгой на масле, подтеки - ганаш, печеньки и пр. сладости. Вес 3,3

 

Не привыкла я ровнять масляные кремы, намучилась с выравниванием ужасно. Как по мне, то в  "стопицот" раз легче с мокрым безе.

Подтеки тоже не вышли как хотелось бы - внизу перед капелькой образовались какие - то бугорки-выпуклости, да верх получился не очень ровным, ганаш быстро схватывался, может потому и так все получилось.

 

 

 

На фото пришлось подложку урезать, т.к. она очень сливаласть с боками торта и сильно отсвечивала на торт, чем портила всю фотку. Фоткала торт спешно, не когда было искать подходящий ракурс и освещение.

 

 

[Алцьона 12 061]

Оксана, тортики очень даже хорошенькие. Нарядно и вкусно - мой девиз таким тортам!

Пробовала сама покрыть глазурью, действительно, так тяжело, руку надо набивать и набивать. Это на обучающих видео смотришь и думаешь, что на раз-два, а берешься сам... Я свой и показывать не хочу - смехота в сравнении с Шоколадом и золотом!!!