Торт "Тропиканка"
Інгредієнти
- Тесто
- Вода — 300 мл
- Масло или маргарин — 80г
- Мука — 180 г
- Соль — 1/2 ч л
- Яйца средние — 4-5 шт
- Заварной крем
- Молоко — 630 мл
- Сахар — 220 гр
- Ванильный сахар — 1 пак
- Мука — 65 гр
- Яйцо — 3 шт
- Масло сливочное — 250 гр
- Коньяк 1 с.л
- Ароматизаторы — по вкусу
- Начинка
- фрукты, порезанные кубиками.
- у меня киви смородина черная, банан, персик, виноград
- Бисквит толщиной 1 см
Тесто:
Тесто я готовила в молоковарке, можно просто на водяной бане. В воде растворить масло и соль
Затем добавить муку
Размешать до однородности и гладкости.
По одному добавить яйца, после каждого яйца тщательно размешать тесто
На выходе получается гладкое, но достаточно липучее тесто. Выглядит вот так:
На пергаментной бумаге нарисовать круг диаметром 26 см прочертить клетку 3Х3 см. Тесто переложить в кондитерский мешок , насадку брала с отверстием 7 мм
Тестом нарисовать круг с решеткой:
Выпекать пр температуре 180 градусов около 20 минут, до золотистого цвета. Получится 5 таких кругов:
Круги можно печь заранее, переложить пергаментом и хранить в сухом месте.
Для нижнего коржа я брала бисквит ванильный на кипятке - 1 см, остальной пошел на кейк попсы.Можно и без нижнего бисквита.
Крем заварной:
К сожалению весь процесс не сфотографировала
В половине молока - 315 мл развести сахар, поставить на огонь и довести до кипения.
Тем временем в другой емкости к муке добавить 50-60 мл молока, перемешать, затем опять порцию молока - перемешать и опять порцию молока - таким образом мы избегаем комочков. Сюда же вбить яйца и венчиком размешать до однородности.
В кипящее молоко с сахаром тонкой струйкой вливать молочно-мучную-яичную смесь, постоянно перемешивая ( огонь средний). Смесь должна загустеть. Снимаем с огня , ставим в миску с холодной водой для охлаждения. Можно просто оставить до полного охлаждения.
Мягкое масло комнатной температуры взбить до побеления, затем по 1 ст л добавлять охлажденную заварную часть ( большими порциями добавлять не советую, крем может рассечься). И так до конца заварной части, в конце добавить коньяк и ароматизатор. Вот такой крем получится:
Сборка торта:
Если без бисквитной части - то вначале положите круг пекарской бумаги.
Пласт бисквита пропитать на свой вкус , у меня это клубничный сироп + немного коньяка, немного промазать кремом
Сверху положить заварную решетку. Фрукты порезать кубиками и заполнить квадратики
Промазать кремом
И таким образом до самого верха. Только такой момент - каждую следующую решетку нужно смещать окошками по отношению к другой. Если торт квадратный или прямоугольный, то решетка рисуется на одном корже в клеточку, на другом - ромбик, т.к. тут корж не сдвинешь - геометрия.
Верх я тоже промазала кремом, на крем выложила фрукты и покрыла их кисточкой "Желе для торта" Д-р Эткер, когда все фрукты покрыты желе, неровности заливала тем же желе только из чайной ложки. Читала, что киви с желе не дружит - с этим желе все великолепно застыло и бананы остались своего цвета, не потемнели. Крем от горячего желе не потек. Поставила торт в холодильник, сварила крем "Мокрое безе" и украсила бока.Я с кремом на "Вы" - не судите строго :oops1:
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Очаровательно!
После такого МК не страшно браться за этот чудо-торт!!!
Наташа 
замечательный мк 
Алцёна написав(-ла):После такого МК не страшно браться за этот чудо-торт!!!
К сожалению я не сфоткала процесс приготовления крема 
просто за 2 дня 3 рецепта отфотографировала и крем выпал просто, очнулась что нужно сборку торта отснять 
На самом деле торт не сложный 
Vilapo:, Спасибо, Леночка :girl_blush: Молоковарку на фото узнала?
Наташа, конечно увидела 
Классная помощница :10:
Наташа, тортик такой соблазнительный! Ммм.... :vkusno 1: И такой красивый! :10:
Большое спасибо за рецепт и подробный МК.
Vilapo написав(-ла):Классная помощница :10:
Ага, проверено :10:
Twist написав(-ла):Большое спасибо за рецепт и подробный МК.
Пожалуйста, пожалуйста, сейчас самое время для таких фруктовых тортиков 
N@T@:, 
Фрекен Бок написав(-ла):N@T@:,
Таня, ты звала - я пришла 
Молодчина, такой замечательный тортик. А киви действительно плохо дружит с желе, но я его(желе) делала из обычного желатина. Буду знать теперь каким пользоваться, спасибо
damilaj написав(-ла):Буду знать теперь каким пользоваться, спасибо
На здоровье
N@T@:, Наташенька респект ! (МК ) на высочайшем уровне ! Спасибо .
Наташа!!!!шедевр!!!!!
Сэра:, спасибо! :oops1:
fronya40 написав(-ла):Наташа!!!!шедевр!!!!!
Ой, какой там шедевр, спасибо, Танюша! :oops1:
Вот разрезы, что успела сфоткать
Ай :10: это ж надо.." НЕ ШЕДЕВР", а шо это??????
fronya40 написав(-ла):а шо это??????
Торт 
Нташ, молодец, что разрез показала!
Я его еще ни разу не видела!
А что ты имеешь в виду, говоря, что надо смещать клетки по отношению
друг к другу?
Чтобы они не друг над дружкой были, а как ромбики пересекались?
Наташенька, Таня Фроня права- это ШЕДЕВР! 
Низко кланяюсь за твоё мастерство! 
AlenaT написав(-ла):А что ты имеешь в виду, говоря, что надо смещать клетки по отношениюдруг к другу?
Если клетки будут накладываться друг на друга, то фрукты будут над фруктами, могут просесть немного, а если немного круг повернуть - клетки сместятся и фрукты будут опираться на заварное тесто и не просядут. Надеюсь понятно объяснила
Кстати, это тоже моя первая проба этого торта :oops1: Торт на просторах интернета очень популярен, я посмотрела - на форуме у нас нет его и решила заодно с приготовлением отснять процесс и выставить рецепт.
Natali06:, Спасибо! Прямо захвалили меня :oops1: :oops1: :oops1:
Подскажите можно ли этот торт спрятать под мастику, если да то чем его обмазать для укладки мастики? Пересмотрела всю темку и не нашла отчета мастичного
Irina1607 написав(-ла):Пересмотрела всю темку и не нашла отчета мастичного
Ира, так я его только в воскресенье выставила - мы не успели На ХП девочки точно делали под мастику его, обмажь ганашем и пакуй под мастику Можешь перед ганашем пройтись кондитнрской штукатуркой ( бисквитная крошка, крем + алкоголь, алкоголь делает штукатурку более крепкой).
N@T@ написав(-ла):Ира, так я его только в воскресенье выставила - мы не успели
Спасибо, обязательно буду делать. Просто нужен вкусный тортик на 27 августа вот и ищу рецептик.
Irina1607:, Удачи, приходи с отчетом! 