Leaderboard

Ингредиенты: тісто: 500 г борошна 50 г крохмалю 300 мл води холодної прокип'яченої 1/2 ч.л солі 3 ст.л олії начинка: 400 г картопляного пюре 200 г відвареної печінки 200 г відвареного серця 50 г сіль до смаку вареники можна заправити, засмажкою з цибулі або вершковим маслом, а подавати з сметанкою Готуємо начинку: нарізаємо шматочками картоплю, відварюємо її до готовності, робимо пюре. Печінку і серце, очищаємо, замочуємо в холодній воді, далі нарізаємо шматочками, відварюємо до готовності, потім перемелюємо на м’ясорубку. З’єднуємо у мисці пюре, та лівер, додаємо вершкове масло і сіль, гарно перемішуємо і даємо охолонути. - Готуємо тісто, в мисці з’єднуємо борошно, сіль, крохмаль перемішуємо, додаємо воду, і мішаємо поки рідина не вбере борошно. Далі додаємо олію і починаємо заміс тіста. Воно повинно бути м’яким та еластичним(у мене на заміс уходить приблизно 10-15 хвилин). Кладемо його у миску, накриваємо і даємо відпочити 20 хвилин. - Починаємо формувати вареники: поверхню присипаємо борошном, беремо шматочок тіста, тонко розкачуємо, видавлюємо формою кружечки(величина форми залежить від того які ви полюбляєте вареники великі чи маленькі), я використовую чашку діаметром 9 см. Зверху на кожний кружечок кладу начинку, і формуємо вареник, гарно щеплюємо краї тіста по краю. Кладемо його на відстані один від одного на рознос присипаний борошном. І так формуємо вареники зі всього тіста та начинки. - Ставимо в каструлі воду, доводимо до кипіння, солимо. Вкидаємо вареники, помішуючи, доводимо до кипіння і проварюємо не більше 3 хвилин. Коли вареники готові, виймаємо їх з води, заправляємо засмажкою з цибулі, або вершковим маслом. Готові вареники подаємо зі сметаною) Процес приготування у відео рецепті:

Ирина, я пекла в маленьких формачках. Кажется примерно 20 минут.

Хто знає скільки часу пекти в маленьких формочках?

Солодка випічка виглядає дуже гарно, але щоковина мене своїм апетитним виглядом просто зводить з розуму. Так і отожрала би шматок

Ингредиенты: Свиное рыло - 1 шт. Специи - по вкусу Метод Рецепт для неслабых духом людей и для любителей мясных продуктов типа зельц, сальтисон и пр. Мясо у нас стало дороговато... пришлось искать альтернативные незатратные рецепты, чтобы было и дешево и сердито. Из мясного это выбор всевозможных субпродуктов и мясных недорогих частей туши. А так как я всегда любила нежной любовью пятачок, или рыло, или пЫсок по-укр., то и решила поэкспериментировать. Таких экспериментов было уже несколько, нам понравилось! У нас продают как свиную голову целиком, так и один отрубанный пятачок, т. е. только отрубанную выступающую часть морды. Она без ушей, отруб ниже глаз, язык удален. Вот голова, отруб идет ниже глаз. И челюсти не разъединены, а держатся вместе на шкуре с мясом. При выборе этой части выбирайте такую, где максимально сохранена кожа с мясом и салом, т. е. не обрезано до кости, иначе готовить нечего будет. А то часто вижу, что срезана не только щековина до кости, но и внизу вырезают по максимуму и сало и шкуру. Обычно сельскую свинью смалят (обжигают от щетины) или паяльной лампой, или соломой. Самое вкусное сало и шкурка смаленые соломой! Но от паялки и соломы шкура получается закопченной. Ее надо скоблить ножом, вычищая все уголочки пасти. Можно без особого фанатизма, все равно часть выварится или удалится потом. Голова свиньи с мясокомбината или импортной белая, чистая, ее надо только помыть. Но она и не такая вкусная (а иногда безвкусная как мыло). К сожалению, фото начала процесса я забыла делать, опомнилась уже после варки. Почищенную пасть хорошо промыть водой, разрезать на 2 части верх и низ. В кастрюле, подходящей по размерам, кипятим воду и опускаем туда наше рыло. Снять пену, огонь оставить небольшой. Варим часа 3-4 до начала отделения мяса от костей. В середине варки посолить и добавить лавр, морковку, луковицу целую. На соль должно быть как на холодец - немного пересолено. Оставим остывать в бульоне. Вытаскиваем остывшее мясо из бульона. Вот примерно как выглядело оно до варки. Аккуратно освобождаем мясо от костей, они легко отделяются. Стараемся выбрать все мелкие косточки в месте отруба. Вот все кости Это рябенькое тоже убираем с верхней челюсти, и с нижней части тоже срезаем Вот что у нас получилось Натираем наш пысок приправами, чесноком, перцем... и складываем вот так Крепкой ниткой обматываем наше мясо, формируя колбаску Ставим в холодильник под пресс на 4-5 часов или ночь. Утром освобождаем от ниток, натираем сверху перцем, чесноком, нарезаем и... Смачного! Время приготовления: 6 часов Заметки А теперь творчество! Такую отваренную голову можно порезать на кусочки, добавить сала, отварной язык, морковку вареную и свернуть на целлофане или марле рулетом - будет зельц. Если такое порезанное мясо поместить в обработанный свиной желудок, то получим сальтисон (по-укр. кОвбык) Такое мелкопорезанное мясо можно добавлять при производстве домашней колбасы. Блюдо получается очень выгодным, из рыла 2 кг получила рулет 1,2 кг и кастрюлю бульона для борщей за 20 грн. Бульон я замораживаю и использую, когда варю борщ, для другого он не очень годится. Всю жизнь обожаю этот пятак - мясо там и не мясо, и не сало, и не хрящ, что-то среднее, упруго-вкусное. Мой муж выразился так - мягкая пластмасса. Я борщ варю с пятаком и говяжьей грудинкой, ох и вкусно получается!!! Приготовьте такой рулет, писать дольше, чем делать, чесслово!

Ингредиенты: тісто: 500 г борошна 300 мл молока 100 г вершкового масла 7 г сухих дріжджів 1 ст.л. цукру 1 ч.л. солі для змащування: 1 ст.л. молока 1 ст.л. олії 30 г борошна Всі інгредієнти для рецепта повинні бути кімнатної температури. Метод - Готуємо тісто. Молоко і масло кладемо у каструльку, ставимо на вогонь, починаємо нагрівати, поки масло повністю не розчиниться, але молоко повинно бути ні в якому разі не гарячим(якщо при нагріванні молоко таки нагрілось дуже вище 30°, то дайте йому охолонути до теплого стану). Окремо в миску просіюємо борошно, до них додаємо дріжджі(в цьому рецепті я використовую сухі швидкорозчинні), перемішуємо ложкою. Далі до борошна виливаємо тепле молоко з маслом, починаємо заміс тіста. Його потрібно вимішувати 10-15 хвилин, до стану поки тісто перестане липнути та стане м’яким й еластичним(дуже важливо не забийте тісто борошном, у кожного виробник борошна різний, тому дивіться по тісту, можливо кількість борошна потрібно більше для замісу, або менше). Коли тісто замісили, кладемо його до миски присипану борошном, накриваємо і ставимо в тепле місце на 60 хвилин, щоб тісто підійшло. - Далі коли тісто підійшло, викладаємо його на поверхню, обминаємо, розкачувати його у прямокутник, по довжині трішки меншій за протвінь на якому ви будете випікати. Потім тісто скручуєте в рулет й гарно защипуєте краї. Далі сформований хліб викладаєте швом вниз на протвінь застелений пергаментом. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце підходити на 30 хвилин. Хліб повинен збільшитись у 2 рази(кількість часу який потрібно для того, щоб підійшов хліб залежить від температури у вашій оселі). - Після того, як хліб підійшов, робимо розріз вдовж хліба ножем або кулінарними ножицями, не глибокий. Потім розводимо у місткісті, молоко й олію, перемішуємо й змащуємо зверху хліб. Борошно (30 г), пересипаємо у ситце і присипаємо зверху на хліб. Розігріваємо духовку на 160° і ставимо випікатись хліб на 50-60 хвилин до готовності, орієнтуйтесь по своїй духовці. - Після випікання хліб накриваємо рушничком і залишаємо до повного охолодження. Далі смачний хліб подаємо до столу) Процес приготування у відеорецепті: