Jump to content

Natali06

Администраторы
  • Content Count

    11557
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    373

Natali06 last won the day on April 9

Natali06 had the most liked content!

5 Followers

About Natali06

  • Rank
    Администратор
  • Birthday 06/06/1966

Информация

  • Пол
    Женщина
  • Город
    Знаменка Украина/центр
  • Интересы
    Цветы, хлебопечение.
  • Настоящее имя
    Наталья )

Recent Profile Visitors

5137 profile views
  1. Ирочка, привет! Ооо! Это отличные формы! но мне кажется на 2-х литровую нужно все таки больше вес теста. Весь рецепт расчитан на 3л. Размещая форму в духовке, учитывай , что тесто еще увеличится в духовке и может достать до тэнов. В конце ,возможно ,верх нужно будет прикрыть фольгой.
  2. Ирочка, на 0,5 литра - это совсем крошечка) в литровую форму входит 250 г теста , значит в поллитровую -125 г Конечно манитоба подойдет любая, не обязательно « плюс» . Главное тесто не перегревать и хорошо развить клейковину.
  3. Ирочка, привет дорогая! Рада тебя видеть! Рецепт рассчитан на 3-х литровую форму . У нас таких форм нет , поэтому я использовала формы на 2л и 1л.
  4. Ингредиенты: Закваска пшеничная 100% (из холодильника)-240г вода-65г мука пшеничная-45г мука пшеничная-335г вода-150г сахар-15г соль-9г масло сливочное (мягкое)-19г Метод Смешать остатки закваски из холодильника(240г), воду (65г), муку пшеничную(45г) . Оставить в теплом месте на 1 час. Добавить воду (150г) и муку (335г). Замес 2-3 минуты до равномерного смешивания ингредиентов. Отлежка 30 минут. Добавить сахар , соль и в последнюю очередь масло. Замес в течении 12-15 минут. По окончанию замеса тесто должно выглядеть гладким, шелковистым на ощупь. Тесто подвернуть в шар, поместить в смазанный маслом контейнер с крышкой. Общее брожение теста в течении 2,25 часов Через 45 минут от начала брожения тесто растянуть- сложить 1 раз. Еще через 45 минут тесто ламинируем ( тесто вытягиваем со всех сторон до толщины пергаментной бумаги) По окончании тесто выложить на стол, сформировать заготовку методом "пеленания". Окончательная расстойка в течении 2,5 часов. За 45 минут до выпечки духовку, с формой для выпечки ,включить для разогрева . Температура 240С Перед выпеканием заготовку переложить на пергамент швом вниз, сделать надрезы. Выпекать первые 20 минут под колпаком при 240С. затем колпак снять, температуру понизить до 220С и выпекать еще 15 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного!. P.S. При кормлении закваски ,для поддержания ее активности , всегда остаются остатки. Остатки закваски можно собирать в течении недели Несмотря на то, что мы используем неосвеженную закваску из холодильника, хлеб получается очень мягкий с невероятно воздушным и невесомым мякишем.
  5. Щиро вітаю всіх форумчан за святом Благовіщенням Пресвятоі Богородиці!!!
  6. Моя ж ти дорогенька! Мені так прриємно, що тобі сподобалися ці бен‘є ❤️❤️❤️ Запах твоіх бен’є чути навіть через екран ! Ось вони: хрумкі, пухкі здається руку протягни і вони твоі)) вони в тебе вийшли чудові! Наталочка , дякую за звіт і за довіру рецепту!
  7. Танюшко, маю надію, що ця закваска тобі сподобається.
  8. Наталочка, так, це саме та, наша улюблена заквасочка))) Тепер у мене іх дві)) Я рада, що тобі вона сподобалась❤️Правда ж вона чудова? Дякую за теплі слова! Нехай вона тебе радує і надихає так як і мене, а хлібчик на ній завжди вдається!
  9. Метод Для этой закваски автор использует сильную пшеничную муку 12.7% белка марки King Arthur. Я использовала нашу украинскую муку марки Zernari. Мука пшеничная высшего сорта. Для выведения закваски используем смесь пшеничной и ржаной цельнозерновой муки. Муку смешиваем в таких пропорциях: пшеничная 350 г (70%) + ржаная цельнозерновая 150г( 30%) .Смесь перемешать , потом просеять .Это делается для равномерного смешивания обеих видов муки. Для выращивания закваски берем чистую стеклянную емкость. День 1 Смешиваем 30г смеси муки и 30г воды. Перемешать до однородности , накрыть пленкой или несколькими слоями марли Оставить при 24С на 24 часа День 2 На второй день делать ничего не нужно. Открываем закваску. Если видим потемнение на поверхности, убираем. Закваску только перемешиваем и снова оставляем на 24 часа. День 3 . На поверхности закваски видим начало брожение. С сегодняшнего дня начинаем кормление закваски. В чистую емкость отмеряем 20г закваски от предыдущего дня + 20г воды+ 20 смеси муки. Перемешать до однородности . Закрыть пленкой и оставить на 24 часа Через 5 часов видим подъем . Вид закваски 24 часа. Закваска опала, но подъем всё еще виден День 4 Закваску перемешать. В чистую емкость отмерить 20 г закваски, 20г воды и 20г смеси из муки. Перемешать до однородности. Оставить при 24С на 12 часов. Стараемся каждый раз отмечать начало роста закваски. Вечером 4 дня видим хороший рост закваски. Снова перемешать. В чистую емкость отмерять 16 г закваски, 16 г воды и 16 г смеси муки. Оставляем до следующего утра ( 12 часов) День 5 Утро Закваску перемешать. Сегодня смешиваем 15 г закваски, 15 воды и 15 муки. Оставляем на 12 часов. Вечер Процесс кормления тот же. 1:1:1. 16г закваски-16 г воды-16 смеси муки. День 6 Консистенция закваски жидкая. Закваску перемешиваем и снова отмеряем в чистую емкость 15г ,добавляем 15г воды и 15 г муки. Оставляем на 12 часов. Вечером того же дня видим увеличении закваски в объеме. Кормление по той же схеме. 15г закваски -15 г воды и 15 г смеси муки День 7 Закваску кормим по схеме , что и предыдущий день. Утром и вечером кормим 15 г закваски 15г закваски -15 г воды и 15 г смеси муки День 8 Утром и вечером схема кормления та же, 15 г закваски 15г закваски -15 г воды и 15 г смеси муки День 9 С сегодняшнего дня схема кормления меняется. Утром кормим 15г закваски -15 г воды и 15 г смеси муки Вечером меняем пропорции кормления . на этом этапе закваска увеличивается в росте, а значить "кушать" она стала быстрее. Для того чтобы "пищи" хватало мы меняем пропорции кормления. С сегодняшнего вечера кормим 1:2:2 Берем 8 г закваски -16г воды и 16 г смеси муки День 10 Наша закваска стает более стабильна, на стенках емкости видно небольшие следы опадания закваски Фото закваски с вечера 9 по утро 10 дня. Утром кормим 8 г закваски-16г воды и 16г смеси муки Вечером снова меняем пропорции кормления. На этот раз кормим 1:3:3 5г закваски-15г воды и 15г смеси муки День 11 Утром 11 дня видим хороший рост закваски, при этом закваска уже дает стабильность. Опадания закваски почти нет. Еще раз меняем пропорции кормления. Увеличиваем рацион кормления. на этот раз 1:4:4 Берем 5г закваски-20г воды и 20г смеси муки Оставляем до вечера. Вечером снова увеличиваем пропорции 1:5:5 5г закваски - 25г воды и 25г смеси муки День 12 Закваска имеет стабильный подъем в 2,5 раза. Запах сбалансированный. Утром кормим по той же схеме 1:5:5 5г закваски - 25г воды и 25г смеси муки Рост закваски вечером Вечером меняем процентное соотношение смеси муки! Если до этого у нас было 30% ржаной и 70% пшеничной муки , то теперь делаем 10% ржаной и 90% пшеничной муки. Вечером кормим закваску в пропорции 1:4:4 5г закваски-20г воды и 20г смеси муки, оставляем на 12 часов. День 13 Снова видим стабильный подъем в 2,5 раза и небольшое опадание на стенках банки. Кормим в пропорции 1:5:5 5г закваски - 25г воды и 25г смеси муки Вечером снова видим стабильный подъем закваски в 2,5 раза. Кормим по предыдущей схеме 5г закваски - 25г воды и 25г смеси муки Перемешиваем и оставляем до утра. День 14 Подъем закваски стабильный . Закваска набрала силу, но все еще считается молодой. На этом этапе переходим к обычному режиму кормления закваски 3 раза в сутки в пропорции 1:2. Если не имеете возможности кормить 3 раза в сутки, кормите 2 раза. Но при этом увеличьте пропорции в кормлении 1:4:4 Для поддержания закваски берем обычные пропорции 8 г закваски -16г муки-16г воды. Перемешиваем , закрываем , оставляем на 7 часов. Для приготовления хлеба закваску кормим в пропорции 1 к 5 5г закваски - 25г воды и 25г смеси муки. Теперь наша закваска готова и на этом этапе мы уже можем выпекать на ней хлеб. Правила кормления закваски Для того, чтобы закваска был сильной , кормим ее на пике подъема. Если за 12 часов закваска стала жидкая, увеличиваем пропорции кормления( 1:2:2 ; 1:3:3 и т.д.) Выпечка хлеба Перед выпечкой хлеба кормим закваску не меньше, чем 3 раза в сутки. Тем самым увеличивая ее силу и стабильность . Если у вас кормления 1 к 2, увеличивайте пропорции кормления. Например: утром 1:3:3 (или 1:5:5), в обед 1:5:5 и вечер 1:10:10. ( Время подготовки закваски планируйте под свои предпочтения времени ведения теста) Ориентируйтесь на время подъема закваски, это около 7 часов. Источник: Full Proof Baking
  10. Танечка, какая же ты умничка! Спасибо за рецепт!
  11. Natali06

    С Днем рождения!!!

    Наталочка @Магда улюблена наша дівчинка, щиро вітаю тебе З Днем Народження!!! Нехай всі ніжні весняні квіти сьогодні будуть тільки для тебе!!!
  12. Ингредиенты: закваска пшеничная 100% гидратации-130-180 гг молоко-420г мука пшеничная-600г сахар-5г соль-10г масло растительное(оливковое)-40г Метод В ведерко хлебопечки положить закваску , молоко, муку , соль, сахар и оливковое масло. Включить режим замес (пельмени) на 20 минут. После окончания программы "пелмени" включить режим " французский". Выпечка 6 часов. По завершении программы хлеб достать из ведерка и охладить на решетке. Смачного! Хлеб получается очень мягкий. Хорошо держит форму и нарезается без крошек. Источник: рецепт Татьяны Павлюк
×