Хлеб как искусство (о приемах, тонкостях и обмене опытом)

[Джу 5 671]

 

 

Джу.Посмотри.Оно?

Анжела! Даааа! Оно!

Спасибо!!!

[Джу 5 671]

Джу.Посмотри.Оно?

 

http://krasivo-vkusno.ru/bulochki-s-morkovyu-i-gretskimi-orehami/

 

Я их налепила )))

Норовили разорваться в месте сцепления ))

 

[AlenaT 2 375]

Симпатюли! Потом результат покажи...

[ang-kay 8 135]

 

 

Я их налепила )))

Красивые

[lana19 20 597]

 Как определить готовность хлеба.

Всегда есть страх, что хлеб внутри окажется сырым.

Самый простой способ-это перевернуть хлеб и постучать по донышку, если звук звонкий, словно он пустой внутри, то хлеб готов, а если звук глухой, то хлеб надо допечь. Это удобно при выпечке подового хлеба, пирожков, булочек. А когда хлеб формовой, как быть? Очень удобно использовать кухонный термометр, он незаменим и при запекании мяса и при выпечке формового хлеба. Готовый хлеб обычно имеет температуру центра мякиша 96-97*С.

[lana19 20 597]

Полезное видео от нашей @Irina-Ирочки. 

О выпечке с паром

[AlenaT 2 375]

Девочки, вопрос !!!

Сколько теста нужно, чтобы за один раз заполнить нашу треугольную бутербродную

форму?

Хочется за один раз три буханчика испечь...

И есть ли у нас тут рецепты на такое количество теста?

[lissaKi 3 626]

Там 400 гр в каждой. Я на пробу брала Хлеб тостерный в хлебопечке  

http://mooka.com.ua/topic/1681-khleb-dlia-tostov-v-khlebopechke/

  и делила на две формы. Этого теста чуть -чуть не хватило. Третья формочка была пустой. Она после обработки была в масле, но с ней ничего не случилось.

[людкин 512]

Девочки что то у меня не получается хлеб в "баранчике" вот кирпичик

а это из этого же теста в "баранчике

подскажите что не так?

 

[Natali06 18 058]

Люда, а подскажи рецептуру своего хлеба? Вариантов много. Первое, может быть мука такого качества, чтотне подходит для подовых, т, есть не держит форму( плывет)

Второе, много жидкости. У формового расстойкав форме, поэтому это не так важно.

[AlenaT 2 375]

На первом фото красивый буханчик,

а на втором- сырная лепешка!)))

Такие ассоциации)))

[людкин 512]

Люда, а подскажи рецептуру своего хлеба? Вариантов много. Первое, может быть мука такого качества, чтотне подходит для подовых, т, есть не держит форму( плывет)

Второе, много жидкости. У формового расстойкав форме, поэтому это не так важно.

Наташа, рецепт простой-2ст. воды, 1ч.л. сахара, 2ч.л. соли 10гр. свежих дрожжей (может и меньше я чуть чуть ложу на глаз), "старое тесто"-1 ст.л. и мука

[Natali06 18 058]

Люда, тогда у меня вопрос по формовке хлеба , того, что в баранчике.Ты его сформировала  в шар, так? А расстойка  в корзине? Или  расстойка без корзины  швом вниз? Какой вид имел после расстойки?

[lana19 20 597]

Формовка круглого хлеба 

Сначала быстрый показ, потом ооочень медленно и подробно

с 4.55

 

В конце видео есть, как делают разрезы

[людкин 512]

Люда, тогда у меня вопрос по формовке хлеба , того, что в баранчике.Ты его сформировала  в шар, так? А расстойка  в корзине? Или  расстойка без корзины  швом вниз? Какой вид имел после расстойки?

Сформировала в шар, расстойка без корзины,(нету у меня) но что то похожее на корзину-швом  вниз на пергаменте, после расстойки хорошо поднялся, баранчик разгорячила хорошо и перенесла хлеб и в духовку -210град-., а еще сбрызнула водой и закрыла крышку.

Так главное в форме"кирпичик". нормально пропекся, тесто одно и тоже. Духовка у меня газовая и печет очень крепко, на противни ни чего не печу-все на жаропрочной формах.

Lana19 посмотрела, буду учиться .

[Natali06 18 058]

 

 

и в духовку -210град-., а еще сбрызнула водой и закрыла крышку.

Люда, я когда пеку в баранчике, после посадки не брызгаю. В инструкции сказано, что крышку ,перед выпечкой ,замачивать в воде. Но это я вспомнила только сейчас.... Сначала замачивала, а теперь напрочь об этом забыла.

Люда , может ещё попробуешь, что нибудь   в баранчике? Потому что ,если честно,  и  я так поняла всё сделано правильно, трудно понять в чем дело. Потому что если судить по фото, тесто вообще без формы. Такое ощущение, что  в нем слишком много влаги . 

[Izvarina 8 102]

Наташ, а тебе не кажется, что перестоял хлеб, если присмотреться, то видно, что под корочкой бугристость, как от больших пузырей. У меня при сильной жаре, летом, такое бывало, при посадке сдувался хлеб. И да, жидкости, скорее всего, многовато.

[людкин 512]

Насчет замачивания, перед употреблением баранчик замочила на 1 час в воде.(девочки подсказали)

Попробую еще раз, а если неее, буду наверное продавать, видно не судьба мне хлеб подовый печь, кирпичик это моооое :vkusno 1:

[Natali06 18 058]

 

 

буду наверное продавать, видно не судьба мне хлеб подовый печь, кирпичик это моооое

Людусь, ну ты шо? Зачем продавать? Баранчик, это вообще невероятная вещь для выпечки!

Люда, у меня есть ещё пара мыслей.Ты мне скажи, колобок  после расстойки был  красивый , не плыл? Иногда, да и чаще всего , на подовый нужно муки немного больше, чем на формовой.  И второе, то что важно для меня. Всегда, в баранчике, я пеку на высокой температуре, где то 240-250С. Первые  от 10 до 20 минут. Затем ты можешь температуру понизить до 210С. То ,что произошло с твоим  хлебушком, может быть следствием того, что влаги  при выпечке(   а это  и влага с баранчика +   ещё и брызнула. ) было много, а температуры  для резкого подъема не хватило.  И третье, не каждая рецептура подразумевает выпечку  в форме под крышкой.

[людкин 512]

 Колобок был на меня нормальный, может и надо больше муки добавлять, попробую.

А какую рецептуру, Наташ, предложишь для выпечки в форме под крышкой?      

[AlenaT 2 375]

Люд, не спеши продавать!

Я в баранчике даже батоны пекла- здорово получается.

Только без крышки, как на камне...

[людкин 512]

Люд, не спеши продавать!

Я в баранчике даже батоны пекла- здорово получается.

Только без крышки, как на камне...

Вот и думаю может без крышки пекти или хлеб подовый всегда только с  крышкой?

Ален а рецепт можно батончика?

[Natali06 18 058]

 

 

А какую рецептуру, Наташ, предложишь для выпечки в форме под крышкой?

 

 Люда, рецепт нужен только с дрожжами?

[Джу 5 671]

Я когда пекла в таджинчике своем -  2/3 или 3/4 времени хлебушек  пекся без крышки, потом накрывала в конце

[людкин 512]

 

А какую рецептуру, Наташ, предложишь для выпечки в форме под крышкой?

 

 Люда, рецепт нужен только с дрожжами?

 

Желательно да, старое тесто у меня есть в холодильнике, но все равно немного добавляю св. дрожжи