Leaderboard

Ингредиенты: Тесто для пончиков: Свежие дрожжи – 7,5г Молоко – 75г Мука – 250г Сахар – 62,5г Яйца – 2шт. Соль – 2,5г Масло сливочное осветлённое (топленое) – 32,5г Сырный соус: Мука – 75г Масло сливочное – 75г Твёрдый тертый сыр Линкольншир – 200г (или любой другой сыр на ваш вкус) Молоко – 175мл Сливки 33-35% - 225мл Соль – 3,75г Дижонская горчица – 12,5г Масло для фритюра Тёртый пармезан - для посыпки Метод Тесто Молоко нагреваем в сотейнике, чтобы оно стало тёплым на ощупь. Снимаем с огня и вмешиваем дрожжи до растворения. В деже планетарного миксера с насадкой крюк смешиваем муку, соль, сахар и яйца. Уменьшаем скорость до низкой и, не останавливая миксер, вливаем молоко с дрожжами. Увеличиваем скорость до высокой и замешиваем тесто в течение 10 минут до момента, когда оно начнёт легко отходить от стенок и станет гладким. Вливаем осветлённое сливочное масло и продолжаем замешивать до его полного включения. Накрываем тесто и убираем в тёплое место на 2 часа подойти. Подошедшее тесто слегка замешиваем ещё раз и формируем из него около 25 небольших шариков. Выкладываем их на противень на расстоянии друг от друга и накрываем сверху пищевой плёнкой, смазанной растительным маслом. Убираем в тёплое место на несколько часов подойти и увеличиться в объёме вдвое. Сырный соус В сотейнике растапливаем масло и добавляем муку, готовим, энергично взбивая, чтобы сделать соус ру. Варим пару минут, затем всыпаем тёртый сыр и продолжаем готовить на среднем огне, помешивая, до расплавления сыра. Вливаем молоко в несколько приёмов, тщательно перемешивая после каждого добавления. Когда молоко полностью включено, повторяем процедуру для сливок. Продолжаем варить до загущения и гладкой текстуры. После снимаем с огня, вмешиваем горчицу и солим по вкусу. Разогреваем фритюр до 180С. Обжариваем пончики порциями несколько минут до золотистого цвета. Выкладываем на бумажные полотенца. Сырный соус подогреваем, если нужно, до приемлемой температуры, но чтобы он не был горячим. Перекладываем в кондитерский мешок. В основании каждого пончика делаем отверстие и щедро наполняем начинкой. На тарелку отсаживаем несколько точек сырного соуса и выкладываем сверху пончики. Щедро посыпаем тёртым пармезаном и подаём, не давая остыть. Примечание В ингредиентах указаны авторские (Adam Handling) пропорции! Мои отступления от рецепта: 1. Немного увеличила количество муки. 2. Сахар уменьшила на 20г 3. Посыпала сыром Грано падано. 4. Использовала просто сливочное 82% жирности. 5. В следующий раз в соус добавлю мелко нарезанный укроп. Автор рецепта: Adam Handling перевод kolbasinafood Вкус - бомба! Если на диете, даже нюхать нельзя! Дочь даже пустых штук 5 съела.

Дуже апетитні пончики, і подача оригінальна.

Анжела! Пеки не думай - очень вкусно! А масло я испльзовала просто сливочное 82% жирности. А вообще - это топленое

Ингредиенты: Масло сливочное - 82.5% Инвентарь: Сотейник Венчик Осветленное масло Топленое очищенное масло, которое не содержит влаги и молочных белков, характеризуется высокой температурой горения. Такое масло используется и в домашней кулинарии, и в кондитерском производстве, тк при высоких температурах не становится токсичным, и позволяет продлить срок годности изделий за счет отсутствия влаги. Масло нуазет Масло нуазет (ореховое масло), которое полностью очищено от влаги и молочных белков. Такое масло прекрасно хранится, обладает приятным ореховым ароматом, оно более сладкое и душистое. Используется в приготовлении выпечки и ганашей. Характеризуется высокой температурой горения. Масло Buerre Noisette (бёр-нуазет) - ореховое масло. Получается при нагревании обычного сливочного масла до 140 - 144 С, когда "жидкая" фракция масла превращается в коричневый осадок. Почему это происходит? . Когда молочный жир при нагревании достигает 130 ° C, его натуральный молочный сахар и сывороточные белки начинают карамелизоваться, то есть происходит реакция Майяра. Топленое таким образом масло является отличительной чертой для всех рецептов финаньсье. Это масло можно использовать как соус к овощам и рыбе, Выпечка приобретает особый, очень приятный аромат, если добавленное не просто топленое масло, а бёр-нуазет. Хранить топленое масло в холодильнике в герметично закрытой таре. Ханс Овандо - Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже.

Несу і я своє дякую за рецепт! Це дуууже смачно! Морква вийшла соковита і хрустка, супер. Правда, з нарізкою мені ще тренуватися і тренуватися, але ж тепер є чим і на чому :)

Спасибо) Буду знать, если вдруг еще где-то такое попадется.

Автор Ольга Сошникова (ИГ) Топим изомальт (Beneo или другой фирмы) до полного растворения гранул. Доводим до кипения, примерно до 190С. Убираем с плиты. Остужает до 140 - 150С и отливаем леденцы на силиконовый, армированный коврик, вставляем палочку. Оформляем изомальтовыми осколками когда леденец остыл примерно до 100С. Далее все как на видео ☝️. Сглаживаем осколки газовой зажигалкой или горелкой. Добавляем в изомальт зелёный и серебряный кандурин. Отливаем листик одуванчика. Формируем шилом или ножом.⠀ ⠀ Крошку готовим заранее. Застывший изомальт складываем в пакет и ложкой колотим изомальт )))⠀ ⠀ Работаем с изомальтом при влажности не выше 35% и готовые леденцы храним в пакетиках или герметичных контейнерах.⠀ 97173828_2683167581966146_4499526235123612248_n.mp4

Ингредиенты: Морковь - 1кг Уксус - 4-5 ст. л. Сахар - 3 ст.л. Соль - 1 ч. л. Подсолнечное масло - 0,5 стакана Чеснок - 1 большая головка Кориандр молотый - 1,5 ч.л. Черный перец молотый - 1ч. л. Красный перец - на кончике ножа. Способ приготовления Натереть на спец терке морковь, чеснок измельчить в чесночнице. Засыпать и залить все ингредиенты в морковь и банально перемешать ))) Все! Оставляем на сутки, двое, трое - чем дольше стоит, тем становиться вкуснее))) Примечание У нас на форуме уже есть подобный рецепт корейской морковки от Джу - очень интересный и необычный. Но решила выставить и свой вариант в честь своей свекрови - невероятной куховарки. Именно она, по большому счету, и научила меня готовить. У нее в арсенале невероятно большой запас вкусных рецептов, которыми всегда со мной делиться. Скажу чесно, як молода господинька))), в свое время перепробовала массу разных рецептов корейской морковки. Но вернулась все-таки к старому и неоднократно проверенному рецепту своей свекрови)))

Вот Лана урок по маслу выложила

Какие пончики! Смотрю на разные и все время хочу сделать. Может и решусь на этот рецепт. Возник вопрос:"Что такое осветленное масло?"

Лануся, где ты только такую красоту откапываешь! Очень красиво и реалистично!

Автор Ольга Сошникова (ИГ) Работаем с изомальтом при влажности не выше 35% и готовые леденцы храним в пакетиках или герметичных контейнерах.⠀ ⠀ В сотейник с толстым дном всыпаем изомальт (Beneo или другой фирмы) и добавляем краситель, топим до полного растворения гранул, примерно до 170 -190С. Остужаем до 150С и отливаем все детали по порядку как на видео. Мелкие детали можно отливать при 170С. Отливаем сначала желток, потом белок либо наоборот. Вставляем палочку. Зажигалкой подогреваем изомальт в нужных местах. Помогаем себе в работе ножом, пинцетом, шилом, зажигалкой и тд. Ждём полного остывания и снимаем леденцы с коврика Курочка Топим изомальт в посуде с толстым дном до полного растворения гранул, примерно до 170-190С. Остужаем до 150С, добавляем белый и розовый гелевый краситель, перемешиваем и сразу же отливаем гребешок, крылышко и хвостик. Если изомальт начинает тянуться за ложкой, то слегка его подогреваем. Затем отливаем тельце курочки. Придаем форму ножом или ложкой. С помощью шила вытягиваем клюв. Крепим глазик. Ждём когда серединка остынет до 85С. и сразу крепим крыло. Если нет пирометра то определяем температуру на мягкую вмятинку. Затем с помощью зажигалки крепим хвостик и гребешок. По желанию окрашиваем клюв кандурином смешанным с водкой. Леденец готов. ⠀ Пасха Топим изомальт в посуде с толстым дном до полного растворения гранул, примерно до 170-190С. Остужаем до 150С, добавляем белый и коричневый гелевый краситель или любой другой цвет, перемешиваем и отливаем пасху. Сразу же придаем форму с помощью ножа. Отливаем буквы, формируем шилом и ножом. Затем отливаем белую шапочку и цепляем остывшую пасху. Придаем форму ножом и украшаем посыпками. Если шапочка остыла, то хорошо подогреваем ее зажигалкой. Крепим буквы. Леденец готов 89294837_574196706526710_5816160291385080202_n.mp4 91398259_143806577062887_213068847721850954_n.mp4 91767181_166226878186437_7271347460034526046_n.mp4 94037368_906658216445372_368233526902145671_n.mp4 95120332_542846829989141_5536067418324636127_n.mp4 95193286_159989842144097_5214028445074033505_n.mp4

Посмотрите. https://www.dw.com/ru/внук-коменданта-освенцима-рудольфа-хёсса-моя-бабушка-считала-концлагерь-своим-раем/av-53375112?maca=ru-Facebook-sharing