ang-kay

Наташик, на здоровье)

Ваууу!! Вот это  сочетание!!! Как песня! Ноты разные, а звучит красиво! Анжелик, умеешь ты удивить! Спасибо!

Ингредиенты:
Клубника свежая -200г
Смесь листового салата (руккола, латук, лолло росса) - 100г
Сыр с голубой плесенью - 50г
Орехи грецкие - 50г
Листья мяты - 5г
Масло оливковое - 3 ст.л.
Уксус бальзамический - 6%1-2 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Метод
Листики мяты промыть и обсушить.
Помыть и просушить листья салата. Можно взять готовую магазинную смесь.
Листья салатов порвать, перемешать.

Клубнику помыть, срезать хвостики, просушить.
Нарезать слайсами толщиной 4-5 миллиметров. Выложить на листья салата.
Добавить крупные кусочки орехов.
И кусочки сыра.

В посуду влить масло и уксус, добавить соль и перец.
Смешать до однородности.
Порвать кусочками мятные листики. Разбросать их сверху. Полить салат заправкой и сразу подать.

 

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!
Блюдо рассчитано на: 2-4 порции
Время приготовления: 30 минут
Заметки
Мне очень нравится такой салат. Но, конечно, дело вкуса. Для меня он гармоничен. В нем есть все: горчинка, кислинка, сладость и соленость. Рекомендую!

Ингредиенты:
Булочки :
Мука - 625г
Сухі дріжжі - 7г
Розтоплене масло - 75г
Вода - 375Г
Сіль - 6г
Цукор - 40г
Картопляне пюре - 110г

Для змазування булочок:
Яйце, кунжут
Начинка-серединка:
Мясо кусочок тазового яблучка
Ваші улюблені спеції
Соус барбекю
Соевий соус
Темное пиво - 100г
Листки салату
Соус ваш улюблений,
в мене -  майонез+сметана+огірок тертий+сухий часничок

Метод
Булочки готую за рецептом andychef.
В чаше соедините муку , соль  и сухие дрожжи . Можете взять живые, их количество пересчитывайте согласно упаковке.
В отдельной чаше сложите картофельное пюре. В данном случае просто варим картошку и мнём её, никакие ритуалы с молоком и яйцами не нужны.
Тёплую воду (температура около 40 градусов), растопленное в микроволновке сливочное масло, добавьте  сахар. Все перемешайте венчиком.
Если будете готовить тесто планетарным миксером (а тогда у вас уйдет минуты две всего), то пересыпьте муку и дрожжи в чашу. Если будете делать руками, времени займет побольше у вас. Можно взять ручной миксер.
Вылейте жидкую смесь в муку.
Установите насадку венчик и взбивайте минуты 3 на средней скорости.
Масса станет однородной.
Всыпьте остальную муку.
Ставим насадку крюк (на ручном миксере это спиральки).
Вымешиваем на средней или низкой скорости. 
При необходимости добавьте ещё немного муки, но мне хватило ровно этого количества. Что нам нужно получить — это гладкое тесто, которое скатывается в шар и совершенно не оставляет следов на чаше. Не спешите с мукой, сперва минуты 2-3 (на планетарном миксере, или 5-10 на ручном) повымешивайте тесто.
Перекладываем тесто в чашу. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 2-24 часа.
Я подождала три часа и достал тесто, оно увеличилось.
Выкладываем шар теста на доску и накрываем полотенцем. Пусть оно согреется 10-15 минут.
Отщипываем кусочки от шара и скатываем меньшие. Помните, что в итоге булочка будет в два раза больше, чем наш шарик-заготовка. Выкладываем их на пергамент на приличном расстоянии друг от друга.
Немного приплюсните шарики.
Накройте их полотенцем и подержите в тепле ещё 45 минут.
Разбейте в чашу яйцо, добавьте столовую ложку воды и взбейте всё вилкой. Полученной массой смажьте булочки кисточкой. По желанию - посыпать кунжут.
Выпекаем в духовке, разогретой до 205 градусов (верх, низ). На всё уйдет от 12 до 20 минут, зависит от размера булочек. Когда они станут прилично румяными — значит они готовы. Можете вынимать их в несколько этапов, чтобы понять, какая готовность вам нравится больше.
Я ділю тісто на 8 булочок


 



 
Начинка:
Мяско обсипати спеціями, обмастити соусом барбікю, полити соусом соєвим, влити 100грам темного пива.
Готую в мультиварці на програмі Тушкування 2години. Мясо розбираю на волокла коли приготується.




А дальше пісня - булочку розрізати, помастити поставити листя салату мяско, ну може хочете, то ше кладіть помідорку, сир, огірок. (Я не кладу, для мене цього складу достатньо).
Накрити помащентм кусочком булочки.
І усьооо!
Смачного!
Источник булочек: https://andychef.ru/recipes/best-buns/

Ингредиенты:
Клубника свежая -200г
Смесь листового салата (руккола, латук, лолло росса) - 100г
Сыр с голубой плесенью - 50г
Орехи грецкие - 50г
Листья мяты - 5г
Масло оливковое - 3 ст.л.
Уксус бальзамический - 6%1-2 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Метод
Листики мяты промыть и обсушить.
Помыть и просушить листья салата. Можно взять готовую магазинную смесь.
Листья салатов порвать, перемешать.

Клубнику помыть, срезать хвостики, просушить.
Нарезать слайсами толщиной 4-5 миллиметров. Выложить на листья салата.
Добавить крупные кусочки орехов.
И кусочки сыра.

В посуду влить масло и уксус, добавить соль и перец.
Смешать до однородности.
Порвать кусочками мятные листики. Разбросать их сверху. Полить салат заправкой и сразу подать.

 

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!
Блюдо рассчитано на: 2-4 порции
Время приготовления: 30 минут
Заметки
Мне очень нравится такой салат. Но, конечно, дело вкуса. Для меня он гармоничен. В нем есть все: горчинка, кислинка, сладость и соленость. Рекомендую!

Ингредиенты:
Клубника свежая -200г
Смесь листового салата (руккола, латук, лолло росса) - 100г
Сыр с голубой плесенью - 50г
Орехи грецкие - 50г
Листья мяты - 5г
Масло оливковое - 3 ст.л.
Уксус бальзамический - 6%1-2 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Метод
Листики мяты промыть и обсушить.
Помыть и просушить листья салата. Можно взять готовую магазинную смесь.
Листья салатов порвать, перемешать.

Клубнику помыть, срезать хвостики, просушить.
Нарезать слайсами толщиной 4-5 миллиметров. Выложить на листья салата.
Добавить крупные кусочки орехов.
И кусочки сыра.

В посуду влить масло и уксус, добавить соль и перец.
Смешать до однородности.
Порвать кусочками мятные листики. Разбросать их сверху. Полить салат заправкой и сразу подать.

 

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!
Блюдо рассчитано на: 2-4 порции
Время приготовления: 30 минут
Заметки
Мне очень нравится такой салат. Но, конечно, дело вкуса. Для меня он гармоничен. В нем есть все: горчинка, кислинка, сладость и соленость. Рекомендую!

ВИДЕО - МК от Даяны Лус (ИГ)
Это один из самых простых способов сделать витраж.

Эскиз лепестков лотоса 

 
Видео
10000000_1576102572565542_7415011966852919111_n.mp4

Ингредиенты:
Греческий густой йогурт б/д - 300-350г
Огурцы среднего размера - 3 шт.
Сок лимона - 2 ст.л.
или винный/яблочный уксус - 2 ст.л.
Оливковое масло  2 ст.л.
Чеснок - 2-4 зуб.
Сахар - 1/2 ч.л.
Соль - по вкусу
Чёрный с/м перец - по вкусу
Укроп небольшой пучок - 50г
------------------------------------------------
Или петрушка - 50г
Мята - 2-3 листика

Метод
Если греческий йогурт густой - оставить, как есть. Если немного жидкий - отвесить (переложить на несколько слоев марли, стянуть ее и подвесить на ночь в холодильник).
Если нет греческого йогурта - можно отвесить нежирную сметану, разбавленную обычным натуральным йогуртом б/д. Греческий йогурт по вкусу чем-то напоминает сметану.
Огурцы  вымыть, разрезать пополам, ложкой удалить семена. Если кожица у огурцов жёсткая - срезать её.
Натереть на крупной терке, немного присолить и добавить 1 ст.л уксуса . Оставить на 10 минут. После чего натертые огурцы переложить на х/б полотенце и тщательно отжать выделившийся сок. 
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Чеснок очистить, разрезать дольки пополам и удалить серединку (стрелки). Именно они дают любым блюдам с чесноком резкий запах.
Чеснок натереть на мелкой терке (чесночнице) и растолочь в ступке вместе с оливковым маслом.
Переложить йогурт в глубокую посуду, добавить отжатые огурцы, зелень, чесночное оливковое масло и 1 ст.л уксуса.
Добавить сахар, посолить и немного поперчить. Тщательно перемешать. 
Подавать охлажденным.
 
Заметки
Дзадзики обычно используется как соус-дип к хлебу или овощам. Также соус часто подают к мясным блюдам, таким как гирос, сувлаки или к жареной рыбе.
В кипрской кухне блюдо называется талатури (ttalattouri), в отличие от греческого рецепта, содержит мяту и меньшее количество чеснока.
И еще! У греческого йогурта есть особенное свойство. Он не сворачивается под воздействием высоких температур, сохраняя свою кремообразную структуру.


 

Фото из хачапурной Retrо.
Каким должен быть настоящий хачапури по-аджарски :
- тесто должно быть легкое и хрустящее;
- бока и ушки должны быть румяные, а внутренность – мягкой, но хорошо пропеченной;
- пропорция теста и сыра должна быть 1:1;
- донышко должно быть тонкое и сухое; 
- сыра с маслом должно быть много, и они должны тянуться и хорошо пропитывать кусочки теста;
- сыр должен быть не соленый и не пресный, а в самый раз;
- яйцо должно быть всмятку, но с белой пленочкой сверху;
- когда вы съедите «лодочку», вы должны быть сыты по горло, но хотеть сожрать еще одну.
 
Как правильно есть аджарские хачапури.
Упаси Боже вас взять нож и вилку. Руками!!! Только руками.
Итак - отрываете кусочек корочки, размешиваете ею (вот тут размешать можно  вилкой) сыр-масло-яйцо, зачерпываете немного оттуда и тащите в рот. Посмаковали – следующий кусочек.
В конце остается донышко: внимание!
Его надо свернуть трубочкой и есть, как блинчик.
 
Батуми. Хачапурная Retrо.
Очень интересная формовка.  Видео дополняют друг-друга.   Рекомендую посмотреть оба видео, чтобы точно уяснить важные детали при формовке.
Основные моменты
1. Тесто дрожжевое обычное хлебное (теплая вода, дрожжи, сахар, мука, соль, растительное масло). Брожение, формирование круглых заготовок весом от 200г. Расстойка. 

2. Формирование лодочек. 
Расплющить ладонью заготовку в лепешку, ударяя в центр заготовки и не затрагивая бока (стенки будущей лодочки).
Дегазировать лепешку.
Повращать лепешку пальцами. держась за ее края, чтобы растянуть и сделать более тонким центр лепешки.
Подсунуть две руки под верх края лепешки на место будущего сгиба и слегка растягивая тесто в ширь повернуть лепешку в воздухе на себя, вернуть на стол и проделать то же самое примерно 3 раза.
Загнуть края лепешек к центру, формируя плоскую лодочку.
Взяться за края лодочки и слегка растянуть их.
Защепить острые края.
Подсунуть пальцы двух рук под лодочку ровно по центру и большими пальцами раздвинуть в сторону загнутые стенки лодочки.

3. Начинка. Сыр. 
Используется 2 вида. Молодой имертинский и сулугуни.
Сыры не смешиваются!
Желтки от яиц сохраняются в скорлупе для дальнейшего запекания.
Белки добавляются в раскрошенный руками имертинский сыр и перемешиваются с ним.
Сулугуни рвется (отслаивается) на  плоские небольшие куски.
Сначала в лодочку щедро накладывается имертинский сыр. Затем сверху имертинского накладываются кусочки сулугуни
Вес начинки примерно равен весу теста.

4. Выпечка.
Хачапури выпекается практически до готовности.
Вилкой отодвигается начинка.
Двигая вилку вдоль стенок лодочки, шеф вычищает внутреннее тесто.
Разравнивается сыр.
В центр кладется сырой желток.
Хачапури отправляется обратно в печку, до образования легкой пленки на желтке.
С готового хачапури счищается кистью мука.
На начинку кладется хороший кусок сливочного масла. 
  Рецепт_приготовления_хачапури_по-Аджарски_от_шеф-повара_ресторана_Ретро_Гии_Агирба.mp4
Хачапури_по_Аджарски_от_хозяина_хачапурной_RETRO_Мастер_класс.mp4

Пекла на муке «Вінницький Млинар». Мука отличная!
Фото ночное. Но как смогла)))

Ингредиенты:
Опара:
Закваска пшеничная 100% гидратации - 40г
Вода - 70г
Сахар - 30г
Мука пшеничная в/с (Вінницький млинар) - 150г
Основное тесто: 
Опара - вся
Вода - 280г
Мука пшеничная  в/с (Вінницький млинар) - 500г
Соль - 10г
Сахар - 40г
 
Масло для слоения 82% жирности - 250-270г
 
 
 
Метод
 День 1
13.40 (даю время автора). Я начинаю замес на 2-3 часа раньше. И дальше все процессы  смещаю на 2-3 часа.
Для приготовления опары: 
Смешать активную закваску, воду, сахар и муку. Замесить до однородности. Оставить для созревания на 6-8 часов. 
Готовая опара должна увеличиться в размере в 3 раза.

22.00
Для приготовления основного теста :
Смешиваем опару, воду и муку.
Замес в течении 2-3 минут.
Аутолиз   в течении 30 минут
Затем добавляем  соль и сахар. Продолжаем замес  в течении 10 минут. Или до гладкости теста.
 Тесто переложить в контейнер, закрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
 Для дальнейшего брожения перенести в холодильник на ночь.
 
День 2
Масло раскатать между двумя листами пергамента  в прямоугольник 25*19 см. Убрать в холодильник.
10.30
Достаем тесто из холодильника. Даем немного согреться. Температура масла и теста должна быть около 12 С.
Перекладываем на стол и раскатываем  в прямоугольник 45*27.
На тесто кладем охлажденное  масло и  накрываем тесто так, чтобы получился прямоугольник.  Тесто с маслом снова  раскатываем  аккуратно в прямоугольник.
Тесто накрываем пленкой и переносим в холодильник на 1 час.
Повторяем эту процедуру еще 2 раза с интервалом в 1 час и оставляем тесто в холодильнике до вечера.
23.00
Достаем тесто из холодильника,  даем согреться при комнатной температуре в течении 20 минут.
Далее раскатываем в пласт 30*60 см.
Вырезаем 12-14 треугольников. Для того, чтобы  круассаны были одинаковыми,  делаем разметку.
Скатываем треугольники  в форму круассанов.
Готовые заготовки раскладываем на противень и накрываем пленкой.
При распределении заготовок  оставляем достаточно места, так как наши  круасссаны сильно увеличиваются в размере. Для  домашних духовок  делаем это на двух противнях.
 
День 3
8.00
Разогреваем духовку с поддоном для воды  до 230С (в течении не менее 40 минут)
Перед выпечкой круассаны смазываем  яйцом.
Выпекать при 230С первые 10 минут с паром и конвекцией.
И еще 10 минут , при 200С, без пара и конвекции.
Готовые круассаны охладить на решетке.
Смачного!

 

Примечание
Невероятный круассан! Нежный воздушный, тающий во рту!
Пошаговые фото добавлю. 
 
Рецепт  Katrya seldonenko от Татьяны Юрах 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ингредиенты:
Сирна маса
Сир кисломолочний жирний - 1 ,200кг
Яйця - 6-8 шт.
Масло  - 100г
Манка - 60г
Цукор -  200г
Цедра лимона
Крохмаль кукурудзяний
або картопл. - 50г
Ванільний цукор - 1 пачка
Макова маса
Мак сухий  мелений (Польський) - 150г
Молоко/вода - щоб не покривало мак, але мак був мокрий
Цукор - 3 ст.л.
Корж основа
Борошно приблизно -  250г
Масло - 120г
Яйце - 1 шт.
Цукор - 100г
Какао  - 2 ст.л.
Розпушувач  - 1 ч.л.
Сметана - 1-2 ст.л.
 

 
Метод
Макова маса
Мак залити молоком + 3 ст. л. цукру, щоб не покривало мак, але мак був мокрий і проварити на середньому вогні 5-10 хв помішуючи час від часу.
Або мак сухий перемолоти в кавомолці і також залити крутим окропом і проварити 10 хв.
Сирна маса
сир + жовтки + цукор + манка + крохмаль масло + ван. цукор все  блендером перебити до однорідності
Збити білки з щіпкою солі до піни і обережно змішати з сирною масою.
Від загальної кількості сирної маси, відважити 600 гр  і змішати маковою масою
Основа
Всі складові рецепту змішати (тіста виходить на два таких сирника) 1/2 частину тіста використовую, а другу частину залишити на наступний раз в морозилці
Пергаментом застелити  форму, викладаю шоколадне тісто.
Залишити в холодильнику на 30 хв,або морозилці 15 хв.
Формування сирника
Основа+Макова сирна маса+Біла сирна маса
Випікаю при температурі 180* 50 - 60 хв .
Дивлюся, щоб був зверху румяненький. 


Пропоную вам спробувати рецепт сирника. Знайшла  цей рецепт на просторах інтернету, і тепер в мене він фаворит на свята.

Чтобы завиток в разрезе рулета, его самое главное украшение, у вас без сомнений вышел на отлично - Кантен Баи советует заморозить мусс в виде трубочки и заворачивать ее в рулет - замороженный центр точно не сдвинется с места.
Еще решение, как показано на видео, отсадить по краю полоску крема и сделать волну по ее внешнему краю (возле края бисквита)
Источник :  Kiev International Culinary Academy
 
48274805_2169753673275389_7603675711311708160_n.mp4

Наконец-то дошли руки до этого хлеба! Принимай отчет и спасибку. Все получилось вкусненько.

Ингредиенты:
Тесто  67% влажности на 4 пиццы d 26 см

Все ингредиенты:
Можно использовать только муку для пиццы - 500г!
Мука мягких сортов пшеницы типа 00 ROSSA для пиццы - 100г
(+10/20г)
Мука в/с"Вінницький Млинар" (белок 11.3) - 400г
Дрожжи инстантные "Фермипан Супер 2 в 1" -  2г
Вода - 330г
Мед - 3.5г
Соль - 8.5г
Масло оливковое - 20г
-----------------------------------------------------------------------------
Опара:
Мука - 330г
Дрожжи - все 2г
Вода - вся 330г
Мед - весь  3.5г

Основное тесто:
Опара
+ оставшиеся ингредиенты 
Мука для формовки

Начинка:
Картофель очищенный - 320г
Вода и соль для варки картофеля
Перец черный свежемолотый - щепотка
Овощной бульон или молоко - примерно 150мл
Масло оливковое для обжарки лука - 1-2 ст.л.
Пудра белых грибов (размолоть сухие грибы) -  1/3 ч.л.
Шампиньоны сырые - примерно 600г
или белые грибы
Лук репчатый сырой - 60г
Шалфей - 1 листик для жарки с луком 
+ 20 на украшение 
или петрушка - пару веточек
Моцарелла - примерно 500г
небольшую часть Моцареллы можно заменить Горгонзолой
Перец черный душистый свежемолотый - на посыпку
Оливковое масло для сбрызгивания пиццы
 
Инструменты:
Кухонный комбайн. Насадка крюк Термощуп Пленка пищевая Полотенце Противень с невысокими бортиками  Пергаментная силиконизированная бумага или перфорированный диск для пиццы Камень (клинкерная плитка) для выпечки
  Метод
1. Смешать 2 вида муки и просеять.
2. Опара 
Насыпать муку в дежу комбайна.  Добавить дрожжи и перемешать крюком в течении минуты на 1 скорости. В воду добавить мед и размешать его до растворения. Температура воды и муки должна быть примерно 20°C. Вылить всю воду и размешать до однородной массы с мукой. Удобнее это сделать силиконовой лопаткой (фото 2.1). Накрыть дежу крышкой или полотенцем и оставить на час при температуре 22-24°C (фото 2.2) Фото 2

3.  Основное тесто
На первой фотографии (фото 3.1) видно, что опара слегка загустела и на ее поверхности пошли пузыри. Добавить оставшуюся муку и соль. Перемешать крюком с опарой в течении двух-трех минут на первой скорости и двух минут на второй. Если видите, что тесто ну очень жидкое (влажность муки, влажность в помещении), добавьте 10-20г муки дополнительно.  Добавить прохладное оливковое масло. Перемешать тесто минуту на первой скорости и 2 минуты на второй. Ориентируйтесь по скорости своего комбайна и виду теста.  У меня BOSCH MUM54251. У нас должно получиться эластичное мягкое и влажное, хорошо тянущееся резиновое тесто, слегка липнущее к рукам (фото 3.2). Фото 3

Его температура должна быть примерно равна комнатной - 22- 24°C. На фото тесто сразу из комбайна (фото 3.1.1 и 3.1.2) Фото 3.1

Руки смазать растительным маслом. Переложить тесто на силиконовый коврик и сформировать колобок (смотри видео с 4.20 мин.) Смазать лепешку сверху  оливковым маслом, накрыть пищевой пленкой и полотенцем. Оставить на час при комнатной температуре 22-24°C (фото 3.2.1). Тесто спустя час (фото 3.2.2). Фото 3.2

4. Брожение
Разделить тесто на 4 части. Вес одной части примерно 215г (смотри видео с 5.30 мин). Слегка припылить тестовые заготовки мукой и округлить (сформировать колобки) (смотри видео с 6.0 мин). Противень слегка припылить мукой, выложить на расстоянии округленные тестовые заготовки. Припылить их сверху мукой и затянуть противень пищевой пленкой. И накрыть полотенцем. Выложить именно на противень, тк из контейнера (что сделала я) потом неудобно доставать тесто. Вариант 1. Оставить при комнатной температуре 22-24°C на 5-8 часов. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и покрыться пузырями. После приступить к формовке. Вариант 2. Мне тесто понравилось больше. Оставить при комнатной температуре 22-24°C на минут 15-30. Как только на поверхности теста появятся маленькие пузыри (дрожжи начали работать). Отправляем тесто в холодильник на 12-24 часа.  При температуре 5°C в холодильнике мои тестовые заготовки провели 16 часов. Они всего лишь немного увеличились в размере. Достать заготовки из холодильника и оставить при комнатной температуре 22-24°C на пару часов для отепления и увеличения в размере примерно в два раза. На поверхности теста появятся большие пузыри и заготовки расползутся вширь. Вот так выглядело тесто перед отправкой в холодильник (фото 4.1) и после отепления (фото 4.2) После отепления тесто выглядело большим надутым  и расплывшимся пузырем со множеством пузыриков. Но я большой пузырь "лопнула", когда не очень аккуратно сняла пленку. Но тем не менее, пицца получилась такой, как нужно! Фото 4

5. Формовка. Лучше посмотреть на видео.
Приготовить миску с мукой. Снять полотенце и пищевую пленку с противеня. Припылить слегка заготовки мукой. Аккуратно скребком, припыленным мукой, достать расплывшийся колобок и переложить его в миску с мукой, стараясь не повредить пузыри (смотри видео с 8.22 минуты). Сформировать корж для  пиццы (смотри видео с 9.21 минуты). Формируем корж на пергаментной силиконизированной бумаге иле на перфорированном диске для пиццы. Тк я только учусь правильно формировать красивую лепешку и чтобы она не "сбегалась"при формовке, дно лепешки я наколола чекичем для узбекской лепешки, пройдясь вдоль бортика и по центру (да простят меня пиццайоло!). Есть еще такой прием, положить лепешку сверху на круглую миску. Слегка равномерно растянуть ее руками к низу и оставить на 30 секунд. Тесто равномерно растянется под собственным весом и лепешка не будет "сбегаться". Лайфхак от Gigio Attanasio. Фото 5

ВИДЕО
How_to_Make_Perfect_Pizza_Dough_With_DRY_YEAST_-_For_the_House.mp4
 
6. Начинка (все можно сделать заранее)
Шампиньоны поделить на 2 части. Часть нарезать пластинами толщиной 2 мм. (фото 6.1). И часть нарезать кусочками. Готовить на разных сковородах до легкого золотистого покоричневения, добавив пудру белых грибов для усиления грибного вкуса. По этому рецепту: Если используете белые грибы - нарезать на толстые пластины, обжарить их на гриле и нарезать на части (если гриб крупный). Картофельный крем
Лук нарезать тонкими полукольцами, мелко нарезать листик шалфея и обжарить все вместе на оливковом масле. Картофель нарезать на мелкие кусочки и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду с картофеля. Добавить в него жаренный лук с остатками масла. Поперчить. Размять все толкушкой или насадкой "картофелемялкой" от погружного блендера, добавляя частми горячее молоко или овощной бульон. Пюре должно получиться однородным, мажущимcя, жиже, чем обычное пюре. Слегка взбить пюре венчиком (фото 6.2). Если использовали насадку, пюре можно не взбивать. Фото 6 

Моцареллу  натереть на терке (можно заменить на сулугуни в виде полосок, но не копченый!). Горгонзолу (если используете) нарезать небольшими кусочками. Петрушку листья мелко нарезать ножом.
7. Духовку при максимальной температуре 270-300°C разогреть в течении часа с камнем. Те - за час до выпечки!
8. Сборка и выпечка
Сформированную лепешку смажьте картофельным кремом. Крем должен быть теплым, комнатной температуры.  Сбрызните слегка бортики лепешки водой из пульверизатора. (Да простят меня снова пиццайоло, но так бортики больше раздуваются при выпечке в домашней духовке. Я проверяла!). И отправьте в духовку примерно на 5 - 6 минут.  Я формирую лепешки на пергаментной бумаге и скидываю их на камень вместе с бумагой при помощи стеклянной разделочной доски. Бортики должны хорошо раздуться и начать слегка (можно сказать - точечно) подрумяниваться. Вытаскиваем пиццу из духовки. Работаем быстро! Поэтому без фотографий! Посыпаем редко моцареллой. Кладем шампиньоны-кубики, горгонзолу и сверху присыпаем снова моцареллой.  Сверху выкладываем шампиньоны-пластины. Сбрызнуть начинку оливковым маслом. Отправляем снова в духовку до расплавления моцпреллы и подрумянивания бортиков примерно на 3-4 минуты. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой или листиками шалфея, немного молотого душистого перца и подаем. По желанию, пиццу снова можно слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Recipe for this pizza dough dough. Полный рецепт с видео.
WATER 1L. (вода - 1л)
DRY YEAST 5 GR. (дрожжи инстантные - 5г)
HONEY 10 GR.  (мед - 10г)
FLOUR 1500KG  (мука - 1.5кг)
SALT 25GR. (соль - 25г)
OLIVE OIL 50GR. (оливковое масло - 50г)
Примечание
Тесто по этому рецепту получается прекрасным! Тонкий мягкий корж и воздушный бортик! Вы только посмотрите на эти большие кружевные  дырки в корочке! 
Муку можно использовать только для пиццы, не разбавляя мукой "Вінницький Млинар". Я сделала это ради экономии дорогой итальянской муки и чтобы в очередной раз убедиться, что мука "Вінницький Млинар"- превосходна!
Это совсем не дрожжевой пирог, а именно пицца! Пусть не очень итальянская, из-за начинки, но тем не менее, очень вкусная. 
Хотя,... автор начинки известный итальянский шеф, "папа" пиНцы, Валентино Бонтемпи. Начинка от "Пинца с белыми грибами и горгонзолой"
Тесто при длительном брожении получается именно очень легким по сравнению с быстрым дрожжевым тестом.
Что такое пиНца
 
 
Повтор видео
How_to_Make_Perfect_Pizza_Dough_With_DRY_YEAST_-_For_the_House.mp4

Ингредиенты:
Опара
закваска пшеничная 100% гидратации-25г
вода-250г
мука пшеничная  в/с  " Вінницький млинар"-250г
 
Основное тесто
 вода-40г
опара-вся
сахар-20г
соль-8г
мука пшеничная  в/с  " Вінницький млинар"-250г
масло сливочное( мягкое)-20г

 
Метод
Для приготовления опары смешать активную закваску, воду, муку. Размешать до однородности . Брожение 10-12 часов при комнатной температуре.
Готовая опара должна  увеличиться в объеме и покрыться  мелкими пузырями.

 
Основное тесто.
Соединить воду, сахар, соль, готовую опару, муку.  Через 5 минут от начала замеса , частями добавить  мягкое сливочное масло. Замес в течении 10 минут. 
Готовое тесто  подвернуть в шар и переложить в емкость смазанную маслом.

 Брожение в течении 2-2,5 часов при температуре 26 - 28 С
 Тесто растянуть-сложить (Stretch and fold)  1 раз   на 60 ( 75) минуте.
 Тесто можно сложить  обычным способом. Но  с тестом  на  данной муке  , хочется  это делать не переставая)))( уж извините)
Посмотрите, рабочая поверхность абсолютно сухая. Никакого дополнительного подпыла( лишней муки)  делать не нужно.

   По окончании брожения, готовое  тесто выкладываем на  стол
.
Формируем батон.
 
Заготовку переносим в расстоечную корзину швом вверх.
Окончательная расстойка в течении 2-2,5 часов.
Выпекать  в заранее разогретой до 230С  духовке, под колпаком в течении 20 минут. затем колпак снять, температуру понизить до 210С и печь еще в течении 15 минут.
За 7-10 минут до окончания выпечки , прикройте батон фольгой. В тесте присутствует  сахар, поэтому корочка может зарумянится больше чем обычно. 
 Готовый батон охладить на решетке.
 Смачного!

Источник:
 Рецепт взят отсюда : 
 
 Исправила время брожения  и расстойки.
 При правильном методе приготовлении батон получается  очень мягкий с тоненькой корочкой.
P.S  этот батон хорошо получается  при  ночной холодной расстойке.

Спасибо) Буду знать, если вдруг еще где-то такое попадется. 

Какие пончики! Смотрю на разные и все время хочу сделать. Может и решусь на этот рецепт. Возник вопрос:"Что такое осветленное масло?"

Спасибо) Буду знать, если вдруг еще где-то такое попадется. 

Анжела! Пеки не думай - очень вкусно! А масло я испльзовала просто сливочное 82% жирности. А вообще - это топленое

Какие пончики! Смотрю на разные и все время хочу сделать. Может и решусь на этот рецепт. Возник вопрос:"Что такое осветленное масло?"

Какие пончики! Смотрю на разные и все время хочу сделать. Может и решусь на этот рецепт. Возник вопрос:"Что такое осветленное масло?"

Ингредиенты:
Тесто для пончиков:
Свежие дрожжи – 7,5г
Молоко – 75г
Мука – 250г
Сахар – 62,5г
Яйца – 2шт.
Соль – 2,5г
Масло сливочное осветлённое (топленое) – 32,5г

Сырный соус:
Мука – 75г
Масло сливочное – 75г
Твёрдый тертый сыр Линкольншир – 200г
(или любой другой сыр на ваш вкус)
Молоко – 175мл
Сливки 33-35% - 225мл
Соль – 3,75г
Дижонская горчица – 12,5г

Масло для фритюра
Тёртый пармезан - для посыпки

 
Метод
Тесто
Молоко нагреваем в сотейнике, чтобы оно стало тёплым на ощупь.
Снимаем с огня и вмешиваем дрожжи до растворения.
В деже планетарного миксера с насадкой крюк смешиваем муку, соль, сахар и яйца.
Уменьшаем скорость до низкой и, не останавливая миксер, вливаем молоко с дрожжами. Увеличиваем скорость до высокой и замешиваем тесто в течение 10 минут до момента, когда оно начнёт легко отходить от стенок и станет гладким.
Вливаем осветлённое сливочное масло и продолжаем замешивать до его полного включения. Накрываем тесто и убираем в тёплое место на 2 часа подойти.

Подошедшее тесто слегка замешиваем ещё раз и формируем из него около 25 небольших шариков. Выкладываем их на противень на расстоянии друг от друга и накрываем сверху пищевой плёнкой, смазанной растительным маслом. Убираем в тёплое место на несколько часов подойти и увеличиться в объёме вдвое.
Сырный соус
В сотейнике растапливаем масло и добавляем муку, готовим, энергично взбивая, чтобы сделать соус ру.
Варим пару минут, затем всыпаем тёртый сыр и продолжаем готовить на среднем огне, помешивая, до расплавления сыра.
Вливаем молоко в несколько приёмов, тщательно перемешивая после каждого добавления. Когда молоко полностью включено, повторяем процедуру для сливок.
Продолжаем варить до загущения и гладкой текстуры. После снимаем с огня, вмешиваем горчицу и солим по вкусу.
Разогреваем фритюр до 180С.
Обжариваем пончики порциями несколько минут до золотистого цвета. Выкладываем на бумажные полотенца.
Сырный соус подогреваем, если нужно, до приемлемой температуры, но чтобы он не был горячим. Перекладываем в кондитерский мешок.
В основании каждого пончика делаем отверстие и щедро наполняем начинкой.
На тарелку отсаживаем несколько точек сырного соуса и выкладываем сверху пончики. Щедро посыпаем тёртым пармезаном и подаём, не давая остыть.
 
Примечание
В ингредиентах указаны авторские (Adam Handling) пропорции! 
Мои отступления от рецепта: 
1. Немного увеличила количество муки.
2. Сахар уменьшила на 20г
3. Посыпала сыром Грано падано.
4. Использовала просто сливочное 82% жирности.
5. В следующий раз в соус добавлю мелко нарезанный укроп.
Автор рецепта: Adam Handling перевод kolbasinafood 
Вкус - бомба! Если на диете, даже нюхать нельзя! Дочь даже пустых штук 5 съела. 
 

Автор Ольга Сошникова (ИГ)
 
Работаем с изомальтом при влажности не выше 35% и готовые леденцы храним в пакетиках или герметичных контейнерах.⠀
⠀
В сотейник с толстым дном всыпаем изомальт (Beneo или другой фирмы) и добавляем краситель, топим до полного растворения гранул, примерно до 170 -190С.
Остужаем до 150С и отливаем все детали по порядку как на видео.
Мелкие детали можно отливать при 170С. Отливаем сначала желток, потом белок либо наоборот.
Вставляем палочку.
Зажигалкой подогреваем изомальт в нужных местах. Помогаем себе в работе ножом, пинцетом, шилом, зажигалкой и тд. Ждём полного остывания и снимаем леденцы с коврика
 
Курочка 
Топим изомальт в посуде с толстым дном до полного растворения гранул, примерно до 170-190С. Остужаем до 150С, добавляем белый и розовый гелевый краситель, перемешиваем и сразу же отливаем гребешок, крылышко и хвостик. Если изомальт начинает тянуться за ложкой, то слегка его подогреваем. Затем отливаем тельце курочки. Придаем форму ножом или ложкой. С помощью шила вытягиваем клюв. Крепим глазик. Ждём когда серединка остынет до 85С. и сразу крепим крыло. Если нет пирометра то определяем температуру на мягкую вмятинку. Затем с помощью зажигалки крепим хвостик и гребешок. По желанию окрашиваем клюв кандурином смешанным с водкой. Леденец готов.
⠀
Пасха 
Топим изомальт в посуде с толстым дном до полного растворения гранул, примерно до 170-190С. Остужаем до 150С, добавляем белый и коричневый гелевый краситель или любой другой цвет, перемешиваем и отливаем пасху. Сразу же придаем форму с помощью ножа. Отливаем буквы, формируем шилом и ножом. Затем отливаем белую шапочку и цепляем остывшую пасху. Придаем форму ножом и украшаем посыпками. Если шапочка остыла, то хорошо подогреваем ее зажигалкой. Крепим буквы. Леденец готов
 
 
 
 
 
89294837_574196706526710_5816160291385080202_n.mp4 91398259_143806577062887_213068847721850954_n.mp4 91767181_166226878186437_7271347460034526046_n.mp4 94037368_906658216445372_368233526902145671_n.mp4 95120332_542846829989141_5536067418324636127_n.mp4 95193286_159989842144097_5214028445074033505_n.mp4

Ингредиенты:
Телятина цілим шматком 1-2 кг
Сіль - 3 ст.л.
Вода - 3 л.
Орегано
Перець чорний мелений
Мускатний горіх
Паприка копчена
Часник сушений
Оливкова олія

 
Метод
Для цього рецепту я стараюся купити гарний шматок телятини, без пліви, жиру, рівненько обрізану.  У нас така частина туші називається "лінивчик". Назва говорить сама за себе))). 
Свіже м'ясо замочити у воді, в якій розведена сіль з розрахунку 1 ст.л. на літр води. Такого розсолу потрібно стільки, що б шмат м'яса вільно лежав у посудині і був покритий рідиною десь на три пальці. Посудину з замоченим м'ясом (у мене від недавна Ось така :) ) поставити в холодильник на три дні. За цей час потрібно пару раз змінити розсіл. 
Перед запіканням за пару годин м'ясо дістати з холодильника, добре обсушити і натерти спеціями за смаком. У мене це орегано, чорний свіжезмелений перець, мускатний горіх, копчена паприка і сушений часник. Всі спеції змішати в окремій мисочці, додати оливкової олії стільки, щоб вийшла густа така суміш. Добре натерти м'ясо. 
В деко поставити решітку, на решітку викласти м'ясо. Нічим не накривати, не замотувати. Запікати в духовці при 170 градусах до темперетури готовності м'яса 70-73°С. 
Готове м'ясо відразу замотати у фольгу і залишити вистигати на столі. Зберігати в холодильнику у тій же фользі. 
Все. Дуже просто і смачно. М'ясо чудово зберігається в холодильнику, шматочок, який на фото - це вже залишок від 2-х кілограмового шматка, йому вже 6 днів, а він не втратив ні смаку, ні аромату. Я постаралася передати на фото яким сочним виходить це м'яско, абсолютно не сухе і не "давке", як може бути телятина чи яловичина. Це м'ясо в мене спеціально для сніданків, коли зранку часу і енергії мало, а потрібно сім'ю нагодувати швидко, ситно і смачно. Але прекрасно воно підходить і на легку вечерю із салатом із свіжої зелені, сиром та червоним сухим вином :)