Jump to content
Irina

Хлеб как искусство (о приемах, тонкостях и обмене опытом)

Recommended Posts

Девочки помогите, есть вопрос ,но не могу ответ получить вразумительный

1. Могу ли я на стадии еще замешивания дрожжевого теста ввести в него специи( сухие)? Будет ли эффект от них, и не повлияет ли это на подьем теста?

2. Могу ли я еще на стадии замеса этого же теста окрасить его ( куркума или запаренный шафран) даст ли мне это насыщенный цвет после выпечки? или это  не стоит пробовать?

Спасибо

блин по моему я не в тот раздел задал вопрос( хотел в дрожжи), сори видимо скакнула страница 

Edited by Странник

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Странник

 

1. Аромат и  привкус специи дадут.  Вносить во время замеса. К примеру

http://mooka.com.ua/topic/1334-khleb-pshenichno-rzhanoj-50kh50-na-zhivykh-drozhzhakh/

 

http://www.twirpx.com/file/93719/

 Эфирные масла добавляемых семян активизируют дрожжи и влияют на активность ферментов муки."

 

 

 

 

2. Посмотри рецепты

http://mooka.com.ua/topic/4276-khleb-kamufliazh-do-dnia-zakh%D1%96stnika-ukra%D1%97ni/

http://mooka.com.ua/topic/1549-khleb-uzory/

http://mooka.com.ua/topic/2796-khleb-chernyj-s-aktivirovannym-uglem-in-ian/

 

Те. Окрасить сможешь и на стадии замеса или после, если нужен всего небольшой кусок цветного теста. Из моего опыта - натуральные красители не дают сильно-интенсивного  цвета.   

 

 

Желтый или фиолетовый окрас дает батат

 

http://mooka.com.ua/topic/3873-khleb-s-oranzhevym-batatom/

http://mooka.com.ua/topic/3836-khleb-purple-s-fioletovym-batatom/

 

Красить специями не имеет смысла. Их для этого очень много надо положить и + они же имеют привкус

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташа, помогите советом, хочу купить корзинку круглую из ротанга для расстойки размер по дну 10 см верх 21 см высота 8 см.пеку хлеб в форме на 600 - 700 г буханка, мне эта корзинка по размерам подойдёт для этого количества теста?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ирочка, извини, пожалуйста, что задержалась с ответом..

Размеры такой корзины именно для такого веса. Считается , в среднем, на 750 - 800 г теста. А это как раз то, что нам нужно)))

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

Сама думаю над цветом, может к углю добавить сок каких-то ягод, чтобы усилить? Например, бузины?
    натуральные соки очень нестабильные красители  для выпечки. После выпечки цвет можем получить  совсем не тот , что планировали.

 

Видела вариант, когда выпекают прямо с гербарием:)
  вы видели этот "гербарий" после выпечки или до? Думаю  свежий "гербарий" после выпечки, не будет иметь такой же свежести, как до выпечки)))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Отправлено Сегодня, 12:28

А, понятно :) 
Спасибо за подсказку! 

 

Да, видела до и после, выглядит красиво!

У Валерия Коршунова можно увидеть.
Он помешан на дикорасах:)
Сейчас новый тренд продвигает - BreadArt.

 

image.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Angellen,хотелось бы уточнить: этот хлеб выпеается с листьями или декорируется листьями после выпечки?

Да вот сама бы хотела узнать секретики!

На страничке ВК у него фото, где хлеб до выпечки задекорирован, сырыми ягодами земляники, листьями, лепестками.

Share this post


Link to post
Share on other sites

вк в Украине не работает

Благодарю за ссылку на угольный хлебушек:)

 

Жаль, что ВК не работает.. А сюда фото как прикрепить?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Включаем "Расширенная форма"

 

 

 


 
  А сюда фото как прикрепить?

 

Включаем "Расширенная форма" (широкая зелёная кнопка).

Под экраном ищем "Прикрепить файлы"

Выбираем файл-фотку, жмём "Загрузить" Выше появляется строка с фоткой а справа "Добавить в сообщение". Всё.

Edited by Вит

Share this post


Link to post
Share on other sites

Включаем "Расширенная форма"

Спасибочки! ♥

Пишу с моб, забыла про полную версию..

 

 

 

 

 

  А сюда фото как прикрепить?

Включаем "Расширенная форма" (широкая зелёная кнопка).

Под экраном ищем "Прикрепить файлы"

Выбираем файл-фотку, жмём "Загрузить" Выше появляется строка с фоткой а справа "Добавить в сообщение". Всё.

Share this post


Link to post
Share on other sites
@Angellen, если в тесто добавить пюре из оранжевого батата, то получим нужный цвет мякиша

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Angellen, если в тесто добавить пюре из оранжевого батата, то получим нужный цвет мякиша

СПАСИБО БОЛЬШОЕ! ♥

ПОПРОБУЮ НАЙТИ ЭТОТ БАТАТ В МОСКВЕ:) ПОКА НЕ ВСТРЕЧАЛА.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×