Leaderboard

Папошник вчера пекла. Рецепт классный и вкусный! Таня! спасибо!

Ингредиенты: 100г сахара 120г сока апельсина или воды (воды с 1 ст.л. крепкого алкоголя) щепотка ванилина если делать с водой Приготовление Сахар с соком (водой, ванилином) довести до кипения и растворения сахара. Сразу, пока сироп ГОРЯЧИЙ и ЖИДКИЙ им нужно пропитать паски, которые должны быть полностью остывшими (минимум 3-4 часа или ночь). Предварительно паски поставить в формы, в которых они выпекались, а верхушки часто и глубоко наколоть зубочисткой. Украшать паски можно после полного впитывания сиропа. Примечание Вкус и аромат пропитанных этим сиропом пасок улучшается очень заметно! Количество пропитки хватит на изделия из 500г муки. Пропитывать лучше изделия не очень сладкие, пористые. Ароматические добавки могут быть любые, растворимые. Если нет сока, то можно добавлять эссенцию в воду, и даже просто на воде с ванилином получается очень хорошо.

Ингредиенты: Тесто: 500 г муки 280 г воды 15 г свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих 60 г сахара 1 ч.л. под нож соли 25 г растительного масла 2 г ванилина цедра 1 апельсина или лимона 50 г цукатов, изюма Сироп: щепотка ванилина 100 г сахара 120 г сока апельсина или воды с 1 ст.л. крепкого алкоголя Приготовление Сложить все ингредиенты, кроме изюма, в ведёрко хлебопечки. Режим "Пицца" или "Тесто". Изюм или цукаты добавить после первого замеса. Если выбран режим "Пицца", то после окончания программы оставить тесто ещё на 50 минут, затем сделать короткую обминку на программе "Пицца" и оставить тесто ещё на 40 минут. После этого разделать тесто на изделия. Например, получится 6 пасочек в формах на 0,5 литра. Формы с тестом поставить на рассойку в тёплую духовку до увеличения в 2,5 раза, это примерно 1 час 30 минут. Выпекать до готовности. В моей духовке это 27 минут при 170 градусах из холодной духовки для 6 форм по 0,5 литра. Паски достать из форм и полностью охладить в течение минимум 3-4 часов или ночь. Затем поставить паски в те формы, в которых они выпекались, часто и глубоко наколоть зубочисткой верхушки пасок и пропитать ГОРЯЧИМ сиропом. Дать сиропу впитаться - это минимум 30 минут. Украшать глазурью лучше после полного впитывания сиропа сверху, верхняя корочка должна быть блестящей от сиропа, но сухой. Приготовление сиропа: Примечание На фото мякиша оранжевые полоски - это цедра. Пасочки, несмотря на простоту изготовления и скромный набор ингредиентов, получаются гораздо вкуснее магазинных. Пропитка сиропом может пригодится не только в этом рецепте, а для любых рецептов, по которым получаются не слишком сладкие, пористые изделия. Но на мой взгляд паски на плотном заварном или сметанном тесте лучше не пропитывать - может получится очень плотное, неравномерно пропитанное изделие. В тесто можно добавлять кардамон, мускатный орех, корицу, всё что нравится. Вкусных пасок!

Ммммм.... Ще до того як покласти тісто в форми, раджу зробити в папірі ближче до дна декілька проколів, і відразу після випічки виймати на бочок и швидко встромляти шпажки в проколи, та підвісити. Я встромляю 2 шпажки паралельно, не близько одна з одною, як рельси. Давай температуру 160, не 150.

Всем, кто меня ещё помнит, привет!

Вдруг вам кажется что тяжёлое сдобное тесто во время замеса какое-то не такое, а после замеса вы понимаете что тесто вообще не поднимается. Паниковать не стоит и выбрасывать тесто тоже не надо. Дайте ему второй шанс! Помогите ему стать съедобным изделием. Почти всегда, если тесто не хочет оформиться во время замеса, а после замеса не хочет расти, в этом вина дрожжей. В этом году не оказалось проверенных Криворожских дрожжей и пришлось взять Львовские. Не знаю что с ними не так, почему они не хотят давать стабильный результат, но лет 8 назад я поставила точку в попытке найти с ними общий язык. В этом году пришлось с ними опять встретиться. Во время замеса теста (половина порциии на 530 г муки) на ПАПОШНИК я увидела, что тесто похоже на что-то среднее между замазкой и кашей. После подъёма 1 час я поняла, что дела не будет. Поэтому, взяла 2 мерные чайные ложки сухих дрожжей, развела их в 1 столовой ложке тёплой воды, добавила к тесту и сделала ещё один замес на режиме "Пицца" - это 2 раза по 10 минут. Замес на Львовсих дрожжах: Начало замеса с сухими дрожжами: Спустя несколько минут: Окончание замеса: Да, чуда не произошло и тесто не стало как новенькое, но оно собралось в шар без добавления муки, немного поднялось при подъёме, подросло на расстойке и хорошо выросло в духовке при выпечке. Эмалированные кружки посыпаны сухариками, в кексовые формочки я сделала капсулы из бумаги. Разложила тесто по 100 г в каждую: После расстойки, перед выпечкой. Готовое изделие: Разрез папошника добавлю позже.

Ох, тісто було божественне! А в мене інших форм і немає, є тільки ще більша, на 2,7 літри. Я ще і думала поставити одній великій формі. Зараз зроблю нову опару. Буду таки пекти, мабуть, знову в тих же 2-х формах, тільки температуру поставлю градусів 150. Аня, як думаєш? Дякую за допомогу.

Я буду эту пробовать ,надеюсь смогу, я только паску никогда не пекла.

Прошу найти время и прочитать внимательно 🙂 . Рецепт этот не для новичков и могут быть сложности. Нужно чётко понимать что такое дрожжевое, сдобное, очень тяжёлое тесто и быть готовой к тому, что что-то может пойти не так как задумывалось. Если есть сомнения - очень советую взять рецепт полегче, который получится и у новичка. 🙂

Будет обязательно! - Папошник!

Пожалуйста, Наталочка! Часа за 2 минимум, если наносить на полностью остывшие паски, сверху уже будет защитная корочка. Она тончайшая, не как безе, но для хранения уже будет достаточно. Если поставишь на хранение раньше, когда глазурь сверху не схватится, то ничего страшного не произойдёт, просто глазурь так и останется мягкой сверху. Если подержать на столе часа 4-5, то верхняя корочка будет такая, что и при хранении не размягчится, но если пальчиком тронуть, то корочка легко проломится и под ней мягкое суфле. Какая ты умничка, Наташенька!

Так і є! Дві буде як раз. Танечка, я когда-то на старом форуме писала что пекла эту пасочку в духовке и мне категорически не понравилось. Тесто какое-то получается другое, более сухое. Я сухой мякиш в пасках не люблю.

Достаточная температура 55 градусов, но я нагреваю до появления лёгкого пара от нагреваемой смеси - это около 70 градусов. Как только перестанут ощущаться крупинки сахара (разный сахар растворяется с разной скоростью) можно подержать ещё 30 секунд и прекращать нагревание, но я держу дольше. Наталочка, если будешь первый раз украшать этой глазурью, то хочу обратить твоё внимание на то, что украшать нужно полностью остывшие изделия и держать их открытыми до тех пор, пока верхний слой перестанет липнуть. Потрогаешь пальчиком - если на берётся, значит можно упаковывать. А если формы бумажные, то можно хранить и без упаковки.

Якщо ніхто не проти і якщо ще не пізно, я відповім. Я просто додаю всі продукти до заварки і добре розтираю, дріжджі в руках розкришую і розтираю в однорідну масу всю опару.

Сухих дріжджів до пресованих пропорція 1:3. Тут, мабуть, грам 6 потрібно буде. Десь 2 мірних чайних ложки від хлібопічки.

Как рассчитать, сколько теста нужно класть в форму для кулича и панеттоне: примеры расчета от Вкусные Заметки о Хлебе У многих уже началась активная проработка рецептов пасхальных куличей и панеттоне. В связи с этим я получаю очень много вопросов, сколько теста класть в форму для кулича и панеттоне, чтобы панеттоне и куличи получились красивыми. Наверняка, вам уже встречалась рекомендация, что форму необходимо заполнять тестом на 1/3, то есть, если форма объемом 1000 см³ (1 литр), то в нее понадобится приблизительно 350 г теста. Да, это верно, и это касается только теста для куличей. Но если вы готовите панеттоне, то итальянцы применяют другую формулу. И в этом случае нужно увеличить количество теста на 20%, то есть для формы объемом 1000 см³ (1 литр) понадобится 420 г теста. При таком соотношении теста в формах куличи и панеттоне получаются с красивыми шапочками. Поэтому, в первую очередь, чтобы определить, сколько теста класть в форму для кулича и панеттоне, необходимо высчитать ее объем. Ведь формы, в которых мы собираемся печь куличи и панеттоне, все разные. И их объем тоже разный. В идеале, конечно, купите те формы, где производитель уже дает рекомендации по количеству теста. Но чаще всего обычные бумажные формы идут без инструкции. Поэтому придется самим все просчитать. Высчитываем объем формы: два способа Как высчитать объем формы? Формы для куличей и панеттоне имеют цилиндрическую форму, то их объем можно высчитать двумя способами: 1. Самый простой – это налить в форму воду, и замерить, сколько воды в нее помещается. Этот способ идеально подходит, если ваша форма не бумажная. Например, это может быть металлическая форма для выпечки пандоро или даже керамическая форма для обычных куличей. Тогда способ с замером объема формы водой очень подходит.; 2. Второй способ, который применяется для бумажных форм, — это вспомнить школьный курс геометрии и высчитать объем по формуле расчета объема цилиндра (V=π r2 h), где (r — радиус цилиндра, h — высота цилиндра). И именно этим способом я всегда высчитываю объем своих форм для выпечки куличей и панеттоне. Пример подсчета объема формы и теста Для примера я взяла формы трех разных размеров. Это обычные бумажные формы, которые я использую для выпечки куличей и панеттоне. Начну с первой, самой большой формы. Сначала необходимо замерить ее высоту и диаметр дна. Большая форма для куличей 11 х 8 см Самая большая форма: Высота формы – 8 см, диаметр дна – 11 см. Рассчитывать я буду по формуле V=π r2 h, где (r — радиус цилиндра, h — высота цилиндра). Сколько теста класть в форму для кулича и панеттоне, размером 8 х 11? Так как для формулы нужно знать радиус цилиндра, то значит 11 нужно разделить на 2. Радиус дна этой большой форма – 5,5 см. Теперь все данные у нас есть и их можно подставить в формулу V=π r2 h. Число Пи – 3,14. Объем = 3,14*5,5²*8= 3,14*30,25*8=760 см³. И теперь высчитаем, сколько же теста понадобится для этой формы, объемом 760 см³. Необходимо 760 * 1/3 — (1/3 – это оптимальный вес теста форме для кулича). Т.е. 760*0,35 = 270 грамм. Для панеттоне используем другой коэффициент и высчитываем: 760*0,42= 320 грамм. При таком количестве теста шапочка на панеттоне будет немножко выступать за края формы. Если я хочу сделать панеттоне с шапочкой побольше, то я тогда в форму 8*11 см кладу 350-370 г теста. Вот например, когда я готовила панеттоне Парадайз на закваске , то в большие формы я положила 370 г теста, и они выросли шапочками. При этом в последнюю форму у меня был остаток теста 280 г и панеттоне получился с невысокой шапочкой. Средняя форма для куличей 9 х 9 см Следующая бумажная форма по размерам меньше, чем предыдущая и ее размер составляет: высота – 9 см, диаметр дна – 9 см. Сколько теста класть в форму для кулича и панеттоне, размером 9 х 9? Снова подставляем значения в формулу объема цилиндра и узнаем объем этой формы 9х9 см. Итак, диаметр 9 см – это значит, что ее радиус 4,5 см. И подставляем в формулу: V=π r2 h. Число Пи – 3,14. V=3,14*4,5²*9=573 см. И теперь высчитываем количество теста для куличей: 573*0,35=200 г. Для панеттоне используем другой коэффициент 0,42. Итак, 573*0,42=240 г. Оптимально для такой формы 215-220 г теста. Маленькая форма для куличей 7 х 8 см И теперь подсчитаем самую маленькую форму: Высота – 8 см, диаметр дна – 7 см (радиус 3,5). Снова подставляем в формулу V=π r2 h. Число Пи – 3,14. V=3,14*3,5²*8=308 см. Количество теста для куличей = 308*0,35=108 г. Количество теста для панеттоне = 308*0,42=130 г. Вот так выглядит панеттоне с таким объемом теста, в форму 7х8 я положила 130 г теста. Подсчет количества теста для формы 13 х 8 см И последнюю форму, которую я хочу подсчитать, это бумажная форма для куличей. Размеры формы: диаметр 13 см (6,5 см радиус), а высота – 8 см. Снова подставляем в формулу V=π r2 h. Число Пи – 3,14. V=3,14*6,5²*8=1061 см. Количество теста для куличей = 1061*0,35=372 г. Количество теста для панеттоне = 1061*0,42=446 г. Вот таким образом можно легко и просто высчитать количество теста для совершенно любой формы, в которой вы сбираетесь печь куличи или панеттоне. А как вы определяете, сколько теста нужно класть в форму, чтобы куличи и панеттоне получились с красивыми шапочками? Напишите о своем опыте.

Таблица из книги Ю. Леликовой "Пасхальная выпечка". К дополнительному прочтению Примерный подсчет Как рассчитать, сколько теста нужно класть в форму для кулича и панеттоне: примеры расчета от Вкусные Заметки о Хлебе

Привет, пропажа! Конечно, ПОМНИМ! И пряники твои красивенные помним!

Пожалуйста! Пусть пасочки получатся хорошие!

спасибо

Очень красивый папошник получился!

Вика! Прочитайте внимательно рецепт и заметки от Анечки. (они внизу рецепта) Все получится! Тесто густое - расстойка может быть долгой. Я читала, что у некоторых время доходило до 5 -7 часов.

Ой ,че то страшновато .я первый раз буду паску печь ..Точно ничего не будет?

Аня, спасибо ОГРОМНОЕ! Кстати, а как быстро сохнет? Хочу родителям "Новой почтой" выслать паски и чем раньше - тем лучше, мама не печет, в магазин я не разрешаю им ходить.

Ингредиенты: Молоко - 110г Вода - 130г Сахар - 70г (3 ст.л. с маленькой горкой) Соль - 3г (0,5 ч.л.) Желток - 19г (1 шт) Топлёное масло - 20г Мука - 340г Дрожжи сухие - 5г (2 мерные ч.л. от хлебопечки Панасоник) или 15г свежих Цедра апельсина - с 1/2 шт Цедра лимона - с 1/2 шт (можно класть цедру только одного вида цитруса) Ванилин - 1г Сухофрукты - 35г (14г клюквы+21г ананасов) Растительное масло для разделки теста - около 0,5 ст.л. Приготовление Дрожжи смешать с мукой или развести по инструкции. Если дрожжи свежие, то развести в воде. В миске смешать воду, молоко, дрожжи по инструкции, желток, сахар, соль, ванилин, цедру. Добавить муку. Ложкой замесить жидковатое тесто, долго не надо, достаточно чтобы не было комков муки. Затем вылить масло и вмешать его в тесто. Поставить в холодильник на 2 часа. За это время тесто сильно не вырастет. Пока тесто стоит в холодильнике, каждый кубик ананасового цуката разрезать на 3-4 части. Запарить изюм, если надо. Подготовить формы для выпечки. Через 2 часа вывалить тесто на поверхность, слегка смазанную растительным маслом. Руки тоже слегка смазать растительным маслом. В работе удобно помогать себе скребком. Растянуть тесто в толстый пласт, посыпать сухофруктами, сложить, оформить в шар, уложить в форму для выпечки. Я использовала стеклянную кастрюлю высотой 7 см и диаметром в верхней части 20 см, вниз бока сужаются. Паска хорошо выросла над формой. Можно разделить тесто на 2-3 формы по желанию, так как в одной форме получается паска большого размера, что не всем удобно. Расстойка в тёплой духовке примерно 1 час 45 минут, до увеличения в 2,5-3 раза. Выпекать до готовности. В моей духовке это из холодной духовки 1 час 5 минут при температуре 140 градусов до достижения внутри 96 градусов. Полностью остывшую пасочку покрыть глазурью и украсить. Примечание Рецепт составлен на основе моего рецепта холодного теста: По внешнему виду готового изделия и по его вкусу никогда не подумаешь, что работы было минут 10, на украшение потрачено больше времени, чем на приготовление. Масло класть нужно именно топлёное - его легко приготовить если нет. Аромат от такого масла очень приятный, узнаваемый. Мякиш совершенно не крошится, влажный, ароматный. Так как брожение в холоде и не долгое по времени, то сахара достаточно, особенно если есть глазурь. Советую изделия выпекать средней высоты, не высокие - это оптимально для гармоничного вкуса теста и глазури. Если есть время, то сухофрукты можно замочить в цитрусовом соке, роме, коньяке - это обогатит аромат и вкус. Если распаривать сухофрукты в микроволновке, то лучше с обычной водой. Изюм перед добавлением в тесто нужно залить кипятком на 10 минут, затем просушить. Пересушенные сухофрукты в любое тесто не советую класть - они перетянут на себя влагу из мякиша и изделие быстрее зачерствеет. Не советую класть слишком много сухофруктов - это влияет на качество мякиша, крошливость мякиша и его влажность. Это касается не только этого рецепта, а вообще. С этим тестом отлично сочетается пропитка: Можно для разнообразия разделить тесто на 2 части, испечь. Одну из двух пасочек пропитать и решить какой вариант больше нравится. Вкусных пасочек!