lana19

ухты, ухтыыы, как тут красиво стало!!!  ой как мне нравитсяяяя
я тут про конфетки почитала, и как истинный винничанин люблю рошеновские конфетки 
 
даааа. я тоже их взяла, вкуснючиеееее, а еще карамельки Likorice, с лакрицей, обажжжжжаю лакрицу, поэтому нагребла побольше  :vkusno 1:

Вика! Фото настолько передает реализмЬ !!!!!!!!!! Рука так и тянется и этот вишневый аромат....Щас спою 

Ингредиенты:

Мясо и кости ,
желательно разных видов
(свинина, говядина, курятина) – 500 г

Картофель - 700г.
Капуста - 300-350г.
Морковь – одна около 100 г
Болгарский перец – 1 шт.
Лук - 2 шт. ( одна небольшая и одна большая)
Чеснок – несколько зубков
Зелень – укроп, петрушка

Специи – черный перец горошком, лавровый лист,
остальное – по желанию,
у меня это итальянские травы и что-то из таких: майоран,
базилик, орегано.

Томатная паста - 1,5 ст.л. с горкой
Соль - 1 ст.л. с горкой
Подсолнечное масло для зажарки
Сливочное масло - 1 ст.л. – обязательно свежее.

Очень тоненький ломтик старого сала ,
а площадью - с ноготь большого пальца   

 
 
Способ приготовления
 
Этот борщ всегда готовила моя бабушка и у неё никогда не было недостатка в благодарностях от едоков. С огромной любовью и памятью к моей бабушке я делюсь с вами её рецептом. 
 
Отличительной особенностью этого борща от почти всех является отсутствие свеклы в рецепте.   Количество ингредиентов приблизительное и указано на 4-х литровую кастрюлю.
 
1.       Сварить бульон . Кости варить  пару часов, потом добавить мясо , черный перец и небольшую луковицу  и варить ещё 1 час.  Можно варить и без костей, только с мясом,  время готовки в таком случае будет гораздо меньше.  
2.       Почистить овощи.   

3.       Через час  после варки мяса положить туда вариться  1 почищенную, самую  крупную из всех  картофелин. 
4.       Картофель нарезать кубиками или брусочками,  крупную луковицу – небольшими кубиками, морковь и капусту натереть на тёрке, перец порезать соломкой..

5.       Лук  ставим обжариваться на подсолнечном масле для зажарки .    Когда он  обжарился до золотистости,  кладём  томатную пасту  и вливаем в сковородку воды,  помешиваем, чтоб паста стала жидкой.  После закипания дать прокипеть несколько минут на небольшом огне  , помешивая  периодически , и выключить.    Можно использовать томатный сок  вместо томатной пасты, его надо около пол литра, но тогда воды – не добавляем, а варим на  медленном огне, чтоб зажарка уварилась и наполовину выпарилась. .
6.       После того, как целая картофелина в борще поварилась от закипания минут 20,  закладываем в кастрюлю порезанный остальной картофель,  делаем посильней огонь,  чтобы закипело быстрее,  далее опять уменьшаем. После закипания через  пару минут кладём морковку,  также ждём закипания и через пару тройку минут закладываем капусту,   после закипания  через пару минут кладём порезанный  болгарский перец.   У меня свежего не оказалась, порезала несколько долек мороженого.  Солим.  На кастрюлю 4-х литровую у меня обычно идёт 1 ст.л. с горкой соли.    Закрываем крышку и варим до  практически готовности картофеля. 
7.       Большую картофелину вынимаем из кастрюли в мисочку, разминаем её вилкой,   наливаем в мисочку немного  жидкости из кастрюли с борщом и перемешиваем , подливаем жидкость до текучести картошки, потом это выливается в кастрюлю к готовящемуся блюду. 
8.       Кусочек старого сала порезать очень меленько, также порезать  1 зубок чеснока, и всё это растереть  с солью в ступке до однородной массы.  У меня  сейчас старого сала не оказалось в наличии, так что на картинке просто кусочек сала, чтоб понять необходимый размер.   Нужно в борщ – именно старое сало, и именно чуточек, оно придаёт своеобразный аромат , главное, не переборщить с количеством.

9.       Когда все овощи в борще сварились,  кладём лавровый лист, выливаем туда же зажарку,  Доливаем кипяток до краёв кастрюли взамен выкипевшего бульона.
10.    В ступку с салом и чесноком вливаем чуток жидкости из кастрюли, размешиваем , чтоб не было комком и выливаем в борщ. 
11.   Туда же кладём  1 ст.л. свежего сливочного масла. 
12.   Проводим пробу на соль .   Досаливаем при необходимости. Вообще, чем жирнее бульон, тем больше соли добавляется, если совсем нежирное мясо, то идёт  меньше соли. Удаляем из кастрюли лавровый лист и варёную луковицу.
13.   Готовый борщ  уже в тарелке посыпаем рубленой зеленью и  мелко порезанным чесночком . 
 
Подаём со сметаной и чёрным хлебушком.

 
P.S.          1.   Пункты 3, 7, 8, 10, 11  -  желательны, но не обязательны. 
                2. Морковку – НЕ жарить в зажарке, как обычно делают, а класть в бульон сырой натёртой.
                3. Обычно я не делаю так, как на картинке с овощами - не режу все, а потом уже начинаю их по очереди класть в кастрюлю. Обычно это всё делается по очереди для экономии времени. Закинула порезанный картофель. Пока он закипит, чищу и тру морковку, закинула её,  натираю капусту, и так далее.   Параллельно вожусь с зажаркой.
                4.  Описанный рецепт - это зимний вариант.   летний вариант гораздо вкуснее, потому что там используются вместо томатной пасты или сока  свежие помидоры.  Несколько помидоров кладётся в кастрюлю одновременно с большой картошиной  ( столько штук, чтоб можно было из них сделать чуть меньше пол литра томата) . И они там варятся . Зажарка делается на одном луке.   Затем в конце готовки помидоры вынимаются, протираются через сито и выливаются обратно в кастрюлю.  Ну, и конечно, летом можно себе позволить больше болгарского перчика – пару штучек свеженьких ( только обращаем внимание на горькость перца, удаляем у него горькие жилки при необходимости).
 
Приятного аппетита! Смачного!   

Да я его в кафешке одной попробовал и мне так он понравился, что я провел расследование в этом направлении)) 

Светик, спасибо огромнейшее, теперь буду знать что это долго лечится,   а то я даже не знала как по русски это называется

Юльчик я тоже такой салатик люблю и делаю  . 
А тарелЬка прямо , как для этого салата куплена  :10:

Вероничка! Я не доктор--но думаю, что у тебя постинъекционный флебит. 
Но надо Наташу дождаться. Она у нас сегодня именинница . 
 

Лена! Ты его сделала! Спасибо большое за такой подробный МК    Красивый супчик получился  :10:
А суповая чашка зачетная!   

Ингредиенты:
Оливковое масло-30г.
Лук-1шт.
Чеснок-2 зубка.
Морковь -1шт.
Сельдерей -1стебель.
Вода-1,5л.
Помидоры в собственном соку-400г.
Орегано-1ч.л.
Базилик-1/2ч.л.
Свежая петрушка .
Свежий молотый перец.
Соль – 1ст.л. не полная.
Кабачки-300г
Капуста цветная-200г.
Болгарский перц-1/2части.
Зелёный горошек замороженный (консервированный)-150г
Грудка куриная-200г.
Картофель-1шт.
Макаронные изделия(ракушки или рожки)-80г.
   
Способ приготовления:
В кастрюльку налить масло.
Порезать мелко лук и обжарить вместе с чесноком на масле.
Добавить морковь и сельдерей порезанные  кубиком, постоянно помешивая, потушить.

Налить в кастрюльку к овощам   воду, довести до кипения, посолить.
Всыпать остальные специи, довести до кипения.
Добавить в воду порезанные кубиком кабачки, картофель.
Разделанную на соцветия цветную капусту..
Помидоры размять.
Болгарский перец порезанный квадратиком.
Зелёный горошек.
Мелко порезанную куриную грудку.

Положив все выше перечисленные продукты в кастрюльку, перемешать.

И варить на медленном огне 15минут.
В конце добавить макароны и варить ещё 7минут.

Вкусный суп готов!

Ингредиенты:
На 3 литра:
Вишня – 2,2 кг
Сахар – 0,8 кг
      На 10 литров
      Вишня – 6,5 – 7 кг
      Сахар – 2,5 кг

 
 
Способ приготовления:
 
Спелые, отсортированные и очищенные от плодоножки вишни моют, дают стечь воде, укладывают в баллон, добавляют сахарный песок, завязывают баллон марлей, ставят в теплое место или на подоконник с солнечной стороны на 2-4 дня для брожения.
Как только появятся первые признаки брожения, снимают марлю, устанавливают водяной затвори выдерживают до полного прекращения брожения.
По окончании брожения, на 30-35 день наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг.
Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают пробками.
Сезон приготовления – июль-август
Чтобы более полно извлечь экстрактивные вещества из оставшихся после фильтрации сброженных вишен, можно приготовить вишневый сброженный сок (вино)
Для этого ягоды разминают рукой, укладывают в баллон, заливают 30% сахарным сиропом, устанавливают водяной затвор и выдерживают под затвором 20-25 дней до прекращения брожения.
По окончании брожения сброженный сок фильтруют, разливают в бутылки и укупоривают.
Количество добавляемого сиропа на остаток мезги :
- в 3литровый бутыль – 2 литра (понадобится  650 гр. сахара)
-  в 10-литровый – 5 литров
 
 
Примечания:
 
Рецепт взят из книги Кравцова «Домашнее консервирование пищевых продуктов» (год не скажу – слишком потрепанная жизнью книга), текст авторский.  Правда я упустила момент процеживания через капроновый чулок , посчитав его, мягко сказать, устаревшим)))
Вино получается насыщенным, даже немного вязковатым, но безумно ароматным и вкусным. Градус имеет небольшой – пьется легко.  
Эту вишневку я делала из замороженных вишен – на вкусе никак не сказалось!  Если вы любитель осенних походов в лес – обязательно найдите куст терна. Терен – это идеальное сырье для приготовления наливочки. Имея терпкий и кисловатый вкус в сыром виде, в наливке – просто преображается! Невероятно богатый, сильный вкус!!! Делается по такому же принципу, что и вишня.
 

Свиная копченая грудинка б/кости 250 г
Масло оливковое 1 ст.л.
Морковь 2 шт.
Чили зеленый 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сельдерей стебли 2 шт.
Лук порей 1/2 шт.
Картофель 500 г
Мясной бульон 800 г
Мука 1 ст.л.
Кукуруза консервированная 1 банка
Молоко 150 г
Сыр Чеддер 120 г
Лук зеленый 2 ст.л.
Соль
Лавровый лист
Перец
 
Способ приготовления

Сразу могу сказать, что вполне обходимся без перца Чили, т.к. суп ест и ребенок. Кукурузу берите не "Бондюэль". Куриный бульон можете доставать свой давно замороженный - в самый раз будет. Но старайтесь соблюдать набор продуктов и технологию.
Готовится суп в казане с толстым дном, типа чугунка или глубокого сотейника.
Грудинку нарезать ломтиками и обжарить 8 - 10 минут на умеренном огне в чугунке на оливковом масле до образования корочки. (Грудинку можно заменить копченым беконом). Шкурку тоже обжарьте вместе с грудинкой, а потом выбросите. Затем грудинку вынуть, обсушить и мелко нарезать. В оставшийся от грудинки жир, положить мелко нашинкованный лук репчатый, мелко нарезанный лук порей, мелко нарезанный перец Чили, тонко нарезанные черешки сельдерея (я вместо них иногда просто на крупной терке натираю кусочек корня сельдерея), нарезанные кубиками морковь и картофель. Все обжарить на умеренном огне, помешивая, минут 10 или до мягкости овощей. В этот же сотейник влить бульон, а в 0,5 стакане холодного бульона предварительно развести муку и тоже влить. Добавить сладкую кукурузу и сок от неё. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и довести до кипения. Убавить огонь совсем на маленький, плотно накрыть крышкой и варить 20 минут.
После этого влить в суп молоко, положить предварительно нарезанную грудинку и варить еще на очень маленьком огне 5 - 7 минут. При подаче горячего супа в тарелках, сверху посыпать тертым сыром и порубленным зеленым луком. Зеленый лук посыпать по желанию.
Трудоёмко! Но поверьте, он того стоит! Вот какой-то мужской суп.
 
Примечание
 
 
Я рецепт этого супа встретила на каком-то политическом форуме очень давно, поэтому давно им и пользуюсь. Суп трудоёмкий и относительно дорогой. У нас он готовится на праздник, когда собирается вся семья - его все очень любят.

Ингредиенты:
Для теста:
 350г мягкого масла
350г сахара
3ст.л. патоки
6 средних яиц * 50г = 300г яиц
350г муки, просеять
75г молотого миндаля
2ч.л. пекарского порошка
5ст.л. коньяка, бренди или темного рома (для смазки сразу после выпечки)
 
Начинка:
300 г изюма кишмиш (sultanas)
300 г изюма (raisins)
300 г изюма коринка (currants)
225 г засахаренных вишен (glace cherries), порезать пополам
110 г смеси из разной цедры, порезать
75 г бланшированных миндальных орехов, порубить
75 г грецких орехов, порубить
1,5 ст л молотой корицы
1,5 ст л молотой гвоздики
цедра и сок 1,5 лимона
150 мл бренди
6 ст л имбирного вина или апельсинового сока 
 
Другие варианты начинки см в конце рецепта
 


 
 
 
Ингредиенты:
Пряная смесь специй
смешать все молотые:
1.5 ч.л. имбиря,
1.5ч.л. душистого перца,
1.5ч.л. мускатного ореха,
1.5ч.л. гвоздики,
1.5 ч.л. корицы,
1ч.л. мускатного цвета.

 
 
На этотрецепт уходит  3ст.л. смеси пряностей, остальную смесь сложить в баночку и закрыть крышкой. если добавить молотые семена кардамона и кориандра, в кол-ве, равном смеси по весу, то можно добавлять в пряники и коврижки

Как готовить начинку
Мыть ли сухофрукты - если сухофрукты из супермаркета, запакованные стерильными перчатками поляков или турков - то можно не мыть. а вот если сухофрукты, как у меня, с рынка, отвешенные из мешков  - то - да, мыть! с них столько грязи стекает, песка, даже мелких камушков   (при том, что брала отнюдь не самые дешевые   ) так что - мыть в дуршлаге под проточной водой, и просушить на полотенце, чтобы хорошо стекли. конечно, это дополнительная влага, но лучше, чем песочком хрустеть   сухофрукты на моем фото раньше в теме - мытые. результат в кексе хороший. 
Положить фрукты (крупные порезать величиной с изюмину, не больше, вишни пополам - это важно, иначе в готовом кексе крупная фруктинка будет вываливать за собой целый кусок из ломтика)в большую миску, перемешать. сок, цедру и коньяк смешать и вылить на фрукты. все тщательно перемешать, чтобы каждая фруктинка покрылась жидкостью. плотно накрыть и оставить настояться на неделю.
Под своим весом фрукты будут спрессовываться и слипаться от сахара, а также сок будет постепенно стекать на дно. Поэтому один раз в день нужно встряхивать банку с фруктами, чтобы снова равномерно распределить жидкость и распушить фруктики  осторожнее с облизыванием ложки и снятием пробы – фруктовой начинки через неделю должно остаться 1кг 400г 

Как подготовить форму для выпечки
Готовим формы. берем любые формы, какие у вас есть, и промазываем сливочным маслом
Выстилаем бумагой для выпечки. круглую форму можно выстелить бумагой для выпечки так: обводим дно формы, вырезаем круг, затем вырезаем ленту высотой = борта формы + 5см, длиной по окружности формы, и делаем на одной стороне ленты вот такие надрезы наискось
 Укладываем ленту в форму
В середину укладываем кружок
Края бумаги должны торчать над бортом формы минимум на 5 см. это предотвратит обгорание кексов во время выпечки
 
 Способ приготовления
 
Внимание!  Новый вариант замеса и температурный режим!
 
 
1) Замешивам так::
- муку, пекарский порошок и молотый миндаль перемешиваем
- масло очень хорошо взбиваем, до пышности. продолжая взбивать,
- добавляем желтки по 1
- добавляем патоку
- добавляем белки по 1, и с каждым - ложку мучной смеси
- добавляем половину мучной смеси, перемешиваем
- добавляем начинку и остаток мучной смеси, перемешиваем.
Когда добавили мучную смесь - скорость миксера не выше 2-й, тут уже не надо нам сильно взбивать, бо это все же кекс, перетянем клейковину, и не будет пухкости. а после добавления начинки уже вообще не взбиваем, перемешиваем и все.
 
2) Печем на 150, с температурой не играемся, бо не помогает)) время выпечки 2,5-3 часа выдерживаем, бо он должен именно протомиться в духовке, бо будет мокрый.
 
 
Первоначальный вариант
1.Отмеряем и взвешиваем все ингредиенты по рецепту. кто делал смесь сухофруктов по первому рецепту - там пряности сразу в фруктах. кто делал со второй смесью - откладываем 1,5ст.л. пряностей в отдельную мисочку.
Масло и яйца должны быть комнатной температуры. Подержите их на столе 2 часа, прежде чем начать с ними работать. Я обычно накануне выкладываю масло и яйца на подоконник, чтобы с утра замешивать тесто. Если ингредиенты будут холоднее, может рассечься тесто. В общем-то, это не очень страшно – с мукой сойдется обратно, едоки ничего не заметят

Яиц нам надо 6 шт. по 50 г без скорлупы = 300г яиц. Лучше ориентироваться на массу яйца, чем на количество.

Сахар лучше брать мелкокристаллический. Для сравнения – в одном и том же месте один раз купила нормальный сахар, другой раз – вот с такими гигантскими кристаллами

В отдельную мисочку взвешиваем и просеиваем муку, отдельно – молотый миндаль. Я молола в блендере, вот такая получилась крупка. Желательно, конечно, еще мельче – но мой блендер дает такой результат

Смешать миндаль, муку, пекарский порошок и пряности. Я делаю так: в широкую мисочку просеиваю муку, кладу остальные сухие ингредиенты и венчиками миксера в течение 30сек перемешиваю эти составляющие, и они готовы для введения в масляно-яичную пену.

2. Итак, все взвесили и отмерили. Теперь взбиваем масло, минут 5-7, оно станет вот такое светло-беленькое

3. понемногу добавляем сахар, продолжая взбивать. Массу взбиваем минут 7-10.

4. вводим яйца. делим яйца на белки и желтки, грубо, если кусочек желтка попадет в белок - в нашем случае это неважно. сначала во взбитое масло вбиваем по одному желтки, каждый раз тщательно выбивая до гладкости. и только потом вводим белки, тоже по одному, тщательно выбивая. в желтках содержится природный лецитин, который затем помогает вбить в масло белки так, чтобы масса не рассеклась, а хорошо эмульгировалась.

В результате, после введения всех яиц получилась вот такая кремовая масса

5. добавляем патоку. у меня мед, брала погуще, чтобы не разжижал массу. Но это все равно, можно и жидкий. Можно глюкозу густую
 
Вмешиваем на средней скорости (2-й).
6. вводим муку. Высыпаем сразу всю, перемешиваем, и когда смесь станет однородной, месим еще 1-2 минуты на низкой скорости. Это чтобы развилась клейковина, чтоб сухофрукты не тонули. Но долго месить не стоит, иначе клейковина сильно разовьется и кекс будет жестким.

После введения муки получаем тесто как для масляного бисквит

Откладываем часть готового теста в отдельную мисочку, примерно 6-7 ст.л.

7. добавляем начинку по рецепту, вымешиваем лопаткой

8. укладываем тесто в форму на 2/3, максимум 3/4 высоты.

Сверху кладем несколько ложек отложенного теста без начинки, и разравниваем лопаткой. Это для того, чтобы фрукты, торчащие сверху, не обгорали.

9. ставим в разогретую до 150С духовку и выпекаем в течение 3-3,5ч - крупные кексы, мелочь в 1л-формах - 2 - 2,5часа.

10. готовый кекс будет красиво-румяный, и немного отстанет от стенок формы

Сразу, еще горячим смазываем его поверхность коньяком. Края бумаги заворачиваем на кекс

И сверху оборачиваем фольгой

И так оставляем до завтра. Он остынет и будет готов, чтобы его достали и упаковали на хранение.

11.на следующий день вынимаем кекс из формы

Заворачиваем в бумагу для выпечки, затем в фольгу, и затем в целлофановый пакет

Относим в прохладное место. У меня это место в серванте.

Через неделю достанем, развернем, смажем коньяком, завернем, и так каждую неделю, до рождества.
Мне трудно сказать, сколько надо коньяка на пропитку за время созревания кекса - зависит от его размеров. я обычно наливаю в чашку на дно мл 50-70, и кисточкой обмазываю верх и бока, дно не мажу. мажу так, как если бы я красила предмет - равномерно нанести тонкий слой жидкости на его поверхность. как вы смазываете булочки перед выпечкой. опять же, если любите алкоголь в выпечке - то можно и помокрее смазать. если коньяк в стакане остается после обмазки всего кекса - переливаю в баночку (не назад в бутылку, потому что крошки случайные попадают с кисточки в коньяк), закрываю крышкой, и до следующей промазки. 
 
Выпечка 
Время приготовления: 3-3,5 часа до золотистого цветаПрограмма приготовления: 140-150 С .Но , девочки, нашла еще любопытную инфрмацию в нете по выпечке этого кекса.
его рекомендуют печь при температуре не выше 135С, поставив форму с тестом на противень на стопку старых газет. газеты - чтобы дно не подгорало.
во второй половине выпечки обернуть форму сверху и с боков фольгой, чтобы верх не горел.
это у Людмилы в ЖЖ нашла, у нее советы всегда полезные и проверенные. кто будет печь - возьмите на вооружение  
кекс готов, если:
- печется не меньше двух часов;
- палочка из серединки выходит сухая;
- сам кекс румяный и оооочень красивый   ;
- если нажать пальцем на серединку, она не "живая", не ходит под пальцем, как будто сейчас палец провалится в мокрое, а серединка на ощупь упругая, пружинит и палец ваш обратно отталкивает.
вот при соблюдении ВСЕХ вышеперечисленных факторов можно считать, что кекс готов  
 
 
Примечание 
 
Блюдо рассчитано на 2 круглых кекса в форме диаметром 17 см (1 л) и 1 кекс в форме 28х9 см (1,5 л) (итого 3 шт)
Рецепт нашла уже очень давно в интернете, теперь не вспомю, где именно..  Это очень ароматный и  пряный  кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита. Очень «английский» вкус. Я делаю его уже несколько лет, и каждый раз он производит фурор.
Готовится он за 6 недель до Рождества, а затем раз в неделю пропитывается алкоголем и созревает, так что спустя полтора месяца после приготовления он еще вкуснее.  За неделю до выпечки кекса готовится фруктовая начинка, соотношение теста к начинке в этом кексе – 1:1.
 
Цукаты и сухофрукты в начинке можно заменять на ваши любимые, главное соблюдать три правила:
1. Общее количество фруктовой начинки должно составлять 1кг 400г;
2. Можно брать цукаты, засахаренные фрукты или сухофрукты. Нельзя брать свежие или замороженные фрукты, в них слишком много сока, что изменит влажность теста;
3. Пряности лучше не заменять, если вы не любите какой-то вкус или вам не удалось найти что-то из списка – просто не кладите эту пряность. 
 
Мои наблюдения
 Если кекс сильно, прямо катастрофически крошится, то это может быть, как я заметила, по нескольким причинам:
- либо недопечен - тогда просто распадается мокрыми кусками;
- либо перепечен-высушен, тогда он крохкий весь и прямо рассыпается;
- либо начинка не простояла неделю - тогда она не такая мягко-масляная, и не режется вся ножом вместе с кексом;
- либо начинка крупно порезана - тогда за крупным куском фрукта вываливается целый кусок кекса, потому что фрукт за неделю не успел помягчеть, как его собратья по банке;
- и еще, я заметила, начинка с орехами крошится больше, чем без них - орехи помягчеть не успевают никак  такой кекс надо резать очень острым ножом, и желательно все-таки дать ему настояться 6 недель  
а если слегка крошится - то это не критично, он может немного давать крошку... но на вкус это не влияет никак 
То, что кекс распадается - дело никак не в количестве начинки. этот рецепт рассчитан на такое кол-во начинки, это такой рецепт. причем начинки может быть еще больше   орехи могут давать дополнительную, чуть большую чем обычная, крохкость, но никак не могут быть причиной развала кекс на куски.
проблема либо в тесте (ингредиентах, замесе), либо в выпечке.
тесто здесь - масляный бисквит, т.е. держится на масляной пене (взбитой из масла, сахара и яиц). дополнительно, добавлен разрыхлитель, для той же цели.
соответственно, масло должно быть самое лучшее из доступных. я пеку на 82% жирности, хотя первые пару лет пекла на качественном 72%, тоже было хорошо. и взбито должно быть хорошо, не просто перемешано.
если в своих продуктах вы уверены, тогда дело точно в выпечке.
как я уже говорила, кекс этот печется не просто до готовности, а и после готовности остается в духовке. т.е., он пропекается, а потом томится при низкой температуре.
на фото у Мишель, я смотрю, палочка из такого кекса выйдет сухой, но он, как мне кажется, недодержан в духовке... т.е., низкая температура выпечки и простилание бумагой форм (а по рецепту кроме простилания бумагой, рекомендовано также ЗАВЕРНУТЬ форму в бумагу дополнительно, но я не делала, т.к. в моей духовке достаточно простелить) – все это создает дополнительную возможность томить кекс. а иначе что получается - верхушка зажарилась, начинает подгорать, создает у нас иллюзию готовности, а кекс внутри при этом не протомился сколько ему надо, вот середина и осталась такой как бы мокроватой. 
 
 
Варианты начинки: 
 
С фигами, абрикосами, имбирем и грецким орехом
320 г сушеных фиг (инжир)
320 г  кураги
320 г изюма киш-миш
160 г сушеных вишен
80 г корень имбиря, порезанный
80 г смеси из цитрусовой цедры
160 г грецких орехов
1,5 ст.л. молотой корицы
1,5 ст.л. молотой гвоздики
мелко потертая цедра и сок 1 апельсина
6 ст.л. имбирного вина или сока из имбирного корня
6 ст.л. бренди
 
С финиками
200 г сухих персиков (или кураги), порезанных
200 г сухих фиников, порезанных
200 г смеси из сухофруктов (mixed dried fruit)
150 г сушеной подслащенной клюквы
100 г порезанных сушеных яблок
75 г фундука, слегка подсушенного и порезанного
1 ст л молотой корицы
по 1/4 ст л молотого мускатного ореха, тертого имбиря и молотой гвоздики
тертая цедра и сок 1 апельсина
180 мл (6 fl oz) вина марсала или сладкого хереса 
 
С черносливом
400г черного изюма
400г красного изюма
200г сушеных фиг
200г чернослива
100г вишневых цукатов (red glacee cherries)
50г кураги
50г ананасовых цукатов или сушеных ананасов
0,5 апельсина
80мл бренди или коньяка
пряная смесь специй - 3ст.л.

А я уже положила его на созревание 
В этом году решила попробовать просто выдержать, без еженедельной пропитки алкоголем.
Люда, еще раз большое спасибо за рецепт 

Девоньки, оформили рецепт Английский рождественский кекс  и все разговоры по кексу перекочевали туда 

Скажу честно - НИКОГДА не добавляла муку в зажарку, ни моя мама, ни свекровь. Я так понимаю, мукой добивается густота в борще, может в какой-то степени наваристость, Но я люблю прозрачный бульон, а наваристость - исключительно за счет мясных продуктов и фасоли. А густота у меня иногда такая - что в буквальном смысле "ложка стоит")))
 
Специально сделала фото рецепта из книги "О здоровой ....",)))  не смотрите на пятна - книга очень старая, пережившая много переездов))) но все еще любимая)))

Девочки! Я- тундра! Я такую свеклу никогда не покупаю .... Мне надо , что бы свекла была бордово-фиолетовой...И я думала , что это буряк  недозревший или кормовой . Я ребенок асфальта....

Подтверждаю Танюшины слова.  Квас нужно делать , когда в помещении тепло.  
 
Я знаю одну хитрость
Чтобы ускорить процесс брожжения, я добавляю немного хлебной закваски,  на которой готовлю хлеб.   Тогда и в холодном помещении квас забродит.
 
Я теперича эту закваску сую,  куда не попадя:  и в свекольный квас, и в обычный, и в огурцы при засолке и в помидоры.

Наташ, пока в помещении прохладно, то и не думай делать квас. Будет тянуться. Он любит жару.Возле батареи.  А лучше всего летнее жеркое солнце. Тогда он себя чувствует, как на курорте. И бродит... и бродит...  

И я!   

Пока ты будешь сметать прилавки овощного, я описываю способ приготовления

Танечка! Только с фото, пожалуйста, и с рецептом и своим секретом
! Я в шоке! У меня до сегодняшнего дня было 2 вида свеклы--красная и ни в коем случае не покупай--ваш бледный полосатик ....А оказывается - винегретная и .......

Девочки! Я- тундра! Я такую свеклу никогда не покупаю .... Мне надо , что бы свекла была бордово-фиолетовой...И я думала , что это буряк  недозревший или кормовой . Я ребенок асфальта....

Такой борщ, из свеклы в полосочку, варят  и в Хмельницкой области, откуда я родом. А в Крыму повторить не могу - не нахожу на рынке свеклу эту, только  темно-бордовую продают.
Я для борща отвариваю  ее в мультиварке на пару,   добавляю  в конце, натертую на крупной терке.  Муж любит когда капусты больше, свеклы меньше, я наоборот, но,  обязательно,  фасоль что-бы была, и болгарский перец, помидоры и  чеснок. 

Темы по Robot Da Cucina Baby Meal Chicco De'Longhi & Me я не нашла, поэтому открываю новую. 
 
Наконец-то я придумала как варить рассыпчатую кашу в этом роботе! Испытала на гречке.
В чашу поставила лопатку, насыпала 1 часть гречневой крупы и добавила 3 части воды. Варить на режиме "Варка на пару" 10 минут, после завершения программы выключить робота и минут 15-20 пусть постоит, набухнет. Получилась отличная, мягкая, рассыпчатая гречка.
 
Я думаю что вполне так можно приготовить в майкуке. 

Светик, больше не читай эти ужастики.