Leaderboard

Ингредиенты: 2 стакана муки ( + немного на подмес) 0,5 стакана растительного масла без запаха 0,5 стакана кипятка 0,5 ч.л. соли 1 ч.л. разрыхлителя. Обожаю галеты. Причем любовь моя началась совсем недавно с теста для галет. Одно на все случаи. Тесто замечательное и легкое работе, прекрасно ведет себя в сладкой и несладкой выпечке. Простые галетные пироги получаются удивительно вкусными и нежными. Яйца нам не пригодятся, а остальное всегда найдётся на любой кухне. Метод В миске смешиваем муку, соль и разрыхлитель. Отдельно наливаем масло и в него кипяток. Размешиваем ложкой и выливаем в муку. Перемешиваем, пока не получим мягкое тесто. Достаточно , что бы мука впитала всю жидкость. Вот так тесто выглядит сразу. Немного рыхлое. Накрываем его, что бы не заветрилось. Даем тесту постоять на столе минут 30. Можно поставить в холодильник, на время пока готовите начинку. Подпыляем рабочую поверхность мукой и снова перемешиваем тесто. Смотрите какое оно получилось гладкое и красивое. Теперь можно раскатывать и готовить из него пироги или галеты. Муки много не нужно, только слегка подпылять стол. Тесто раскатывается легко и не липнет. Обычно я раскатываю на бумаге для выпечки, на ней же формирую галету и потом переношу на противень вместе с бумагой. Вот пример галеты на заварном тесте. Начинку можете заворачивать любую от мясной до фруктовой, на ваше усмотрение. Начинку выкладываете на середину, оступая от краёв 10 см. Затем края аккуратно заворачиваете на начинку. Что бы получить красивый край можно пройтись фигурным роликом. Но это не обязательно. Выпекать галеты нужно в заранее разогретой духовке до 180 гр.С примерно минут 25-30 или до красивого золотистого цвета. Духовки у всех разные, ориентируйтесь на свою. А вот и сами галеты С творогом, вялеными помидорами черри и тимьяном Галета с инжиром и голубым сыром. Сыр по желанию козий, дор блю...любой другой голубой или со сливочным вкусом 150 гр., 5-6 шт. ягод инжира, 1 ч.л. коричневого сахар, мед. Сыр раскрошить (немного оставить для украшения), сверху уложить ломтики инжира. Испечь галету, остудить, сверху раскрошить остатки сыра и полить медом. С сыром баклажанами и красным перцем Фруктовые галеты требуют немного другого обращения из-за сока, который выделяется. Для этого ягоды и фрукты следует обсыпать крахмалом. Достаточно 1 столовой ложки. Крахмал свяжет сок и превратить его в желе, не даст вытечь при выпечке. Фрукты освобождаем от косточек и нарезаем, выкладываем по кругу, а ягоды просто насыпаем на тесто. По вкусу посыпаем сахаром Галета с персиками и нектаринами Галета с клюквой и грецкими орехами Галета с черной смородиной

Галети справді прекрасні. І я дуже люблю заварне тісто, так що ми вже і повечеряли Це дуууже смачно! Випробувано :) Начинка: фета, вершки, молодий часник, в'ялені помідори в олії, спеції копчені томати, оливки, базилік, кріп. Дякую, Ірина, за цікаву і корисну ідею вечері.

Ирочка, я тоже люблю галеты. Вот не знаю почему , но меняпокоряет их приготовление и их красота. Многие скажут, что там красивого? А мне они нравятся, и все!))) Я видела твою галету, очень красивая))) ( надеюсь ты с нами поделишься?))) ❤️🙏🏻

Наташенька, вот и моя повитица на "винницком млинаре". Разрез что-то у меня не очень, может духовку не слабо нагрела.Про муку не знаю что сказать, пока не разобралась, если сравнить с атбшной, то конечно лучше. Зато можно ещё тренироваться, в обед спекла- уже нема!

Ирина, какая красота! Такие изысканные сочетания, очень люблю несладкую выпечку!

А я не видела! Ирочка! поделись рецептом, пожалуйста!

Очень красивая выпечка, Наталочка! Галеты обожаю! Вот с ревенем у нас трудности, очень редко бывает. А тесто для галет я стала делать заварное - очень классное!

А я не закончила свое творчество на твороге. Сверху собрала сливки,они сделались сметаной и тут попался пост как делать масло со сметаны. очень уж азарт взыграл.И пошла жара! В итоге я ЭТО сделала. Гордость аж распирает. Получился такой кусочек маслица.грамм 100. с неполной поллитровой баночки. Открываю молочный домашний личный цех)

Что для нас хлеб? Хлеб - для нас профессия? Нет, конечно. У профессионалов свои форумы, они там общаются на другом языке. А мы - у нас разные другие профессии, и многие еще несколько лет назад спокойно покупали хлеб в булочной, и хлебопеки представлялись нам обладателями божественного Знания . Хлеб - еда? Да о чем вы говорите! Почитайте да хоть раздел о закваске, как девочки о ней говорят - как о ребеночке - и попробуйте понять, кто кого кормит: она нас или мы ее ? . А недавно мой муж сказал:"До меня только сейчас дошло, что Колобок - это продукт питания ... Так он же живой! " Хлеб - это любовь? :m0590 (1): ? Это уже ближе, но об этом невозможно написать, потому, что это не опишешь. А вот то, о чем мы можем писать и делиться друг с другом - это вычитанная на разных языках информация, собственный опыт, приемчики и хитрости, которые есть у каждого хлебопека, и это - настоящее искусство. Меня недавно спросили, попробовав мой хлеб: "Ты профессионал, что ли?" Я сказала:"Нет, конечно! Попробовал бы профессионал сделать это дома, на своей кухне без спецоборудования, ингредиентов, лаборатории и ОТК !!!"... Предлагаю открыть тему про хлеб как искусство. Собственно, весь наш форум об этом. Но все это разбросано по разным темам, и может потеряться. А в этой теме можно будет поговорить конкретно о разных приемах в нашем домашнем хлебопечении, о том, как мы делаем это дома. Например, о муке, о тесте, о замесе и брожении, о способах расстойки, о создании пара в духовке, о плетении хал, о раскрытии хлеба по разрезам, как у Наташи , о... НУ! КТО НА НОВЕНЬКОГО!

Чтобы завиток в разрезе рулета, его самое главное украшение, у вас без сомнений вышел на отлично - Кантен Баи советует заморозить мусс в виде трубочки и заворачивать ее в рулет - замороженный центр точно не сдвинется с места. Еще решение, как показано на видео, отсадить по краю полоску крема и сделать волну по ее внешнему краю (возле края бисквита) Источник : Kiev International Culinary Academy 48274805_2169753673275389_7603675711311708160_n.mp4

Яка чудова галета й начинка смачна!

Дякую!

Ирочка, я как раз об этом и говорила: они чудесные!!! Просто , вкусно и красиво!!! Спасибо, что поделилась с нами рецептами!!!

Чудо!!!

Я сама их обожаю, особенно ягодные :)

Ингредиенты: Тесто: Мука пшеничная - 180г Масло сливочное (холодное) - 150г Сахар - 1 ст.л. Соль - 1/4 ч.л. Вода ледяная - 2-3 ст.л. Для наполнения: Ревень - 200г Кукурузный крахмал - 1 ч.л. Сахар - 3 ст.л. Цедра и сок лимона - 1/2 шт. Для смазывания: Яйцо - 1 шт. Соль - щепотка Хлопья миндаля Метод Тесто В чашу мультимиксера (комбайн Бош) высыпать муку, соль, сахар. Добавить масло кусочками. Во время замеса частями влить ледяную воду. Перемешать масло с мукой до однородности. Не перегревать! Когда тесто соберется в ком, достать и завернуть в пленку. Оставить на столе (при комнатной температуре) на 15 минут. Приготовление начинки Ревень помыть, обсушить, нарезать на палочки одинакового размера. Палочки ревеня положить в миску. Пересыпать сахаром и кукурузным крахмалом, лимонным соком. Встряхнуть для равномерного распределения . Сборка Рабочую поверхность хорошо подпылить мукой, чтобы тесто не прилипало во время раскатки. Раскатать тесто в большой круг. При помощи скалки перенести на лист пергамента (использовала коврик от Промторга). Тесто, по желанию, ровно обрезать в круг. Создавая орнамент, на тесто выложить ревень. Края теста ложны остаться свободными. Свободный край теста завернуть и запечатать над ревенем. Галету перенести в морозильную камеру на 15 минут. В это же время духовку включить для разогрева на 200С. Перед выпечкой край теста смазать взбитым яйцом с солью. Сверху присыпать миндальными хлопьями коричневым сахаром. Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут. Смачного!

Поделюсь, конечно же

Ингредиенты: Тесто 67% влажности на 4 пиццы d 26 см Все ингредиенты: Можно использовать только муку для пиццы - 500г! Мука мягких сортов пшеницы типа 00 ROSSA для пиццы - 100г (+10/20г) Мука в/с"Вінницький Млинар" (белок 11.3) - 400г Дрожжи инстантные "Фермипан Супер 2 в 1" - 2г Вода - 330г Мед - 3.5г Соль - 8.5г Масло оливковое - 20г ----------------------------------------------------------------------------- Опара: Мука - 330г Дрожжи - все 2г Вода - вся 330г Мед - весь 3.5г Основное тесто: Опара + оставшиеся ингредиенты Мука для формовки Начинка: Картофель очищенный - 320г Вода и соль для варки картофеля Перец черный свежемолотый - щепотка Овощной бульон или молоко - примерно 150мл Масло оливковое для обжарки лука - 1-2 ст.л. Пудра белых грибов (размолоть сухие грибы) - 1/3 ч.л. Шампиньоны сырые - примерно 600г или белые грибы Лук репчатый сырой - 60г Шалфей - 1 листик для жарки с луком + 20 на украшение или петрушка - пару веточек Моцарелла - примерно 500г небольшую часть Моцареллы можно заменить Горгонзолой Перец черный душистый свежемолотый - на посыпку Оливковое масло для сбрызгивания пиццы Инструменты: Кухонный комбайн. Насадка крюк Термощуп Пленка пищевая Полотенце Противень с невысокими бортиками Пергаментная силиконизированная бумага или перфорированный диск для пиццы Камень (клинкерная плитка) для выпечки Метод 1. Смешать 2 вида муки и просеять. 2. Опара Насыпать муку в дежу комбайна. Добавить дрожжи и перемешать крюком в течении минуты на 1 скорости. В воду добавить мед и размешать его до растворения. Температура воды и муки должна быть примерно 20°C. Вылить всю воду и размешать до однородной массы с мукой. Удобнее это сделать силиконовой лопаткой (фото 2.1). Накрыть дежу крышкой или полотенцем и оставить на час при температуре 22-24°C (фото 2.2) Фото 2 3. Основное тесто На первой фотографии (фото 3.1) видно, что опара слегка загустела и на ее поверхности пошли пузыри. Добавить оставшуюся муку и соль. Перемешать крюком с опарой в течении двух-трех минут на первой скорости и двух минут на второй. Если видите, что тесто ну очень жидкое (влажность муки, влажность в помещении), добавьте 10-20г муки дополнительно. Добавить прохладное оливковое масло. Перемешать тесто минуту на первой скорости и 2 минуты на второй. Ориентируйтесь по скорости своего комбайна и виду теста. У меня BOSCH MUM54251. У нас должно получиться эластичное мягкое и влажное, хорошо тянущееся резиновое тесто, слегка липнущее к рукам (фото 3.2). Фото 3 Его температура должна быть примерно равна комнатной - 22- 24°C. На фото тесто сразу из комбайна (фото 3.1.1 и 3.1.2) Фото 3.1 Руки смазать растительным маслом. Переложить тесто на силиконовый коврик и сформировать колобок (смотри видео с 4.20 мин.) Смазать лепешку сверху оливковым маслом, накрыть пищевой пленкой и полотенцем. Оставить на час при комнатной температуре 22-24°C (фото 3.2.1). Тесто спустя час (фото 3.2.2). Фото 3.2 4. Брожение Разделить тесто на 4 части. Вес одной части примерно 215г (смотри видео с 5.30 мин). Слегка припылить тестовые заготовки мукой и округлить (сформировать колобки) (смотри видео с 6.0 мин). Противень слегка припылить мукой, выложить на расстоянии округленные тестовые заготовки. Припылить их сверху мукой и затянуть противень пищевой пленкой. И накрыть полотенцем. Выложить именно на противень, тк из контейнера (что сделала я) потом неудобно доставать тесто. Вариант 1. Оставить при комнатной температуре 22-24°C на 5-8 часов. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и покрыться пузырями. После приступить к формовке. Вариант 2. Мне тесто понравилось больше. Оставить при комнатной температуре 22-24°C на минут 15-30. Как только на поверхности теста появятся маленькие пузыри (дрожжи начали работать). Отправляем тесто в холодильник на 12-24 часа. При температуре 5°C в холодильнике мои тестовые заготовки провели 16 часов. Они всего лишь немного увеличились в размере. Достать заготовки из холодильника и оставить при комнатной температуре 22-24°C на пару часов для отепления и увеличения в размере примерно в два раза. На поверхности теста появятся большие пузыри и заготовки расползутся вширь. Вот так выглядело тесто перед отправкой в холодильник (фото 4.1) и после отепления (фото 4.2) После отепления тесто выглядело большим надутым и расплывшимся пузырем со множеством пузыриков. Но я большой пузырь "лопнула", когда не очень аккуратно сняла пленку. Но тем не менее, пицца получилась такой, как нужно! Фото 4 5. Формовка. Лучше посмотреть на видео. Приготовить миску с мукой. Снять полотенце и пищевую пленку с противеня. Припылить слегка заготовки мукой. Аккуратно скребком, припыленным мукой, достать расплывшийся колобок и переложить его в миску с мукой, стараясь не повредить пузыри (смотри видео с 8.22 минуты). Сформировать корж для пиццы (смотри видео с 9.21 минуты). Формируем корж на пергаментной силиконизированной бумаге иле на перфорированном диске для пиццы. Тк я только учусь правильно формировать красивую лепешку и чтобы она не "сбегалась"при формовке, дно лепешки я наколола чекичем для узбекской лепешки, пройдясь вдоль бортика и по центру (да простят меня пиццайоло!). Есть еще такой прием, положить лепешку сверху на круглую миску. Слегка равномерно растянуть ее руками к низу и оставить на 30 секунд. Тесто равномерно растянется под собственным весом и лепешка не будет "сбегаться". Лайфхак от Gigio Attanasio. Фото 5 ВИДЕО How_to_Make_Perfect_Pizza_Dough_With_DRY_YEAST_-_For_the_House.mp4 6. Начинка (все можно сделать заранее) Шампиньоны поделить на 2 части. Часть нарезать пластинами толщиной 2 мм. (фото 6.1). И часть нарезать кусочками. Готовить на разных сковородах до легкого золотистого покоричневения, добавив пудру белых грибов для усиления грибного вкуса. По этому рецепту: Если используете белые грибы - нарезать на толстые пластины, обжарить их на гриле и нарезать на части (если гриб крупный). Картофельный крем Лук нарезать тонкими полукольцами, мелко нарезать листик шалфея и обжарить все вместе на оливковом масле. Картофель нарезать на мелкие кусочки и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду с картофеля. Добавить в него жаренный лук с остатками масла. Поперчить. Размять все толкушкой или насадкой "картофелемялкой" от погружного блендера, добавляя частми горячее молоко или овощной бульон. Пюре должно получиться однородным, мажущимcя, жиже, чем обычное пюре. Слегка взбить пюре венчиком (фото 6.2). Если использовали насадку, пюре можно не взбивать. Фото 6 Моцареллу натереть на терке (можно заменить на сулугуни в виде полосок, но не копченый!). Горгонзолу (если используете) нарезать небольшими кусочками. Петрушку листья мелко нарезать ножом. 7. Духовку при максимальной температуре 270-300°C разогреть в течении часа с камнем. Те - за час до выпечки! 8. Сборка и выпечка Сформированную лепешку смажьте картофельным кремом. Крем должен быть теплым, комнатной температуры. Сбрызните слегка бортики лепешки водой из пульверизатора. (Да простят меня снова пиццайоло, но так бортики больше раздуваются при выпечке в домашней духовке. Я проверяла!). И отправьте в духовку примерно на 5 - 6 минут. Я формирую лепешки на пергаментной бумаге и скидываю их на камень вместе с бумагой при помощи стеклянной разделочной доски. Бортики должны хорошо раздуться и начать слегка (можно сказать - точечно) подрумяниваться. Вытаскиваем пиццу из духовки. Работаем быстро! Поэтому без фотографий! Посыпаем редко моцареллой. Кладем шампиньоны-кубики, горгонзолу и сверху присыпаем снова моцареллой. Сверху выкладываем шампиньоны-пластины. Сбрызнуть начинку оливковым маслом. Отправляем снова в духовку до расплавления моцпреллы и подрумянивания бортиков примерно на 3-4 минуты. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой или листиками шалфея, немного молотого душистого перца и подаем. По желанию, пиццу снова можно слегка сбрызнуть оливковым маслом. Recipe for this pizza dough dough. Полный рецепт с видео. WATER 1L. (вода - 1л) DRY YEAST 5 GR. (дрожжи инстантные - 5г) HONEY 10 GR. (мед - 10г) FLOUR 1500KG (мука - 1.5кг) SALT 25GR. (соль - 25г) OLIVE OIL 50GR. (оливковое масло - 50г) Примечание Тесто по этому рецепту получается прекрасным! Тонкий мягкий корж и воздушный бортик! Вы только посмотрите на эти большие кружевные дырки в корочке! Муку можно использовать только для пиццы, не разбавляя мукой "Вінницький Млинар". Я сделала это ради экономии дорогой итальянской муки и чтобы в очередной раз убедиться, что мука "Вінницький Млинар"- превосходна! Это совсем не дрожжевой пирог, а именно пицца! Пусть не очень итальянская, из-за начинки, но тем не менее, очень вкусная. Хотя,... автор начинки известный итальянский шеф, "папа" пиНцы, Валентино Бонтемпи. Начинка от "Пинца с белыми грибами и горгонзолой" Тесто при длительном брожении получается именно очень легким по сравнению с быстрым дрожжевым тестом. Что такое пиНца Повтор видео How_to_Make_Perfect_Pizza_Dough_With_DRY_YEAST_-_For_the_House.mp4

Ирочка, моя хорошая, спасибо за поддержку! Пусть мы еще не добились кружев, но вкус.... мммм... Только из- за этого его стоит приготовить! А кружев мы добъемся)))) упрямства нам не занимать!)))

Сьогодні вирішила трошки проекспериментувати, погодувала закваску десь о 9 ранку, 3г закваски 35 г води 35 г борошна. Зараз пішла спробувала вже є кислинка, запаху кислого нема, в об'ємі не збільшилась. Тобто, як я розумію у неї кислоти багато ще до етапу визрівання.

Ок, дякую!

Я звонила в Винницкий млинар, тк в интернете и у них на сайте мука имеет белок 10.3. А на пачках (и на некоторых сайтах) 11.3. Мне подтвердили, что белок 11.3 и весь состав муки был улучшен, по сравнению со старой. Они просто не успели поменять информацию на сайте. Вот так вот - сделали хорошую муку, но мир об этом не узнал бы! Если бы Наташа не посмотрела белок на пачке!

Я колись дивилася випуск Джеймі Олівера про ревінь, дуже цікаво - я й не знала, що його скільки сортів буває. І смак його, виявляється, дуже залежить від того де, в якому місці саду він росте. А у нас один сорт - величезний кущ у мами на клумбі, десятиліттями росте на одному місці. А в цьому році з цим карантином до мами не їздимо, вся зелень весняна проходить мимо нас. В супермаркеті не купиш ні ревіню, ні кропиви, ні калюжниці.

Ай Наталочко, , моя розумничка! Дякую за ще один чудовий рецепт! ( у мене рукола ще маленька....(( чекаю))

Обещанное - про халу. Наташ, тебе придется помочь мне с ютьюбом, у меня с ним проблема. Вот она хала: Рецепт выставлю в соответствующей теме, а сейчас расскажу, что я знаю про то, как плести халу, чтоб она была красивая. Я долго с халами мучалась, они липли, получались кривые, не росли, рвались по местам соединения жгутов. Поэтому советы, можно сказать, выстраданные. Для того, чтоб хала была красивой, нужно несколько вещей: - правильный рецепт, - правильный замес - деление на части и формирование жгутов - плетение - правильная расстойка - смазка-посыпка - выпечка Ну, про рецепт отдельно. Немного про замес: Как и любое хлебное пшеничное тесто, тесто для халы должно быть вымешано до хорошего образования клейковины, то есть быть гладким и эластичным. Тогда оно будет держать форму, и жгуты будут упругими и круглыми в разрезе. В ХП вполне годится программа "Тесто", особенно если хала сдобная, т.е. в ней есть сахар, жир и яйца. Ну, а про замес в миксере у нас будет отдельная тема, и не одна. А вот сейчас - наша тема: формирование жгутов и плетени халы. Халы плетут из 3-х, 4-х, 5-и, 6-и жгутов, и я даже слышала про 12 ! Я люблю плести из 4-х жгутов, но это дело вкуса. Потом я покажу вам, как плести из 4-х легко. Сначала про жгуты. Чтоб хала была красивой, надо разделить тесто на части ПО ВЕСУ. Ни в коем случае не надеяться на ваш глаз-алмаз ! Взвешиваем тесто и делим по весу на нужное количество частей. Из каждой части формируем шарик, накрываем, даем отдохнуть минут пять. Потом шарик расплющиваем на столе и скатываем валик. Оставляем отдохнуть, пока занимаемся другими тремя. Возвращаемся к первому и начинаем катать жгут. Жгуты у большой халы - такой, как эта - длиной 40 см. Важно: не формировать сразу весь жгут, на всю длину. Делать это в три приема: сначала треть длины, дать отдохнуть, потом до 2/3 длины и снова дать отдохнуть, а пока заниматься остальными. А уж потом - на всю длину. Если скатать сразу весь жгут, он будет неровный, будет рваться. Кончики надо заострить. Дальше плетем халу. Вот очень красивый ролик, у нее хала короче и толще, поэтому она раскатывает в один прием. http://www.youtube.com/watch?v=QAyGVvJ9m8A Я плету проще. Просто меняю местами 1-й и 3-й, потом 4-й и 2-й, потом опять 1-й и 3-й, потом 4-й и 2-й. И все дела. Расстойка халы. В расстоянном тесте при нажатии пальцем остается вмятинка, которая медленно, но зарастает. А вообще, это дело практики. Посмотрите в "Советы от Бьерна" от Наташи про правильную расстойку. Еще один совет: для смазывания халы не нужно целое яйцо. Достаточно взболтать яйца, которые идут на выпечку и отделить примерно столовую ложку, которую потом взбить с чуть чуть молока, и этого хватит с головой на смазку халы. Пекут халу при 180-190*С 35-45 минут. Я пеку ее на обычном листе, по диагонали. Если сверху хала слишком быстро зарумянивается, накройте ее фольгой, тогда она ни за что сверху не сгорит. Когда буду печь халу, сделаю мастер класс.