Leaderboard

Дрожжи Сегодня различают три формы дрожжей: прессованные (высшего и первого сорта), сухие активные и сухие быстродействующие (инстантные). Прессованные дрожжи чаще других используются в современном хлебопечении. Их получают промышленным способом из жидкой питательной среды, в которой происходит многоступенчатое размножение посевных дрожжевых культур. Затем дрожжи выделяют из жидкой среды, формуют, прессуют, охлаждают и усушивают. Выпускают такие дрожжи в форме брикетов, влажность которых может достигать 70%. Важно помнить, что газообразующая способность муки и теста зависит прежде всего от активности дрожжей, а она, в свою очередь, от их качества. Если дрожжи хорошие, интенсивность брожения, скорость, с которой в тесте образуется углекислый газ (С02), будет равномерно высокой. Осматривая прессованные дрожжи и анализируя их состояние, следует обратить внимание на: * цвет (бежевый, равномерный, без пятен); * запах (соответствующий дрожжам, без аромата плесени и кислоты); * консистенцию (дрожжи не должны быть плотными, мазаться и крошиться). Для различных сортов хлебобулочной продукции рекомендуется использовать различные сорта (наименования) дрожжей. Популярность прессованных дрожжей в хлебопечении объясняется многими фактами. Так, по сравнению с сухими дрожжевыми клетками, прессованные более активны, им не требуется время для восстановления и насыщения водой. При использовании прессованных дрожжей биохимические процессы в тесте начинают протекать сразу во время замеса, поэтому испеченный на них хлеб будет иметь более нежную структуру и деликатный аромат. Главный минус прессованных дрожжей в том, что они в большей степени подвержены микробиологической порче, чем остальные, поскольку на 67—75 % состоят из воды. Кроме того, к окончанию срока хранения, указанного на упаковке, они теряют подъемную силу, а также усыхают на 20 %, что отражается на экономической составляющей производства. При приготовлении пшеничного теста прессованные дрожжи применяются в количестве от 0,5 до 3 % от массы муки. Количество зависит от нескольких факторов. Первый фактор — качество дрожжей. Чем хуже подъемная сила дрожжей, тем больше придется положить их при замесе теста. Второй фактор — способ тестоведения: • при опарном способе закладка дрожжей составляет 0,7—1 % от массы муки по рецептуре; • при безопарном (однофазном) способе — 1,5—3 % от массы муки по рецептуре. • Третий фактор — количество сдобы (сахара и жиров) в тесте. Общая зависимость здесь такова: чем больше в тесте сахара и жиров, тем больше дрожжей приходится применять. Сегодня во многих пекарнях практикуют безопарный способ тестоведения, дополненный низкотемпературным режимом (23—2б°С) и укороченным сроком брожения до разделки. В таких условиях рекомендуемое количество прессованных дрожжей составляет: • для несдобных мелкоштучных изделий — 3—6 % от массы муки; • для сдобных мелкоштучных изделий — 6—8 % от массы муки. Вносите прессованные дрожжи в замес в виде водной суспензии. Для этого растворите 1 часть дрожжей в 3 частях теплой воды (38 — 40 °С), взятой из общего объема жидкости по рецептуре. Если вы сомневаетесь, внесены были дрожжи в процессе замеса или нет, проверьте это опытным путем. Возьмите небольшой кусок теста, сформуйте из него шар и поместите в емкость с горячей водой. Если в замесе присутствовали дрожжи, тесто всплывет через 5 — 7 минут. Если опустится на дно, то дрожжей нет. Это, конечно, не смертельно, но не желательно! Добавьте дрожжи в тесто, разведя в небольшом количестве воды. Сухие активные дрожжи получают путем высушивания в распылительной машине. В процессе сушки на поверхности дрожжей образуется оболочка из инактивированных (утративших активность) дрожжевых клеток, которые содержат глютатион. Глютатион является натуральным восстановителем, он помогает быстрее сформировать клейковинный каркас, и, как следствие, мякиш хлеба становится более эластичным, а аромат — более насыщенным. Влажность таких дрожжей составляет всего 8 %. Это благоприятно сказывается на их сроке годности. Так, в зависимости от рекомендаций производителя, сухие дрожжи можно хранить от б до 24 месяцев. Однако после вскрытия упаковки срок хранения сокращается до 1 месяца. Долгий срок годности является главным преимуществом сухих активных дрожжей. Сухие активные дрожжи подходят для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара до 10 % от массы муки. Норма закладки таких дрожжей в зависимости от качества муки, рецептуры, способа тестоведе- ния и условий производства таковы: • при опарном способе тестоведения — 0,1—0,4% от массы муки по рецептуре; • при безопарном способе тестоведения — 0,4—1,0% от массы муки по рецептуре. Соотношение замены: вместо 1000 г прессованных дрожжей берут 330—400 г сухих. Перед внесением в замес сухие дрожжи необходимо активировать, растворив 1 часть дрожжей в 4 частях теплой воды (38 — 40 °С). Подобная дрожжевая суспензия может храниться до 8 часов при температуре +4 °С. Быстрорастворимые (инстантные) дрожжи Их можно добавлять прямо в муку, не активируя в воде, как сухие. Они более энергичны, экономят время на ферментацию по сравнению с прессованными и сухими. Технология получения этих дрожжей предусматривает применение определенных штаммов сахаромицетов и современных условий культивирования, а также внесения перед сушкой специальных защитных добавок (антиоксидантов) — аскорбиновой кислоты, поверхностно-активных веществ или эмульгаторов, защищающих клеточные стенки и мембраны от повреждений. Влажность таких дрожжей составляет всего 3,5—5,5 %. Общепринятая дозировка 0,6— 1 % от массы муки по рецептуре. Инстантные дрожжи больше всего подходит для безопарного и ускоренного способа приготовления теста с содержанием сахара и жира 7 % и более к массе муки. Общепринятая дозировка — 0,2—3 % от массы муки по рецептуре, однако она может меняться в зависимости от содержания сахара, качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства: • при опарном способе тестоведения — 0,2—0,4 % от массы муки по рецептуре; • при безопарном способе тестоведения — 0,6—1,5 % от массы муки по рецептуре; • для изготовления замороженных тестовых полуфабрикатов — 1,5—3,0 % от массы муки по рецептуре. Соотношение замены: вместо 1000 г прессованных дрожжей берут 200 г инстантных. Сухие осмотолерантные дрожжи — это специальные дрожжи, которые идеально подходят для рецептур с высоким содержанием сахара. За счет низкого (по сравнению с обычными дрожжами) содержания в них фермента инвертазы потребление дрожжами сахара происходит медленно и постепенно, их оболочка способна выдержать повышенное осмотическое давление, обусловленное значительным содержанием в тесте сахаров. А значит, в тесте дрожжевая клетка сохранит устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности не нарушатся. Общепринятая дозировка осмотолерантных дрожжей составляет 0,4—3 % от массы муки по рецептуре. Однако она может меняться в зависимости от содержания сахара, качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства: при опарном способе тестоведения (для изготовления хлебов с содержанием сахара 5—8 %) — 0,4—0,6 % от массы муки по рецептуре; при безопарном способе тестоведения (для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара 10—15%) — 0,6—1,5% от массы муки по рецептуре; • для изготовления изделий с содержанием сахара более 20 % — 1,5—3,0 % от массы муки по рецептуре; • для изготовления замороженных тестовых полуфабрикатов — 1,5—3,0% от массы муки по рецептуре. Соотношение замены: вместо 1000 г прессованных дрожжей берут 200 г осмотолерантных. На каком этапе лучше вносить дрожжи в тесто? Это зависит от типа дрожжей. Прессованные и сухие активные дрожжи рекомендуется вносить за 5 минут до окончания замеса в виде суспензии, если иного не предусмотрено рецептурой. При одновременном внесении совместно с другими ингредиентами в начале замеса прессованные дрожжи начинают работать немедленно, а значит, впустую. Подобное преждевременное брожение способно повысить температуру теста и привести к нежелательной преждевременной остановке брожения в дальнейшем. Быстрорастворимые (инстантные) дрожжи, рекомендуется вносить в начале замеса вместе с мукой. Каждое лето сталкиваемся с проблемой, что тесто перекисает еще на этапе формовки. Зимой такой проблемы нет. В чем причина? Бродильная активность дрожжей зависит от температуры теста, на которую оказывает большое влияние температура в помещении. Смена времен года влечет за собой изменения в температуре помещения. Так, летом она повышается, что отражается на температуре теста. Чтобы не зависеть от смены температуры в помещении, рекомендуют приводить параметры брожения теста к единому знаменателю в любое время года, варьируя дозировку дрожжей. Например, для выпечки пшеничных сортов хлеба летом достаточно 1 % прессованных дрожжей от массы муки, а зимой — 2,5 — 3 %. Для сдобы летом хватит 3 — 4 % дрожжей зимой — 5 — 6 %. Пересчет дрожжей в зависимости от времени года необходимо делать даже в том случае, если тесто бродит в специальных бродильных камерах с одинаковой температурой и влажностью, так как в эти камеры тесто попадает в разном начально бродильном состоянии. Идеальная температура теста +24 - +28 °С (в зависимости от изделия).

Ингредиенты: 1 кг очищеного товстолоба 150 г солі 150 мл оцту 3 шт. великих цибулини 100 мл соняшникової рафінованої олії лавровий лист перець горошком, гвоздика Метод Очищену тушку риби, нарізаємо на шматочки шириною до 2 см, потім перерізаємо на дві частини біля хребта. У мисці рибу засипаємо сіллю, добре перемішуємо та залишаємо на 1 годину. Далі заливаємо рибу оцтом, ставимо під гніт на 1 годину і кожні 15 хвилин перемішуємо. Після, під проточною водою промиваємо кожен шматочок, викладаємо на друшляк і даємо стекти зайвій рідині. Беремо миску в якій маринуватиметься риба і викладаємо шарами: риба - цибуля півкільцями - перець горошок 3-4 шт., гвоздику 1-2 шт, лавровий лист 2-3 шт. І так поки що не закінчиться риба. Заливаємо олією, знову ставимо під гніт і залишаємо на ніч у холодильнику. Наступного дня риба готова, можна подавати до столу. Відео-рецепт:

Не моё, но полностью поддерживаю и подписываюсь под каждым словом. Все, кто пережил 90-е, думаю что поймут:)))) ВСЕМ , КТО БОИТСЯ И ПУГАЕТ НАДВИГАЮЩЕЙСЯ ЗИМОЙ : Вы , наверно , не жили в панельном доме , в 90-х !?!? Если кто-то забыл , то мы уже переживали веерные отключения электроэнергии... Долгие отключения - часа на 2-3 ! И тогда у нас не было павербанков, фонариков и разных остальных полезных гаджетов !!! Были свечи ( если было за что их купить!) , и самодельные "свечи" из "го@на и палок" ... Отопления не было ... Иногда иней был в углах квартиры , и ледяные узоры на окнах , но не снаружи, а внутри... Но и окна были так себе - не современные , почти герметичные, пластиковые ... Нет ! Окна были заткнуты поролоном и заклеены бумажками! И холодно было не только дома , но и в школе ! На уроках сидели в шапках и куртках ... Даже паста в ручке замерзала... Про горячую воду я вообще молчу - её никогда не было ! Хочешь искупаться - будь добр нагреть себе ведро водички , а дальше тазик и ковшик в помощь ( ну ещё свечка , если света снова нет !) И это всё при том , что зарплаты не платили по полгода... Из тёплых вещей были - "сам связал " или "сам пошил" ... Поэтому - все , кто истерит и кричит из каждого "чайника" , что зима будет "самой сложной , за период нашей независимости" - вы наверно в 90-х ещё не родились или жили где-то в другом месте!!! СЕЙЧАС ДАЛЕКО НЕ 90-ЫЕ , И У НАС ОГРОМНОЕ КОЛИЧЕСТВО ГАДЖЕТОВ И БЛАГ ЦИВИЛИЗАЦИИ - МЫ ОДОЛЕЕМ И ЗИМУ И РАШИСТОВ .... ВСЁ БУДЕТ УКРАИНА)))

Якщо головний ітог- очищення нашої рідної землі від рашистської погані, то можна перетерпіти обмеження! Знаючи, що все буде наша рідненька Україна! (Если главный итог - очищенные наши родные земли от рашистской гнили, то можно и потерпеть ограничения! Зная, что всё будет наша родная Украина!) А наши бывшие подруги пусть не радуются и не торжествуют. Ведь все наши несчастья и временные неурядицы только из-за них, это они нам их создали. А теперь злорадствуют. А вот такие ехидные подколки могут извергать не матери, не женщины, и даже не самки. Потому что даже животное старается своему дитенышу создать уют, покой и тепло. Змеи не замерзнут, согреют друг друга своим теплом. А вот все остальные ползучие твари, которые приползли на чужую землю, повыздыхают и в своем тепле!

Какие замечательные новости! Лиля, молодец, что смогла организовать помощь Алисе с малышом. Это дорогого стоит, а особенно в это трудное время. Действительно, люди в беде показывают себя, в радости-то мы все хорошие. А у меня сегодня на работе на перила за окошком прилетела вот такая красавица сойка! На улице дождь идет, а перила под козырьком, вот она и сидела отряхивалась. Минут 15 сидела, потом улетела по своим делам.

- Какой выход из конфликта? - Выход из конфликта? Выход из конфликта - это чтобы Россия покинула Украину. Вот, какой выход из конфликта… Коротко и доходчиво от Санне Марин, премьер-министра Финляндии. 310679984_843410477072684_5738437281170904279_n.mp4

Лиля, конечно же большое спасибо и волонтерской организации за такую существенную поддержку. Но если бы не твоя предложенная помощь, то вряд ли бы они узнали о Алиса. И она бы не знала что можно куда обратиться. Тем более что мы совсем не привыкшие к таким гуманитарным подаркам. У нас в городе это очень тяжело получить. Кто попроворнее, тот смог отхватить и по 2-3 раза. Но мы с самого начала войны, хоть муж и инвалид, не разу ничего не получали. Ни копейки помощи, ни одного кг крупы. Поначалу думали все - может кому нужнее, кто более нуждается, город с первых дней переполнен беженцами и эвакуированными. Очереди были сумасшедшие, нужно было практически ночевать на улице, чтобы очередь занять и удержать. Потом начали писаться на списки...А потом...потом вообще с этим туго стало, где что выдается под секретом, и сейчас только дают ВПЛ. Но это специфика нашего города, и к сожалению наших властей. Света, сойка в гости пожаловала к тебе на работу, отогрелась и дальше полетела. У нас тоже сегодня с ночи холодно, сыро, дождь и ветер. Но на удивление свет еще не отключали. Я с утра приготовились, зарядила гаджеты, приготовила плов, кекс спекла к чаю и все поотключала. Но уже по новой надо заряжать планшет. Но на нашем городском сайте Облэнерго пишут что у нас по городу не планируются отключения. Только несколько точек, где разрушенные здания, там ремонтные работы проводятся.

Неля, передавайте мої щирі побажання здоров'я і удачі Вашій доньці і онуку. Завжди рада допомогти. Якщо буде потрібна допомога, пишіть, не соромтеся.

Дівчата, доброго ранку! Рада, що змогла чимось допомогти Алісі і її синочку. Але ж це не моя заслуга. Я дуже тісно зараз працюю з волонтерським рухом. 90% того, що я відправила в посилці - волонтерська допомога від Справи Громад Дарниця, осередок якої знаходиться на Позняках в Києві. Справа Громад Дарниця активно допомагає нашим воїнам ЗСУ з 2019 року. Ми плетемо маскувальні сітки, шиємо балаклави, відправляємо посилки зі смаколиками, книгами, шкарпетками і багато чого іншим на фронт. З березня 2022року також допомагаємо і переселенцям. Бо хто, як не ми.

video5370893493122113081_nCqczcDR.mp4

Хочу выразить огромную признательность и благодарность Лиле Люлек от всей нашей семьи Сегодня наш малыш получил от нее огромную коробку подарков. Её помощь неоценимая для моей дочки. Она говорит что даже не ожидала такого разнообразного набора продуктов. Лилечка даже свечи положила, что особенно важно в сегодняшней ситуации. Дочка на днях сидела в полной темноте сама с малышом когда неожиданно отключили свет. Муж уже уехал, а она не могла даже с дома выйти чтобы купить свечи или фонарик. Спасибо соседи пришли поинтересовались и принесли им свечку. Українці, ви неймовірні Это дочкина благодарность за помощь в Инстограме. video-09b7ff04c09c89d132eaf6de8c61ba65-V.mp4.c736556e6fb34b70f4821c4cb3a4e8a8.mp4 А я хотела вставить видео как наш Орест рад подаркам, но видео не проходит по размерам. А как уменьшить его не знаю . video-09b7ff04c09c89d132eaf6de8c61ba65-V.mp4

ВРАГИ! Кругом одни враги...Хотя наверное уже да! Такой кринж начали раздавать в московском метро. Особо впечатлительным лучше не чит Но самое противном то, что эти придурки все это схавют и не подавятся подумают. Вы только подумайте - эти падлы вывозят наших детей с оккупированных территорий в свой рашкостан. Как же страшно, даже подумать об этом, что они будут вбивать в детские неокрепшие умы. Ужас!

Первая часть видео - это то, чем гордимся мы, Украинцы! А вторая часть - это то, чем гордится рашкосатан и недолюди этой гнилой "империи". Українці, як би важко не було — ми маємо триматися! Ворог бажає нас морально виснажити! Але у його нічого не вдасться! Бо ми сильні Ми вільні Ми незламні Тримаймося У єдності наша сила! Все буде гаразд! Все буде Україна! Ми під надійним захистом! Дякуємо ЗСУ! 🇺🇦 Бережіть себе! 🤍 video-a2d5f00688f859bc9dc7828849fcaf2e-V.mp4