Leaderboard

Привіт, дорогенька! Пиши плани! По пунктам! І візуалізуй! І обов'язково усе здійсниться! А риба... Мені здається, це ж мрія майже кожного кондитера. От спитай, вночі, кондитера, який увесь в кремах, щоб він хотів. Думаю, більшість би сказала, що сельодкі! )))) так що насолоджуйся! А як там, вдома, все ціле?

Це я сьогодні Ніяк не могла до малини добратися. Руки не стояли на той участок. Там у мене правда бур'яна мало було. Но густо засіянна гірчиця, яка вже цвісти зібралась. Треба було срочно виполоть її. Да і лишні пагони теж треба було убрать. Зрання прочитала цей плакат, уявила картинку і пішла на город. За час великий участок привела до тями, ще і квітник прихватила. Може ще кому допоможе ? Завтра на черзі розарій, но там тяжко буде. Там мокриця і кислиця густо всходе. А кущи роз розрослись так що тяжко пройти между ними.

Це спілкування тих, хто залишився в Енергодарі і працює на окупантів. Вони усі в шоці від інформації про евакуацію. На першому скріншоті виділено коментар, це власник однієї з аптек в Енергодарі. Їм сказали здати ключі від приміщення. Далі. Жінка розповідає, що їм даже не повідомляють, куди саме відправляють їх дітей. А коли вона спробувала це з'ясувати, співрозмовник кинув трубку. Якось так.

НАЧИНКА Начинка гастрономических и фруктово-ягодных пирогов обязана быть сочной! От этого фактора зависит срок реализации вашего изделия. В качестве примера возьмем пирожок с ягодой: есть начинка, есть тесто. Чтобы вода не мигрировала в процессе хранения от теста к начинке, от начинки к тесту, показатель активности воды (влажность) и у теста, и у начинки должен быть одинаков (либо очень близким). В этом случае, на протяжении всего срока годности, внешний вид изделия и вид в разрезе будут сохранены. А не так, что вы откусили пирожок и думаете, где начинка? Растворилась? Сбежала? Или кто-то до вас ее съел? По этой же причине, кстати, пропитывают бисквиты в тортах или подбирают начинки для пряников, творожных и картофельных запеканок. Добиться этого можно применяя различные влагоудерживающие агенты, например, крахмалы. Как это работает в ягодных пирогах? Большинство ягод на 80-90% состоят из воды. Когда же мы помещаем их внутрь пирога и отправляем в печь, то, под воздействием температуры, вода в них вскипает и превращается в пар: часть ягод от этого взрывается (смородина, клюква), часть расползается (клубника, абрикос). Наша задача, разумеется, этого не допустить. Да и кому понравится есть ягодную кашу? Тут все гурманы, нам нужно, чтобы ягодка к ягодке. Да и выделившийся сок не украшает начинки, а только приводит к сырому тесту. Три больших секрета: • В пирог должна идти ягода в слегка подразмороженном состоянии. Клюква, брусника, черная смородина - вообще не размораживаются. Размороженная ягода - это всегда каша в начинке. • Если вы размораживаете ягоду и сливает с нее сок - бьете себя по рукам. Вы лишает начинку сочности. • Не слушаем тех, кто рекомендует в качестве загустителей использовать муку, манку и обычный картофельный или кукурузный крахмал. Мука -запечется, манка - даст кашу, а крахмал представленный в масс маркете - не является термостабильным и не способен удержать влагу Поэтому, чтобы получилась начинка, как на фото, нужно активно использовать профессиональные загустители. Их состав прост: модифицированный кукурузный крахмал + мальтодекстрин (сухой сироп глюкозы). Сегодня на рынке существует много таких загустителей. Например - Saftia (производитель Zeelandia) У всех плюс-минус одинаковый состав и дозировка. Подытожим • Загуститель исключает выделение замороженными фруктами сока и тот остается внутри, а значит ягоды не теряют своей формы и имеют аппетитный внешний вид. • Он устойчив к перепадам температуры. Вы можете сформировать пирог, заморозить его и потом при необходимости отпечь. С обычным крахмалом морозить нельзя. • Термостабилен, а следовательно начинка не вскипает и пирог не теряет в весе в процессе отпекания. • Сохраняет прозрачность начинки, а это товарный вид. В сытных пирогах работают те же законы и для удержания в них влаги используются те же загустители, что и для ягодных пирогов. ЗОЛОТОЕ СЕЧЕНИЕ (СКОЛЬКО ВЗЯТЬ ТЕСТА И НАЧИНКИ?) Баланс начинки и теста должен быть соблюден. Есть три классические схемы: • 1 часть начинки : 2 части теста (применяется для производства мелкоштучный выпечки - пирожков, идеал: 50 граммов теста + 25 граммов начинки. Итог: 75 граммов); • 1 часть теста + 1 часть начинки (применяется для весовых пирогов. Например, 500 граммов теста + 500 граммов начинки. Итог: 1000 граммов). • 1 часть теста + 1,5 части начинки. Еще один вариант для весовых пирогов из серии «дорого-богато». Выбор оставляю за вами. ЯГОДНЫЕ НАЧИНКИ

Яичные белки 6 шт. Соль 1/3 ч.л. Сахар (fine sugar) 200г Поджаренный и очищенный фундук 1.5 стакана Крахмал 1.5 ч.л. Уксус 1.5 ч.л. Ванильная эссенция 1.5 ч.л. Начинка: Маскарпоне 250 г Сахар 3 ст.л. Сливки 250 мл Растворимый кофе 2ч.л. Горячая вода 1ст.л. Способ Приготовления По желанию трудящихся и любителей безе , хочу разместить здесь пошаговое фото непередаваемо вкусного десерта, который делается за 30мин. и в холодильнике охлаждается тоже за 30мин. рецепт скачала с кукинга в моей одной из любимых тем: "десерты от Мишель" http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1091728#1091728 Сначало подготовим все ингредиенты для десерта: ( на фото 1 ч.л. крахмала, кофе и воду я не стала показывать) уксус взяла яблочный: это не принципиально, вместо ванильной эссенции- ванилин на кончике ножа). В стеклянной банке- домашний Маскарпоне( делала из сливок 35%) Итак, начнем Взбить белки с солью в пену. Продолжая взбивать, добавить постепенно (по 1 ст.л.) сахар. Взбивать до получения бело-глянцевой массы, коротая держит устойчивые пики при поднятии венчика. 1,5 стакана жаренного фундука измельчаем в блендере ( процессоре и др.) , но не в муку, а примерно вот так: Смешаем измельченный фундук с 1,5ч.л. просеянного крахмала, щепоткой ванилина и 1,5ч.л. уксуса .Аккуратно круговыми движениями вмешиваем его во взбитые с сахаром белки. Вот что у меня получилось в конце легкого перемешивания: Ставим греться духовку до 150градусов. Теперь, на противень с пекарской бумагой тонким слоем(около 1-1,5см толщиной) наносим слой белкового теста . Мой противень таких размеров: 33см х 40см. Нужно стараться тесто нанести ровным слоем, чтобы не было пересушенных мест, иначе при сворачивании рулета они будут ломаться. Выпекаем 20-25 минут при 150градусах или пока поверхность меренг не станет сухой и зарумянится. Готовность проверяем на ощупь. Если при нажатии пальцем, меренги липнут к пальцу- "Клиент еще не готов" . Учтите : меренги не должны быть жесткие на ощупь, мягкие, но уже не липнущие. Сильно давить тоже не стоит . Слегка и нежно. Готовый рулет переворачиваем на чистый лист пергаментной бумаги, Даем остыть 5 мин и осторожно снимаем пергамент, на котором он выпекался. Теперь приступаем к приготовлению начинки. Для этих целей я варю очень крепкий кофе (тройной ): растворяю 2ч.л. кофе в 1 ст. л кипятка. Полученный кофе смешиваем с 3-мя ст. ложками сахара и слегка остужаем . Затем легко смешиваем с маскарпоне. Взбиваем 250 сливок до пиков, добавляем маскарпоне и кофе, продолжаем взбивать еще 1 минуту. В итоге получается такой крем: Теперь приступаем к заключительному этапу приготовления: к сборке. Выкладываем начинку на поверхность остывшей меренги, разравниваем. Сворачиваем в рулет, помогая себе пергаментной бумагой и лопаткой( если все таки меренги чуть не допеклись) Готовый рулет охлаждаем в холодильнике 30 мин( если сможете выдержать) и подаем или съедаем на ходу без сервировки . Приятнейшего всем аппетита!!!

Точно! Хоть у меня есть Термомикс, а иногда требуется немного чего-то и быстро. Хоть у меня и не Чикко, а маленький Кенвуд.

Валюшик! Твоему рецепту не изменяю! Последнее время делаю так - солю в пакете. Этим пакетом плотно оборачиваю. В бутылке сверху делаю надрез. Туда рибу . И держу на столе часа 3-5. От температуры в квартире зависит. Потом ставлю вертикально в дверцу холодильника. Срез на бутылке можно залепить скотчем - и никаких запахов! Горизонтально тоже можно положить бутылку. ДЯКУЮ тебе за рецепт! Очень хочу, надеюсь и верю, что Бердянск и ты вернетесь Домой. А в названии нашего Форума появится рибка в честь Бердянска. P.S. и для Мелитопольской черешни уже приготовлено место!

Ингредиенты: Склад: Горіхові вафлі - 70 грам Фундук на начинку - 150 грам Фундук на посипку зверху - 70 грам Нутела - 100 грам Шоколад - 85 грам Фундук цілий - 30 грам Метод Перебиваємо блендером 70 грам вафлі та висипаємо у миску; Перебиваємо у блендері фундук на мілку крихту (150 грам) та висипаємо його у іншу миску; Також перебиваємо окрему порцію фундука (50грам) на посипку цукерок зверху; Додаємо 100 грам нутели до 150 грам подрібненого фундука, перемішуємо їх; Ставимо перемішану з горіхом нутелу до золодильника на 30 хвилин; Після, формуємо кульки та розкатуємо їх обережно руками; В середину додаємо нутелу та цілий фундук; Формуємо цукерку та обвалюємо в 70 грамах крихти фундука. Такі дії родимо з усіма цукерками; Ставимо цукерки в морозильну камеру на 15 хвилин; Поки цукерки в морозильній камері - готуємо шоколадну глазур; 85 грам чорного шоколаду розтоплємо в мікрохвильовій пічці, додаємо 5 грам рослинної олії, перемішуємо; Виймаємо охолоджені цукерки з морозильної камери та покриваємо їх шоколадом; Кладемо їх в морозильну камеру на 10 хвилин; І цукерки готові. Дуже смачні та легкі в приготуванні домашні цукерки. Смачного:)

Подходит для штруделя Для тартов/киш-лоренов

НАЧИНКИ СЫТНЫЕ

Вот и мой отчётик, через 2 дня получилась отличная селёдочка! А в одной внутри оказалась классная икра, обычно я её выбрасываю, ну тут была крупная и красивая, так я рыбку оставила для салату, а икру сразу на хлеб с маслом положила, вкуснятина! Всё, Валюша, теперь буду солить тока так!

Ланочка,спасибо, что напомнила про рецепт, а то я уже забыла за более, чем год отсутствия дома про эту скумбрию. Самое смешное, что я человек абсолютно не рыбный, снова попала на рыбную кухню.То в Бердянск переехала, теперь в Польше устроилась в рыбное бистро (кафе).И там этой рыбы,как грязи. Нет, чтобы в кондитерский цех меня судьба забросила, но нет, наверное любит меня, раз бережет мою фигуру. Зато я тут всех украинцев подкармливаю жареной рыбой,поэтому возведена почти в ранг святых, (здесь рыбане дорогая, если в кафе есть,а в местах , где мы живем , ее тоже не пожаришь). У меня уже столько планов, что я сделаю, вернувшись домой, ну вот еще один пунктик добавлю. А домой мы все обязательно вернемся, поляки правда не очень это понимают, но мы тоже не так ценили ДОМ, пока нас его не лишили. Сейчас вспомнила, как муж итнересовался,забрала ли я из оккупации свои кухонные прибамбасы (комбайн и т.д.) Вот это я повеселилась представляя, как через 18 блокпостов везу комбайн (вдруг каждому пришлось бы обьяснять, что это за шайтан-машина)

Сейчас очень сильно бомбят Херсон IMG_5002.MP4

Сьогодні зустріла сусідку, в неї дача неподаліку від наших дач, за 2 км. Як раз в тій стороні, де ото гепнули той мопед. Так вона розказала, що від того вибуху, що я бачила, в людей на їх дачах повилітали вікна. Уламки попадали вниз на будиночки та здійнявся пожар! Добре, що була вже субота, багато поприїжджало на вихідні. Люди швидко повибігали і разом потушили все, шкоди майже не було, так, по мілкому. Я тепер буду боятися на дачі, це ж можуть і над нами збити. В мене сусід Сірожа живе весь рік в домі, розказував, що восені було багато літало ракет тих вогняних, а взимку мало.

А с Крима куди? Як будете переправлять своє награбоване в Україні майно? Русня массово убегает в сторону Крыма, – мэр Мелитополя. Очереди из Запорожской и Херсонской области километровые. Свинособаки ждут минимум по 5 часов. Паники нет🙃 VID_20230507_120956_345.mp4

Я тоже сегодня ничего не слышала. Как и не слышала вчера, когда в 20.20час прилетел Искандер, и тряхнуло весь город. Бывает и такое. На работе старая постройка, стены толстые, стеклопакеты и поэтому очень глушат звук. А дома дом тоже толстые стены из кирпича, да еще и утепленные, "шуба". Тройные стеклопакеты. Да еще и в низине мы находимся. Хоть и ближе к линии фронта, чем центр. На улицу выйдешь - бахи, домой зайдешь и тишина.Сегодня досидела до 1.30 ночи, ждала когда- же эти с300 установки доедут до места пуска. Не выдержала и з аснула. Утром читаю что через 40 мин были пуски. Но я их уже не слышала. Одно слышала что до самого утра телефон пиликал про тревоги ( предупреждения и отбои) У нас в городе информационная тишина. Никаких сообщений официальных, пару общих слов и все в прессе. Или что напишут через день-два. Может и правильно, город забит беженцами , а они разные.

Да, в телеге написали про взрывы. Но я ничего не слышала. Я живу на окраине на выезде к Запорожью, у меня тут Запорожское шоссе. А город большой, 30 км в длину. Не все слышно. Ролик с ранеными еще с прошлой весны, я его помню.

Николаев бомбят

Наслідки вчорашнього обстрілу Глухова Сумської області

Ми на дачі зараз, приїхали на 2 дні. Сьогодні вночі проснулася о 1-27 від якогось далекого сильного вибуху. Встала подивитися у вікно, чи в городі нема пожару, мені б видно зарево, я на пагорбі і на 2 поверсі. Слава ЗСУ, нічого над містом не було. Але я почула звук як отой мопед! І десь тут поруч! Ніколи їого раніше не чула сама, тільки розказували всі. А тут стою і чую, даже захотіла своє вікно відкрити, чи не галюнікі в мене, бо вітер на дворі. І тут ...!!!!!!! Як збоку щось зашипить!!! Як вилетіло щось вогняне, довгеньке, та так низько!!!!!!! Над землею метрів 100, не більше!!! Як потетіло кудись та ЯК ЙОБ..... НУЛО!!!!!!! В небі прям передо мною на тій стороні нашой дачної балки ОТАКЕННИЙ ВОГНЯНИЙ ШАР!!! Куски вниз полетіли, білий дим!!! І через 1,5-2 секунди ЯЯЯЯК БАБАХНЕ ЗВУКОМ!!!!! я на пол на коліна впала від переляку!!! Вова прснувся, до мене наверх ломанувся, а в нас сходи наверх під кутом градусів 60, не менше. Поки доліз переляканий, вже все скінчилося. Отакі зоряні війни наживо! Це наше славне ПВО збило той шахед-мопед, оту мотоблядіну! Я в такому шоці була, що до 3 ночі не могла заснути. Так це я побачила тільки один постріл та влучання. А як ото в тім Бахмуті....... нема слів...... ЩОБ ТУ РАШКУ ПОРОЗІРВАЛО ОТАК ЯК Я СЬОГОДНІ БАЧИЛА!!!!!

Цей тиждень був напружений. Но ми тримаємось. Всі ждут наступ, і вірять в його успіх! Що наши ЗСУ погонять цю сволоту з нашої рідної земелькі. На окупованих територіях дуже велика паніка. Русня і предателі бояться наступу і швидко собирают монатки. Свої і вкрадені, все вивозять що бачать їхні очі, вскривають будинки і чистят до голки.