Leaderboard

Христос воскрес! Мої цьогорічні паски, папушник та олександрійська. Пеклися в одних і тих же формах, однакова кількість тіста закладалася, на фото спереді лівий - папушник, права - олександрійська. Абсолютно різні рецепти, текстури і смаки, але дуже смачні і ті, і ті. Цього року вирішила не прикрашати глазур'ю.

Ну я ж знаю начебто всі правила..але ось так...дома я теж робила маніпуляції з холодильником... У результаті получилось все,я зробила ще 4 шт з другого тіста. Фух фух фух.Так що в цьому році я з пасочками. Буду німців пригощати . Фух!!!

Ингредиенты: Опара: 20 г свіжих дріжджів (7г сухих) 120 г молока 25 г цукру 40 г борошна Тісто: 175 г яєць 25 г +115 г цукру 250 г кисломолочного сиру 1/4 ч.л. куркуми ванілін 1/3 ч.л. солі 50г вершкового масла 300г борошна ( +150 г) цедра з 1-2 апельсинів 100 г апельсинових цукатів (або сок 1 апельсина + 100 г кураги) Приготування Якщо ви вирішили робити з курагою, її потрібно порізати міленько і замочити в апельсиновому соці заздалегідь. Можна додати алкоголя) Опара. Дріжджі покришити, додати нехолодне молоко, цукор, борошно, перемішати і залишити на 15-30хв, щоб збільшилось в розмірі рази в два. Тісто. Сир перетерти ( на сито, блендером, головне, щоб була гладенька маса) Поставити в холодильник, в тісто даємо його холодним! Яйця ( холодні) , цедра, куркума, сир , ваніль і 25 г цукру в чашу комбайна, трішки перемісити. Додати 300г борошна. ( в основному рецепті саме така кількість борошна, але я додаю ще 150 г , мені так більше подобається) Місити 10-15 хв. Тепер настала черга ввести залишок цукру 115 г ( щоб трішки охолодити тісто, яке нагрілось за час замісу, цей цукор в мене стоїть в холодильнику, заздалегідь) Перемісити. Додаємо сіль і масло. Масло не тепле, але не тверде, порізане на маленькі шматочки. Замішуємо ще 5-10 хв. І вводимо цукати, трішки вмісили і досить! Тісто липке! Тісто не туге. Даємо підійти в рази 2-3. Розкладаємо по формочкам, ( на половину форми) чекаємо щоб підійшло і випікаємо при температурі 180 до температури в середині пасочки 93-95 градусів. Печу з додаванням води на дно духовки. Не намагайтесь досягнути вищої температури в середині, перепікання висушує! Після випікання охолоджую догори дригом, підвісивши на шпажки. Покриваю паски тільки Глазурь на желатине для пасок, куличей и любой выпечки Якщо є бажання зробити її з апельсиновою ноткою, замініть воду на сік апельсиновий ( а якщо ще мало, ароматизатор в допомогу)) Рецепт не важкий, усе приготування займає не більше 4 годин. https://www.instagram.com/p/DWjdXjbOpgf/ Україна Житомирська обл. Війна росії з Україною День 1508

Ингредиенты: 2 боби тонка 1 ванільний стручок 1 ч. л. перцю тимут 150г цукрової пудри Почати з 0,5 ч.л. на 1кг тіста. Метод Змішати усі інгредієнти. Подрібнити у ступці або кавомолці. Вносити в основний заміс тіста разом із цукром. Особливості компонентів - Боби тонка – розкриваються при нагріванні, дають теплий аромат ванілі з нотами кориці та мигдалю. - Ванільний стручок – посилює солодкий профіль, особливо у поєднанні з молочними продуктами. - Перець тимут – додає цитрусову свіжість та легку пікантність, особливо цікавий у паски. - Цукрова пудра – служить носієм аромату та допомагає рівномірно розподілити суміш. Тимут перець непальський Перець тимут – дика рослина із гірських боліт південного Непалу. Місцеві жителі люблять цей унікальний сорт за легкі цитрусові ноти та післясмак із відчуттям приємного холодку. Дивно, що такі неповторні смак та аромат перець тимут має завдяки лушпинні, а не плоду! Тому перед приготуванням перець слід подрібнити. Цей повністю натуральний органічний продукт змусить вас по-новому подивитись на звичні страви з риби, морепродуктів та овочів, а також стане чудовою знахідкою для любителів фруктових салатів та шоколадних десертів. Перець Тімут непальський (Nepal Timut pepper) – аромат та смак рожевого грейпфрута вдаряє одразу і зберігається весь час. На смак - як і грейпфрут, а скоріше його шкірка, де найбільше ефірних олій, інтенсивно кисла з гіркуватістю, проте кислота і гіркота швидко проходять, залишаючи ніжний грейпфрутовий післясмак. Найдесертніший У великих концентраціях аромат бобів тонко нагадує кондитерську, а в малих – запах свіжоскошеного сіна. Така різноманітність в ароматичних відчуттях виникає за рахунок кумарину, який у різних кількостях міститься і в польовій конюшині, і в стручковій ванілі, і в бобах тонка. Україна Одеса Війна росії з Україною День 1491

Розріз такий як і предбачаний(на жаль). Дивився на ютубі відео як робили схожий, так треба було місити мінімум 60хвилин (3 по 20) в хлібопічці. А от смак - бомба. І колір афігенний, це дала сіль в жовтках напевно, цілу ніч стояли. І сік мандариновий, с цедрами лимона, та апельсина. Структура мякіша незвична, пухка типу вати. Треба повторити з урахуванням досвіду. p/s ще в суботу жінка забабахала 8 шт по звичайному рецепту. Так що у нас був типу батл.)

Наталя! Пасочки ідеальні!

Танечка! Як гарно! Ти справжня українська господиня!

Вітаю з Великоднем!Христос Воскрес!

Палыч, снимаю шляпу! Браво!

Ігор, гарний папушник у вас вийшов, тепер дуже цікаво в розрізі побачити, а що смачний, то взагалі поза всякими сумнівами

А шо це форум робе через раз? Я вже "відстілявся" вчора). Без планетарного миксера робити нічого. І духовка підвела (недавно ремонтував), згорів цей макоранаж горіховий, я ще пудрой щедро посыпав і цілих горішків зверху. Теркой зрізав вуглі на шапці і помазав покупной глазур'ю як на звичайній пасочкі.)) В єлектрики невчасно...благо я всі заготовки зробив ще в середу. І молоко хоча купив "ультра", але темперував , три види начинки промив і замочив у кон'яку з мандариновим соком (ізюм, журавлина та курага), зробив ще з вечера глазурь-макоронаж (білок, цукор, горіхова мука, олія та крахмал)+половинки горішка на підсипку, окремо розділив жовтки і білки 8 великих яєць, жовтки з сілью. Все під пльонку і герметично в холодильник. Накрутив йому 2°С , що б було холодніше. Вершкове масло с морозилки гарячим ножем порізав на пластушки -слайси. На слідующий день тільки борошно просіяв, цукор відміряв, натер цедру з 2 апельсинів і лимона. Ще був секретний інгрідієнт, крім ванілі і алкоголя добавив до цедри ще ч.л меду. Робив майже так як робить ЗАРАЗ автор. Є відмінності незначні. В опарі, нормальний автоліз, формовка...Тісто спочатку дуже туге (без масла), хлібопічка таке не змогла вимісити. Робив вкінці руками. І при другому замісі не хватає швидкости розвинути клейковину, прийшлось підключати другий спосіб. Тісто гріється, раз три зупиняв і ставив в холодильник хвинин на 5-7 а в машину - замороженну пляшку. Шпажки зразу поставив, по одній, видержали. 5 шт 110мм, по 300г.

Це до чого в профільній темі? Є ж приватні повідомлення? Нерви? Чи нема з ким посваритись прилюдно? Я ж не можу тут в темі певного рецепту, відповідати тобі на особисті запитання , хоть чесно хоть не чесно. Чи тут вже нема Правил? Звісно, бо "подобається" бачу поставив адмін. ( Просто запитав, хотів разом з ким то (в один час) спекти цю панеттоне італійську. Що б по ходу консультуватись з "колегою". Це заборонено? Чи що? Без обід.

Палич! ви мій герой!

Не дуже гарний, "шляпу" прийшлось підрізать, прям запеклось в вугілля. Пізно закрив фольгой. Це вже не папушник і тим паче панеттоне, а звичайна пасочка. Так гарно підіймалось тісто два рази на фермінтації, а коли порубав і додав другу "піну" - стало дуже рідке, і ніяк не хотіло "хлюпати", робитись щільним і тягучим, як у автора. Треба нормальний тістоміс, з крюком і великою швидкістью обертів. Іще відключення світла ввечері підганяло(. Пік хвилин 40 по термометру, до 92°С у ближчій паскі.