Jump to content

Leaderboard


Popular Content

Showing content with the highest reputation on 05/17/20 in all areas

  1. 5 points
    Ингредиенты: Телятина, пашина - 1 шт. (~0,5 кг) В'ялені помідори - 7-8 шт. Моцарела - 1 кулька 125 гр. Помідори сушені Орегано Перець свіжезмелений Сіль Часто пашина продається вже абсолютно підготовлена для подальшої обробки, іноді потрібно тільки підрівняти краї. Пашину викласти на харчову плівку, зверху також накрити плівкою, злегка відбити молоточком для відбивання м'яса. Зняти верхню плівку, натерти м'ясо сіллю, свіжезмеленим чорним перцем та сушеним орегано. Накрити назад плівкою, перевернути мясо ненатертою стороною наверх. Зняти харчову плівку, так само посолити, поперчити. Посипати зверху сушеними томатами. Моцарелу натерти на крупну тертку, викласти рівним шаром на м'ясо. В'ялені помідори порізати на дрібні шматочки, викласти поверх моцарели. Скрутити рулет, допомагаючи собі харчовою плівкою, на якій лежало м'ясо. Обв'язати рулет бавовняною ниткою. Залишити замаринуватися на пару годин. Покласти у форму і запікати при температурі 180°С хвилин 50. Готовий рулет відразу загорнути у фольгу, витримати з пів годинки. Виходить дуже запашне м'яско, в'ялені помідори з розплавленою моцарелою утворюють смачну начинку. На гарнір до цього рулетика прекрасно підходить пюре з кореня селери або ж спаржа чи броколі. Спробуйте, це смачно :)
  2. 4 points
    Ингредиенты: Бульйон - 1 л. М'ясо - 500 гр. Цибуля - 1 шт. Морква - 1 шт. Вершкове масло 30 гр. Борошно - 1 ст.л. Сир твердий - 100 гр. Жовток яєчний - 2 шт. Вершки 20% - 100 мл. Сіль, перець, мускатний горіх Метод З м'яса, цибулі і моркви відварити бульйон. Овочі покласти цілими або розрізати пополам. Я в бульйон завжди ще кладу лавровий лист, насіння кропу і болгарського перцю, але це на любителя, опція не обов'язкова. Відібрати окремо пару черпачків готового бульйону, дістати м'ясо, овочі перебити блендером, м'ясо порізати на дрібні шматочки. В окремій каструлі, в якій вже і буде готуватися сам суп, розтопити вершкове масло. Піджарити на ньому борошно до золотистого кольору, зняти з вогню, розвести бульйоном, який відлили до перебивання овочей. Добре розмішати, щоб не було грудочок. Додати бульйон з перебитими овочами, посолити, викласти м'ясо, довести до кипіння, прогріти 5 хвилин. Твердий сир (в мене гауда) натерти на крупній тертці, додати в суп, добре розмішати. Жовтки збити з вершками, влити в суп, весь час помішуючи. Прогріти ще пару хвилин. Приправити свіжезмеленим чорним перцем-горошком та натертим мускатним горіхом. Подавати із зеленню та грінками. Я зверху ще потерла пармезан. Суп смачний, ситний, вершковий-вершковий.
  3. 4 points
    Наталочка, дякую за ще один смачнючий рецепт! Вмієш ти розбурхати апетит!
  4. 3 points
    Ингредиенты: Опара закваска пшеничная 100% гидратации-25г вода-250г мука пшеничная в/с " Вінницький млинар"-250г Основное тесто вода-40г опара-вся сахар-20г соль-8г мука пшеничная в/с " Вінницький млинар"-250г масло сливочное( мягкое)-20г Метод Для приготовления опары смешать активную закваску, воду, муку. Размешать до однородности . Брожение 10-12 часов при комнатной температуре. Готовая опара должна увеличиться в объеме и покрыться мелкими пузырями. Основное тесто. Соединить воду, сахар, соль, готовую опару, муку. Через 5 минут от начала замеса , частями добавить мягкое сливочное масло. Замес в течении 10 минут. Готовое тесто подвернуть в шар и переложить в емкость смазанную маслом. Брожение в течении 2-2,5 часов при температуре 26 - 28 С Тесто растянуть-сложить (Stretch and fold) 1 раз на 60 ( 75) минуте. Тесто можно сложить обычным способом. Но с тестом на данной муке , хочется это делать не переставая)))( уж извините) Посмотрите, рабочая поверхность абсолютно сухая. Никакого дополнительного подпыла( лишней муки) делать не нужно. По окончании брожения, готовое тесто выкладываем на стол . Формируем батон. Заготовку переносим в расстоечную корзину швом вверх. Окончательная расстойка в течении 2-2,5 часов. Выпекать в заранее разогретой до 230С духовке, под колпаком в течении 20 минут. затем колпак снять, температуру понизить до 210С и печь еще в течении 15 минут. За 7-10 минут до окончания выпечки , прикройте батон фольгой. В тесте присутствует сахар, поэтому корочка может зарумянится больше чем обычно. Готовый батон охладить на решетке. Смачного! Источник: Рецепт взят отсюда : Исправила время брожения и расстойки. При правильном методе приготовлении батон получается очень мягкий с тоненькой корочкой. P.S этот батон хорошо получается при ночной холодной расстойке.
  5. 3 points
    Будь ласка, Наталю :) Я буду рада, якщо суп сподобається.
  6. 2 points
    Ох. Наталочко..... Яка ж смакота.... Я б такий шматочок, поклала до рота і смакувала.... " І не хай весь світ зачекає!!!" Дякую , моя дорога, за твоі чудові рецепти!
  7. 2 points
    @inucya, в ідеалі філе курки або індички, але тоді потрібно або дрібно порізати овочі, або доварити їх окремо вже без мяса, щоб не перетворити філе на вату. Але я часто варю його з нежирною телятиною.
  8. 1 point
    Фото из хачапурной Retrо. Каким должен быть настоящий хачапури по-аджарски : - тесто должно быть легкое и хрустящее; - бока и ушки должны быть румяные, а внутренность – мягкой, но хорошо пропеченной; - пропорция теста и сыра должна быть 1:1; - донышко должно быть тонкое и сухое; - сыра с маслом должно быть много, и они должны тянуться и хорошо пропитывать кусочки теста; - сыр должен быть не соленый и не пресный, а в самый раз; - яйцо должно быть всмятку, но с белой пленочкой сверху; - когда вы съедите «лодочку», вы должны быть сыты по горло, но хотеть сожрать еще одну. Как правильно есть аджарские хачапури. Упаси Боже вас взять нож и вилку. Руками!!! Только руками. Итак - отрываете кусочек корочки, размешиваете ею (вот тут размешать можно вилкой) сыр-масло-яйцо, зачерпываете немного оттуда и тащите в рот. Посмаковали – следующий кусочек. В конце остается донышко: внимание! Его надо свернуть трубочкой и есть, как блинчик. Батуми. Хачапурная Retrо. Очень интересная формовка. Видео дополняют друг-друга. Рекомендую посмотреть оба видео, чтобы точно уяснить важные детали при формовке. Основные моменты 1. Тесто дрожжевое обычное хлебное (теплая вода, дрожжи, сахар, мука, соль, растительное масло). Брожение, формирование круглых заготовок весом от 200г. Расстойка. 2. Формирование лодочек. Расплющить ладонью заготовку в лепешку, ударяя в центр заготовки и не затрагивая бока (стенки будущей лодочки). Дегазировать лепешку. Повращать лепешку пальцами. держась за ее края, чтобы растянуть и сделать более тонким центр лепешки. Подсунуть две руки под верх края лепешки на место будущего сгиба и слегка растягивая тесто в ширь повернуть лепешку в воздухе на себя, вернуть на стол и проделать то же самое примерно 3 раза. Загнуть края лепешек к центру, формируя плоскую лодочку. Взяться за края лодочки и слегка растянуть их. Защепить острые края. Подсунуть пальцы двух рук под лодочку ровно по центру и большими пальцами раздвинуть в сторону загнутые стенки лодочки. 3. Начинка. Сыр. Используется 2 вида. Молодой имертинский и сулугуни. Сыры не смешиваются! Желтки от яиц сохраняются в скорлупе для дальнейшего запекания. Белки добавляются в раскрошенный руками имертинский сыр и перемешиваются с ним. Сулугуни рвется (отслаивается) на плоские небольшие куски. Сначала в лодочку щедро накладывается имертинский сыр. Затем сверху имертинского накладываются кусочки сулугуни Вес начинки примерно равен весу теста. 4. Выпечка. Хачапури выпекается практически до готовности. Вилкой отодвигается начинка. Двигая вилку вдоль стенок лодочки, шеф вычищает внутреннее тесто. Разравнивается сыр. В центр кладется сырой желток. Хачапури отправляется обратно в печку, до образования легкой пленки на желтке. С готового хачапури счищается кистью мука. На начинку кладется хороший кусок сливочного масла. Рецепт_приготовления_хачапури_по-Аджарски_от_шеф-повара_ресторана_Ретро_Гии_Агирба.mp4 Хачапури_по_Аджарски_от_хозяина_хачапурной_RETRO_Мастер_класс.mp4
  9. 1 point
    конек

    Хлеб "Трипольский"

    Дякую велике, Лілечка! А хліб, хоч у мене і не високий, але дуже смачний! Я ім насолоджуюсь, просто так без нічого.
  10. 1 point
    Таня, потрясающие конфеты шоколадные делает натамайлайф. Помнишь ее? Видела ее шедевры на ФБ. (Наталья Перцева). Спроси ее.
  11. 1 point
    Наташенька, очень интересный рецепт, скажи , а мясо для бульона какое лучше брать?
  12. 1 point
    Посмотрите. https://www.dw.com/ru/внук-коменданта-освенцима-рудольфа-хёсса-моя-бабушка-считала-концлагерь-своим-раем/av-53375112?maca=ru-Facebook-sharing
  13. 1 point
    И в Украине, и в западных странах 8 мая - не день торжества, прославления чего-то, а прежде всего день памяти о всех погибших, не исключая немецких солдат и мирное население. Кроме того, 8 мая это даже не столько день победы над Германией, как в некоторых постсоветских странах, а день победы над нацизмом. Этот День не праздник, это День памяти. Это День, когда люди должны задуматься и понять, что эти жертвы - слишком высокая цена, чтобы это еще раз стало возможным. В Украине День памяти и примирения отмечают 8 мая, а 9 мая - День победы над нацизмом во Второй мировой войне. 8 и 9 мая особые дни. Через трагедию Второй мировой войны прошли наши бабушки и дедушки. Их рассказы о военных временах всегда будут напоминанием, что человеческая жизнь - бесценна, а война несет только боль и разрушения. Давайте не забывать страшную цену этой победы. В результате Второй мировой войны мир потерял 54 миллиона человек Чтобы помнили
  14. 1 point
  15. 1 point
  16. 1 point
    По этому МК делала хачапури, поэтому и решила поделиться. Все получилось!
  17. 1 point
    Natali06

    Ensaimadas. Сладкий хлеб

    Ингредиенты: Poolish мука пшеничная (сильная)("Зелений млин")-60г вода-60г дрожжи прессованные-1г Основное тесто пулиш-весь вода-100г яйца-155г дрожжи прессованные-15г мука пшеничная (сильная)("Зелений млин")-500г сахар-150г оливковое масло-15г соль-10г свинной смалец начинка чернослив в шоколаде Вишня в шоколаде Способ приготовления Для приготовления рoolish: дрожжи растворить в воде, добавить муку . Все размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 9 -10 часов Опара гготова, когда она поднялась до своего пика и только стала опадать к средине. Основное тесто Замес делаем в хлебопечке. Почему не комбайном? Тесто настолько эластичное, что сразу наматывается на крюк. Пулиш и дрожжи растворяем в 80г воды. Добавляем слегка взбитые яйца, половину сахара и муку. Через несколько минут добавляем соль растворенную в 20г воды. Когда тесто будет однородным с хорошо развитой клейковиной, добавляем оставшуюся половину сахара. Продолжаем замес. На 10 минуте замеса добавляем оливковое масло. Общее время замеса 20 минут. Готовое тесто переложить в емкость смазанную маслом. Накрыть пленкой и оставить для брожения на 1 час. Через час тесто выкладываем на стол делим на две равные части . Одну часть возвращаем в емкость, а с другой начинаем формовку энсаймады. Для формовки используем стол. ( У меня стол 90*90см.) Тесто выкладываем на стол. Слегка дегазируем. И начинаем слегка раскатывать скалкой, формируя в прямоугольник. Когда тесто раскатано в широкий пласт, верхнюю его часть мы обильно смазываем смальцем И после этого начинаем работать руками, вытягивая тесто. Вытягивать тесто начинаем со средины , запуская руки под тесто и как бы разглаживая его к себе. И так по всей поверхности. Делать это нужно не спеша и очень аккуратно. Вот такой вид будет иметь тесто после вытягивания. Тесто очень тонкое, как пергаментная бумага. На готовое тесто с помощью кондитерского мешка наносим начинку. У меня был " Чернослив в шоколаде" http://mooka.com.ua/topic/4584-dzhem-chernosliv-s-shokoladom-iuzhnaia-noch-v-svch/ и "Вишня в шоколаде" http://mooka.com.ua/topic/3282-varene-vishnia-v-shokolade/ Затем очень аккуратно начинаем начинку заворачивать. Готовый рулет заворачиваем по спирали . Выкладываем на пергамент (у меня антипригарный коврик от Интерпромторг) Закрываем пленкой и переносим в холодильник при 8С на 20 часов. За это время тесто не увеличивается в объеме. Мы достаем заготовки из холодильника. Разворачиваем спираль. проходим вдоль всего жгута руками (надавливая и выдавливая воздушные пузыри) И затем снова , но не плотно сворачиваем по спирали. Окончательная расстойка ,при 28С , 15 часов. Выпекать Энсаймады. в хорошо разогретой до 180С духовке-18-20 минут. Перед подачей обильно присыпать сахарной пудрой. Смачного! начинка из вишни в шоколаде.
  18. 1 point
    Ингредиенты: Тесто: Мука пшеничная-300г Мука твердых сортов пшеницы-200г Закваска пшеничная 50% гидратации-100г Вода-325г Соль-10г Масло оливковое-10г Дрожжи свежие-5г Начинка: Соус Грибы Мясо курицы(колбаса,ветчина) Майонез Твердый сыр Способ приготовления Смешать воду, закваску, муку двух видов. Замесить на низкой скорости в течении 2-3 минут. Затем оставить для аутолиза на 30 минут. Через 30 минут сверху теста раскрошить дрожжи, добавить соль и оливковое масло. Месить в течении 5-7 минут. тесто должно выглядеть гладким на вид. Затем перенести в емкость , накрыв крышкой, и оставить для подъема в течении 2( возможно и 3) часов. При этом складывая тесто через каждые 45 минут. Это же тесто можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Для этого тесто переложить в емкость после часа расстойки и перенести в холодильник. За 45 минут до выпечки, .духовку с камнем разогреваем до 250С. По окончанию времени тесто выкладываем на стол, раскатываем до желаемой толщины. Сверху смазываем соусом(кетчупом)В данном случае у меня рецепт соуса от Еленки http://mooka.com.ua/topic/917-ketchup-tomatnyj-so-slivamipertcem-i-iablokami/ Равномерно распределяем тонко нарезанные шампиньоны, мясо курицы(колбасу, ветчину). Сверху смазываем майонезом от Светы http://mooka.com.ua/topic/377-majonez-lenivyj-pogruzhnoj-blender/ И в конце посыпаем тертым сыром. Если имеется в наличии , то сверху кладем нарезанный кольцами помидор и немного оливок. Выпекать на камне в течении 10-15 минут. Рецепт Бьорна. из блога brotdoc.com
×