Метод

Тесто для этой халы мне больше нравится замешивать в хлебопечке. Так как тесто тугое, то с крюка его нужно постоянно снимать.

В ведерке для хп смешать воду, дрожжи, яйца, закваску.

***  в рецептуре   95 г яиц и 102 г воды. Если яйца большие, то сначала нужно взвесить их.  Затем добавить воды до общего количества жидкости  в рецепте.  В рецепте яйца+вода= 197г  

Через 5 минут от начала замеса  добавить соль.  Когда соль разойдется в тесте, добавить мед.
После того, как мед равномерно распределится в тесте, замес остановить. Дать тесту расслабиться несколько минут. Затем добавить масло и продолжить замес.
Общее время замеса  15 минут.

Тесто выложить на стол, сделать руками окончательную обминку. Переложить в смазанный маслом контейнер.

Предварительное брожение в тепле при 26-28С  в течении 90 минут.

Затем тесто перенести в холодильник  на 12 часов (ночь).

Через 12 часов тесто достать из холодильника. Оставить в тепле на 90 минут (1,5 часа).

За это время тесто увеличится в объеме и станет воздушным.

 

Тесто разделить на 6 или 12 частей. Каждый кусок весом около 125г или 63г.

Каждый кусок подвернуть в шар. Затем раскатать и свернуть в жгут.

Жгут раскатать по технологии багетов - заготовку начинать раскатывать  с средины, делая ее тоньше в конце. 

После каждого действия тестовым заготовкам нужно дать отдохнуть в течении 5 - 7 минут. 

После раскатывания тесто очень сильно подтягивается. Для этого мы даем ему отдохнуть (расслабиться).

Этап раскатывания жгутов  делаем в 4 - 5 этапов с интервалом в 5 - 7 минут.

Один жгут оставляем, а из пяти плетем косу.
Для того, чтобы коса выглядела равномерной, плетение начинаем с средины.

Затем косу переворачиваем и начинаем плетение в другой конец.
Чтобы плетение ложилось правильно, косу слегка расплетаем до правильного распределения жгутов.

Концы делаем острыми.

Косу отложить в сторону.
Оставшийся жгут  раскатать. Затем тыльной стороной  ладони разделить его на небольшие части и подкатать их в шарики.

На заготовке косы  сделать раскол. Для этого посредине  прокатать тонкой скалкой. Затем сверху на раскол перенести  "бусины".

По желанию можно края слегка загнуть.

Расстойка при комнатной температуре в течении 3 часов.

Перед выпечкой заготовку смазать взбитым яйцом.

Выпекать в заранее разогретой до 190С духовке - 30 минут. Или до желаемого цвета. 

Готовую халу охладить на решетке.

 

Це надзвичайно смачно!

 

 

источник:

 

 

 

Метод

В чаше миксера  смешать молоко, сахар, соль, яйцо, закваску и муку. 
Замес в течении 5 минут.
Затем частями добавить  мягкое сливочное масло.
Окончательный замес в течении 5 минут - до гладкости теста.

После замеса тесто сразу разделить на 9 частей. Каждая около 66г.

Каждую часть подвернуть в шар и выложить в смазанную маслом форму.

Форму накрыть пленкой.
Окончательная расстойка при комнатной температуре в течении 8-10 часов до увеличения заготовок в 3 раза.

Перед выпечкой заготовки смазать взбитым яйцом.

Выпекать булочки в заранее разогретой до 190С духовке 35 минут до золотистого цвета. 

Готовые булочки охладить на решетке.

Смачного!

 

Рецепт Meg Tan

 

Закваску  с холодильника налить 100 гр воды, хорошо растереть. постоит минут 20, все продукты смешать миксером, в последний момент растительное масло.

Соду для погашение кислотности в старой закваске.

Сложила по формочкам, поставила в холодную духовку и пекла до румяного цвета. Получились вкусные красавчики.

 

Способ приготовления

1. Для опары дрожжи растереть с мукой, влить чуть теплую воду, перемешать до однородности и оставить для брожения на 12-16 часов. Готовая опара должна пройти пик подъема и начать опадать.

2. Для теста муку смешать с солью, дрожжи распустить в воде (33С). В опару влить воду с дрожжами и аккуратно перемешать. Затем ввести муку и размешать лопаткой или ложкой до однородности и дать постоять пару минут. Затем на средней скорости начать замес по схеме: 2 минуты вымешиваем, 2 минуты отдыха тесту. В общей сложности замес должен занять 6 минут, т.е. три цикла по две минуты. Тесто получается достаточно жидким, липким и в колобок не собирается.

3. Тесто уложить в чашу, слегка смазанную оливковым маслом и оставить для подъема на 30 минут. Затем смазать руки и разделочный коврик оливковым маслом и 3-4 раза выполнить складавание. Вернуть тесто в чашу и оставить еще на 30 минут.

4. Готовое тесто выложить на припыленный мукой разделочный коврик, разделить на две части. Каждую растянуть в прямоугольник толщиной примерно 2-2,5 см и сложить втрое по более длинной стороне, край закрепить легким нажатием ребра ладони. Оставить для расстойки на 30-45 минут.

5. Духовку разогреть до 230С, слегка сбрызнуть водой и выпекать 5-7 минут, затем снизить температуру до 200-180С и довести хлеб до готовности
 

 

 

 

Оглавление

 

Как сделать трафарет своими руками

Украшение хлеба двухцветным узором при помощи трафарета

 

Примеры работ:

 

 

  Хлеб средиземноморский

 Хлеб черный с активированным углем "Инь-Ян"

 Хлеб "Purple" с фиолетовым бататом

  Хлеб хрустящий картофельный

  Молочный хлеб по рецепту Dietmar Kappl

  Хлеб тыквенный с вишнями "Хэллоуин"

  Хлеб мягкий для сэндвичей

  Хлеб "Швейцарский" темный

 Хлеб простой домашний на закваске с молоком

  Хлеб "Красивый" (Био Фермент Sekowa)

  Хлеб темный ячменный (Barley bread dark)

  Хлеб гречневый "Груша"

  Хлеб Mühlenbrot Дэна Лепарда

   Деревенская эстонская булка по ГОСТу

  Хлеб кукурузный Дж. Хамельмана

  Хлеб из полбы (спельты) с медом Дж. Хамельмана

  Деревенская эстонская булка по ГОСТу (ускоренный метод)

  Хлеб в контрастной "рубашке" с черным кунжутом на Lievito Madre  
 

 

 

 

 

 

 

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

 

Миксером взбить творог, мягкое масло, сахар, соль, ванилин. Когда будет пышная, однородная масса, по одному добавлять яйца и после каждого хорошо взбивать. Затем налить коньяк, положить цедру или ароматизатор (я добавляю польский в стеклянных бутылочках), высыпать муку, крахмал, разрыхлитель. Взбить миксером лишь до перемешивания сухих ингредиентов - кексовое тесто не любит долгого вымешивания.

 

Форму смазать очень густо сливочным маслом, вылить тесто.

 

Выпекать 50 минут при 160-170 градусов без конвекции или смотрите по своей духовке. Готовность проверять лучинкой. 

 

Доставать кекс не сразу, а когда форма будет тёплая.

 

Баранчик под глазурью стоит очень долго, не черствеет совершенно. Сегодня 7-й день как испечён, но он вкусный, ароматный, мягкий. Только нужно место среза прикрывать кусочком пищевой плёнки, чтобы не заветривался. 

 

Этот рецепт - доработанный рецепт из инструкции к форме. Но там идёт аж 250 грамм масла, мне кажется что это очень много. 

 

Очень хорошо украшать баранчика желатиновой глазурью. Она крепко удерживает влажность кекса внутри.

 

Внутри цвет теста вот такой:

 

 

А это я только сделала баранчика в садик для дочки:

 

 

 

Потом мы баранчика пересадили в красивое блюдо и повязали красную ленточку. Фотографию поставила для того, чтобы видно было что желатиновую глазурь можно делать как плотную, белую так и полупрозрачную, стекающую. В общем, какую нужно для конкретной цели.

 

 

 

 

Наша фирма  Pasta bella является прямым поставщиком уникальной качественной муки итальянской муки.. Мы отбираем лучшее из лучших, гарантируя вам высокий уровень качества продуктов из Италии.

 

Мы продаем муку мешком по 25 кг. 

Но! Если вы хотите приобрести муку на развес -  минимальный заказ 5кг

звоните, пишите нам  и при заказе назовите кодовое слово "Кулинарный форум Мука"

 

Контакты:

тел.:+38(044)362-62-09

тел.:+38(044)362-62-07

моб.:+38(093)255-95-23

почта:info@pastabella.com.ua

 

Цены на муку: Уточняйте!

Манитоба - 42 гр/кг

Чабатта - 50 гр/кг

Семола - 52 гр/кг

Пицца -  35-37 гр/кг

Интегранная ц/з - 44 гр/кг

Для слоеного дрожжевого теста - 40 гр/кг

Для песочного - 32 гр/кг

 

Хлеб из нашей муки

    Хлеб "Кристалл" (Pan de Cristal) с 90% гидратацией

 

 

Индигриенты :

2 яйца,

130 гр сахара

100 гр шоколада

80 гр сливочного масла

1/2 ч.л разрыхлителя

40 гр какао

80 гр муки

Способ приготовления :

Яйца легонько взбила  сахаром, отдельно в микроволновке растопила масло и шоколад, в яйца добавила муку,разрыхлитель,какао и шоколад с маслом. 

А дальше расскажу про приобретенную игрушку со сказочным названием Маффиница. Цена все 350 грн.

Купила год назад, поигралась и убрала. А это подружке насоветовала и вспомнила. Сегодня приготовила быстро тесто,автор советовала вилкой взбить, но я миксером ,по старинке.

Поставила на журнальный столик этот красивый агрегат, смотрю сериал и выпекаю маффинчики.  12 штук с этой порции. Очень очень вкусно.

Рекомендую и маффины и девайс.

 

 

 

Иннусичка, ну красачик же!!! Какой же важный  твой хлебушек! Спасибо, что радуешь своими отчетиками! Бальзам для глаз!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Метод

В удобной посуде смешать мёд, сметану, сахар, яйца, масло

Взбить до однородности.

Отдельно смешать муку, и два вида какао.

Добавить сухую смесь в яичную и вымешать тесто до однородности.

Переложить тесто в пакет, положить в холодильник на 30 минут.

 

Варим заварку для крема: молоко разделить на 2 части.

Одну часть молока отправить в сотейник с двойным дном, добавить сахар и ванильный сахар.

Поставить на огонь, периодически помешивая.

Отдельно смешать сухие ингредиенты (мука, крахмал), добавить к ним молоко, размешать чтобы не было комков, процедить через сыто в кипящую смесь молока и сахара.

Заварить смесь до загустения, покрить пищевой плёнкой в контакт.

Поставить в холодное место до полного остывания.

Вынимаем тесто с холодильника, катаем коржи нужной формы на пергаменте.

Выпекаем 10 минут при 160.

 

Взбить масло комнатной температуры, по ложке добавлять заварочную смесь.

В конце на ходу добавляем сгущённое молоко.

Крем готов.

Перемазать коржи кремом, верх покрить растопленным шоколадом, украсить по вкусу.

Поставить на столе на час для пропитки, потом спрятать в холодильник.

• 100 гр. яблочного пюре(250-300 гр. яблок брутто )
• 25 гр. пюре черники (50 гр. ягод брутто)
• сахар-200 г
• вода-75 г

• сироп глюкозы-80 г
• белок-40 г
• агар-агар -8 г

 

 

Пошаговый рецепт приготовления

1. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семечек.

Нарезать кубиком.

Протушить в микроволновке или на плите в сотейнике до мягкости.

Перетереть яблоки через сыто.

Нам нужно 100 гр. готового пюре.

 

2. Так же само поступаем с черникой.

Понадобится 50 гр.

 

3. Смешать два пюре в удобной для взбивания посуде, добавить 40 гр. белка.

Взбиваем до лёгкой воздушности .

4. В сотейнике с двойным дном соединить сахар 200 гр., воду 75 гр., агар-агар 8 гр., сироп глюкозы 80 гр.

Уварить до 118 градусов.

5. Начинаем опять взбивать белково-ягодную массу, на ходу по немного добавлять сироп.

 

6. Отсадить зефир на пергамент с помощью кондитерского мешка с насадкой.

Оставить для стабилизации минимум на 8 часов.

 

 

 

 

 

 

 

Метод

 День 1

13.40 (даю время автора). Я начинаю замес на 2-3 часа раньше. И дальше все процессы  смещаю на 2-3 часа.

Для приготовления опары: 
Смешать активную закваску, воду, сахар и муку. Замесить до однородности. Оставить для созревания на 6-8 часов. 

Готовая опара должна увеличиться в размере в 3 раза.

22.00

Для приготовления основного теста :

Смешиваем опару, воду и муку.

Замес в течении 2-3 минут.

Аутолиз   в течении 30 минут

Затем добавляем  соль и сахар. Продолжаем замес  в течении 10 минут. Или до гладкости теста.

 Тесто переложить в контейнер, закрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

 Для дальнейшего брожения перенести в холодильник на ночь.
 

День 2

Масло раскатать между двумя листами пергамента  в прямоугольник 25*19 см. Убрать в холодильник.

10.30

Достаем тесто из холодильника. Даем немного согреться. Температура масла и теста должна быть около 12 С.

Перекладываем на стол и раскатываем  в прямоугольник 45*27.

На тесто кладем охлажденное  масло и  накрываем тесто так, чтобы получился прямоугольник.  Тесто с маслом снова  раскатываем  аккуратно в прямоугольник.

Тесто накрываем пленкой и переносим в холодильник на 1 час.

Повторяем эту процедуру еще 2 раза с интервалом в 1 час и оставляем тесто в холодильнике до вечера.

23.00

Достаем тесто из холодильника,  даем согреться при комнатной температуре в течении 20 минут.

Далее раскатываем в пласт 30*60 см.

Вырезаем 12-14 треугольников. Для того, чтобы  круассаны были одинаковыми,  делаем разметку.

Скатываем треугольники  в форму круассанов.

Готовые заготовки раскладываем на противень и накрываем пленкой.
При распределении заготовок  оставляем достаточно места, так как наши  круасссаны сильно увеличиваются в размере. Для  домашних духовок  делаем это на двух противнях.
 

День 3

8.00

Разогреваем духовку с поддоном для воды  до 230С (в течении не менее 40 минут)

Перед выпечкой круассаны смазываем  яйцом.

Выпекать при 230С первые 10 минут с паром и конвекцией.

И еще 10 минут , при 200С, без пара и конвекции.

Готовые круассаны охладить на решетке.

Смачного!

 

Примечание

Невероятный круассан! Нежный воздушный, тающий во рту!

Пошаговые фото добавлю. 
 

Рецепт  Katrya seldonenko от Татьяны Юрах 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Метод
 

Для приготовления опары смешать все ингредиенты.

Замесить до однородности и оставить для созревания на 4-5 часов  при температуре 28С. Опара должна увеличиться втрое.

***

Можно приготовить опару вечером  и оставить созревать в течении 8-10 часов. Для этого берем  соотношение ингредиентов для ночной опары.

 

Основное тесто
Смешать все ингредиенты для основного теста, кроме масла.  Масло добавить  через 5 минут от начала замеса. Замес в течении 20 минут (для хп).

Затем тесто переложить в смазанный маслом контейнер и оставить для брожения на 2 часа при температуре 25-28С.

Через 2 часа тесто разделить на 24 части, каждая около 42-45г

Каждую часть подвернуть в шар и поместить в форму. Используем форму для  выпечки кексов.

 

Окончательная расстойка в течении 2 часов.

Перед выпечкой заготовки смазать взбитым яйцом и  посыпать кунжутом. 

Выпекать при 180-200С  в течении 12-15 минут (ориентируйтесь на свою  духовку).

Готовые булочки охладить на решетке.

Способ употребления: булочку разрезать пополам горизонтально, на срез положить котлетку или колбасу, на колбасу - огурчики по корейски от Анжелы . Все это отправляем в рот))))) Настоятельно рекомендую именно как бургер! 

Пекла на муке Зернари, на тех, что с  «багетиком».

P.S.   Извините, что фотографий очень мало. Но булочки настолько хороши, что  не поделиться с вами я просто не могу!

 

 

 

 

 

 

 

Способ приготовления

1. Сок с солью и сахаром варить 2 часа .
2. Перекрутить на мясорубке сладкий перец.
3. Добавить специи , уксус , перемолотый перец.
4. Варить еще 2 часа.
5. В отдельную емкость перелить около 1 литра будущего кетчупа и остудить до теплого состояния.
6. Развести крахмал в охлажденном соке.
7. Смешать обе жидкости и проварить еще 20 минут.
8. Кетчуп готов ! Разлить по стерилизованным банкам и закатать .
 

Примечание

В оригинальном рецепте слив нет ! Но можно их добавить -- около 1кг , предварительно перемолов . Получается очень вкусно !
Сколько бы я рецептов кетчупа не перепробовала, но этот для меня -- самый вкусный !
 

Смачного !

 

 

Напередодні приготувати опару (23 гр активної закваски, 23 гр води, 23 гр цільнозернового борошна). Зараз спека, я кормлю закваску в пропорції 1:12:12, тому я опари не готую, а відразу використовую залишок активної закваски після підкормки (3 грами у мене йде на свіжу закваску, а 65 грам на цей хліб). 

Змішати закваску (або опару), воду і все борошно, залишити на аутоліз на 30 хв. Окремо розвести сіль у 25 гр води. 

Ввести соляний розчин, поступово вмішуючи рідину в тісто. Заміс я роблю руками методом відбивання, тісто дуже швидко збирається в гладенький шар. 

Миску накрити плівкою і залишити тісто на бродіння. Автор рекомендує вести це тісто при 23°С, у мене в цю спеку бродить при 25, результат нормальний (спеціально для тіста вмикаю кондиціонер на 24, ле градусник поряд з мискою показує 25). Перші 2 години бродіння робимо складання кожні 20 хв, натупні 2 обминки робимо ламінування. Тобто, всього буде 4 складання і 2 ламінування кожні 20 хв. Після останнього ламінування залишити тісто на 1 годину. Завдяки тому, що використовується борошно дрібного помолу, тісто дуже еластичне, прекрасно тягнеться, легке в роботі. 

Після завершення бродіння зробити передформовку, дати тісту віпочити хвилин 15-20. Зформувати хліб (автор робить це пеленанням, я все кручу батардом) і відправити в холодильник при 4°С на розстойку на 10-15 годин. 

Отже, випікати при 250°С перші 15 хв. під ковпаком, далі зменшити температуру до 220°С і допікати ще 15 хв. 

Дуже простий легкий рецепт, хліб виходить пухкий, ароматний, з приємним злегка вогкуватим м'якушем і красими "дирками", такий собі маленький пузаньчик :)

 

 

 

 

Метод

Для этого хлеба мы используем остатки  закваски, которые хранятся в холодильнике. 

Закваску достаем из холодильника, делим на мелкие  части , заливаем нужным количеством воды и оставляем на 1 час при комнатной температуре.

Затем добавляем дрожжи, муку и соль.Включаем замес. Через 1-2 минуты добавляем масло.

Замес в течении 15-20 минут.

По окончании  замеса, тесто подворачиваем в шар  и перекладываем  для брожения в контейнер .

После замеса тесто не выглядит  гладким на вид.

Брожение занимает 2 часа,  с одним складыванием   в средине брожения.

По окончании тесто выкладываем на стол, делим на 2 равные части. Каждая около 335г

Каждую часть подворачиваем  и оставляем для отдыха на 10 минут.

Затем каждую часть формируем в виде батончика, по желанию удлиняя края заготовки.

Заготовки переносим на ткань, швом вверх. Оставляем для подъема на 1 час. 

Перед выпечкой заготовки переворачиваем швом вниз делаем разрезы. 

 Выпекаем в заранее разогретой до 240С духовке 25 минут. Первые 15 минут под колпакои или с  паром.

 Готовые батончики охладить на решетке.

 Рецепт взят отсюда. Но своевольничала , подогнала под свои предпочтения.

 

 

 

Метод
 

Спаржу обрезать снизу, где у нее самые грубые части.
Сложить в контейнер.
Добавила много стеблей свежего укропа
Разрезанные стебли (зубчики) чеснока и колечко острого перца.

Приготовить рассол и горячим залить спаржу.

Сверху водрузить небольшой груз.
Остудить и закрыть крышкой.
Убрать в холодильник.
Через сутки можно подавать на стол. Хрустящее объедение!

Заметки

Это необыкновенно вкусно!  Все делается по принципу засолки малосольных огурцов. Если у вас есть любимый и проверенный рецепт, по нему и малосольте.

Автор Татьяна Латышева

Добавить в закваску теплую воду и размешать. Всыпать половину ржаной муки, размешать закваску в однородную мягкую массу, затем вмесить остаток муки. Накрыть миску пленкой, и оставить на 4-5 часов при комнатной температуре. Закваска должна увеличиться вдвое и стать рыхлой.

 

Смешать все ингредиенты кроме соли и вымесить до однородности. Оставить на 15 мин. Затем вмесить соль. Накрыть миску и оставить на 1,5 - 2 часа при комнатной температуре. Тесто должно вырасти примерно вдвое.

 

Тесто выложить на подпыленную ржаной мукой поверхность и подкатать его в ролик. Перенести ролик заранее подготовленную форму (я смазываю форму сливочным маслом и подсыпаю цельнозерновой мукой) огладить верх мокрой рукой или силиконовой лопаткой. Расстаивать при комнатной температуре, до тех пор, пока хлеб не подойдет, почти до края формы, или не увеличиться в два раза. Примерно 1 час. Все зависит от температуры в кухне.

 

Заранее разогреть духовку до 250-260 С. Перед выпечкой обрызгать верх хлеба холодной водой из пульверизатора. Посадить хлеб в духовку. Через 10 мин. температуру снизить до 200-210 С и печь еще 50-55 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.

 

Как только достаем хлеб из духовки, слегка обрызгиваем, прямо в форме, верх холодной водой из пульверизатора, это даст глянец корочке. Вынуть хлеб из формы, остудить на решетке. Разрезать хлеб, лучше, через 6-12 часов.

 

 

Хлеб получается с ярко выраженным ржаным вкусом и, слегка, влажным мякишем.

 

Рецепт от Миши http://crucide.livejournal.com/231918.html с некоторыми моими изменениями.

Способ приготовления

Смешать молоко, воду, активную закваску. Добавить муку .  Замес  в течении 1-2 минуты, до увлажнения муки.

 Оставить для брожения на 1 час.

 Через  1 час ,  частями добавить отсдобку:  мед, масло и соль. Замес  в течении 15 минут до гладкости теста.

 Тесто  после замеса  шелковистое на ощупь  и гладкое на вид.

 Брожение в течении 3 часов. Тесто растянуть сложить 2 раза, на 30 и 60 минутах.

По окончании  тесто выложить на стол, подвернуть в шар . Отлежка в течении 15 -20 минут.

 Затем тесто окончательно подвернуть, натягивая поверхность заготовки и положить в форму ( форму предварительно смазать) , швом вниз.

Заготовку закрыть пленкой и оставить  на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем  продолжить расстойку в  холодильнике   в течении  10 часов.

  Перед выпечкой,  заготовке  дать согреться в течении 1,5 часов.

 Выпекать в заранее разогретой до 230С духовке 15 минут. затем температуру понизить до 200С и печь еще в течении40 минут.

 Готовый хлеб охладить на решетке.

 Смачного!

 

 Источник : рецепт Вероника Попкова

Метод

 В ведерко хлебопечки  положить  закваску , молоко, муку , соль,  сахар и оливковое масло.

Включить режим замес (пельмени)  на 20 минут.

После окончания программы   "пелмени" включить режим " французский". Выпечка 6 часов.

По завершении программы  хлеб  достать из ведерка и охладить на решетке.

 Смачного!

Хлеб  получается очень мягкий. Хорошо держит форму и нарезается без крошек. 

 

Источник: рецепт Татьяны Павлюк

Я долгое время только любовалась на хлеб,приготовленный на закваске. Закваски были для меня чем то недосягаемым...
Читала о них, на бывшем форуме, но все равно ничегошеньки не могла понять ( Но однажды бродя по каким то сайтам я "наткнулась" на одну закваску. Сайт был ,если не ошибаюсь, итальянский. Перевод ,сами понимаете, соответственный, так что я даже не знала,как эта закваска называется. Но почему то рецепт меня зацепил и я тут же начала выращивать эту закваску. И вот она у меня уже где то пол года, но я до сих пор не разочаровалась, что вырастила именно её .

День первый
Смешайте все ингредиенты в миске, добавляя воду немного за один раз, чем это требуется тесто. Замесить вручную, пока тесто не будет твердым и и гладким на вид. Тесто подвернуть шар. Сделать на нем разрез крест- накрест, покласть в емкость и прикрыть пленкой. Оставить на 48 часов при температуре 25С.

День третий
Снова замесить тесто в шар, сделать разрез крест-накрест и оставить при 25С на 48 часов.


День пятый

Снова подмесить тесто в шар, сделать крестообразный разрез и перенести в холодильник на 5 дней. Через 5 дней снова замешиваем тесто по той же схеме:100-100-45.
Процедуру с 5-ти дневным хранением в холодильнике,повторить 3 раза.
Такая закваска считается 45% гидратации.
По истечении времени закваска готова к использованию.
Остатки теста, которые остаются при замешивании , можно использовать при приготовлении другого хлебного теста.
Схема следующих кормлений закваски будет оставаться такой же.
Удачных и вкусных хлебов вам!