lana19

Таня! Штучний інтелект перестав дихати від захоплення та створив відео! video5233726514159196109_X3CKVpsn (1).mp4

Ингредиенты: Кускус - 30г Шпинат - 50г Огірок - 70г Полуниця - 60г Моцарелла ді буфала - 60г Оливкова олія - 20г Полуниця - 60г Сіль - 2 щіпки Заправка: Оливкова олія - 20г Полуниця - 60г Бальзамічний оцет - 10г Сіль - 2 щіпки Метод Подрібнити блендером до стану рідкого соусу полуницу, оливкову олію, бальзамічний оцет та сіль. Залити кускус окропом, накрити кришкою та почекати 5 хвилин. Змішати шпинат та кускус з 1/2 частиною заправки, що вийшла. Викласти на ліжко зі шпинатуі кускуса полуниці та моцарелу. Зверху полити рештою соуса. Замість полуниці чудово підійде малина. Сир моцарелла можна замінити коров'ячою бринзою. Обов'язково спробуй! Україна Одеса Війна росії з Україною День 1552

Ингредиенты: 1 порція Шпинат – 40г Полуниця - 80г Авокадо – 45г Горіхи пекан (або ін.) – 10г Сир фета – 10г Оливкова олія - 10г Лимонний сік – 10г Сіль - 1 щіпка Метод Змішати оливкову олію, лимонний сік та сіль на дніглибокої ємності за допомогоювиделки або віночка. Додати шпинат, добре перемішати. Викласти шпинат на тарілку, зверху викласти нарізані полуниці та авокадо. Посипати зверху горіхи та сир фета. Полуницю в цьому салаті можна замінити солодкими помідорамичері або яблуко. Горіхи пекан замінити на будь-які інші обсмажені горіхи. Обов'язково спробуй! Україна Одеса Війна росії з Україною День 1552

Ингредиенты: На каструлю об'ємом 5 л Для бульйону: Півнячі потрухи - 2 набори Коріандр - 15г Вода - 4л Для борщу: Бульйон - 3л Картопля - 175г Буряк - 225г Морква - 200г Капуста – 300г Помідори очищені, консервовані у власному соку - 200г Цукор - 35г Оцет бальзамічний - 25г Для котлет: Філе куряче - 500г Цибуля - 100г Хліб білий - 100г Сіль – 1 ч.л Перець чорний Сметана - 50г Метод Борщ Поставити на повільний вогонь варитись бульйон. Для цього промити півнячі потрухи, залити водою, посолити, додати коріандр і готувати 3-5 годин. Потім добре процідити бульйон і кинути в нього нарізану на кубики картоплю. У цей час карамелізувати моркву з половиною цукру та бальзамічним оцтом на сковороді, додати помідори та трохи протушкувати. Карамелізувати буряк. Коли картопля буде майже готова, додати моркву та буряк. Нашаткувати капусту, всипати в борщ і в жодному разі не накривати кришкою. Коли капуста трохи провариться, вимкнути борщ і настоятись. Котлети Всі інгредієнти подрібнити через м'ясорубку, сформувати невеликі котлети, посолити, поперчити та підсмажити на олії. Подання Якщо плануєте з'їсти борщ за день-півтора, покладіть котлети відразу в каструлю, інакше просто розігрівайте борщ з необхідною кількістю котлет. Перед подачею посипте зеленню та додайте сметану. Багато людей в Україні кажуть, що схожий борщ готувала їм бабуся. Обов'язково спробуй! Джерело - журнал Ресторатор Україна. Павло Котов, шеф-кухар Borsch eatery, Харків 17 вересня 2023 року ресторан Borsch eatery завершив свою роботу через повномасштабне вторгнення росії в Україну Україна Одеса Війна росії з Україною День 1549

росіяни видали знаменитий пляцок "Старий Львів" за свою новинку під назвою "Старый сочи" повністю скопіювавши всі інгредієнти AQPXRlGTG2AikrAOfVpe1CAom-fPRdRUEAV82oYYJazn5qLDCEDftDd-xgPs7wIBP0JTXJ9TX0PURsCFfJHMiwxWKeCxbQ0LhmKX5IYvIOA-UA.mp4

Сьогодні День вишиванки відзначають в Україні та за її межами Вона об‘єднує минуле з майбутнім, вона є символом нашої ідентичності. Сьогодні наші люди у вишиванках не тільки в Україні, а всюди, де є українська діаспора Зі святом! IMG_1407.MP4

Ингредиенты: Вага на 1 порцію 300 г Картопля - 110г Капуста – 170г Помідор - 45г Перець болгарський - 42г Часник - 7г Фреш.буряковий - 15г Фреш.вишневий - 15г Петрушка - 2г Кріп - 2г Цибуля зелена - 6г Для бульйону Тушка гусака - 200г Цибуля ріпчаста - 14г Морква - 38г Лист лавровий Перець чорний горошок Кетчуп томатний - 10г Вода – 300г Для карамелізованої вишні Вишня без кісточок свіжоморожена - 17г Цукор - 10г Для пасерування Буряк очищений - 40г Ріпа очищена - 50г Корінь селери - 30г Морква - 45г Цибуля ріпчаста - 35г Олія вершкове - 21г Олія - 21г Томатна паста - 15г Цукор - 3г Сіль - 3г Лист лавровий Перець чорний мелений Фреш лимонний - 15г Фреш буряковий – 15.г Метод Бульйон Гуся, цибулю, моркву обваляти в томатній пасті, додати приправи, запікати в духовці три-чотири години. Додати води та варити на повільному вогні 2 - 4 години. Карамелізована вишня Вишню томити з цукром три-чотири рази до уварки, карамелізувати. Пасерівка Всі коренеплоди запікати у духовці, у фользі з вершковим маслом та приправами приблизно 40 хвилин, при температурі 180°. Запечені овочі нарізати соломкою і пасерувати на олії з додаванням томатної пасти. Наприкінці додати буряковий та лимонний фреші. Бульйон процідити. Картоплю нарізати соломкою та варити в бульйоні до напівготовності. Капусту нашаткувати і додати до напівготової картоплі. Коли все закипить, додати пасерування, нарізані соломкою помідор, болгарський перець, проварити. Наприкінці додати буряковий і вишневий фреші, часник. М'ясо гусака відокремити від кістки, додати до борщу. Фреш із буряка - натереить на тертці. Віджати сік. Фреш із вишні - посипати невеликою кількістю цукру. Коли почне виділятися сік - віджати Подання Подавати у глибокій тарілці. При подачі додати карамелізовану вишню, дрібно нарубану зелень. Можна додати сметану, зелену цибулю, сало та пампушки Перший важливий компонент. Для борщу краще вибирати червону картоплю - вона щільна, не темніє і не розвариться у борщі. Якщо хоч один овоч буде неякісним, борщ не буде смачним! Другий важливий компонент – цілісний бульйон. Наприклад, якщо готувати борщ на телячому бульйоні, то кістки потрібно запікати три-чотири години в духовці, потім додати трохи томатної пасти,та варити 2 - 4 години, потім процідити. Важливо, щоб бульйон був цілісним, у жодному разі не розбавляйте його. Якщо грибний борщ, то готувати його на білих сушених грибах, які попередньо замочити, потім проварити. Запорукою смачного борщу на курячому бульйоні є, ясна річ, фермерська, а не фабрична курка. Окремо хотілося б виділити буряки! Зараз є безліч способів введення цього продукту в борщ. Ьуряк ферментують, традиційно варять, додають сиру, запікають або готують у сувіді за низьких температур, щоб буряк не втрачал своїх властивостей і зберігал всі вітаміни. Смачно - запікти буряки у фользі з сіллю та вершковим маслом при високій температурі і додати до страви в кінці приготування. Обов'язково спробуй! Джерело Петр Самань, шеф-повар ресторана «Хуторець на Дніпрі», Киев Україна Одеса Війна росії з Україною День 1544

Светік! Саме сюди. Навіщо плодити практично однакові теми. І так зручніше коли всі разом.

Моркву для супів найкраще натирати на «сирній» стороні тертки. Вона швидко обсмажується, розчиняється в бульйоні й надає супу насичений смак. Цей прийом особливо добре працює для пісних супів та швидких рецептів, де важлива легкість і глибина смаку без зайвих інгредієнтів. Обов'язково спробуй! Україна Одеса Війна росії з Україною День 1542

Ингредиенты: Вода или бульон - 2.5л Яйце — 3–4 шт. Масло вершкове - 30г Олія рослинна - 2 ст.л. Морква - 1 шт. Цибуля - 1 шт. Картопля - 3 -4 шт. Рис - 2 ст л. Зелень пучки разом приблизно 300г Цибуля зелена Кріп Петрушка Лимон 1/2 шт. Сіль Перець чорний мелений Метод Яйця відварити. Готуватимемо зелений борщ одразу в каструлі з товстим дном. Поставити каструлю на середній вогонь. На дно налити зовсім невелику кількість рослинної олії. За бажанням додати шматочок вершкового масла. Моркву натерти на найдрібнішій стороні тертки (на цій стороні натирають сир, шоколад). Морква виходить дрібною пухнастою фракцією. Цибулю нарізати на дрібни кубики. Пасерувати моркву й цибулю прямо в каструлі. Обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву. У цей час нарізати картоплю дрібною соломкою або кубиками.Як тільки морква змінила колір, залити в каструлю воду. Всипати картоплю. Додати жменьку рису. Перемішати. Як тільки вода нагріється, посолити борщ за смаком. Яйця очистити, нарізати дрібними кубиками яйцерізкою або розрізати навпіл для порційної подачі. Дрібно нарізати пучки зелені. За 4-5 хвилин до вимкнення додати в киплячий готовий зелений борщ зелень. Поперчити. Якщо подобається кислинка, додати сік лимона за смаком. Дати борщу закипіти. Додати яйця й вимкнути нагрів. Зелений борщ накрити кришкою й дати настоятися. Подавати зі сметаною та свіжонарізаною зеленню. P.S. Це пісна версія зеленого борщу. Хотіла дати назву: Для тих, кому не можна. Не можна м’ясні бульйони, шпинат і щавель. Наприклад, людям із захворюванням подагра. Для здорового організму такий зелений борщ теж буде дуже смачним. Цю версію борщу можна приготувати й на бульйоні. Обов'язково спробуй! Україна Одеса Війна росії з Україною День 1542

-+

Ингредиенты: Велике яйце - 1 шт Жовток – 3 шт. Сильне борошно - 150г Семола – 50г Дрібна сіль - щіпка Оливкова олія - 15-20г Вода – 10-15г Метод Замісити туге тісто. Можливо, доведеться додати 10-15 г води, але краще цього не робити. Ближче до кінця замісу додати оливкової олії. Загорнути в плівку і відпочити в холодильнику від 30 до 60 хвилин. Дуже добре розкочується в машинці. Якщо води не додавати, то майже без підпилу борошном. Україна Одеса Війна росії з Україною День 1541

Ингредиенты: На 6шт. Діаметром 6см, Висотою 7см По 90г. кожне Ванільне тісто з лаймом Цукор – 110г Морська сіль – 2г Цедра лайма – 11г Вершкове масло 82% - 115г Світлий мед (липовий або акацієвий) – 15г Яйця – 100г Борошно пшеничне – 115г Мигдальне борошно - 40г Розпушувач - 4г Стручок ванілі – 0,5шт Яблучне компоте з лаймом Яблука Гренні Сміт – 75г Лимонний сік – 5г Сироп глюкози – 2,5г Цедра лайма – 2,5г Цукор - 7,5г Морська сіль – 0,5г Пектин NH - 0,5г Стручок ванілі – 0,5шт Нейтральний гель Вода - 44г Цукор (1) - 37г Цукор (2) - 6г Пектин NH – 1,6г Сироп глюкози – 11г Лимонна кислота – 0,075г Лаймова глазур Нейтральний гель – 100г Вода – 20г Лимонний сік – 10г Цедра лайма – 15г Лаймовий цукор Цукор - 250г Цедра лайма - 15г Шоколадні хвостики Темний шоколад 70% - 50г або Шоколадна глазур Листя м'яти Метод У діжі планетарного міксера з насадкою лопатка змішуємо цукор, сіль, цедру лайма та насіння ванілі. Вимішуємо на середній швидкості, поки цукор не стане вологим і ароматним від масел, що виділилися з цедри. Додаємо розм'якшене вершкове масло та мед. Збиваємо до пишної світлої маси. Поступово, кілька прийомів, вводимо яйця кімнатної температури, щоразу ретельно вимішуючи. Окремо просіюємо борошно, мигдальне борошно та розпушувач. Перемішуємо віночком та вводимо у збиту суміш. Вимішуємо лопаткою на низькій швидкості до однорідності, намагаючись не перезбити тісто. Перекладаємо тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою 10мм. У силіконові форми напівсфера діаметром 6см відсаджуємо по 40г. тіста в кожну комірку. Випікаємо при 160С як конвекції близько 15 хвилин до золотистого кольору. Готовим кексам даємо повністю охолонути за кімнатної температури, потім прибираємо в морозильну камеру мінімум на 2 години. У заморожених кексів зрізаємо зубчастим ножем куполоподібну верхівку. Кекси виймаємо з форм, та акуратно вирівнюємо поверхню за допомогою мікроплану. Яблучне компоте з лаймом Яблука миємо, обсушуємо, очищаємо від шкірки та серцевини, потім нарізаємо на кубики 3х3мм. У сотейник викладаємо 75г. яблук, додаємо сироп глюкози, цедру лайма, лимонний сік та насіння ванілі. Прогріваємо суміш до 35С. Окремо змішуємо цукор, морську сіль та пектин, після чого поступово всипаємо в яблучну суміш, постійно помішуючи лопаткою. Доводимо до кипіння та варимо на повільному вогні 1-2 хвилини. Перекладаємо компоте в миску, накриваємо плівкою в контакт і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Забираємо в холодильник на 6 годин для стабілізації. Лаймовий цукор Висипаємо цукор у діжу тістомісу. За допомогою мікроплана знімаємо цедру лайма та додаємо її в чашу міксера. Насадкою лопатка розтираємо цукор із цедрою на середній швидкості, щоб виділилися олії та цукор просочився ароматом. Просіюємо отриману суміш через сито на лист, застелений пергаментом, розподіляючи рівним шаром. Підсушуємо у духовці при 35С близько 30 хвилин. Даємо цукру охолонути при кімнатній температурі і ще раз просіюємо через дрібне сито в ємніст для зберігання. Лаймова глазур У сотейнику змішуємо нейтральний гель, воду, лимонний сік та цедру лайма. Нагріваємо суміш на середньому вогні, постійно помішуючи силіконовою лопаткою, до досягнення 60С. Знімаємо глазур із вогню і використовуємо негайно. Нейтральний гель У сотейнику змішуємо воду з сиропом глюкози та цукром (1). Нагріваємо до 30С. Додаємо суміш цукру (2) та пектину NH. Доводимо до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Додаємо лимонну кислоту. Зменшуємо вогонь до мінімального і залишаємо слабко кипіти 3 хвилини. Проціджуємо гель у чистий контейнер, накриваємо харчовою плівкою у контакт. Забираємо в нейтральний гель у холодильник при 4С на 6 годин. Шоколадні хвостики Глазур чи шоколад розігріваємо в корнетіку. На силіконовому килимку малюємо шоколадом хвостики Злегка вигинаємо кожну гілочку. Залишаємо при кімнатній температурі до затвердіння. Підрізаємо один кінець ножем під кутом для природнішого вигляду. Складання та декор Випечений бісквіт Яблучний компот з лаймом Свіже листя м'яти - 6шт. Тепла лаймова глазур Лаймовий цукор Шоколадні хвостики Нуазеткою вирізаємо виїмку у центрі кожного бісквіту-напівсфери. Перемішуємо компоте лопаткою та перекладаємо в кондитерський мішок без насадки. Начиняємо центр кожного бісквіту. Розрівнюємо верх спатулою. З'єднуємо дві половинки в єдину сферу та кладемо у силіконову форму півсферу діаметром 6см. Заморожуємо на 1:00. Дістаємо заморожені тістечка та овочечисткою надаємо характерні вигини яблука. Потім згладжуємо краї пальцем або круглою паличкою, щоб надати більш природного вигляду. Змащуємо яблука тонким шаром лаймової глазурі. Відразу ж обвалюємо в лаймовому цукрі і залишаємо відпочивати на деку близько 10 хвилин. Повторюємо процес ще двічі із 10 хвилинними інтвервалами. Прикрашаємо шоколадними хвостиками та листочками м'яти. Обов'язково спробуй! Україна Одеса Війна росії з Україною День 1540

Ингредиенты: Фарш курячий із грудки - 700 г Цибуля - 1 шт. (невелика) Сир сулугуні нарізаний копчений «косичка» - 2 ст. л. Вершки (можна заморожені) - 2 ст. л. Кетчуп «Щедро Стейк» - 1 ст. л. Спеції Сіль - 1 ч. л. Часник сушений Перець чорний мелений Глазур для м’яса та риби KAMIS - 1 ч. л. Копчена паприка За бажанням Зелень (кріп, петрушка, кінза) Коріандр мелений Олія для смаження та змащення Маринад для цибулі Сіль Цукор Оцет 800г фаршу = 8 штук. Смажимо по 4 шт. на сковороді д 26см Метод Сир сулугуні та цибулю нарізати дрібними кубиками й покласти у ємність із фаршем. Додати решту інгредієнтів. Сіль я додала з розрахунку — 1 ч. л. на 500 г фаршу. Але оскільки сир був солоний, на 700 г фаршу використала лише 1 ч. л. Фарш вимісити й поділити на однакові за вагою колобки. Я смажила кебаб на великій сковороді діаметром 28 см. Тому поділила фарш на 6 частин. Для сковороди меншого діаметра — ділимо на 7 частин. Формування кебаба Беремо щільну плівку розміром приблизно А4. Змащуємо робочу сторону рослинною олією. Кладемо колобок фаршу на середину плівки, накриваємо вільним краєм і за допомогою ножа, шпателя або ребра долоні формуємо ковбаску, натягуючи на себе вільний край плівки. Для розуміння процесу додаю відео. AQOfRwXSGrG4s45NCbDOYhlYE8OFCu4lmr40WbihWZZikCARdrji4Wutrd8CiFFEQypWDv4k7a7zCLPQyHU0x0IrzhyFh49vcjABPqZINA.mp4 Перекотити сформовані ковбаски на дошку або тарілку, застелену силіконізованим папером. (Білі вкраплення у фарші - це маленькі шматочки сулугуні). Накрити вільним краєм і покласти в морозильну камеру на 30 хвилин. Ковбаски мають трохи підморозитися (але не замерзнути повністю!) до такої міри, щоб їх можна було взяти в руки, і при цьому вони не втратили своєї форми. Розігріти сковороду на середньому вогні. Викласти кебаб. Я смажу по 3 штуки. Обсмажити до рум’яної скоринки з усіх боків. Я смажила під кришкою. Те, що фарш підморожений, також допомагає зберегти соковитість. Старий лайфхак при смаженні котлет для бургера — шматочок льоду зверху під час смаження. Викласти приготовлений кебаб, в ідеалі, на лаваш. Якщо немає часу на заморозку — заготовки для кебаба після формування перекочувати з плівки на обробну дошку, а потім із дошки на сковороду. Подавати кебаб з маринованою червоною цибулею. Цибулю нарізати на кільця або півкільця. Перекласти в друшляк. Обдати окропом. Промити у холодній воді. Додати за смаком дрібку солі. Цукор – його має бути більше ніж солі. І оцет. Перемішати. Спробувати маринад та збалансувати його смак за потребою. На цибулю також можна посипати сумах. P.S. Кетчуп «Щедро Стейк» дуже добре поєднується з курячим м’ясом. Тримаю його вдома виключно як додаток. Спеції «Глазур для м’яса та риби» від KAMIS мають дуже приємний легкий копчений смак. Тому використовуємо їх не за призначенням — не зверху, а всередину. Можна не додавати або замінити на паприку. Кебаб - це загальна назва для широкого спектру страв із смаженого або печеного м'яса, Буквально з перського "кабаб" означає "смажене м'ясо". Це може бути як цільне м'ясо, так і рубаний фарш, приготований на вугіллі, печі або на рожні Обов'язково спробуй! Україна Одеса Війна росії з Україною День 1540

Ингредиенты: Салатний мікс (рукола, бебі шпинат, мангольд) - 50 г Зелене яблуко – 1 шт. Огірок - 2 шт. Насіння соняшнику – 1 ч. л. Родзинки - 1 ст. л. М'ята свіжа – 2 ст. л. Цедра лимона (для подачі) - 1 ч. л. Для заправки: Олія - 3 ст. л. Чорний перець - за смаком Сіль - за смаком Сік половини лимона – 2 ст. л. Гірчиця – 1 ч. л. Мед - 1 ч. л. Метод Огірки розріжте навпіл за допомогою чайної ложки вийміть насіннєву м'якоть. Наріжте їх скибочками. Яблуко тонко наріжте часточками і побризкайте лимонним соком, щоб воно не потемніло. Акуратно перемішайте. У великій мисці з'єднайте підготовлені яблука та огірки з салатним міксом. Приготування заправки У невеликій мисці за допомогою виделки змішайте усі інгредієнти для заправки (оливкова олія, лимонний сік, гірчицю, мед, сіль та чорний перець) до отримання однорідної емульсії. Полийте салатну суміш приготовленою заправкою та акуратно перемішайте. Додайте родзинки, насіння соняшнику та листя м'яти, знову акуратно перемішайте. Перед подачею прикрасьте салат лимонною цедрою. Обов'язково спробуй! Україна Одеса Війна росії з Україною День 1539